Examen cal

¿El agua juega un papel importante en la oxidación de los lípidos?. Verdadero. Falso.

¿Qué son necesarios en el método subjetivo de evaluación de textura de los alimentos?. Jueces no es necesario entrenados, que deben apretar el alimento con las manos, morder el alimento, masticarlo. Jueces entrenados, que deben apretar el alimento con las manos, morder el alimento, masticarlo. Evaluar la sensación de textura residual. B y C son correctas.

¿En la evaluación sensorial con un panel de consumidores, los contribuyentes cómo se eligen?. Por elección de los jueces. Al azar entre una población de consumidores habituales del producto que se va evaluar. El tamaño mínimo del grupo para alcanzar un grado aceptable es de 20. A Y C son correctas.

¿Qué se evalúa con el texturómetro Instron?. Gomosidad, masticabilidad, resistencia. Dureza, fracturabilidad, cohesividad, elasticidad. A y B son correctas. Todas son correctas.

En una correcta recogida de muestras se debe establecer un programa de muestreo adecuado para cada alimento. Se deben clasificar las muestras en: Informales, control de calidad establecido por la empresa. Formales, cumplen las leyes nacionales o locales. A y B son correctas. Todas son incorrectas.

¿Qué se utiliza en el método objetivo para la evaluación de instrumental de la textura?. Un texturómetro Instron. Un termómetro Instron. Un detector Instron. Ninguna es correcta.

Las propiedades de la muestra depende de las características de la población y del procedimiento de la muestra, son: Representatividad, homogeneidad y resultados. Representatividad, aleatoriedad y homogeneidad. Representatividad, probabilidad y resultados. Todas son correctas.

En el caso de que la muestra sea homogénea, se divide en porciones y aleatoriamente se analizan. ¿Y en el caso de ser la muestra heterogénea que se plantea?. Se divide en porciones y aleatoriamente se analizan. Se plantean numerosos problemas a la hora del muestreo. Lo conveniente es tomar varias muestras de cada uno de los estratos y de cada una de ellas tomamos otro par, se mezclan y se obtiene la muestra representativa para el análisis. B y C son correctas.

En el mejor método de muestreo, se debe tener en cuenta algunos de los siguientes factores: Tipo de información se quiere obtener. Recursos de los que se dispone. Si la muestra es accesible. Todas son correctas.

¿Son usadas para determinar si hay una diferencia perceptible entre las muestras?. Pruebas de ordenación. Pruebas descriptivas. Pruebas dúo-trío. Pruebas de diferencia.

Para estimular las células olfativas es necesario que las sustancias sean: saladas. etéreos. volátiles. dulces.

¿Cuáles son los sentidos físicos?. oído y vista. vista y olfato. tacto y gusto. oído y tacto.

¿Cuáles son los sentidos químicos?. vista, oído y gusto. oído, olfato y gusto. vista, olfato y gusto. tacto, gusto y vista.

¿Qué es el flavor?. Es un atributo objetivo. Es un atributo subjetivo. a)y es una combinación de olor y sabor. b)y es una combinación de olor y sabor.

Los sabores fundamentales son: Dulce, salado, amargo y ácido. Dulce, salado, picante, amargo y ácido. Umami, dulce, salado, amargo y ácido. Umami, salado, amargo, picante y dulce.

Los estímulos sensoriales se clasifican en: físicos, químicos, mecánicos y luminosos. mecánicos, térmicos, luminosos, acústicos, químicos y electrónicos. mecánicos, térmicos, físicos, acústicos, químicos y electrónicos. físicos, químicos, acústicos, luminosos y electrónicos.

Las siglas QDA significan: Análisis descriptivo cuantitativo. Análisis triangular. Análisis dúo-trío. Análisis de comparación por parejas.

Las propiedades __________ son todas las que somos capaces de percibir con los sentidos. funcionales. nutricionales. bromatológicas. organolépticas.

Los atributos de calidad bromatológica dependen de: la apariencia, sabor y textura. de las prácticas ecológicas en la agricultura y ganadería. de las grasas ya que son las que nos aportan sabor a la comida. la composición de los macronutrientes.

¿Qué significa Umami?. Sabor dulce apetecible, dado por sustancias como el glutamatomonosódico. Sabor amargo apetecible, dado por sustancias como el glutamatosódico. Sabor salado apetecible, dado por sustancias como el glutamatomonosódico. Sabor picante apetecible, dado por sustancias como el glutamatosódico.

