MI RESUMEN DEL ULTIMO MADCOC

CUANDO UN PRODUCTO ELABORADO EN EL PROPIO ESTABLECIMIENTO SE CONGELA, ¿QUE FECHA SE INDICARA EN EL ENVASE?. ELABORACION O TRANSFORMACION. CONGELACION. CADUCIDAD O CONSUMO PREFERENTE. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.

¿LOS ALIMENTOS CONGELADOS SE PUEDEN PONER A LA VENTA TRAS DESCONGELAR?. SI, INDICANDO LA DENOMINACION DEL ALIMENTO Y LA PALABRA "DESCONGELADO". SI, NO SERA NECESARIO INDICARLO. NO, NUNCA. SOLO EN EL CASO DEL PESCADO, Y SIEMPRE QUE SE INFORME AL COMPRADOR.

¿SEGUN EL REAL DECRETO 1021/2022, DE 13 DE DICIBEMRE, A QUE TEMPERATURA INTERNA SE MANTENDRA LA CARNE DE UNGULADOS DOMESTICOS?. IGUAL O INFERIOR A 3ºC. IGUAL O INFERIOR A 4ºC. IGUAL O INFERIOR A 7ºC. IGUAL O INFERIOR A 10ºC.

SEGUN EL ARTICULO 30 DEL REAL DECRETO 1086/2020 DE 9 DE DICIEMBRE, UNA COMIDA PREPARADA QUE SE VA A REFRIGERAR POR UN PERIODO INFERIOR A 24, ¿A QUE TEMPERATURA SE DEBE CONSERVAR?. A 4ºC. A 8ºC. A 63ºC. A -18ºC.

¿CUAL DE ESTAS PRACTICAS ES OBLIGATORIA PARA FACILITAR LA TRAZABILIDAD DE UN ALIMENTO?. LA ESTERILIZACION DEL PRODUCTO. LA CORRECTA ALIMENTACION DEL GANADO. EL ETIQUETADO E IDENTIFICACION DEL PRODUCTO. EL CORRECTO ALMACENAMIENTO.

LOS CONTENEDORES UTILIZADOS PARA TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, ¿PODRAN TRANSPORTAR ALGO QUE NO SEAN PRODUCTOS ALIMENTICIOS?. NO, NUNCA. SI, SIEMPRE QUE EXISTA UNA SEPARACION EFECTIVA DE LOS PRODUCTOS PARA EVITAR CONTAMINACION. SI, NO TIENEN POR QUE SER EXCLUSIVOS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CADA PRODUCTO DEBE IR OBLIGATORIAMENTE EN UN CONTENEDOR, AUNQUE PODRA SER TRANSPORTADO EN EL MISMO VEHICULO.

¿QUE DICE EL REGLAMENTO 852/2004 SOBRE LOS CONTENEDORES DE DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS?. ESTARAN PROVISTOS DE CIERRE Y SE MANTENDRAN LIMPIOS. TENDRAN UNA CAPACIDAD DE 10 METROS CUBICOS. SERAN DE COLOR NEGRO. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.

¿QUE AFIRMACION ES CORRECTA SOBRE LOS ENVASES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS?. SERAN SIEMPRE NO REUTILIZABLES. SERAN REUTILIZABLES Y DE MATERIAL PERMEABLE. SE ALMACENARAN DE MANERA QUE SE GARANTICE SU INTEGRIDAD. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.

EL SISTEMA APPCC TIENE COMO OBJETIVO: ESTABLECER UN PLAN DE EMERGENCIA PARA EL CASO DE INCENDIO. IDENTIFICAR, VALORAR Y CONTROLAR LOS PELIGROS SANITARIOS E HIGIENICOS ASOCIADOS AL CONJUNTO Y A CADA UNA DE LAS FASES DE LA CADENA ALIMENTARIA. ANALIZAR LAS PAUTAS DE COMPORTAMIENTO DE LOS TRABAJADORES. NINGUNA DE LAS ANTERIORES RESPUESTAS ES LA CORRECTA.

¿QUE SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?. LA POSIBILIDADAD DE ENCONTRAR Y SEGUIR EL RASTRO, A TRAVES DE TODAS LAS ETAPAS DE LA PODUCCION, TRANSFORMACION Y DISTRIBUCION DE UN ALIMENTO. LA INFORMACION CONTENIDA EN LA ETIQUETA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO. LAS FASES DE LA PRODUCCION DE UN ALIMENTO HASTA QUE ESTA LISTO PARA SU VENTA Y CONSUMO. LA POSIBILIDAD DE ENCONTRAR EL RASTRO DE UN ALIMENTO A PARTIR DEL MOMENTO EN QUE SE COMERCIALIZA.

