TEST EXAMEN 1 HIGIENE

¿Qué área está diseñada para el intercambio de comidas y utensilios entre la cocina y el comedor?. Zona de almacenamiento. Zona de preparación. Zona de pase. Zona de lavado.

¿Qué elementos arquitectónicos delimitan físicamente una cocina?. Mobiliario y maquinaria. Instalaciones de ventilación e iluminación. Suelos, paredes y techos. Todas son falsas.

¿ Cuál de las siguientes zonas no se considera habitualmente dentro de una cocina?. Zona de atención al cliente. Zona de cocción. Zona de recepción de materias primas. Zona de lavado de vajilla.

¿Qué tipo de puertas son preferibles en una cocina para evitar el acumulo de suciedad?. De madera maciza. Correderas. De vaivén o cierre automático. Con manijas complicadas.

¿Cuál es la escala recomendada para planos de cocinas?. 1:10. 1:25. 1:50. 1:75.

¿Cuál es el circuito principal en una cocina?. El circuito de cambio de indumentaria del personal. El circuito de flujo de alimentos desde la recepción hasta el servicio. El circuito de lavado de vajillas. El circuito de almacenamiento y eliminación de basuras.

¿Qué principio de higiene alimentaria se refiere al flujo progresivo y lineal de operaciones desde la recepción hasta el servicio?. Separación de zonas. Diferenciación entre ambientes fríos y cálidos. Marcha hacia atrás. Todas son falsas.

¿Cuál es el factor principal que influye en el cálculo de las dimensiones de una cocina?. El tipo de cocina (tradicional o neorrestauración). El número de comensales por servicio. El número de trabajadores en la cocina. La complejidad de los procesos culinarios.

En cocinas pequeñas con una entrada y salida común, ¿qué configuración deben adoptar los circuitos?. Lineal. Circular. En zigzag. En paralelo.

¿Por qué es importante la ventilación en una cocina?. Solo para regular la temperatura. Para evitar el exceso de calor, la condensación de vapor y la contaminación del aire. Para reducir la necesidad de limpieza. Para dificultar la entrada de plagas.

¿Cuál es el primer eslabón de la cadena alimentaria?. La industria alimentaria. Los puntos de venta de alimentos. Los consumidores. La producción primaria.

¿Cuál es la principal causa de las alteraciones en los alimentos?. Factores ambientales incontrolables. Prácticas inadecuadas en la manipulación de los alimentos. El uso de nuevas tecnologías en la producción de alimentos. El transporte inadecuado de los alimentos.

¿Qué tipo de contaminación se produce al usar una tabla de cortar para filetear pescado crudo y luego utilizar la misma tabla, sin lavarla, para cortar pan?. Contaminación directa. Contaminación indirecta. Contaminación ambiental. Todas son falsas.

¿Cuál de las siguientes acciones no forma parte de las cuatro normas básicas de higiene alimentaria?. Limpiar. Separar. Congelar. Cocinar.

¿Qué tipo de formación específica debe tener el personal encargado de aplicar el sistema de APPCC en una empresa?. Formación en marketing y ventas. Formación específica en los principios del APPCC. Formación básica en higiene alimentaria. No es necesaria ninguna formación específica.

¿Cuál es la importancia de enfriar correctamente los alimentos?. No tiene importancia en la seguridad alimentaria. Acelerar el crecimiento bacteriano. Eliminar todos los microorganismos. Ralentizar el crecimiento bacteriano.

¿Qué valor o comportamiento profesional no debe regir la labor del dietista-nutricionista?. Reconocer los elementos esenciales de la profesión. Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud. Mantener y actualizar la competencia profesional. Priorizar siempre los intereses económicos.

Según el Codex Alimentarius, ¿cómo se define un peligro alimentario?. La probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud. Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. La gravedad de un efecto adverso para la salud. Un factor subjetivo que influye en la percepción del riesgo.

¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de peligro químico en alimentos?. Fragmentos de hueso. Metales pesados. Plaguicidas. Alérgenos.

¿Qué grupo de personas es considerado especialmente vulnerable a las consecuencias de las enfermedades transmitidas por alimentos?. Menores de 5 años, personas mayores, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Adultos sanos. Deportistas de alto rendimiento. Personas vegetarianas y veganas.

¿Qué es la cultura de seguridad alimentaria?. Un sistema de gestión de la calidad que debe ser certificado. Un requisito opcional para las empresas del sector alimentario. La participación activa de todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria. La implementación de tecnologías avanzadas en la producción de alimentos.

¿Cuál de los siguientes no es considerado un factor intrínseco que influye en el crecimiento microbiano en los alimentos?. El pH. La actividad del agua (aw). La temperatura. La composición del alimento.

¿Qué papel juega la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en el sistema de seguridad alimentaria de la Unión Europea?. Establece las leyes y regulaciones alimentarias. Realiza inspecciones en establecimientos alimentarios. Gestiona los presupuestos de los estados miembros en materia de seguridad alimentaria. Formula dictámenes científicos y gestiona sistemas de alerta rápida.

