Evaluaciones t. alimentos

La reducción de tamaño de los alimentos es una operación de la industria alimentaria que provoca el aumento... Seleccione una: Contenido proteíco. Aporte energético. Oxidación de los nutrientes. Ninguna es correcta.

El molino de martillo es un equipo de reducciñon de tamaño para... Alimentos semisolidos. Aceites. Alimentos sólidos. Alimentos liquidos.

El equipo de conformado de las pastas (macarrones, espaguetis, etc.) se denomina... Formados. Extrusionador. amasadora. Moldeador.

Las membranas son caracteristicas de... Molino de martillo. Prensa neumática. Prensa de tornillo. Prensa de rodillo.

El pelado mediante vapor de agua a alta presión somete a alimento a... Baja temperatura y corto tiempo. Baja temperatura y corto tiempo. Alta temperatura y corto tiempo. Alta temperatura y largo tiempo.

Induqe un efecto negativo sobre los alimentos de las técnicas de extracción y separación desde el punto de vista nutricional. Concentración de la vitamina C en el desnatado de la leche. Eliminación de vitaminas liposolubles en el desnatado de la leche. Eliminación de grasa saturada en el desnatado de la leche. Eliminación de la fibra en el desnatado de la leche.

La fermentación... Disminuye el contenido nutricional del alimento. Aporta caracteristicas organolepticas desfavorables al alimento. Empeora la apariencia del producto. Mejora la calidad nutricional del producto.

Los sales de curado tienen en su composición... Sal, nitrato y nitrito sódico. Ácido propionico y ácido cítrico. Cloruro sódico y ascorbato sódico. Sal y formato sódico.

Un característica del enfriamiento a vacío de la materia prima es... ES un método con aplicaciones para la liCuales son los contaminanofilización. Enfriamiento exclusivo para alimentos de origen animal. Puede dañar los nutrientes liposolubles. Método adecuado para la verdura de hoja.

Se denomina torta de filtración a... La suciedad que rodea al filtro. Sólidos separados . Liquido resultante de la fitración. sólidos filtrados.

Las cribas son equipos utilizados en... Pasteurización. Limpieza en seco. Filtración. Centrifugación.

Los microoganismos utilizados en la elaboración de productos fermentados de pescado son ... LC1. Saccaromices ssp. Microorganismos naturalmente presentes. Aspergillus ssp.

Una de las tecnicas que se utiliza para obtener cerveza sin alcohol se denomina... Nanofiltración. Ultrafiltración. Pervaporización. Microfiltración.

Indique que centrifuga se suele emplear en el desnatado de la leche. Clarificador centrifugo. Decantador. Centrifuga de tambor de disco. Centrifuga de cordon.

Los encurtidos son productos derivados de la fermentación de... Verduras. Leche. Carne. Pescado.

La cantidad de residuos máximos permitidos de Hexano en la manteca de cacao es... 1 mg/kg. 5 mg/kg. 10 mg/kg. 1 g/kg.

¿Cuales son los contaminantes causantes de la mayor parte de los lítigos legales relacionadas con alimentos?. Las piedras y las hojas. Los aditivos y las bacterias. Los metales y los insectos. Los huesos y las espinas.

El desuerado es una operación en la elaboración de ... Proteína. Leche. Queso. Yogurt.

Indique cual de las siguientes respuestas es un producto fermentado de carne. Pechuga de pollo. Jamon cocido. Bistec. Salchichón.

Los homogeneizadores a presión ... Disminuyen el tamaño de gota del alimento líquido. Aumentan el tamaño de gota del alimento líquido. Aumentan la concentración de gota del alimento líquido. Disminuyen la grasa del alimento líquido.

El método de procesado de alimentos dióxido de carbono en fase densa utiliza CO2 a ... 0ºC. Alta presión. 80ºC. Baja presión.

Los métodos de calentamiento dieléctrico basan su funcionamiento en la acción de las ondas electromagnéticas sobre... La membrana celular. Sobre la sal de los alimentos. los Enzimas. Las moleculas dipolares.

