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Examen 2022 MHA (SIN CORREGIR)

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Título del test:
Examen 2022 MHA (SIN CORREGIR)

Descripción:
MHA (TSD)

Autor:
Alejandro Priego
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Fecha de Creación:
04/08/2022

Categoría:
Ciencia

Número preguntas: 30
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Temario:
Una tortilla elaborada con huevo pasteurizado ... se puede consumir inmediatamente o conservar a temperatura ambiente un máximo de 6 h se puede consumir inmediatamente o conservar refrigerada hasta 72 h se debe consumir inmediatamente o conservar refrigerada un máximo de 24 h.
Podemos contraer toxoplasmosis por comer ... carne cruda o poco cocinada con quistes musculares o a través de agua contaminada con ovoquistes de Toxoplasma gondii huevos crudos o poco cocinados con ovoquistes de Toxoplasma gondii vegetales en crudo con quistes de Toxoplasma gondii infiltrados.
El uso de antibióticos en las granjas ... está prohibido, se debe trabajar desde la prevención no tiene ninguna limitación, siempre y cuando no quede residuo en el producto final se puede realizar con fines terapéuticos, pero en el producto final está prohibido que quede residuo.
¿Cuál de las siguientes técnicas podemos emplear para observar el movimiento de bacterias que tienen flagelos? Gota pendiente Tinción negativa Tinción diferencial.
La irradiación: Consigue la destrucción microbiana, pero ocasiona grandes pérdidas nutritivas Está prohibida en la UE por dejar residuos radiactivos en los alimentos Permite la esterilización en frío si la dosis aplicada es suficiente.
La detección de estafilococos coagulasa positivos nos permitirá... diferenciar Staphylococcus aureus, que no tiene capacidad para coagular la sangre diferenciar Staphylococcus aureus, que es capaz de coagular la sangre dar un recuento total de Staphylococcus, pues todos se caracterizan por poseer coagulasas.
Para evitar contaminaciones cruzadas en los menús especiales para alérgicos... no se recomienda que se mantengan en mesas o armarios calientes junto al resto de menús siempre es mejor emplear utensilios e instrumental específico, salvo en el caso de las freidoras pues la temperatura del aceite inactiva el alérgeno si no es posible tener cocinas separadas, es mejor cocinar los platos destinados a alérgicos al final.
Los utensilios empleados en una cocina ... pueden ser de acero inoxidable, plástico o madera deben tener la superficie lisa, sin cavidades ni fisuras nunca deben ser desmontables, puesto que las piezas podrían ir a parar al alimento.
Medio de cultlvo que contiene sustancias que nos permiten Ia observación visual de las características bioquímicas del microorganismo: De aislamiento De enriquecimiento De identificación.
La OMS recomienda... que los alimentos cocinados alcancen al menos 70ºC en su superficie guardar en el refrigerador los alimentos crudos en las estanterías superiores, los cocinados en las inferiores no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente más de 2 h.
¿Cuál es un factor extrínseco que Influye en la multiplicación de microorganismos en alimentos? Lavado Humedad relativa Actividad de agua.
El elevado pH, presencia de lisozomas y viscosidad de la ______ confieren protección frente a la invasión microbiana al huevo. albúmina yema cutícula.
Para controlar la calidad microbiológica del arroz Basmati que hemos comprado a un proveedor vamos a realizar un muestreo sobre la primera entrega que nos hace. Para comprobar resencia de Bacillus cereus debemos analizar 9 toneladas que corresponden al primer lote ¿cuántas muestras tomaremos? Entre 5 y 1 O muestras Un número igual al 10% del peso total del lote Un número igual al 1 % del peso total del lote.
La congelación: Paraliza por completo las reacciones enzimáticas Destruye las formas vegetativas, pero no las esporas Inhibe el crecimiento microbiano.
¿Qué patógeno puede multiplicarse incluso a 0-3ºC? Shewanelia Pseudomonas Listeria monocytogenes.
Una muestra prospectiva: Posibilita a la empresa alimentaria hacer un contraanálisis si los resultados son desfavorables y mandar a analizar una tercera muestra cuyos resultados se consideran definitivos Suele ser una muestra única y no permite a la empresa alimentaria realizar un contraanálisis. Por lo que no se le puede sancionar si su resultado es desfavorable. A pesar de ser una muestra única y de la imposibilidad de realizar contraanálisis, si los resultados de su análisis son insatisfactorios dará lugar a la apertura de un expediente sancionador.
Las proteínas pueden... ser hidrolizadas por las proteasas y peptidasas de todas las procariotas atravesar la membrana citoplasmática de las bacterias deteriorantes ser utilizadas como fuente de carbono y energía por muchos patógenos.
Son aerobios estrictos Clostridium Lactobacilos Pseudomonas.
Si encontramos en un alimento un moho productor de micotoxinas, ese alimento... ...puede estar libre de microtoxinas por no haberse dado las condiciones para su producción ...también contiene la toxina producida por ese moho en concreto ...puede contener cualquier micotoxina.
En una cámara frigorífica ¿en qué orden de arriba a abajo deben ir los siguientes alimentos? Pollo crudo, carne y pescado crudos, lasaña ya cocinada, fruta y verdura Lasaña ya cocinada, carne y pescado crudo, pollo crudo, fruta y verdura Lasaña ya cocinada, carne y pescado crudo junto a fruta y verdura y abajo del todo el pollo crudo.
Si mantenemos un plato de arroz a temperatura ambiente durante un periodo prolongado pueden germinar esporas de Bacillus cereus Clostridium botulinum Clostridium perfrigens.
Cuando realizamos un recuento de enterobacterias empleamos agar ___ incubamos a ___ y solo hacemos el recuento tras las pruebas confirmativas BGBL / 37ºC Braid Parker / 25ºC VRBG / 37ºC.
Hemos sacado una merluza del congelador y la hemos pasado al refrigerador para descongelarla. Pasadas 12 h todavía no se ha descongelado y decidimos que no la vamos a usar Podemos devolverla al congelador, puesto que no han pasado 24 h Podemos devolverla al congelador tranquilamente, puesto que nunca se llegó a descongelar Está completamente desaconsejado devolverla al congelador, es una práctica de riesgo.
¿Para qué sirve realizar un recuento de aerobios mesófilos totales? Para conocer si hay patógenos en el alimento Para conocer la calidad higiénica general del alimento Para conocer si ha habido contaminación fecal.
Si destruimos solo las formas vegetativas estamos Esterilizando Desinfectando Autoclavando.
Las endosporas aparecen en algunos géneros de bacterias Ácido lácticas Gram positivas Gram negativas.
¿Qué tipo de plaguicidas tienen una mayor permanencia, son mutagénicos, teratogénlcos y se acumulan en los tejidos grasos? Carbamatos Organoclorados Organofosforados.
Tenemos unos muslos de pollo congelados y queremos descongelarlos. Es de vital importancia que el producto pase el menor tiempo en la zona de temperatura de riesgo ¿cómo debemos hacerlo? Aplicando agua tibia A temperatura ambiente En el frigorífico.
Puede causar enfermedad, aunque poco probable que se propague a la colectividad y existe profilaxis y tratamiento Agente biológico grupo 2 Agente biológico grupo 1 Agente biológico grupo 3.
Clostridlum botulinum produce Infección Intoxicación Toxiinfección.
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