EXAMEN 6 ASE

1. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en el cuarto de frío son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Limpiar las estanterías con una bayeta humedecida en agua jabonosa, retirando las cajas y productos colocados en las baldas y volviendo a colocarlas al final. b) Secar con papel de un solo uso. Limpiar el suelo con una fregona dedicada exclusivamente a ese uso. Aplicar a las puertas un líquido especial para la limpieza de superficies de acero inoxidable y abrillantar con papel de un solo uso. c) Para la limpieza de dicho cuarto, no hace falta ropa de abrigo. d) Para su desinfección, aplicar solución desinfectante, aclarar con agua y secar al aire.

2. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en la Cámara refrigeradora son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Eliminar los restos de suciedad y recoger el agua que haya en la superficie. b) Aplicar detergente con estropajo y aclarar con agua. Limpiar el exterior de la cámara con líquido especial para superficies de acero inoxidable. Secar y abrillantar con papel de un solo uso. c) Para la limpieza de dicho cámara, no hace falta ropa de abrigo. d) Para su desinfección, aplicar solución desinfectante, aclarar con agua y secar al aire.

3. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en los cubos de basura son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Reemplazarlos cada semana por uno nuevo. b) Limpiar el soporte con agua jabonosa y estropajo, aclarar y secar posteriormente. c) Limpiar el cubo con solución desinfectante, agua jabonosa y estropajo, aclarar con agua y secar al aire. d) La b y c son correctas.

4. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en la freidora son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Esta limpieza se hará previa consulta al Personal Oficial de Lavandería. b) Vaciar la freidora y verter el aceite usado en el contenedor preparado para su reciclaje. c) Eliminar los restos del fondo y llenar la freidora con agua caliente y producto quita grasas. Retirar los restos de suciedad con estropajo y vaciar de nuevo. Aclarar con agua limpia y secar. d) Para esta tarea se debe tener precaución al usar el líquido quita grasas, evitando inhalar los vapores del producto y el contacto con las manos, para lo que se usarán guantes.

5. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en Aparadores y mesas son las siguientes: a) Los aparadores de acero inoxidable se limpian retirando los objetos y aplicando un producto limpiador y abrillantador con papel de un solo uso en el exterior. b) En el interior, limpiar con una bayeta humedecida en agua jabonosa, retirando el menaje y los productos colocados en las baldas y volviendo a colocarlos al final. Aclarar con agua y secar con papel de un solo uso. c) Para limpiar las mesas de elaboración, retirar las rejillas y lavar aparte con estropajo y agua jabonosa, productos que también se usarán para limpiar las patas de las mesas y la superficie de acero inoxidable, secando con papel de un solo uso. Volver a colocar las rejillas. d) Todas son correctas.

6. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en Alacena de menaje y desinfección de menaje son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Retirar el menaje y limpiar las estanterías con una bayeta humedecida en agua jabonosa. Secar con papel de un solo uso y colocar de nuevo el menaje en su sitio. b) Para desinfectar los platos y tazas, sumergirlos en agua fría con lejía de uso alimentario, diluida según las tablas indicativas. Sacar los platos y tazas y lavarlos en el lavavajillas. c) Limpiar los azulejos con agua jabonosa y secar con un paño seco. d) No usar escalera si es necesario, utiliza una silla adoptando las medidas oportunas de prevención de riesgos laborales.

7. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en las Puertas de Cocina son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Limpiar las puertas con un paño humedecido. b) Colocar una pequeña cantidad de producto especial para la limpieza de la madera en un paño seco y aplicar sobre la superficie hasta su total absorción. c) Descolgar la puerta si es necesario.

8. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en la Mesa caliente son las siguientes: a) Limpiar el interior, retirando las puertas para la limpieza de las guías con estropajo y agua jabonosa. Secar con papel de un solo uso y colocar las puertas de nuevo. b) Aplicar en el exterior un producto limpiador y abrillantador y secar con papel de un solo uso. c) Realizar ésta limpieza sólo en caso de haber sido utilizada, quitando previamente el enchufe. d) Todas son correctas.

9. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en Almacén de alimentos y control de calidad son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Limpiar las estanterías con una bayeta humedecida en agua jabonosa, retirando las cajas y productos colocados en las baldas. Secar con papel de un solo uso y volver a ordenar los estantes. b) Limpiar el arcón congelador quitando el enchufe. Sacar los productos que haya y guardarlos en la cámara congeladora mientras se limpia. Volver a colocarlos al final. Aplicar agua jabonosa con un estropajo, aclarar y dejar secar al aire. c) No revisar la fecha de caducidad de los productos almacenados, retirando los que estén caducados o defectuosos. d) Usar escalera si es necesario, adoptando las medidas oportunas de prevención de riesgos laborales.

10. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en la Campana son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Retirar y limpiar los filtros de la campana, volviendo a colocarlos al final de la limpieza. b) Aplicar a toda la superficie líquido quita grasas y limpiar con estropajo y agua jabonosa, adoptando las debidas precauciones para evitar contactos e inhalación de vapores. c) Las anteriores son correctas.

11. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en las Ventanas con mosquiteras son las siguientes: (indica la incorrecta). a) Retirar las ventanas de los rieles. b) Limpiar las ventanas y las mosquiteras con un paño humedecido en agua jabonosa. Retirar el jabón de las ventanas con un limpiador de ventanas y secar con un paño limpio, y enjuagar las mosquiteras y dejar secar. c) Limpiar las ventanas y las mosquiteras con un paño humedecido en agua jabonosa. Retirar el jabón de las ventanas con un limpiador de ventanas y secar con un paño limpio, y enjuagar las mosquiteras y dejar secar. d) No colocar todo en su sitio al finalizar.

12. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en Alicatados son las siguientes: a) Limpiar los azulejos con un paño húmedo, utilizando como producto una solución de agua caliente jabonosa. b) Secar y abrillantar con un paño seco, utilizando extensores si fuera necesario. c) Al realizar la limpieza, retirar muebles, extintores, mesas y todo tipo de objetos que dificulten su ejecución, para volver a colocarlos al final. d) Todas son tareas correctas.

13. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en Carro caliente son las siguientes: a) Limpiar el interior, desenchufando previamente y retirando las bandejas, con estropajo y agua jabonosa. Secar al aire o con papel de un solo uso, y volver a colocar las bandejas en su sitio. b) Comprobar que el carro caliente tenga la suficiente agua antes de volver a enchufarlo. c) Aplicar en el exterior un producto limpiador y abrillantador y secar con papel de un solo uso. d) Todas son tareas correctas.

14. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en el Horno son las siguientes: a) Desarmar el horno y aplicar a las piezas líquido desengrasante. b) Dejar actuar y frotar con estropajo y agua jabonosa las piezas, la superficie del horno, las rejillas y los cristales. c) Aclarar con agua abundante y secar con papel de un solo uso. d) Todas son tareas correctas.

15. En el Plan de Limpieza se establecen los procedimientos que permitirán realizar la limpieza y desinfección de las dependencias de cocina, las tareas que se realizarán en el Horno son las siguientes: a) Desarmar el horno y aplicar a las piezas líquido desengrasante. b) Dejar actuar y frotar con estropajo y agua jabonosa las piezas, la superficie del horno, las rejillas y los cristales. c) Aclarar con agua abundante y secar con papel de un solo uso. d) Todas son tareas correctas.

16. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es... a) Es un método de trabajo que implica la aplicación de un sistema de autocontrol por parte de las empresas para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir los peligros para la salud. b) En él se establecen las medidas necesarias para prevenir y controlar los diferentes peligros que pueden presentarse durante la manipulación de los alimentos. Este sistema tiene que estar adaptado a las actividades de cada empresa, siendo específico para cada una de ellas. c) El APPCC es realizado por todo el equipo de Cocina. El ASE colabora en su correcta aplicación. d) Todas son correctas.

17. Limpieza es... a) La eliminación de partículas y restos de suciedad que quedan en las superficies. b) Se realiza mediante la acción conjunta de métodos físicos (cepillos, fregonas, etc.) con métodos químicos (detergentes, jabones) y agua. c) Para ello los pasos a seguir son: retirar>alimentos, eliminar>restos de suciedad, enjuagar>en agua caliente, lavar> con agua caliente con una solución detergente. Por último, aclarar> con abundante agua. El recorrido de la limpieza será siempre desde el interior hacia el exterior y desde la zona más limpia a la más sucia. d) Todas son correctas.