Cuando hablamos de calidad bromatológica nos referimos a : A. Debeserunalimentoseguro. B. Composiciónquímicacorrecta:composiciónmicronutrientesy macronutrientes. C. Debeserorganolépticamenteaceptable. D. Ningunaescorrecta. Debe ser un alimento seguro. Composición química correcta: composición micronutrientesy macronutrientes. Debe ser organolépticamente aceptable. Ninguna es correcta.

¿Los atributos de calidad de los alimentos pueden ser medidos?. Por análisis químicos y evaluación subjetiva. Por análisis químicos y evaluación sensorial. Se pueden medir sólo mediante análisis químicos. a y b son correctas.

¿Es una herramienta esencial para determinar la aceptación o rechazo de un alimento?. El análisis químico. El análisis objetivo. El análisis sensorial. El análisis físico.

La textura en los alimentos depende de: Las propiedades reológicas se pueden dividir en tres categorías principales. Las categorías principales reológicas son: la elasticidad, la viscosidad y la plástica. Todas las respuestas son correctas. Las propiedades reológicas del alimento.

Cuando hablamos de calidad organoléptica hablamos de : Un alimento debe ser organolépticamente ser aceptable. a y b son correctas. Todas son correctas. Un alimento debe ser organolépticamente ser aceptable: sabor, aroma, textura, color, etc.

¿El aroma es un alto índice de calidad?. verdadero. falso.

¿Por que papilas gustativas se detectan rápidamente “en menos de un segundo” los sabores dulce y salado?. Por las papilas gustativas en la parte posterior de la lengua. Por las papilas gustativas en la punta de la lengua. Por las papilas gustativas en los laterales anteriores de la lengua. Por las papilas gustativas en los laterales posteriores de la lengua.

¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad final del alimento?. Seguridad sanitaria. Valor nutritivo. Estable y palatable. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuándo son causados los cambios físicos en los alimentos?. Durante la cosecha, distribución y venta. Durante la cosecha y distribución. Durante la cosecha y venta. Durante la cosecha, procesamiento y distribución.

Señala la respuesta correcta: Las verduras y hortalizas pierden agua cuando se mantienen en atmósfera con baja humedad y se marchitan. En congelados ante bajas temperaturas, causan la cristalización del helado; produciendo un aspecto deseado. Los alimentos secos cuando están en contacto con alta humedad pueden absorber humedad y se deshidratan. a y c son correctas.

El análisis sensorial de las propiedades sensoriales se refiere a la medición y cuantificación de los productos alimenticios o materias primas evaluados por medio de 5 sentidos: verdadero. falso.

El sabor de un alimento es una combinación de : Los 3 sabores: dulce, umami y ácido. Los 2 sabores: amargo y salado. Los 5 sabores: dulce, umami, ácido, amargo y salado. Ninguna es correcta.

El sabor ácido se detecta : En la punta de la lengua. Por las papilas gustativas en la parte posterior de la lengua. por las papilas gustativas en los laterales de la lengua. ninguna es correcta.

Cuál es el sabor que se ha añadido recientemente : salado. umami. dulce. ninguna es correcta.

La textura se puede ser percibida por : los dientes. los dedos. la lengua y el paladar. todas las respuestas son correctas.

La turbidez es importante en : los productos horneados. las bebidas. las legumbres. todas las respuestas son correctas.

La turbidez es importante en : olor y aroma. aroma y gusto. olor, aroma y gusto. ninguna es correcta.

Los cambios químicos más importantes están asociados con : la acción enzimática. las reacciones de oxidación. el parcelamiento no-enzimático. Todas las respuestas son correctas.

La presencia de los ______ en los alimentos es la primera razón para el desarrollo de la rancidez durante el almacenamiento cuando hay oxígeno disponible: Ácidos grasos saturados. Ácidos grasos instaurados. Ácidos grasos poliinsaturados. Ácidos grasos esenciales.

Los parámetros objetivos determinados con el colorímetro son : Las tonalidades rojizas corresponden al valor de a*. Las tonalidades amarillas corresponden al valor de b*. Las tonalidades verdes corresponden al valor de a*. Todas son correctas.