El método de procesado que debilita los enlaces entre iones y proteínas, y enlaces covalentes del ADN es... Procesado por plasma frio. Procesado por descargas de arco de alto voltaje. Irradiación. Campos magnéticos oscilantes.

La termosonificación se ha comprobado eficaz en alimentos con... E. Coli. Salmonella. Listeria. Enzimas.

Las aplicaciones del procesado por dióxido de carbono en fase densa son... Leche. Alimentos grasos. Zumos de frutas. Frutas.

Los filamentos de microm son caracteristicos de... Microondas. Calentamiento ohmico. Radiofrecuencia. Calentamiento por infrarrojos.

La unidad de energía de radiación es... Electron voltio. Voltio. Kilogray. Amperio.

La formación de ozono a partir de oxigeno se realiza mediante el método... Descarga de corona. Electroforesis. Reacción química. Descarga electrica.

Las frecuencias que emplean los microondas a nivel industrial son... 915 MHz y 2450 MHz. 300 MHz y 300 GHz. 100 MHz y 200 GHz. 100 MHz y 200 MHz.

La comercialización de alimentos irradiados en España... Está permitida solo para condimentos. Está permitida solo para especias. Esta permitida. No esta permitida.

La tecnología de luz pulsante se aplica en... Superficies. Alimentos sólidos. Todas las respuestas anteriores son correctas. Alimentos líquidos.

El calentamiento por infrarojos se aplica principalmente en... Secado de alimentos. Zumos de frutas. Esterilización de superficies. Carnes y pescados.

Los campos eléctricos pulsantes utilizan... Calor. Presión. Energía electrica. Luz.

Indique una posible limitación del procesado de alimentos mediante rayos X pulsantes. Daño nutricional. Alteración de las caracteristicas organolepticas. Formación de radicales libres. Generación de altas temperaturas.

Los microorganismos más resistentes al procesado por alta presión hidrostática son... Hongos. Forma vegetativa de las bacterias. Esporas. Levaduras.

la radiación con Co60 o Cs37 emiten... Electrones acelerados. Radiación gamma. Radiacción beta. Rayos X.

El efecto denominado “shock electro hidráulico” se produce en... El procesado por dióxido de carbono en fase densa. Procesado por descargas de arco de alto voltaje. Procesado por plasma frio. Las altas Presiones hidrostaticas.

La tecnología de Barreras... Combina distintos métodos de procesado de alimentos. Utiliza distintos filtros en su aplicación. Método con aplicaciones tradicionales. Combina la alta y baja temperatura.

Los métodos de mínimo procesado... Son más sostenibles. Disminuyen los sabores y colores naturales. Son menos rentables para la industria alimentaria.

El calentamiento óhmico... Tiene altos gastos de inversión. Utiliza placas calientes. Se basa en la resistencia al paso de la corriente de los alimentos. Se puede considerar método no termico.

La cantidad de un determinado nutriente por 100 g o 1000 kcal se denomina... Perfil nutricional. Densidad de nutrientes. Densidad energética. Porcentaje de nutrientes.

¿Qué supone la automatización de procesos en la industria alimentaria?. Mayor gasto energético. Aumento de la mano de obra. Aumento de los gastos de producción. Reducción de costes.

La calidad nutricional de los alimentos viene determinado por su composición en... Celulosa. Calorias vacias. Alimentos saludables. Micronutrientes.

La percepción de la textura de un alimento se realiza... Mediante el sentido del tacto con las manos. Se determina por el aroma. En la boca. Por el olfato.

Los alimentos con alto contenido de grasa saturada presentan un perfil nutricional... De alta calidad nutricional. Aceptable. De baja calidad nutricional. Saludable.

La elaboración de la cerveza fue descubierta por... Los alemanes. Los checos. las civilizaciones antiguas. El imperio Turco.

La leche UHT, según NOVA, pertenece al grupo... Alimentos ultraprocesados. Alimentos procesados. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Ingredientes culinarios procesados.

Los alimentos “cómodos” o de conveniencia aparecieron en... 1960. 1920. 1990. 1950.

