FERULA EXAM 4

5. Rango de temperatura de una cámara de refrigeración (frío positivo): 0–4 °C. –18 a –24 °C. 5–10 °C. 10–15 °C.

6. Rango de temperatura de una cámara de congelación (frío negativo): 0–4 °C. –18 a –24 °C. –5 a –10 °C. 2–6 °C.

7. Función de un abatidor de temperatura: a) Mantener los alimentos calientes. b) Enfriar rápidamente los alimentos cocinados desde 65 °C a 10 °C en menos de 2 h. c) Descongelar productos congelados. d) Medir la humedad de la cámara.