18. Desinfección es... a) Consiste en la reducción o eliminación de la población microbiana mediante el uso de agentes químicos y/o físicos (calor) hasta niveles que no supongan un riesgo de contaminación de los alimentos. b) Se siguen los siguientes pasos: sumergir> en agua caliente (por encima de 80º) o bien aplicar una solución desinfectante, aclarar> con abundante agua, secar> al aire después del aclarado o con papel desechable, almacenar> los utensilios desinfectados en una zona donde se evite una posterior contaminación e higienizar los equipos que no se usen con frecuencia antes de ser utilizados nuevamente. c) Todas son correctas.

19. Productos que nunca deben mezclarse: (indica la incorrecta). a) Cloro + Alcohol en gel. b) Cloro + Amoníaco. c) Agua + Amoníaco.

20. Productos que nunca deben mezclarse: (indica la incorrecta). a) Cloro + Vinagre. b) Vinagre + Agua oxigenada. c) Agua + Agua oxigenada.

21. Para mantener en perfecto estado la escoba... a)Se lavará una vez por semana con agua caliente y aguarrás, aclarando con abundante agua. Se dejará secar manteniendo las fibras hacia abajo. b) Se lavará una vez por semana con agua caliente y detergente neutro, aclarando con abundante agua. Se dejará secar manteniendo las fibras hacia arriba. c) Se lavará una vez al mes con agua caliente y detergente neutro, aclarando con abundante agua. Se dejará secar manteniendo las fibras hacia arriba. d) Se lavará una vez al mes con agua caliente y detergente neutro,.

22. Son pautas a seguir para el personal que manipula residuos las siguientes... a)Se retirará la basura con guantes. b) No se verterá basura de una bolsa a otra. c) No se arrastrarán las bolsas por el suelo. d) Todas las respuestas son correctas.

23. En la limpieza de los teclados de los equipos informáticos es importante... a)Que estén conectados. b) La limpieza se realizará sacudiendo suavemente los teclados y posteriormente limpiar su parte externa con una bayeta humedecida en solución de detergente ácido y a continuación proceder a secar. c) En ningún caso deben mojarse los ordenadores, ya que el agua podría introducirse en su interior causando daños irreparables. d) También forma parte del trabajo del personal de limpieza las ranuras USB, los accesos y la parte interior de estos materiales.

24. El orden de las operaciones a realizar para la limpieza del cuarto de baño es... a)Limpiar las paredes y mamparas, limpiar los urinarios, limpiar los inodoros, limpiar los lavabos, limpiar los espejos, llenar distribuciones de jabón, papel, etc. b) Limpiar las paredes y mamparas, limpiar los espejos, limpiar los urinarios, limpiar los inodoros, limpiar los lavabos, llenar distribuciones de jabón, papel, etc. c) Limpiar las paredes y mamparas, limpiar los urinarios, limpiar los inodoros, limpiar los lavabos, limpiar los espejos, llenar distribuciones de jabón, papel, etc., fregado con mopa y detergente neutro, o bien, desinfectante si fuera necesario. d) Limpiar las paredes y mamparas, limpiar los espejos, limpiar los urinarios, limpiar los inodoros, limpiar los lavabos, llenar distribuciones de jabón, papel, etc., fregado con mopa y detergente neutro, o bien, desinfectante si fuera necesario.

25. ¿Qué tipo de detergente utilizaremos para eliminar una mancha de suciedad grasa de una superficie?. a)Detergente ácido. b) Detergente neutro. c) Cualquiera de ellos. d) Detergente alcalino.

26. Las estanterías... a)Deberán limpiarse cuando estén vacías. b) Su limpieza se realizará con bayeta humedecida con solución de detergente neutro. c) Requieren del uso de desinfectantes. d) A y B son correctas.

27. La lejía... a)Podrá utilizarse después de haber limpiado los servicios. b)Se mezclará con el detergente. c)A ser posible se mezclará con agua caliente. d)Ninguna es correcta.

28. La limpieza de cristales se considera... a)Limpieza diaria. b)Limpieza periódica. c)Limpieza especial. d)Limpieza de desinfección.