¿Como se llama el coloide que tanto la fase dispersa como la continuan son liquidas?. Espuma. Espuma liquida. Emulsión. Gel.

Las unidades de la densidad de sólidos y líquidos se expresan en... kg/g. g/L. kg/m3. kg/m.

El riesgo alimentario por cuerpos extraños fisicos puede deberse a la presencia en el alimento de... Restos de madera. Altas cantidades de fibra. Nitritos. Lejia.

Los ingredientes procesados como la grasa hidrogenada suele formar parte de... Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos ultraprocesados. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados.

Que tipo de coloide es el queso... Espuma liquida. Emulsión. Espuma. Gel.

La actividad de agua (Aw) de la pasta cruda es... 0,95. 0,90. 0,60. 0,45.

Un fluido que disminuye la viscosidad al aumentar la velocidad de cizalladura se denomina... Plástico de Bingham. Dilatante. Plástico de Casson. Pseudoplástico.

¿Como se puede aumentar la vida útil de los productos alimentarios?. Realizando análisis microbiológicos frecuentes. Disminuyendo la temperatura de pasteurización. Presionando a los trabajadores de la industria. Ralentizando los procesos bioquímicos que deterioran los alimentos.

Los quesos curados,según NOVA, pertenecen al grupo... Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Alimentos ultraprocesados.

La firmeza es un atributo medible de... Consistencia. Dureza. Rigidez. Textura.

Indique cual de las siguientes respuestas es un ingrediente culinario procesado según NOVA. Hortalizas congeladas. Aceite de oliva. Leche en polvo. Vino.

El pH del agua pura o destilada es... 8. 5. 7. 6.

La pasteurización es: Un proceso que inactiva enzimas y microorganismos alterantes. Un proceso utilizado para alargar la vida útil de conservas con pH inferior a 4,6. Un proceso que reduce la carga microbiona patógena de alimentos con pH superior a 4,6. Todas las respuestas son verdaderas.

El principal objetivo del horneado es... Reducir la carga microbiana de los alimentos. Otorgar digestibilidad y palatabilidad a los alimentos. Reducir la actividad enzimática de los alimentos. Reducir la actividad de agua de los aliemtos.

Los procesos UHT se utilizan para: Conservas de pescados. Leche. Conservas vegetales. Alimentos líquidos muy ácidos.

En España, el contenido de compuestos polares en el aceite de fritura debe ser... Inferior al 15%. Inferior al 30%. Inferior al 27%. Inferior al 25%.

¿Cuál es el objetivo de la deshidratación?. Alargar la vida útil por reducción de la actividad de agua. Alargar la vida útil por concentración de los alimentos líquidos. Alargar la vida útil por reducción del tamaño y el peso del alimento. Alargar la vida útil por inactivación de enzimas y microorganismos alterantes.

En un alimento horneado... Las proteínas y aminoácidos no pueden verse reducidos. Las proteínas no sufren desnaturalización. Las grasas se funden pero el colágeno no gelatiniza. La reacción de Maillard otorga color marrón dorado.

Señala la respuesta correcta: La esterilización por calor provoca menores pérdidas de vitaminas que el escaldado. Los escaldadores a vapor provocan menores pérdidas de compuestos hidrosolubles que los escaldadores de agua caliente. El escaldado no facilita el llenado de los envases. Los escaldadores a vapor provocan mayores pérdidas de compuestos hidrosolubles que los escaldadores de agua caliente.

Señala la respuesta correcta: Proceso LTLT, baja temperatura y largos tiempos. Proceso HTST, alta temperatura y largos tiempos. Proceso LTLT, alta temperatura y cortos tiempos. Proceso HTST, baja temperatura y cortos tiempos.

La esterilización: Es un tratamiento térmico que prolonga la vida útil si los alimentos son almacenados en refrigeración. Es un tratamiento térmico que emplea temperaturas por debajo de los 100ºC. Se utiliza en alimentos no ácidos. Es un proceso que emplea temperaturas altas y tiempos largos.

