FERULA EXAM

1. El artículo 3 de la Constitución Española establece que: a) El castellano es la lengua española oficial del Estado. Todos los españoles tienen el deber de conocerla y el derecho a usarla. b) El castellano es la lengua española oficial del Estado, y las demás lenguas españolas serán también oficiales en sus respectivas Comunidades Autónomas según sus Estatutos. c) El castellano es la lengua española oficial de España. Todos los españoles tienen el deber de conocerla y el derecho a usarla. d) El castellano es la lengua oficial únicamente en el ámbito administrativo del Estado.

2. Según la Ley 7/1985, de 2 de abril, Reguladora de las Bases del Régimen Local, el Pleno del Ayuntamiento: a) Aprueba el presupuesto y controla la gestión del Alcalde y los Concejales. b) Es un órgano meramente consultivo sin competencias de fiscalización. c) Solo participa en la gestión administrativa si hay Concejo Abierto. d) Dirige la administración de todos los servicios municipales sin intervención del Alcalde.

3. Según el Estatuto Básico del Empleado Público (RDL 5/2015), el funcionario de carrera: a) Tiene un contrato laboral indefinido con la Administración. b) Ocupa un puesto retribuido de forma temporal para tareas de confianza. c) Desempeña servicios profesionales retribuidos de carácter permanente, mediante nombramiento legal. d) Puede ejercer funciones solo bajo dirección directa de superiores, sin autonomía.

4. En el sistema APPCC, ¿Cuál es la función de los puntos críticos de control (PCC)?. a) Detectar desviaciones una vez ocurridas. b) Prevenir riesgos identificando etapas donde es posible la contaminación. c) Sustituir la limpieza habitual de utensilios y superficies. d) Evaluar solo el transporte de alimentos.

5. Un manipulador de alimentos debe vestir: a) Ropa clara exclusiva, calzado cerrado y cubrecabezas/redecilla si aplica. b) Ropa de calle limpia, sin obligación de cubrecabezas. c) Cualquier ropa mientras se lave las manos con frecuencia. d) Uniforme solo si hay inspección sanitaria prevista.

6. Señale cuáles de los siguientes son parásitos que afectan a alimentos: a) Salmonella, Clostridium y Vibri. b) Triquina, Anisakis y protozoos. c) Hepatitis A, Norwalk y Rotavirus. d) Todas las anteriores.

7. La congelación del pescado sirve para prevenir: a) Botulismo. b) Anisakiasis. c) Salmonelosis. d) Intoxicación por metales pesados.

8. Señale la acción INCORRECTA para manipuladores de alimentos: a) Mantener aseo personal y vestimenta exclusiva. b) Cubrir cortes y heridas con vendajes impermeables. c) Lavarse las manos solo con agua fría, sin jabón ni desinfectante. d) Cumplir normas de higiene en hábitos y comportamiento.

9. Las superficies de contacto con alimentos deben ser: a) Porosas y absorbentes para retener humedad. b) Rugosas para evitar deslizamiento de utensilios. c) Lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos. d) De cualquier material mientras se limpien diariamente.

10. En caso de intoxicación alimentaria, se debe. a) Comunicar inmediatamente a la autoridad sanitaria. b) Registrar alimentos, menús, fechas y lugares. c) Conservar aislados los alimentos sospechosos. d) Todas las anteriores.

1. La Constitución Española reconoce que la soberanía nacional reside en: a) El Rey. b) El Gobierno. c) El pueblo español. d) Las Cortes Generales.

2. Según el artículo 3 de la Constitución Española, respecto a las lenguas: a) Solo el castellano es oficial en todo el Estado. b) El castellano es oficial en todo el Estado y las demás lenguas oficiales en sus Comunidades Autónomas según sus Estatutos. c) Cada Comunidad Autónoma puede decidir su lengua oficial sin limitaciones. d) El castellano es obligatorio únicamente en la administración.

3. Entre los derechos y deberes fundamentales, se incluye: a) Derecho al trabajo, libertad de expresión y educación. b) Obligación de votar en todas las elecciones. c) Derecho exclusivo a la propiedad privada sin límites. d) Deber de renunciar a la participación política.

4. La igualdad de oportunidades se basa en: a) Aplicar el mismo trato a todas las personas, sin considerar diferencias. b) Reconocer diferencias y garantizar medidas compensatorias cuando sean necesarias. c) Favorecer solo a grupos minoritarios. d) Garantizar igualdad formal únicamente en los documentos legales.

5. La discriminación por razón de género incluye: a) Diferencias de trato directo e indirecto basadas en el sexo. b) Solo la violencia física hacia las mujeres. c) Exclusivamente la negativa a contratar personal por género. d) Cualquier conducta dentro del hogar sin implicaciones laborales.

6. Una medida preventiva contra la violencia de género puede ser: a) Protocolos de actuación en el lugar de trabajo y formación obligatoria. b) Ignorar los conflictos para evitar confrontación. c) Castigar únicamente a la víctima si no denuncia. d) Delegar la responsabilidad a familiares.