¿Cuál de las siguientes describe una alteración negativa en los alimentos?. El enranciamiento de las grasas. La maduración de carnes en cámaras. La cristalización de la miel. El desarrollo de bacterias en los yogures.

¿Qué tipo de contaminación se produce al usar una tabla de cortar para filetear pescado crudo y luego utilizar la misma tabla, sin lavarla, para cortar pan?. Contaminación directa. Contaminación indirecta. Contaminación ambiental. Todas son falsas.

¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno?. Aerobios. Anaerobios. Facultativos. Halófilos.

¿Cuál es el primer eslabón de la cadena alimentaria?. La industria alimentaria. Los puntos de venta de alimentos. Los consumidores. La producción primaria.

¿Qué microorganismo se asocia con los brotes más graves de enfermedades transmitidas por alimentos que suelen implicar hospitalizaciones y muertes?. Listeria monocytogenes. Campylobacter. Escherichia coli. Salmonella.

¿Cuál es la principal causa de las alteraciones en los alimentos?. a. Factores ambientales incontrolables. Prácticas inadecuadas en la manipulación de los alimentos. El uso de nuevas tecnologías en la producción de alimentos. El transporte inadecuado de los alimentos.

¿Qué debe hacer un operador de empresa alimentaria si detecta un producto que no cumple con los estándares de seguridad alimentaria?. Retirarlo del mercado y notificarlo a las autoridades. Continuar con su venta si no ha llegado al consumidor. Cambiar la etiqueta del producto. Ocultar la información para no dañar la imagen de la empresa.

¿Cuál de las siguientes acciones no forma parte de las cuatro normas básicas de higiene alimentaria?. Limpiar. Separar. Congelar. Cocinar.

¿Qué tipo de fraude alimentario implica la sustitución de ingredientes costosos por otros de menor precio?. Fraudes relacionados con los ingredientes del alimento. Fraudes relacionados con las declaraciones en el etiquetado. Fraudes por contaminación cruzada. Fraudes por mala conservación.

¿Cuál es la sanción económica para infracciones graves por falta de colaboración con las autoridades sanitarias?. Hasta 5.000,00 euros. 5.001,00 y 20.000,00 euros. Más de 20.000,00 euros. No hay sanción económica.

¿Cuál es la principal responsabilidad ética del dietista-nutricionista en la vigilancia de la seguridad alimentaria?. Promocionar los productos de la empresa. Mantener un compromiso firme con la protección de la salud pública. Gestionar las crisis alimentarias. Supervisar al personal de la empresa.

¿Qué tipo de formación específica debe tener el personal encargado de aplicar el sistema de APPCC en una empresa?. Formación en marketing y ventas. Formación específica en los principios del APPCC. Formación básica en higiene alimentaria. No es necesaria ninguna formación específica.

¿Qué se debe hacer con los alimentos congelados para descongelarlos de forma segura?. Descongelarlos en el frigorífico o en el microondas antes de prepararlos. Descongelarlos a temperatura ambiente. Descongelarlos en agua caliente. Todas son correctas.

¿Cuál es la importancia de enfriar correctamente los alimentos?. No tiene importancia en la seguridad alimentaria. Acelerar el crecimiento bacteriano. Eliminar todos los microorganismos. Ralentizar el crecimiento bacteriano.

¿Cuál es la temperatura de conservación adecuada para los productos congelados?. 0°C. 4°C. -10°C. Menos de -17ºC.

¿Qué valor o comportamiento profesional no debe regir la labor del dietista-nutricionista?. Reconocer los elementos esenciales de la profesión. Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud. Mantener y actualizar la competencia profesional. Priorizar siempre los intereses económicos.

Según el Codex Alimentarius, ¿cómo se define un peligro alimentario?. La probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud. Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. La gravedad de un efecto adverso para la salud. Un factor subjetivo que influye en la percepción del riesgo.

¿Qué sistema se considera fundamental para mitigar los riesgos en la cadena alimentaria?. La comunicación del riesgo. La evaluación del riesgo percibido. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). La gestión del riesgo real.

¿Cuáles son los tres pilares clave para un análisis y control de riesgos efectivo, según el Codex Alimentarius?. Identificación, evaluación y control. Evaluación, gestión y comunicación del riesgo. Contaminación, proliferación y patología. Prevención, control y seguimiento.

¿Cuál de las siguientes opciones describe un peligro físico en los alimentos?. La presencia de toxinas bacterianas. La presencia de fragmentos de vidrio en un alimento. La presencia de residuos de pesticidas. La presencia de alérgenos en un alimento.

¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de peligro químico en alimentos?. Fragmentos de hueso. Metales pesados. Plaguicidas. Alérgenos.

¿Cuál de las siguientes bacterias es comúnmente asociada con la "diarrea del viajero"?. Salmonella. Escherichia coli. Campylobacter. Listeria monocytogenes.

¿Qué es lo que hace que un hospedador sea susceptible a una infección?. El nivel de exposición al peligro. Las prácticas de manipulación y almacenamiento. La edad, estado de salud, sistema inmunológico y condiciones nutricionales. El tipo de alimento consumido.