En el proceso de horneado... El alimento es calentado por ebullición. El alimento es calentado por radiación, convección y conducción. El aire es calentado por encima de 250ºC. El alimento es calentado por alta presión.

¿Cómo se puede aplicar el proceso de deshidratación a un alimento?. Mendiante autoclave a 121ºC. Mediante un deshidratador de lecho fluidizado. Mediante un extrusor en caliente. Mediante intercambiadores de calor de placas.

Un alimento frito tendrá mayor o menor vida útil... En función de si se utiliza un proceso continuo o discontinuo. En función de su contenido de agua inicial. En función del método de fritura: superficial o por inmersión. En función del porcentaje de compuestos polares presentes en el aceit.

Señala la respuesta correcta: El efecto sobre los alimentos es menor en el proceso UHT que en el HTST. Los intercambiadores de calor de placas provocan mayores pérdidas, en el valor nutritivo de los alimentos, que los intercambiadores de tubos. Clostridium botulinum es un patógeno no esporulado capaz de crecer en condiciones de anaerobiosis. El objetivo de la esterilización es disminuir la actividad de agua de los alimentos.

El proceso que utiliza el calor para concentrar alimentos líquidos por ebullición se denomina: Evaporación. Secado. Destilación. Deshidratación.

El proceso HTST para latas de conservas se realiza en: Intercambiadores de calor de tubos. Tanques de baño maría. Sistemas de uperización. Autoclave.

La extrusión en caliente se utiliza para elaborar: Snacks, golosinas, arroz inflado, etc. Surimi. Salchichas tipo Frankfurt. Pastas.

El escaldado se considera: Un tratamiento enzimático. Un pretratamiento por el cual el alimento se somete a altas presiones. Un pretratamiento por el cual el alimento se somete a un baño de agua caliente o vapor. Un tratamiento de limpieza con agua.

La deshidratación... Afecta al color pero no al aroma. No afecta al aroma de los alimentos con respecto al producto fresco. Afecta a los alimentos reduciendo la calidad con respecto al producto fresco. Afecta a la textura pero no al color.

En un alimento frito: La textura no se ve modificada. Los compuestos polares no afectan a la calidad del alimento. El color y flavor se deben a las reacciones de Maillard. El valor nutritivo no se modificado.

La destilación es: Un proceso que aprovecha la volatilidad de algunos compuestos para separarlos de una mezcla. Un proceso térmico que concentra alimentos líquidos. Un proceso que sólo se puede realizar en continuo. Un proceso que disminuye la actividad de agua.

La liofilización se utiliza en... Frutas, hortalizas, salsas, comidas preparadas, carnes, pescados y mariscos. Té, café soluble. Todo lo anterior es cierto. Raciones para militares y astronautas, e industria farmaceútica.

Señala la respuesta correcta: La congelación no reduce la actividad de agua del alimento. En la congelación se elimina el calor sensible únicamente. En la congelación se reduce la temperatura los alimentos por debajo de su punto de congelación. En la congelación se reduce la temperatura los alimentos por debajo de su punto triple.

La etapa de nucleación de la congelación: Consiste en el agrupamiento de los cristales de hielo por oscilaciones de temperatura. Consiste en el crecimiento de cristales a partir de los núcleos de hielo. Consiste en la formación espontánea de núcleos de hielo. Consiste en la eliminación de calor sensible desde la temperatura inicial hasta la de congelación.

La liofilización es... Un proceso de conservación de alimentos con eliminación del hielo por descongelación. Un proceso de conservación de alimentos con eliminación del hielo por sublimación. Un proceso de conservación de alimentos con eliminación del agua por destilación. Un proceso de conservación de alimentos con eliminación del agua por congelación.

El proceso de refrigeración se considera: Un tratamiento de conservación de alimentos con eliminación de calor latente. Un tratamiento de conservación por el cual el alimento se somete a altas presiones. Un tratamiento de conservación de alimentos con eliminación de calor sensible y calor latente. Un tratamiento de conservación de alimentos con eliminación de calor sensible.

