FERULA PRACTI2

Llegas a la cocina de una escuela infantil para preparar desayuno, almuerzo y merienda. Se ha recibido un pedido mixto que incluye: Pollo fresco Pescado congelado Verduras y hortalizas frescas Huevos pasteurizados y lácteos Productos ultracongelados Conservas y panadería El menú del día incluye: Primer plato: crema de verduras con pasta Segundo plato: pollo guisado con arroz y verduras al vapor Postre: compota de frutas para niños alérgicos a frutos secos Se te asigna: Recepción, control y almacenamiento de todos los productos. Preparación de los platos cumpliendo APPCC y protocolos de higiene. Gestión de utensilios y maquinaria de cocina. Registro de platos testigo y control de incidencias. Limpieza y desinfección de áreas y utensilios, incluyendo zonas limpia-sucia. ADELANTE. LISTO.

1️⃣ Al recibir el pollo fresco, la acción correcta es: a) Guardarlo junto a verduras frescas para aprovechar espacio. b) Comprobar temperatura, integridad del envase y etiquetarlo, almacenando en cámara frigorífica según normativa. c) Cocinarlo inmediatamente sin control previo. d) Mezclarlo con productos congelados para ahorrar tiempo.

2️⃣ Para preparar la crema de verduras, el paso crítico es: a) Lavar, pelar, cortar y cocinar, evitando contaminación cruzada, y manipular utensilios correctamente. b) Cocer verduras sin lavarlas. c) Usar cuchillos y tablas de corte sin distinción entre crudo y cocido. d) Batir todo directamente sin control higiénico.

3️⃣ Durante la preparación del pollo guisado, detectas que un lote tiene fecha próxima de caducidad. La acción correcta es: a) Usarlo sin más control. b) Retirar del circuito, registrar el lote y notificar al responsable. c) Mezclarlo con otro lote para ocultar la fecha. d) Congelarlo y usarlo más tarde sin registro.

4️⃣ En la zona de lavado y utensilios, la correcta gestión es: a) Separar utensilios crudos de cocidos, usar detergentes y desinfectantes correctamente, y mantener las temperaturas recomendadas. b) Lavar todo junto con un solo paño para ahorrar tiempo. c) Limpiar únicamente superficies visibles, ignorando pisos y utensilios. d) Solo limpiar al final de la jornada sin desinfección.

5️⃣ Los platos testigo del menú deben: a) Ser tomados de cada preparación, almacenados en recipientes individuales estériles, etiquetados con fecha y conservados en refrigeración o congelación según normativa, durante el tiempo legal. b) Desecharse inmediatamente tras la preparación. c) Mezclar todas las muestras en un solo recipiente. d) Guardarse a temperatura ambiente hasta que alguien los revise.