¿Qué elementos componen la cadena epidemiológica?. Agente causal, mecanismo de transmisión y hospedador susceptible. Evaluación, gestión y comunicación del riesgo. Contaminación, proliferación y patología. Prevención, control y seguimiento.

¿Qué podría generar la omisión de información sobre los riesgos alimentarios?. Mayor confianza en el sistema de seguridad alimentaria. Rumores, especulación y ansiedad en la población. Una mejor comprensión de los riesgos. Una respuesta adecuada al riesgo percibido.

¿Cuál de las siguientes opciones describe el riesgo real?. La percepción subjetiva de un consumidor. La probabilidad de que un peligro cause daño, basada en evidencias científicas. La influencia de los medios de comunicación en la valoración del riesgo. Las experiencias personales de los individuos.

¿Qué tipo de establecimientos se incluyen en la neorrestauración?. Hamburgueserías y pizzerías. Bares y cafeterías. Comedores institucionales. Restaurantes tradicionales.

¿Cuál es la función principal de la restauración complementaria en centros de ocio?. a. Sustituir la restauración tradicional. Competir con la restauración social. Enriquecer actividades de ocio y entretenimiento. Ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad.

En el contexto de la restauración colectiva, ¿qué significa "consumidor cautivo"?. Un cliente que elige libremente dónde comer. Un cliente que prefiere la comida rápida. Una persona con opciones limitadas para elegir dónde comer. Un cliente habitual de restaurantes.

Según el Real Decreto 1021/2022, ¿qué medida preventiva es obligatoria en la restauración colectiva?. La contratación de un dietista-nutricionista. La publicación de menús semanales. Mantener comidas testigo. El uso de alimentos ecológicos.

¿Qué tipo de establecimientos están dentro de la categoría "restauración social"?. Restaurantes de alta cocina. Comedores de escuelas, hospitales y residencias. Bares y discotecas. Hoteles de lujo.

¿Qué factor ha impulsado el crecimiento de la comida a domicilio en los últimos años?. La disminución de precios. La pandemia de la COVID-19. El aumento de restaurantes. La mejora en la calidad de los alimentos.

¿Qué tipo de establecimientos son más representativos de la restauración en España?. Bares y restaurantes. Hoteles y apartamentos. Comedores escolares y hospitales. Discotecas y pubs.

¿Qué tipo de establecimientos son comunes en la restauración complementaria?. Hospitales y escuelas. Bares y cafeterías tradicionales. Discotecas y cines. Restaurantes de comida rápida.

¿Cuál es el objetivo de la restauración social?. Ofrecer menús sofisticados a un público general. Maximizar los ingresos económicos. Satisfacer las necesidades alimentarias de grupos específicos de consumidores. Competir con la restauración tradicional.

¿Qué papel juegan los comedores colectivos en la socialización?. No son espacios de interacción. Son espacios para fortalecer vínculos personales y profesionales. Son solo positivos para el personal de una empresa. No influyen en las relaciones de los individuos.

¿Cuál es la primera fase en el proceso de la venta ambulante?. Montaje del puesto. Compra de productos. Venta. Almacenamiento.

¿Qué se debe verificar en los productos congelados durante la recepción?. Que estén completamente descongelados. Que no tengan signos de descongelación. Que estén calientes. Que tengan quemaduras por frío.

¿Cuál es una de las causas de retirada de la autorización de venta ambulante?. Por situaciones de seguridad u orden público. Por aumentar los precios. Por tener muchos clientes. Por vender productos de temporada.

¿Qué incluye la venta no sedentaria en mercados ocasionales?. a. Mercados semanales. b. Mercados mensuales. c. Puestos en mercados fijos. Puestos de comida en festividades.

¿Qué se debe evitar con los útiles y productos de limpieza?. Traspasarlos a otros recipientes no etiquetados. Almacenarlos separados de los alimentos. c. Etiquetarlos correctamente. d. Almacenarlos en espacios seguros.

¿Qué reglamento establece los requisitos higiénico-sanitarios para la venta ambulante?. Reglamento (CE) nº 852/2004. Reglamento (CE) nº 178/2002. Reglamento (UE) nº 2017/625. Reglamento (UE) nº 2017/625.

¿Qué tipo de instalaciones son los food trucks?. Instalaciones portátiles-móviles. Instalaciones auxiliares. Instalaciones cedidas por terceros. Instalaciones fijas.

¿Qué material se debe emplear en los papeles o plásticos utilizados para la entrega de alimentos?. Utilizar cualquier tipo de papel. Que sean de uso alimentario y almacenados correctamente. Utilizar papel de periódico. No importa el material utilizado.

¿Qué tipo de formación deben tener los vendedores de alimentos en la venta ambulante?. Formación en administración. Formación en manipulación de alimentos. No es necesaria ninguna formación específica. Formación en ventas.

¿Qué tipo de seguro es obligatorio para la venta ambulante en Gran Canaria?. Seguro de vida. Seguro de desempleo. Seguro de responsabilidad civil. Seguro de salud.