FERULA MIX678

1. En relación con la cadena de frío, indique la afirmación correcta: A) Puede interrumpirse brevemente sin consecuencias si el alimento no supera los 10 ºC. B) Debe mantenerse sin interrupciones dentro de rangos seguros. C) Solo afecta a productos congelados. D) No es necesaria en alimentos elaborados.

2. Un alimento descongelado correctamente: A) Puede recongelarse si no han pasado más de 24 horas. B) Puede recongelarse si no presenta alteraciones organolépticas. C) No debe recongelarse salvo que se someta a tratamiento térmico previo. D) Puede recongelarse si ha estado en refrigeración.

3. En una cámara frigorífica, la ubicación correcta es: A) Cocinados debajo de crudos para evitar goteos. B) Crudos debajo de cocinados. C) Indiferente si están envasados. D) Solo importa la temperatura.

4. El sistema FIFO puede dejar de aplicarse cuando: A) El producto está congelado. B) El producto es no perecedero. C) Nunca debe dejar de aplicarse. D) El envase está intacto.

5. El envasado al vacío: A) Elimina completamente los microorganismos aerobios y anaerobios. B) Reduce la proliferación de microorganismos aerobios. C) Esteriliza el alimento. D) Permite almacenar sin refrigeración.

6. La ultracongelación frente a la congelación lenta: A) Genera cristales grandes que dañan el tejido. B) No tiene ventajas nutricionales. C) Forma cristales pequeños que preservan mejor la textura. D) Es menos segura microbiológicamente.

7. Un producto refrigerado a 7 ºC: A) Está dentro del rango permitido. B) Puede aceptarse si se consume rápidamente. C) Está fuera del rango seguro habitual. D) Es equivalente a congelado.

8. La rotulación incorrecta supone: A) Un defecto leve sin consecuencias sanitarias. B) Un fallo administrativo únicamente. C) Un posible punto crítico en APPCC. D) Solo afecta a productos industriales.

9. La descongelación bajo agua: A) Es correcta si está caliente. B) Es correcta si es potable y controlada. C) Sustituye a la refrigeración. D) Es el método más seguro siempre.

10. Los alimentos ultraprocesados: A) Son necesarios en dietas equilibradas. B) Deben evitarse completamente siempre. C) Deben consumirse de forma moderada. D) Son equivalentes a alimentos frescos.

11. Una dieta equilibrada implica: A) Predominio de proteínas. B) Exclusión de grasas. C) Inclusión de todos los grupos en proporción adecuada. D) Consumo exclusivo de alimentos naturales.

12. La contaminación cruzada puede producirse: A) Solo entre alimentos crudos. B) Solo por contacto directo. C) Por contacto directo o indirecto. D) Solo en frío.

13. Un alimento envasado al vacío: A) No necesita refrigeración. B) Puede contener microorganismos anaerobios. C) Está esterilizado. D) Tiene vida útil ilimitada.

14. La temperatura de congelación reglamentaria es: A) -10 ºC. B) -15 ºC. C) -18 ºC o inferior. D) -5 ºC.

15. El almacenamiento de productos químicos: A) Puede realizarse en estanterías superiores. B) Puede realizarse con alimentos cerrados. C) Debe realizarse separado y señalizado. D) Solo requiere envase cerrado.

16. La fruta deshidratada: A) Tiene menor contenido de azúcares. B) Mantiene la misma concentración de agua. C) Presenta mayor concentración relativa de azúcares. D) No cambia respecto a la fresca.

17. La pasteurización: A) Esteriliza completamente. B) Reduce microorganismos patógenos. C) Elimina todas las esporas. D) Solo afecta al sabor.

18. Un alimento cocinado: A) Puede colocarse junto a crudos si está tapado. B) Debe mantenerse separado de crudos. C) No necesita refrigeración. D) Puede almacenarse a temperatura ambiente.

19. El incumplimiento de temperatura en conservación: A) No afecta si el alimento está envasado. B) Solo afecta a alimentos frescos. C) Supone riesgo sanitario. D) Es irrelevante en congelados.

20. Los alimentos semielaborados: A) Están listos para consumo. B) No requieren conservación. C) Requieren control de temperatura y manipulación. D) Son siempre congelados.

21. La cadena de frío puede romperse brevemente si no se superan los 8 ºC: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo en transporte. D) Solo en congelados.

22. El sistema FIFO es obligatorio solo en alimentos perecederos: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo en cámaras. D) Solo en restauración colectiva.

23. Un alimento al vacío no puede desarrollar bacterias: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo si está refrigerado. D) Solo si es cocinado.

24. La ultracongelación permite conservar alimentos indefinidamente: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo carnes. D) Solo pescado.

25. Se puede descongelar a temperatura ambiente si el proceso es rápido: A) Sí. B) No. C) Solo carne. D) Solo pescado.

26. Los alimentos cocinados pueden almacenarse encima de crudos si están tapados: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo refrigerados. D) Solo congelados.

27. Los ultraprocesados forman parte esencial de una dieta equilibrada: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo en deportistas. D) Solo en niños.

28. La rotulación incompleta no afecta a la seguridad alimentaria: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo en congelados. D) Solo en conservas.

29. Un alimento descongelado puede recongelarse si no ha cambiado su aspecto: A) Sí. B) No. C) Solo en frío. D) Solo en vacío.

30. La refrigeración elimina microorganismos: A) Verdadero. B) Falso. C) Solo bacterias. D) Solo virus.