Los congeladores criogénicos son: Rápidos. Semirrápidos. Ultrarrápidos. Lentos.

Entre los factores que afectan a la vida útil de los alimentos refrigerados se encuentran: La humedad relativa durante la refrigeración y la temperatura de almacenamiento previo. El estado físico e higiénico del alimento. El tipo de alimento y el envasado. Todo lo anterior es cierto.

Señala la respuesta correcta: La refrigeración aumenta el crecimiento microbiológico y los cambios bioquímicos y enzimáticos de los alimentos tanto frescos como elaborados. La refrigeración retrasa el comienzo de la maduración en las frutas no climatéricas y el deterioro de las climatéricas. La refrigeración provoca daños por frío cuando la temperatura está por encima de la temperatura óptima de las frutas y verduras. La refrigeración retrasa el comienzo de la maduración en las frutas climatéricas y el deterioro de las no climatéricas.

La liofilización... No permite una buena rehidratación del alimento. Se aplica a alimentos con elevada actividad de agua. Mantiene sabores, olores, aromas y nutrientes de los alimentos. Modifica el valor nutritivo de los alimentos considerablemente.

Señala la respuesta correcta: La liofilización provoca un 25% de pérdidas de vitamina C. La liofilización alarga la vida útil de los alimentos porque elimina hasta el 65% del agua del alimento. La liofilización obtiene alimentos con un 12% de humedad final. La liofilización requiere de una etapa previa de congelación, para después poder desecar a presión y temperatura por debajo del punto triple.

La descongelación... Conviene realizarla sobrecalentando el alimento. Nada de lo anterior es cierto. Conviene evitar una excesiva deshidratación. Es un proceso más corto que la congelación.

Señala la respuesta correcta sobre el proceso de refrigeración: Nada de lo anterior es cierto. Humedad relativa alta: condensación de agua, crecimiento microbiano y podredumbre. Humedad relativa alta: deshidratación, pérdidas de peso y calidad, y marchitamiento. Humedad relativa baja: condensación de agua, crecimiento microbiano y podredumbre.

Un liofilizador consta de... Evaporador, compresor, condensador y válvula de expansión. Evaporador y sistema a vacío. Placas paralelas e inversas. Cámara de secado o liofilización, condensador de refrigeración y sistema a vacío.

El rango de temperatura óptimo para la refrigeración de carnes y pescados es: Entre -1º y 8ºC. Entre -1º y 1ºC. Entre 0º y 8ºC. Entre 0º y 5ºC.

El proceso de refrigeración: Es el idóneo para almacenar frutas tropicales y subtropicales. Aumenta la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas de los alimentos. Requiere mantener la cadena de frío. No necesita monitorización de la temperatura.

Señala la respuesta correcta: Congelación lenta, cristales pequeños y numerosos. Congelación lenta, cristales grandes y numerosos. Congelación rápida, cristales grandes y escasos. Congelación rápida, cristales pequeños y numerosos.

En el proceso de liofilización... Se aplica presión y temperatura por encima del punto triple. Existe máxima migración de solutos. La mayor parte del agua es eliminada por desorción. La mayor parte del agua es eliminada por sublimación.

¿Qué efectos indeseables puede tener la congelación sobre los alimentos?. Todas las respuestas son ciertas. Desnaturalización de proteínas y rotura de paredes celulares. Quemaduras por frío y actividad enzimática residual. Oxidación de lípidos y degradación de pigmentos.

En los sistemas de refrigeración: Es necesario un refrigerante que se evapore a baja presión como el amoníaco o el CO2. No se pueden usar refrigerantes como el nitrógeno líquido. Todo lo anterior es cierto. Se pueden usar refrigerantes halogenados.

El proceso que elimina el calor sensible y latente de congelación para conservar alimentos se denomina: Refrigeración. Congelación. Liofilización. Deshidratación.

Los films flexibles: Son polímeros hidrocarbonados de estructura y composición química variable. No tienen propiedades barrera. Son poco versátiles. Suponen un difícil manejo para fabricantes, comerciantes y consumidor final.