7. El Plan de Igualdad del Ayuntamiento de Cádiz incluye: a) Políticas de conciliación, igualdad de oportunidades y prevención de discriminación. b) Solo medidas de selección de personal. c) Únicamente talleres deportivos. d) Actividades recreativas sin impacto laboral.

8. Según la normativa, un manipulador de alimentos debe: a) Solo lavarse las manos al inicio de la jornada. b) Usar ropa limpia exclusiva, cubrecabezas y mantener higiene continua. c) Llevar cualquier ropa de calle mientras cumpla horarios. d) Evitar inspecciones sanitarias.

9. El certificado de formación de manipulador de alimentos tiene validez: a) Indefinida si se obtiene en la primera formación. b) Según normativa autonómica, suele requerir actualización periódica. c) Solo durante el primer año. d) Hasta que el empleado cambie de puesto.

10. La autoridad sanitaria realiza: a) Solo inspecciones aleatorias. b) Control y supervisión continua del cumplimiento higiénico. c) Exclusivamente auditorías administrativas. d) Intervenciones únicamente ante intoxicaciones.

11. La correcta descongelación de alimentos debe realizarse: a) A temperatura ambiente. b) En cámaras refrigeradas controladas, evitando proliferación bacteriana. c) Directamente en el horno. d) Mezclando alimentos crudos y cocinados.

12. La conservación de productos ultracongelados requiere: a) 0ºC como máxima tolerancia. b) Entre 3ºC y 5ºC. c) 10ºC temporalmente. d) Sin control de temperatura.

13. Las zonas de trabajo “circuito limpio-sucio” se refieren a: a) Separación de zonas de producción de alimentos y residuos. b) Diferenciar las áreas de empleados y clientes. c) Separar maquinaria moderna de la antigua. d) Solo zonas de almacenamiento.

14. Entre los métodos de conservación correctos están: a) Congelación, refrigeración, envasado al vacío, pasteurización. b) Almacenamiento en bolsas de plástico sin control. c) Mezcla de alimentos crudos con cocidos. d) Solo refrigeración sin etiquetado.

15. Un utensilio gastronorm se define como: a) Recipiente con medidas estandarizadas internacionalmente. b) Solo un tipo de cuchara. c) Placa para horno industrial exclusiva. d) Nombre comercial de un horno.

16. En la preparación de alimentos, “trabar” significa: a) Ligar o espesar salsas mediante huevos, harina u otros agentes. b) Cortar en rodajas finas. c) Cocinar al vapor. d) Marinar carnes durante 24 horas.

20. La manipulación de alimentos en la recepción debe considerar: a) Temperatura, caducidad, envases, segregación de productos. b) Solo verificar cantidades. c) Solo colocar productos en cámaras sin control. d) Mezclar todos los alimentos para ahorro de espacio.

21. Una ensalada destinada a niños se prepara con: a) Pelado, lavado, cortado en piezas pequeñas, evitando contaminación cruzada. b) Cortando sin lavar, mezclando ingredientes crudos y cocidos. c) Solo con productos cocidos. d) Mezclando frutas y verduras sin control de higiene.

22. La temperatura recomendada para el aclarado de utensilios es: a) Agua fría. b) Entre 20º y 40º. c) Mayor de 85º. d) Indiferente mientras se use detergente.

25. En caso de alerta sanitaria por intoxicación alimentaria, el manipulador debe: a) Notificar a la autoridad sanitaria, conservar alimentos sospechosos y registrar incidencias. b) Ignorar el hecho y continuar trabajando. c) Trasladar los alimentos a otra zona sin control. d) Solo informar al jefe de cocina sin documentación.

26. ¿Qué es un punto crítico en un plan APPCC?. a) Una etapa donde el control es opcional. b) Una etapa donde la pérdida de control puede causar un riesgo para la seguridad alimentaria. c) Un paso de producción que no afecta la higiene. d) Un procedimiento administrativo interno sin implicaciones sanitarias.

27. La técnica de regeneración de alimentos se refiere a: a) Cocinar alimentos crudos por primera vez. b) Recalentar alimentos previamente cocinados de forma segura para su consumo. c) Congelar alimentos crudos sin control. d) Mezclar alimentos cocidos con crudos para ahorrar tiempo.

28. Según la normativa, el etiquetado de productos peligrosos incluye: a) Solo el nombre comercial. b) Pictogramas, composición, riesgos y medidas preventivas. c) Únicamente el color del envase. d) No está regulado si se usa en cocina industrial.

29. ¿Cuál es la temperatura máxima de conservación segura para verduras frescas?. a) 0ºC. b) 4-8ºC. c) 15-18ºC. d) 25ºC.

30. En una dieta adaptada a necesidades especiales, un ayudante de cocina debe: a) Identificar alimentos alérgenos y seguir estrictamente la receta prescrita. b) Mezclar alimentos al gusto del consumidor. c) Evitar etiquetar los alérgenos para simplificar trabajo. d) Solo el jefe de cocina debe preocuparse por la dieta.