¿QUE CARACTERISTICA TIENE LA COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA?. ALEJAMIENTO Y AISLAMIENTO DE LOS LOCALES DE COCINA DE CUALQUIER FUENTE DE CONTAMINACION. FACIL ACCESO DESDE LA ZONA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA A LA COCINA, Y DE LA COCINA A LA ZONA DE DISTRIBUCION. SUELOS ANTIDESLIZANTES, CON LA DEBIDA INCLINACION HASTA LOS SUMIDEROS PARA EVITAR ACUMULACION DE AGUA. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.

CON EL SISTEMA CENTRAL: SE CONSIGUE LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS EN LOS OFFICES. SE EVITA LA PRODUCCION DE RESIDUOS EN COCINA. SE ELIMINA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS EN LOS OFFICES. SE ELIMINA EL PASO DE LOS ALIMENTOS POR LAS DEPENDENCIAS DE LIMPIEZA.

LAS ABERTURAS Y VENTANAS O HUECOS PRACTICABLES PARA LA VENTILACION DE LO LOCALES DE COCINA DEBERAN ESTAR DOTADOS DE: SISTEMA DE CLAUSURA PARA IMPEDIR SU MANIPULACON. CRISTALES OPACOS PARA EVITAR QUE LA LUZ NATURAL ESTROPEE LOS ALIMENTOS. REJILLA DE MALLA ADECUADOS PARA EVITAR EL PASO DE INSECTOS. REJAS HOMOLOGADAS POR ELA LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES.

¿COMO DEBE SER EL SUELO DE LA COCINA DE UN HOSPITAL?. A) DE METAL CON REJILLAS. B) ANTIDESLIZANTES. C) CON INCLINACION SUFICIENTE HACIA LOS SUMIDEROS. D) LAS OPCIONES B) Y C) SON CORRECTAS.

¿COMO HAN DE SER LO TECHOS DE UNA COCINA PARA COLECTIVIDADES?. ESTARAN CONSTRUIDOS DE FORMA QUE NO SE ACUMULE POLVO. DE FACIL LIMPIEZA. PROTECCIONES PARA EVITAR CULAQUIER TIPO DE ACCIDENTE POR ROTURA. TODAS SON CORRECTAS.

¿CUAL DE LAS SIGUIENTES ZONAS DE UNA COCINA SE CONSIDERA ZONA SUCIA?. ZONAS DE LAVADO. ZONA DE EMPLATADO. ZONA DE DISTRIBUCION. TODAS LAS ZONAS SUCIAS.

¿QUE SON LAS PARTIDAS?. SECCIONES DE COCINA DONDE SE REALIZAN DISTINTAS TAREAS. EQUIPOS ESPECIFICOS PARA TAREAS DE PASTELERIA O SALSERO. GRUPOS DE PERSONAS QUE ELABORAN UN PLATO CONCRETO. SISTEMA DE PRODUCCION EN COCINA.

¿A QUE PARTIDA CORRESPONDE LA ELABORACION DE FONDOS?. A) A LA PARTIDA DE SALSERO. B) A LA PARTIDA DE ENTREMETIER. C) A LA PARTIDA DE PASTELERO. D) SON CORRECTAS LAS RESPUESTAS A) Y B).

¿QUE DIFERENCIA UNA DISTRIBUCION LINEAL DE COCINA CON UNA DITRIBUCION EN U?. LA UBICACION DE ENTRADA Y SALIDA. LA ORDENACION DE LAS SECCIONES. EL AVANCE DEL PROCESO. TODAS LAS RESPUESTAS SON CIERTAS.

EL SISTEMA DE APPCC TIENE COMO OBJETIVO: ESTABLECER UN PLAN DE EMERGENCIA PARA EL CASO DE INCENDIO. IDENTIFICAR, VALORAR Y CONTROLAR LOS PELIGROS SANITARIOS E HIGIENICOS ASOCIADOS AL CONJUNTO Y A CADA UNA DE LAS FASES DE LA CADENA ALIMENTARIA. ANALIZAR LAS PAUTAS DE COMPORTAMIENTO DE LOS TRABAJADORES. NINGUNA DE LAS ANTERIORES RESPUESTAS ES CORRECTA.

EL NIVEL DE ILUMINACION QUE DEBE REUNIR UN LOCAL DE COCINA ESTA CALCULADO PARA UN VALOR DE: 100 LUX. 200 LUX. 500 LUX. 800 LUX.