¿Cómo se puede sellar un film flexible?. Por calor. Por frío. Por calor o por frío. Por presión.

Los envases de refrescos carbonatados suelen ser de: A y B son falsas. A y B son ciertas. Vidrio o PET. Acero o aluminio.

Entre las ventajas del uso de madera como material de envasado se encuentran: Alta capacidad de amortiguación. Es reciclable. Alta resistencia a impactos y compresión. Todo lo anterior es cierto.

El elevador más frecuentemente utilizado en la manipulación es... Magnético. Monorrail. De plástico. De cangilones.

¿Cuál de estos sistemas es un cierre resistente a la manipulación o con evidencia de la misma?. Todas la anteriores son ciertas. Tiras de plástico rompible. Blíster. Menbrana de papel, aluminio o plástico.

Señala la respuesta correcta: Los envases inteligentes perciben los cambios del ambiente e informan al consumidor. Los envases activos e inteligentes no necesitan ser regulados por la UE. Los envases activos perciben los cambios del ambiente e informan al consumidor. Los envases inteligentes perciben los cambios del ambiente y responden modificando sus propiedades.

Entre los inconvenientes del uso de vidrio como material de envasado se encuentran: Es inerte y permeable a gases y olores. No es reciclable ni reutilizable. Es transmisor del calor. Es poco resistente a impactos, sensible al choque térmico, y muy pesado.

cLas principales técnicas de manipulación se basan en... Mantener los inventarios al máximo. Mantener los inventarios al mínimo. Almacenar los productos a temperatura ambiente o en atmósfera modificada. Utilizar procesos en continuo, automatizar y procesar cargas unitarias y a granel.

La normas relativas a las cantidades nominales para productos envasados y al control de su contenido efectivo se regulan mediante: Real Decreto 1801/2008. Reglamento Nº 450/2009. Regalmento 1169/2011. Reglamento Nº 10/2011.

Los envases plásticos rígidos y semirrígidos: Son difíciles de moldear y sellar. No son reutilizables. Poco resistentes a impactos y a la presión. Son más resistentes al calor que el metal.

Una manipulación eficiente persigue... Todo lo anterior es cierto. Ahorrar mano de obra y materiales. Ahorrar tiempos y costes de producción. Ahorrar espacios de almacenamiento y de operación.

Para envolver un conjunto de cajas en un palé se utiliza... Film estirable. Envoltura por torsión. Film retráctil. Ninguna de la anteriores es cierta.

Las tapas de corona de hojalata se sellan: Ninguna de las anteriores es cierta. Normal. A presión. A vacío.

En el almacenamiento a temperatura ambiente... Los alimentos frescos necesitan baja temperatura, alta humedad y ventilación alta para evitar la deshidratación o el marchitamiento. Se monitoriza la composición de gases alrededor de los alimentos. No es necesario tener en cuenta factores como la temperatura, la humedad, la luz o la higiene. Es fundamental que sea un proceso continuo.

La distribución primaria: Abarca desde campo a la mesa. Abarca desde el centro de distribución hasta las tiendas. Abarca desde el fabricante hasta el centro de distribución. Abarca desde el fabricante hasta las tiendas.

Señala la respuesta correcta: Los polihidroxialcanoatos son sintetizados a partir de monómeros renovables. El chitosán es producido por microorganismos. El polilactato es extraído directamente de materiales naturales. Los materiales biodegradables son polímeros no basados en el petróleo.

El film de envasado que se retrae por efecto del calor adaptándose al contorno del producto se denomina: Envasado a vacío. Envasado en atmósfera controlada. Envasado en "skin". Envasado por intercambio de gases.

La información alimentaria facilitada al consumidor está regulada por: Reglamento Nº 852/2004. Reglamento Nº 450/2009. Reglamento Nº 10/2011. Reglamento Nº 1169/2011.

Los envases de cartoncillo blanco se utilizan para: Cajas sin contacto directo con el alimento (cereales, galletas, etc). Envases Tetra Brik. Alimentos no ácidos. Zumos.