FERULA PRACT1

Llegas a la escuela infantil a primera hora. El Jefe de Cocina te indica que ha llegado un pedido de alimentos compuesto por: carne, pescado, verduras frescas, conservas y productos ultracongelados. El menú del día incluye primer plato (crema de verduras), segundo plato (merluza al horno con guarnición de verduras) y postre adaptado a bebés (papilla de frutas). Se te asignan las siguientes tareas: Recepción, control y almacenamiento de los productos según su tipo y temperatura. Preparación de los platos cumpliendo APPCC y protocolos de higiene. Lavado y desinfección del menaje y utensilios. Registro de los platos testigo y control de incidencias. ADELANTE. LISTO.

31. Al recibir los productos ultracongelados, la tolerancia máxima de temperatura aceptable es: 0ºC. 5ºC. 10ºC. 18ºC.

32. Para la crema de verduras, debes: Lavar, pelar, cortar, cocinar y batir las verduras evitando contaminación cruzada. Mezclar verduras crudas y cocidas sin control de higiene. Cocer verduras sin lavar previamente. Preparar solo con verduras congeladas para ahorrar tiempo.

33. La merluza al horno se debe preparar: Manteniendo la cadena de frío hasta su cocción y evitando contacto con otros alimentos. Descongelándola directamente a temperatura ambiente. Cocinándola junto a verduras crudas sin separación. Sin supervisión de temperatura interna.

34. Para la papilla de frutas destinada a bebés, el procedimiento correcto es: Pelar, cortar, batir y pasar por colador fino, evitando grumos y contaminaciones. Mezclar frutas crudas sin pelar. Hervir las frutas enteras sin retirar semillas. Congelar la mezcla sin procesarla.

35. Los platos testigo se registran y conservan: En recipientes individuales estériles, marcados con fecha, almacenados en refrigeración o congelación según normativa, por un período determinado. Se pueden desechar después de la preparación. Mezclar todas las muestras en un solo recipiente. Guardar a temperatura ambiente hasta que alguien lo revise.