29. A la hora de eliminar la suciedad en los cristales, hay que tener en cuenta que su limpieza se efectuará... a)De abajo hacia arriba. b)De arriba hacia abajo. c)Horizontalmente. d)Verticalmente.

30. Las funciones del personal Ayudante de Servicios Especiales incluyen... a)Desinfección, limpieza y orden del edificio. b)Desinfección, limpieza y orden del edificio y del mobiliario, aunque implique modificar la organización de elementos de trabajo. c)Desinfección, limpieza y orden del edificio y del mobiliario, pero no se debe modificar la organización de elementos de trabajo. d)Ninguna respuesta es correcta.

31. Indique cuál de los siguientes residuos debe depositarse en los contenedores verdes para su reciclaje... a)Espejos. b)Papel. c)Tetrabrik. d)Ninguna de las respuestas son correctas.

32. Si tiene que separar desechos de materia orgánica ¿en qué contenedor los echaría?. a) Color gris. b) Color amarillo. c) Color azul. d) Color verde.

33. Las señales relativas a los equipos de lucha contra incendios tendrán... a) Pictograma blanco sobre fondo rojo. b) Pictograma blanco sobre fondo verde. c) Pictograma blanco sobre fondo azul. d) Pictograma rojo sobre fondo blanco.

34. Los riesgos más comunes de la actividad de la limpieza son entre otros... a) Riesgo de contacto eléctrico. b) Afección de contaminantes químicos. c) Sobreesfuerzos. d) Todas las respuestas son correctas.

35. La madera y el corcho... a) Se deberán fregar a diario con agua y detergente neutro. b) Lo que más daña es el agua. c) Se deberán cristalizar. d) Son suelos no porosos.

36. Señale la afirmación correcta... a) Los equipos de protección individual están destinados a un colectivo. b) El trabajador se llevará a casa el equipo después de su utilización. c) El empresario proporcionará gratuitamente a los trabajadores los equipos de protección individual que deben utilizar. d) La ropa de trabajo corriente es un equipo de protección individual.

37. La bayeta ecológica... a) No requiere la utilización de ningún producto. b) No existe este tipo de bayetas. c) Su misión es frotar y rascar la suciedad pegada. d) Ninguna es correcta.

38. El mobiliario lavable... a) Se limpiará con bayeta de polvo. b) Se limpiará con bayeta humedecida. c) Da igual cómo se limpie. d) Ninguna es correcta.

39. Al realizar la limpieza de un equipo informático es preciso tener en cuenta... a) Que tanto el exterior como el interior se limpiara con una bayeta ligeramente impregnada en detergente neutro. b) Que la pantalla se limpiará con productos antiestáticos. c) Que el equipo este apagado. d) B y C son correctas.

40. En la limpieza de las paredes pintadas con pintura plástica... a) Las limpiaremos de polvo y después lavaremos con una bayeta limpia humedecida en agua con salfumán. b) Las limpiaremos de polvo y después lavaremos con una bayeta limpia humedecida en agua jabonosa. c) Las lavaremos con una bayeta limpia humedecida en solución ácida. d) Las secaremos previamente.

41. Las máquinas se clasifican según... a) El lugar en que se emplean. b) El trabajo a efectuar. c) La naturaleza del suelo. d) Todas son correctas.

42. Para eliminar polvo de los techos, se utilizará... a) Palo telescópico. b) Cepillo adaptado. c) Codo articulado. d) Todas son correctas.

43. Si existieran enchufes ¿Cómo procedería a su limpieza?. a) Los enchufes no se limpian. b) Se limpiarán con un paño humedecido en un producto abrillantador. c) Se limpiarán con un paño seco. d) Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

44. ¿Cómo se eliminan las manchas amarillentas en el inodoro?. a) Con agua fuerte. b) Echando sal gruesa y vinagre caliente. c) Con una concentración al 4% de lejía y amoníaco. d) Con jabón neutro y agua caliente.

45. Los teléfonos de los despachos administrativos se deben limpiar... a) Se desconectarán y se procederá a limpiarlos con paño humedecido en agua. b) Conectados y simplemente con un paño, ya que el agua puede dañar a las conexiones. c) Con lejía para desinfectar perfectamente la parte del micrófono. d) Con un paño humedecido en detergente neutro, la zona del micrófono; si se considera necesario por razones higiénicas, se limpiará con solución de detergente desinfectante.