EN LA COCINA CENTRALIZADA, ¿HACIA DONDE IRAN LOS FLUJOS DE AIRE?. HACIA LA ENTRADA. HACIA LA ZONA LIMPIA. HACIA LA ZONA SUCIA. HACIA LA ZONA DE DISTRIBUCION POR SER LA FASE FINAL DEL PROCESO.

¿QUE ACTIVIDADES PERTENECEN AL CIRCUITO SUCIO EN COCINA?. SOLO LOS RESIDUOS. MANIPULACION DE PRODUCTOS CRUDOS, YA SEA EN SU FASE DE ACONDICIONAMIENTO O CUANDO YA ESTAN LISTOS PARA EL CONSUMO. ACTIVIDADES QUE GENERAN CONTAMINACION. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.

¿QUE RECORRIDO TENDRA EL CIRCUITO DE RESIDUO?. DESDE LA ZONA DE EVACUACION HASTA EL VERTEDERO. DESDE LA ZONA DE GENERACION HASTA LA ZONA DE EVACUACION. TENDRA UN RECORRIDO DE IDA (CIRCUITO SUCIO) Y OTRO DE VUELTA (CIRCUITO LIMPIO). PARA LOS RESIDUOS NO SE DEFINIRAN CIRCUITOS.

DE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS, ¿CUALES NO SON DERIVADOS DE LA LECHE?. NATA Y MANTEQUILLA. QUESO Y REQUESON. SUEROS LACTEOS. CAFEINA.

UN HUEVO QUE HA SIDO INCUBADO SE DICE QUE ES UN HUEVO: FRESCO. DEFECTUOSO. AVERIADO. PODRIDO.

¿QUE TIPO DE ALIMENTO SON LAS HABAS?. FRUTOS. LEGUMBRES. BULBOS. FRUTAS.

¿COMO SE DENOMINA EL TOCINO ENTREVERADO QUE HA SIDO SOMETIDO A OPERACIONES DE AHUMADO, SALAZON O ADOBO?. PANCETA. BACON. PAPADA. LOMO.

¿QUE TIPO DE ADITIVO ES EL E-122 CARMOISINA?. POTENCIADOR DEL SABOR. CONSERVANTE. COLORANTE. ESPESANTE.

¿COMO SE DENOMINA LA LECHE MODIFICADA POR ACCION MICROBIANA?. LECHE ENRIQUECIDA. LECHE DESNATADA. LECHE FERMENTADA. LECHE ADICIONADA DE AROMAS.

¿QUE ES LA CASEINA?. LIQUIDO FORMADO POR PARTE DE LOS COMPONENETE DE LA LECHE. ES EL PRINCIPAL COMPONENTE PROTEICO DE LA LECHE. PRODUCTO OBTENIDO PRECIPITANDO LAS PROTEINAS EN MEDIO ACIDO, POR EL CALOR. NINGUNA ES CORRECTA.

¿COMO SE DENOMINA AL POLLO CASTRADO Y BIEN CEBADO?. GALLINA. PICHON. CAPON. LECHON.

SI UN HUEVO TIENE LA CLARA DE COLOR VERDOSO, ¿QUE LE OCURRE?. SE DESECHARA. ESTA DEFECTUOSO. ES UNHUEVO DE OCA. ESTA EN PERFECTAS CONDICIONES.

¿CUALES DE LAS SIGUIENTES HORTALIZAS SON BULBOS?. BERENJENA, GUINDILLA, PIMIENTO. AJO, CEBOLLA Y PUERRO. AJO, GUISANTE Y LOMPARDA. BERENEJENA, CEBOLLETA Y BERRO.

SEGUN EL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL, ¿EN QUE GRUPO DE ALIMENTOS SE ENCUENTRA EL TOMATE?. VERDURAS. HORTALIZAS. FRUTAS CARNOSAS. FRUTOS OLEAGINOSOS.

¿CUAL DE LOS SIGUIENTES ES UN ENCURTIDO?. CARNE DE LOMO MACERADA Y AHUMADA. ANCHOAS SALDAS. COLIFLOR Y ZANAHORIA CURADA EN SALMUERA, Y CONSERVADAS EN VINAGRE Y SAL. BEICON.

SEGUN EL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL ¿COMO SE CLASIFICAN EL TIRABEQUE?. LEGUMBRE VERDE. LEGUMBRE SECA. TALLO. FRUTO.

