Empleado de servicios

La mise en place incluye todas las tareas previas a la apertura del comedor: limpieza de comedor, repaso del material y preparación de elementos del servicio. Mesa, sillas y aparadores.

Mobiliario. Mesas. Sillas. Aparador. Gueridón.

Maquinaria de servicios en comedor: Carro caliente. _ Calienta platos _ Calienta fuentes _ Mesa caliente. Rechaud.

Lencería. Muletón. Mantel. Cubremantel. Lito. servilleta.

Vajilla los más utilizados son: Plato de pan. plato de postre. plato de sopa u hondo. Plato trinchero o llano.

Vajilla los menos utilizados son: Plato ensaladas. Rabanera. Plato de caracoles. Plato de ostras.

Hay varios tamaños de tazas para distintos tipos de servicios , se complementan con un platillo en función de su uso hay. Taza desayuno. Taza de café. Taza de moka.

Cubiertos de uso individual ,los principales tipos de tenedores son: Trinchero, de pescado.de postre y de ostras. De Caracoles. De mariscos. _ De fondue _ De angulas.

Cuál de estas copas se utiliza para el servicio de bebidas. Cava o Champagne. Vino. Vino de jerez y vinos dulces. Coñac y Brandy. Cerveza. licores.

El orden de colocación de los vinos en la bodega será el siguiente. Los vinos jóvenes deben colocarse en las zona mas cerca de la puerta. Los vinos jóvenes deben colocarse en el centro.

Repaso del material, las marcas que puedan haber quedado en la cristalería se eliminarán con: Vapor de agua. Un paño limpio logrando eliminar las marcas.

Preparación de elementos para el servicio. Utensilios de servicios. Aparador. Mesa auxiliares y gueridones.

Colocación de los cubiertos, se colocaran en ambos lados del plato base, como norma general. 2 tenedores con las puntas hacia arriba. Los cuchillos con el filo hacia dentro (mirando al plato). Cuchara. Cuchara de postre. tenedor de postre.

Los cubiertos de postres se colocarán de la siguiente manera. Entre las copas y el plato base. A la izquierda ,junto a la cesta de pan.

Para menús a la carta, se marcará... Tenedor trinchero izquierda y cuchillo trinchero derecha. cuchara a la derecha.

Menús concertados se colocarán. 5 tenedor trinchero. 4 tenedor de pescado. 1 cuchillo trinchero. 2 cuchillo de pescado. 3 cuchara sopera.

Marcados de cubiertos para diferentes platos. Consomés, cremas y sopas. Jugos. Entremeses. Caviar y foie-gras.

Marcados de cubiertos para diferentes platos. Cóctel de mariscos. Tortillas y Verduras. Espárragos fríos y Alcachofas naturales. Espárragos calientes. Huevos pasados por agua.

Marcados de cubiertos para diferentes platos. Huevos al plato. Huevos cocotte. Huevos revueltos o fritos. Macarrones ,raviolis. Canelones.

Marcados de cubiertos para diferentes platos. Espaguetis. Tostas Melón o Jamón. Melón Cantaloup o Oporto. Pescados ahumados. Ostras.

Marcados de cubiertos para diferentes platos. Langosta, cigalas, nécoras, quisquillas. Cocido ,Olla podrida. Paella. Caracoles. Angulas.

Marcados de cubiertos para diferentes platos. Fondue de queso y bourguignone. Fruta fresca, melón, Tartas. Pomelo natural. Macedonia de frutas o compotas. Biscuit -glacé Soufflés. Copas de helado.