1.-Las frutas destacadas por : a. Su contenido en proteínas y lípidos es alto. b. Tienen un elevado valor energético. C. El contenido en grasa es muy variable. d. Bajo contenido en azúcares simples. 2.- Señala la afirmación correcta sobre el pescado: a. Es rico en EPA y DHA. b. Las proteínas son de alto valor biológico. C. El contenido en grasa es muy variable. d. Todas son correctas. 3.-De las siguientes modificaciones, ¿cuál es característica de la vejez? a. Problemas de masticación. b. Secuencia de boca. C. Hipocloridios. d. Todas las anteriores. 4.- El queso destaca por su contenido en: a. Grasa poliinsaturada. b. Proteínas de bajo valor biológico. C. Calcio d. Hierro. 5.- ¿A qué edad aparecen los movimientos rítmicos de masticación? a. Al nacer. b. Entre los 4-6 meses. C. Entre los 7-9 meses. d. A partir del año. 6.- La hipervascularización corneal puede ser un síntoma de deficiencia de: a. Tiamina. b. Rivoflavina. C. Niacina. d. Biotina. 7. Una característica destacable de las vitaminas hidrosolubles es: a. Se necesitan dosis frecuentes. b. Van directamente a la linfa. C. Se excreta principalmente por vía biliar. d. Se almacenan en diversos tejidos. . 9.- La ceguera nocturna es un síntoma de deficiencia de: a. Vitamina A b. Vitamina D c. Vitamina E d. Vitamina K. 10.- La primera señal de deshidratación es: a. Sed b. Boca seca c. Fatiga d. Irritabilidad. 11.- De los siguientes alimentos ¿cuál es el que contiene menor cantidad de agua? a. Frutos secos b. Aceite de oliva c. Pasa d. Queso. 12.- Entre las principales funciones del Selenio encontramos: a. Forma parte de la hemoglobina. b. Defiende contra la oxidación. C. Síntesis de material genético. d. Ayuda a la absorción del hierro. . 13.- El cromo destaca por: a. Ser un componente de la hormona tiroidea. b. Potenciar la acción de la insulina. C. Forma parte de la Biotina. d. Ayuda a prevenir las caries dentales. 14.- Señala la afirmación VERDADERA: a. Los minerales contaminantes mejoran la salud. b. Los metales pesados que entran en los alimentos a través del agua, suelo y aire. C. Los minerales contaminantes actúan desplazando algunos nutrientes de sus sitios metabólicos. d. b y c son correctas. . 17.- ¿Cuántos gramos de arroz corresponden a una ración? a. 20 - 30 gramos. b. 40 – 50 gramos. C. 60 – 80 gramos. d. 80 – 90 gramos. . 18.- ¿Cuántos gramos de queso curado corresponden a una ración? a. 40 – 60 gramos. b. 60 – 80 gramos. C. 80 – 100 gramos. d. 100 – 125 gramos. 19.- ¿Cuál es la frecuencia de consumo recomendada de legumbre? a. 2-4 raciones a la semana. b. 3- 4 raciones a la semana. C. 3- 6 raciones a la semana. d. Ocasional y moderado. . 20.- La recomendación para la ingestión de ácidos oleico es: a. 20%. b. 15% c. 5% d. 10% . 21.- En la digestión de las proteínas de ácido clorhídrico tiene acción: a. Proteolítica. b. Conjugación. C. Desnaturalización. d.Esterificación. . 26.- De las siguientes características ¿cuál es propia de la fibra soluble? a. Viscosidad reducida. b. Acelera el tránsito gastrointestinal. C. Disminuye la colesterolemia. d. Aumenta el peristaltismo. . 27.- ¿Cuál de los siguientes nutrientes no modifica la presión del esfínter esofágico inferior? a. Carbohidratos. b. Proteínas. C. Grasa. d. Alcohol. . 42.- Las lipoproteínas encargadas de llevar el colesterol desde las células hasta el hígado es: a. VLDL. b. HDL. c. LDL. d. Quilomicrones. 44. la deficiencia de ácido fólico: a. anemia megaloblástica b. alteraciones de la estabilidad de la estructura c. Degeneración de labios y descamación de la lengua d. Diarrea. 45.- ¿Qué sintomatología genera la falta de vitamina C? a. cicatrización difícil b. encías descamativas c. hemorragias capilares d. Todas son verdaderas.