¿CUAL DE LOS SIGUIENTNES ALIMENTOS ES UN EMBUTIDO DE CARNE?. CHORIZO. SALSICHA. SALSICHON. TODAS SON CORRECTAS.

LA DOBLE NATA CONTIENE: UN 18% EN PESO DE GRASA. UN 50% EN PESO DE GRASA. UN 30 % EN PESO DE GRASA. UN MINIMO DE UN 70% EN PESO DE GRASA.

¿CUAL DE LOS SIGUIENTES PERTENECE A LA ESPECIE DE BOVIDO?. NOVILLO. BUEY. TERNERA. TODOS LOS ANTERIORES.

LA MANTECA EN RAMA O EN PELLA. ES EL PRODUCTO OBTENIDO POR FUSION DE LAS GRASAS DE DEPPOSITO DEL GANADO VACUNO SACRIFICADO EN PERFECTAS CONDICIONES SANITARIAS. ES LA GRASA QUE RECUBRE LOS RIÑONES DEL CERDO, MESENTERIOS Y EPIPLONES, EXTRAIDA DIRECTAMENTE DEL ANIMAL. ES LA GRASA OBTENIDA CALENTANDO LAS GRASAS DE CERDO A UNA TEMPERATURA MAXIMA DE 89ºC Y DEPOSITADOS LUEGO EN MOLDES DE LOS QUE TOMA SU FORMA AL EFRIARSE. ES LA GRASA PROCEDENTE DE TROZOS DE GRASA RECOGIDA EN EL DESPIECE Y RECORTES, SOMETIDOS A LA ACCION DIRECTA DEL APOR DE AGUA.

¿QUE SON LOS ALIMENTOS DE LA PRIMERA GAMA?. ALIMENTOS CRUDOS. ALIMENTOS CONSERVADOS. PRODUCTOS CONGELADOS NO COCINADOS. PRODUCTOS LIMPIOS PRECOCINADOS Y ENVASADOS.

¿QUE SON LOS ALIMENTOS DE CUARTA GAMA?. ALIMENTOS CONSERVADOS. PRODUCTOS CONGELADOS NO COCINADOS. PRODUCTOS LIMPIOS Y ENVASADOS. PRODUCTOS CRUDOS.

¿CUAL DE LOS SIGUIENTES TIPOS DE PESCADOS ES EL MAS RICO EN GRASA?. BLANCO. AHUMADO. AZUL. CRUDO.

¿CUAL DE LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS INDICAN QUE UN PESCADO BLANCO ES FRESCO?. BRANQUIAS DE COLOR VIVO, SIN MUCOSIDAD. OJOS CONVEXOS Y OPACOS. CARNE DE CONSISTENCIA BLANDA. TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.

¿DE DONDE SE OBTIENE EL AZUCAR?. A) DE LA REMOLACHA. B) DE LA CAÑA. C) DE LA FRUTA. D) LAS RESPUESTAS A) Y B) SON CORRECTAS.

¿QUE ES EL ALTRAMUZ?. UN CEREAL. UNA LEGUMBRE. UNA HORTALIZA. UN ANIMAL.

¿QUE ACEITE TIENE UNA ACIDEZ LIBRE MAXINA, EN ACIDO OLEICO DE 2 GR POR 100 GR?. ACEITE OLIVA EXTRA. ACEITE OLIVA VIRGEN. ACEITE DE OLIVA LAMPANTE. NINGUNO.

¿DE QUE PARTE SE OBTIENE EL ACEITE DE SOJA?. DE LA FLOR. DE LA RAIZ. DE LA SEMILLA. DEL TALLO.

¿COMO SE DENOMINA EL CERDOMACHO DEDICADO A LA REPRODUCCIÓN?. VERRACO. TOSTON. LECHAL. IBERICO.

ESTA EN EL GRUPO DE LOS ALIMENTOS PLASTICOS: LA LECHE Y SUS DERIVADOS. HUEVOS. CARNE Y PESCADO. TODOS.

¿QUE ENFERMEDAD PUEDE SER CAUSADA POR INSUFICIENCIA DE VITAMINA D?. CARIES. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. RAQUITISMO. ESCORBUTO.

¿EN CUAL DE ESTAS DIETAS ESTA REDUCIDO EL USO DE SAL?. HIPOCALORICA. HIPOSODICA. HIPOPROTEICA. PROGRESIVA.

15. ¿CUAL DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS SE CONSIDERA UN DERIVADO DE LA CARNE?. BABILLA. TAPA. TOCINO. PATAS.