Específico 4

En relación con la frecuencia de limpieza en las unidades de cocina, se limpiarán diariamente: Todos los útiles que hayan tenido contacto con alimentos. Todos los útiles aunque no se utilicen diariamente. Los suelos y paredes que se ensucien. Los cubos de basura y contenedores de desechos.

La ropa de trabajo de las unidades de cocina se lavará en máquinas automáticas a temperatura superior a: 30º. 40º. 60º. 80º.

La cubertería, vajilla y cristalería y útiles de cocina que lo permitan se lavarán en lavavajillas con una temperatura superior a: 30º. 40º. 60º. 80º.

Se pueden mezclar en un mismo lavado útiles que provengan de plantas con los útiles de las cocinas?. Sí, para ser eficientes. Sí, para ahorrar agua. No, nunca. Únicamente en situaciones de emergencia.

¿Cómo se deben mover los objetos que se hallan encima de los muebles a fin de limpiar el polvo que esté debajo?. Los objetos pesado y ligeros se levantarán y se dejarán nuevamente en su sitio. Los objetos pesados y ligeros se moverán deslizándolos. Los objetos que se hallen encima de los muebles no se deben mover. Los objetos pesados se moverán deslizándolos.

Las operaciones de limpieza de vajilla requerirán tres tiempos. Indique cuál de los siguientes es incorrecto. Lavado con agua fría y caliente que contenga detergente. El lavado con agua caliente tendrá una temperatura de 40º como mínimo. Aclarado con agua caliente a temperatura de 82º como mínimo. Tratamiento germicida. Este podrá ser por calor u otros medios esterilizantes.

¿Para qué se utiliza la sal en los lavavajillas?. Para eliminar la grasa. Para impedir después del lavado la formación de gotas de agua en la vajilla así como la de dar un mayor brillo a su superficie. Para eliminar restos de comida que quedaron en los utensilios. Para que funcione óptimamente el sistema de descalcificación del agua.

¿Qué utensilio de trabajo sólo requiere un buen secado y abrillantado?. Las cámaras frigoríficas. Las cafeteras. La picadora de hielo. La plancha.

¿Qué elemento esencial constituirá la limpieza en los procedimientos de limpieza y desinfección independientes?. Agua caliente. Solución detergente. Ordenamiento de utensilios. Barrer en húmedo.

En la limpieza y desinfección combinada se empleará: Solo la acción detergente. Solo la acción desinfectante. Primero la acción detergente y después la desinfectante. Se emplearán a la vez la acción detergente y la acción desinfectante.

¿Qué mobiliario es no lavable?. Cristales. Formica. Maderas nobles. Mármoles.

Para la limpieza del mobiliario no lavable no se utilizará: Solución limpiadora. Producto captapolvo. Guantes. Aplicación de bayeta con producto captapolvo.

¿Qué afirmación es incorrecta sobre los equipos y utensilios empleados en la manipulación de alimentos?. Las zonas de manipulación de alimentos dispondrán de accionamiento no manual. Se recomiendan las máquinas de secado por aire en la cocinas, por su eficacia y no generar riesgos. La maquinaria auxiliar debe ser desmontable y de superficie lisa. Los materiales de los fregaderos deber ser resistentes e inalterables.

Mientras las bandejas paran por el tren de lavad, los carros se someterán a un proceso de: Prelavado. Limpieza manual con detergente. Desinfección química. Limpieza automatizada con detergente.

El agua caliente con detergente para el lavado de la cubertería tendrá una temperatura mínima de: 60º. 70º. 80º. 100º.

¿A qué se les denomina también en cocina "timbres"?. Al silbato del jefe de cocina. A los lavavajillas. A los armarios frigoríficos. A las cámaras frigoríficas.

La limpieza de las cámaras frigoríficas ha de ser: Diaria y una sola vez. Diaria y tantas veces como sea necesario. Cada tres días al menos. Una vez a la semana es suficiente.

¿Qué maquinaria o aparato de cocina requiere una limpieza frecuente?. Cafetera. Termo. Plancha. Picadora de hielo.

¿Qué es incorrecto en la limpieza de marmitas y rustideras fijas?. Deben quedar, una vez limpios en perfecto estado para su próxima utilización. No requiere un secado posterior a su enjuague de limpieza. Deber ser fregados y limpiados cada vez que se han utilizado. Para su limpieza usar agua con detergente antigrasa y con abundante agua clara para el enjuague.

Los filtros de las campanas extractoras deben limpiarse al menos: 2 veces al día. 1 vez al día. 1 vez a la semana o antes. 1 vez al mes o antes.

Las cámaras congeladoras deben lavarse internamente: 1 vez a la semana. 2 veces a la semana. 1 cada 3 días. 1 vez al día.