Fisica y QUimica 01 06

El acto mediante el cual se acuerda la realización de gastos previamente aprobados, porun importe determinado o determinable se denomina: Aprobación del gasto. Compromiso del gasto. Reconocimiento de la obligación. Ordenación del gasto.

Si la Administración no paga al acreedor de la Hacienda Pública estatal dentro de los tres meses siguientes al del reconocimiento de la obligación económica: Hay que abonarle el interés del dinero fijado en la Ley de Presupuestos Generales del Estado. Hay que abonarle automáticamente el interés previsto en el art. 17.2 de la Ley General Presupuestaria (interés legal). Únicamente se deben abonar intereses si el acreedor lo solicita por escrito, salvo lo dispuesto en normas especiales. No se abonan intereses.

El régimen de control de gastos de la Casa de Su Majestad el Rey se regula por: La Ley General Presupuestaria. La Ley de Gobierno. Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público. Ninguna de las anteriores.

De acuerdo con la normativa comunitaria (Reglamento (CE) nº 852/2004) los manipuladores de alimentos deben recibir una formación continuada. Indicar en base a dicha obligación cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta: La empresa está obligada a dar una formación periódica al manipulador dealimentos. La empresa está obligada a incluir la formación en sus Planes Formativos en materia. Son correctas a y b. Ninguna es correcta.

Cuándo o con qué frecuencia debe el manipulador de alimentos renovar su carnet.Indicar cuál es la afirmación más correcta: Lo que indique el Sistema de Autocontrol o Planes Generales de Higiene. Lo que indique el Plan de Formación de la empresa. Según el Sector Alimentario. Todas son correctas.

La Cocina se estructura en diversas áreas comunes. Indicar cuál es la respuesta más correcta: Cocina en sí, almacén y plonge. Cocinas y almacenes. Cocinas, almacenes y aseos. Cocinas, almacenes, vestuario y aseos.

Indicar cuál es la respuesta más correcta en relación con las funciones que debe cumplir el almacén: Deberá Comunicarse con el comedor. Estará alejado de la cocina caliente. Tendrá un entorno fresco y seco. Todas son correctas.

En el contexto de las funciones principales del cocinero, indicar cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta: Preparar, aderezar y presentar los platos, empleando las técnicas adecuadas. Participar en el montaje, servicio y desmontaje de los bufetes. Establecer el lugar del plonge. Son correctas a y b.

En el contexto de las funciones principales del cocinero, indicar cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta: Intervenir en la planificación de los menús. Participar en los pedidos y conservación de los productos de cocina. Preparar, aderezar y presentar los platos, empleando las técnicas adecuadas. Todas son correctas.

En el contexto de las funciones principales del cocinero, indicar cuál de las siguientes afirmaciones es la más correcta: Conservar y aprovechar los alimentos que utiliza. Participar en los pedidos y conservación de los productos de cocina. Son correctas la a y la b. Ninguna es correcta.

¿Cuál es la función más significativa de los abatidores de temperatura?. La congelación de los alimentos. Su adaptación a las medidas GN. La bajada a temperaturas de refrigeración a los alimentos después de cocinados en períodos inferiores a dos horas (desde 65ºC a 5ºC). El tránsito de las temperaturas de los alimentos de refrigerados a congelados. La congelación inmediata de alimentos.

¿Qué se entiende por utillaje del cocinero?. Un conjunto muy variado de herramientas, distintas a la cuchillería y con finalidades muy diversas, que adecuan a un procedimiento o técnica específica. El conjunto de sartenes y batería. Todos los utensilios del cocinero. Son correctas la a y la b.

En relación con la limpieza de equipos e instalaciones indicar cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta: Para limpiar se utiliza agua y jabón. Si limpiamos con agua caliente y con jabón eliminamos la suciedad y los gérmenes. Para limpiar basta con utilizar agua. Para limpiar basta con utilizar agua caliente.

Indica cuál es la respuesta más correcta en relación con los desinfectantes más utilizados para la desinfección de equipos e instalaciones: Agua a temperatura superior a 80ºC. Compuestos clorados. Amonios cuaternarios. Las respuestas a, b y c son correctas.

Indica cuál es la afirmación correcta: Con la limpieza eliminamos la suciedad, con la desinfección destruimos los gérmenes. La eficacia de la lejía es mayor si la utilizamos disuelta en agua caliente. Para desinfectar un utensilio de cocina hay que sumergirlo en agua caliente a 80ºC y añadir un buen chorro de lejía. El amoniaco es un tipo de detergente.

Para limpiar cuberterías, vajilla y cristalería, se utilizará obligatoriamente lavavajillas con un programa adecuado a las características de los objetos que vamos a lavar, teniendo la precaución de: Programar temperaturas entre 60ºC y 85ºC para lavado y aclarado respectivamente. Programar temperaturas entre 60ºC y 90ºC para lavado. Programar temperaturas entre 70ºC y 100ºC para lavado y aclarado respectivamente. Programar temperaturas de entre y 120ºC para aclarado.

Indica cuál es la respuesta más correcta para una óptima limpieza y desinfección de útiles, instalaciones y equipos: Limpiar y desinfectar los platos y vasos en el plonge. Antes de meter las piezas en el lavavajillas prelavarlas con un cepillo y agua. Secar las piezas preferiblemente con papel de un solo uso. La b y c son correctas.

Las materias primas en cocina pueden clasificarse atendiendo a diversos criterios. Cuál es el criterio más indicado desde el punto de vista culinario: En función de su origen. De acuerdo con las funciones nutritivas que desempeñan. De acuerdo con su descripción. De acuerdo con su estado y necesidades de conservación.

La recepción de materias primas implica un conjunto de operaciones que, en líneas generales, deben cumplir con diversos objetivos. Indica cuál es la respuesta más correcta: Asegurar que todas las mercancías recibidas se ajustan en todos sus parámetros a losolicitado. Disponer de alternativas para sustitución de mercancías necesarias que no hayan podido ser suministradas. Clasificar y almacenar las mercancías recibidas en función a sus necesidades de conservación y controlar los stocks para conseguir una rotación adecuada para cada producto. Todas son correctas.

¿Qué condiciones deben reunir las áreas o espacios destinados a la recepción de materias primas o mercancías? Indica cuál es la respuesta más acertada: Ser diáfanas y con temperaturas controladas, de manera que en el tránsito de mercancías por esta zona no se produzcan cambios bruscos de temperatura. Los suelos y techos deberán ser impermeables y resistentes a la limpieza con agua a presión y detergentes bactericidas, debiendo estar dotados de desagües con rejillas. Estas áreas estarán fuera del flujo de basuras o conductos de aguas residuales. Todas son correctas.

Indicar la respuesta más correcta en relación con los equipos que deben estar disponibles en las zonas de recepción de mercancía: Báscula y balanza para el pesado de las mercancías. Termómetros para el control de temperaturas de las mercancías. Recipientes adecuados para la conservación de productos, construidos en materiales inalterables, tales como plástico alimentario o acero inoxidable, con tapaderas de cierre hermético. Todas son correctas.

Indica cuál es la respuesta más correcta en relación el desarrolla de las fases que requiere el proceso de recepción: Fases de recepción, inspección y control. Fases de clasificación, distribución y almacenamiento. Son correctas a y b. Ninguna es correcta.

Los mecanismos o factores habituales susceptibles de generar alteraciones en los alimentos, suelen ser. Las causas físicas y proliferación natural de microorganismos. Los factores ambientales del medio donde se encuentran. Algunas reacciones químicas y bioquímicas. Todas son correctas.