EXAMEN BASICO GASTRONOMIA
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Título del Test: EXAMEN BASICO GASTRONOMIA Descripción: TECNOLOGO |
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Relaciona cada columna. Poun neuf. Bastones. Alummetes. Para realizar el corte escalope en champiñones de debe hacer. Cortar el tallo del champiñon, separa al champiñon en 4 partes iguales horizontalmente. Cortar el champiñon en 4 partes iguales diagonalmente. Cortar el tallo del champiñon, separar el champiñon en dos cortando diagonalmente al medio; nuevamente cortar en diagonal cada mitad del champiñon. Cotar el champiñon en laminas finas incluyendoel tallo. Aves y carnes rellenas hasta el centro deben llegar a. 63°C. 74°C. 68°C. 60°C. La carne de cerdo, jamones y embutidos deben llegar a. 63°C. 74°C. 68°C. 60°C. Pescados arriba de los. 63°C. 60°C. 62°C. 64°C. Si va a recalentar en microondas, el alimento debe alcanzar los. 62°C. 74°C. 88°C. 68°C. Para poder llevar a refrigeracion un alimento la temperatura debe llegar a _____ en un maximo de _______ (solo hay una relación). 21°C. 22°C. 20°C. El bouquet garni esta compuesto por: Puerro, laurel, tomillo, perejil y apio. Puerro, zanahoria, apio, tomillo y laurel. Puerro, cebolla cabezona, laurel, tomillo, perejil y apio. Zanahoria, apio, cebolla cabezona, puerro. La guarnicion aromatica esta compuesta por: Puerro, laurel, tomillo, perejil, apio. Apio, Zanahoria, cebolla cabezona, tomillo. Zanahoria, puerro, cebolla cabezona, apio. Cebolla cabezona, puerro, zanahoria, laurel. Zanahoria, apio, laurel, puerro. |