46. Las máquinas de detergente espumoso se utilizan para limpiar... a) moquetas. b) superficies de cemento. c) cerámica. d) mármol.

47. En el proceso de calidad interviene... a) Factor humano. b) Factor técnico. c) Los dos anteriores. d) Ninguna es correcta.

48. Para la limpieza de cristales, ¿Qué tipo de producto es apto?. a) Amoniaco. b) Producto oleoso. c) Salfumán. d) Todos son correctos.

49. Según la clasificación de detergentes y limpiadores, ¿cuál de estos productos no es de mantenimiento y limpieza?. a) Quitagrasas. b) Limpiametales y productos para el tratamiento de superficies metálicas. c) Suavizantes. d) Ceras y limpiadores para muebles y maderas.

50. Si en un cuarto de baño hubiese juntas de baldosas que se encuentren ennegrecidas se deben limpiar con un cepillo impregnado en... a) Lejía y agua caliente. b) Amoníaco y agua caliente. c) Vinagre. d) Detergente.

51. Las manchas producidas por el agua en los muebles de madera natural enceradas se eliminan... a) Con un algodón empapado en esencia de trementina. b) Con un algodón impregnado en una solución de aguarrás. c) Con un algodón impregnado en una solución de lejía. d) Frotando la zona con un tapón de corcho.

52. Las manchas de los insectos en los cristales se eliminan con... a) Esencia de trementina. b) Limpiacristales. c) Amoníaco. d) Alcohol de quemar.

53. Las manchas de tinta en un mueble de madera natural encerado se eliminan... a) Con un alcohol de romero. b) Con un algodón impregnado en agua oxigenada. c) Con un algodón impregnado en una solución de aguarrás. d) Con papel secante y alcohol de quemar.

54. Ante una intoxicación por inhalación, ¿cómo actuaría?. a. Se ha de averiguar la naturaleza del tóxico. b. Se intentará que el intoxicado vomite. c. Nunca se moverá a la persona intoxicada. d. Las respuestas b. y c. son correctas.

55.Las manchas producidas por el agua en los muebles de madera natural enceradas se eliminan... a) Con un algodón empapado en esencia de trementina. b) Con un algodón impregnado en una solución de aguarrás. c) Con un algodón impregnado en una solución de lejía. d) Frotando la zona con un tapón de corcho.

56. Las manchas producidas en el cuero se eliminan: a) Con un trapo embebido de alcohol de 90 grados. b) Una patata partida por la mitad da excelentes resultados. c) Frotando con una cebolla partida por la mitad. d) Aplicar una mezcla de clara de huevo batida a punto de nieve con unas gotas de vinagre de vino.

57. ¿Qué secciones comprenden la zona limpia de la lavandería?. a) Planchado y secado. b) Clasificación. c) Recepción de ropa. d) A y B son correctas.

58. ¿Qué es el calandrado?. a) Es la operación que se hace en la secadora industrial. b) Es la operación que seca y pisa al mismo tiempo las piezas de la ropa lisa (sábanas, colchas ligeras, etc.). c) Es la operación que sirve para clasificar la ropa que irá a la secadora. d) Es la operación que sirve para calibrar el peso de la ropa que irá a la secadora.

59. La zona de distribución de ropa limpia: a) Debe estar separada del resto de zonas de la lavandería. b) Sólo debe estar separada de la zona sucia. c) Debe estar separada de la zona de costura. d) Ninguna es correcta.

60. Las manchas de vino sobre mármol blanco desaparecen: a) Frotar con sal fina de cocina humedecida con zumo de limón. b) Extender una mezcla de polvo muy fino de piedra pómez disuelto en vinagre de vino. c) Aplicarle una crema a base de silicona. d) Haciendo una pasta con lejía y blanco de España.

61. Para quitar una mancha de café sobre una alfombra: a) Aplicar una solución de detergente y vinagre. b) Absorber inmediatamente y aplicar agua pura. c) Aplicar agua tibia y un poco de alcohol. d) Aplicar agua y zumo de limón, y luego alcohol de quemar.