FERULA EXAM2

La tecnología de cocina se define principalmente como: A) El conjunto de recetas tradicionales aplicadas a la restauración. B) La aplicación exclusiva de maquinaria en cocina profesional. C) El conjunto de conocimientos, técnicas, equipos y procesos aplicados a los alimentos. D) El uso de herramientas para la elaboración culinaria.

¿Cuál de los siguientes NO forma parte de la tecnología de cocina según su definición?. A) Conservación. B) Presentación. C) Comercialización. D) Transformación.

En cocinas municipales, la tecnología de cocina destaca especialmente por: A) Reducir el personal necesario. B) Ofrecer alimentación colectiva cumpliendo normativa. C) Incrementar beneficios económicos. D) Sustituir procesos manuales.

El ayudante de cocina debe comprender: A) Solo el uso práctico de maquinaria. B) El fundamento técnico y efectos del calor y frío. C) Únicamente recetas estandarizadas. D) Solo normas de limpieza.

La clasificación de la tecnología de cocina se basa en: A) Tipo de maquinaria. B) Nivel de automatización. C) Proceso dentro del ciclo culinario. D) Tipo de alimento.

¿Cuál de las siguientes pertenece a tecnología de preparación?. A) Marmita. B) Abatidor. C) Cutter. D) Cámara frigorífica.

La función principal de la tecnología de cocción es: A) Enfriar alimentos. B) Transformar alimentos mediante energía térmica. C) Eliminar residuos. D) Medir temperaturas.

Las características organolépticas incluyen: A) Peso y volumen. B) Temperatura y humedad. C) Sabor, color, aroma y textura. D) Acidez y pH.

¿Cuál de estos equipos NO pertenece a cocción?. A) Freidora. B) Plancha. C) Abatidor. D) Horno mixto.

El objetivo de la tecnología de conservación es: A) Mejorar el sabor. B) Evitar proliferación microbiana. C) Reducir costes. D) Facilitar cocción.

El frío positivo se sitúa entre: A) -18 a -25 °C. B) 0 a 4 °C. C) 5 a 10 °C. D) -5 a 0 °C.

El frío negativo corresponde a: A) 0 °C. B) -10 °C. C) -18 °C. D) -5 °C.

La limpieza y desinfección se regula principalmente por: A) Código Civil. B) Reglamento (CE) 852/2004. C) Constitución. D) Estatuto de los Trabajadores.

¿Cuál NO es equipo de limpieza?. A) Lavavajillas industrial. B) Generador de vapor. C) Termómetro digital. D) Dosificador de detergente.

El control de PCC pertenece a: A) Tecnología de cocción. B) Tecnología de control y seguridad. C) Tecnología de preparación. D) Limpieza.

El flujo unidireccional evita: A) Pérdida de calor. B) Contaminación cruzada. C) Uso excesivo de maquinaria. D) Errores de cocción.

En recepción se verifica: A) Solo peso. B) Solo calidad visual. C) Temperatura y caducidad. D) Solo proveedor.

Los carros calientes mantienen: A) 40 °C. B) 50 °C. C) 65 °C. D) 75 °C.

Lavavajillas industrial elimina bacterias a: A) 60 °C. B) 70 °C. C) 80 °C. D) 90 °C.

La conducción es: A) Aire caliente. B) Contacto directo. C) Radiación. D) Vapor.

La convección implica: A) Contacto sólido. B) Radiación. C) Movimiento de fluidos. D) Microondas.

La reacción de Maillard produce: A) Enfriamiento. B) Gelificación. C) Dorado. D) Oxidación.

La caramelización afecta a: A) Proteínas. B) Grasas. C) Azúcares. D) Agua.

El anisakis se controla mediante: A) Calor leve. B) Frío -18 °C. C) Secado. D) Salado.

Sous-vide se realiza a: A) 0–10 °C. B) 20–40 °C. C) 50–90 °C. D) 100–120 °C.

La inducción funciona mediante: A) Gas. B) Resistencia. C) Campos electromagnéticos. D) Vapor.

El abatidor enfría: A) 90→20 °C. B) 65→10 °C en <2h. C) 50→5 °C. D) 80→0 °C.

El mantenimiento incluye: A) Uso continuo. B) Limpieza inmediata. C) Solo revisiones anuales. D) Desinfección mensual.

Antes de limpiar equipos: A) Usarlos en caliente. B) Desconectarlos. C) Mojarlos. D) Engrasarlos.

Material recomendado superficies: A) Madera. B) Plástico. C) Acero inoxidable. D) Vidrio.

El ahorro energético incluye: A) Uso continuo. B) Equipos antiguos. C) LED e inducción. D) Mayor temperatura.

El contenedor marrón es para: A) Plástico. B) Vidrio. C) Orgánico. D) Metal.

El APPCC implica: A) Cocina tradicional. B) Control de peligros. C) Marketing. D) Decoración.

El ayudante registra: A) Recetas. B) Temperaturas. C) Clientes. D) Precios.

Temperatura segura cocinado: A) 65 °C. B) 70 °C. C) 75 °C. D) 80 °C.

Zona de cocción es: A) Recepción. B) Almacenamiento. C) Núcleo operativo. D) Limpieza.

Cutter se usa en: A) Cocción. B) Preparación. C) Limpieza. D) Control.

Termómetro pertenece a: A) Preparación. B) Control. C) Cocción. D) Limpieza.

La sostenibilidad busca: A) Mayor gasto. B) Eficiencia energética. C) Más residuos. D) Menos higiene.

El objetivo final en cocina municipal es: A) Rentabilidad. B) Seguridad alimentaria y calidad. C) Rapidez. D) Innovación.