Fuori paniere

Quale tra i seguenti alimenti è una fonte di acidi grassi omega-3?. Olio di semi di lino. Olio di oliva. Olio di palma. Olio di cocco.

L’acido ascorbico è una vitamina idrosolubile nota per le sue proprietà antiossidanti. Quale gruppo funzionale, insieme alla sua configurazione ad enediolo, è cruciale per la sua attività riducente e la rende solubile in acqua?. Numerosi gruppi ossidrilici e un gruppo lattone ciclico. Un atomo di zolfo. Una lunga catena idrocarburica. Un anello benzenico sostituito.

3. Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la funzione degli antiossidanti primari negli alimenti lipidici?. gli antiossidanti primari ossidano l’ossigeno singoletto a tripletto più stabile. gli antiossidanti primari chelano i metalli coinvolti nel processi di iniziazione radicalica dei lipidi. gli antiossidanti primari si ossidano preferenzialmente al posto del substrato lipidico. gli antiossidanti primari aumentano la velocità della reazione di autossidazione dovuta all’ossigeno singoletto e all’ossigeno tripletto.

Qual è la funzione principale della vitamina E nel corpo?. Agisce come antiossidante. Rinforza il sistema immunitario. Migliora la vista. Supporta la coagulazione del sangue.

I composti rappresentati in figura rappresentano : A: un amminoacido; B: un poliolo; C: una provitamina (Beta-carotene). A: un amminoacido; B: un chetoesoso; C: un acido grasso polinsaturo. A: un amminoacido; B: un aldoesoso; C: una vitamina liposolubile (retinolo). A: un amminoacido; B: un chetoesoso; C: una vitamina idrosolubile (acido ascorbico).

Il Rigor Mortis è l’irrigidimento dei muscoli che si manifesta intorno alle 12-24 ore dall’abbattimento dell’animale. Questo processo è causato…. dalla indisponibilità di ATP necessaria per rompere il legame tra actina e miosina. dalla rottura delle molecole proteiche nel sarcoplasma. dalla rottura del tessuto muscolare a causa dell’indisponibilità di ossigeno. da una diminuzione della temperatura corporea.

Data la struttura parziale di un polisaccaride come rappresentata, quale delle seguenti affermazioni descrive più precisamente le configurazioni anomeriche e i tipi di legami glicosidici predominanti tra le unità di α-D-glucopiranosio che ne costituiscono lo scheletro principale?. La catena principale è caratterizzata da legami α-(1->2), mentre le ramificazioni si verificano tramite legami β(1->4), e la configurazione anomerica può variare lungo la catena. I legami glicosidici sono esclusivamente del tipo α-(1->4), e tutte le unità di glucopiranosio mantengono una configurazione anomerica α al carbonio anomerico. Tutti i legami glicosidici sono di tipo β(1->4), indicando una conformazione estesa e lineare, tipica dei polisaccaridi strutturali. La struttura presenta un misto di legami α-(1->4) nella catena principale e legami α-(1->6) nei punti di ramificazione, tutte le unità di glucopiranosio mantengono una configurazione anomerica α al carbonio anomerico.

L’ossidazione dei lipidi ha le seguenti fasi: Attivazione, preparazione, recupero. Inizio, propagazione, terminazione. Attivazione, preparazione, terminazione, ripristino. Attivazione, propagazione, terminazione.

I composti in figura rappresentano: A: un poliolo - B: un aldoesoso - C: un chetoesoso. A: un chetoesoso - B: un aldoesoso - C: un poliolo. A: un chetoesoso - B: un aldoesoso - C: un chetopentoso. A: un aldoesoso - B: un chetoesoso - C: un poliolo.

La carenza di quale vitamina può portare a un aumento della carie dentale a causa del suo rapporto con il calcio, soprattutto nei bambini. Vitamine del gruppo B. Vitamina D. Vitamina A. Vitamina C.

Quali legami glicosidici non possono essere idrolizzati dagli enzimi dell’apparato digerente umano?. alfa-galattosidici. α-glicosidici. β-glicosidici. β-glicosidici e β-galattosidici.

Osservando la proiezione di Fisher del monosaccaride rappresentato in figura, identifica l’atomo di Carbonio che determina la serie D o L. C1. C2. C6. C5.

Quale delle seguenti affermazioni è errata. Le vitamine contengono gruppi amminici. La carenza di vitamine causa malattie. L’assunzione eccessiva di vitamine è dannosa. Le vitamine possono essere prodotte dalle piante.

Triacilgliceroli, fosfolipidi, sfingolipidi, steroidi, cere, vitamine liposolubili e carotenoidi sono tutti lipidi. Tutti tranne le vitamine liposolubili. Tutti tranne le vitamine liposolubili e i carotenoidi. Tutti tranne le vitamine liposolubili, i carotenoidi e le cere. Vero. Sono tutti lipidi.

Di seguito è illustrato una molecola di tracil-glicerolo. Quale delle seguenti affermazioni sui triacilgliceroli è corretta?. Il triglicilglicerolo si idrolizza in anidride carbonica e acqua. Il triglicilglicerolo è solubile in acqua. Il triglicilglicerolo ha tre doppi legami carbonio- carbonio. Il triglicilglicerolo è insolubile in acqua.

Quale dei seguenti è un esempio di macronutriente?. Vitamina C. Carboidrati. Ferro. Fosforo.

Identifica la coppia di termini che completa correttamente l’affermazione seguente: L’ipervitaminosi associata all’eccessiva assunzione di Vitamine Liposolubili (si manifesta prevalentemente in quanto queste molecole presentano una cinetica di eliminazione estremamente lenta e tendono a subire un marcato (1) _______________________ nei tessuti corporei, un fenomeno strutturalmente correlato alla loro elevata (2) _________________________ . (1) Accumulo tissutale; (2) Lipofilia. (1) Metabolismo ossidativo; (2) Costanza dielettrica. (1) Scissione del legame carbonilico; (2) Volatilità. (1) Metabolizzazione enzimatica; (2) Idrofobia.

Quante sono le classi riconosciute di caramello di caramello. 4. 2. 1. 3.

Lo studio dei componenti chimici degli alimenti comprende le sostanze di neoformazione che…. sono sempre prodotti di reazione tossici. possono essere alcuni prodotti della reazione di Maillard a seguito dell’interazione di zuccheri riduttori e gruppi amminci delle proteine. non si ottengono dalla reazione di Maillard. sono sempre composti che hanno effetto salutistico.

Quale delle seguenti sostanze presenti negli alimenti fornisce la più ALTA quantità di energia per grammo per il corpo umano?. tristearina (un trigliceride). cellulosa (un polisaccaride). alanina (un amminoacido). fruttosio (un monosaccaride).

Quale tra le seguenti definizioni descrive con maggiore precisione un’Isoterma di Desorbimento nel contesto dello studio delle proprietà igroscopiche degli alimenti. La curva che rappresenta la disidratazione (perdita di acqua) progressiva di un campione di alimento, inizialmente caratterizzato da un’elevata attività dell’acqua (aw) mantenuto a temperatura costante ed esposto ad ambienti con umidità relativa decrescente. La curva che rappresenta il processo di riidratazione (adsorbimento di vapore acqueo) di un alimento anidro anidro o estremamente secco, stabilito a temperatura uniforme in seguito ad un graduale incremento dell’umidità relativa ambientale. La curva che rappresenta la variazione della capacità di ritenzione idrica di un alimento, misurata in termini di attività dell’acqua, in risposta a variazioni termiche, assumendo una idrica (contenuto di umidità) inalterata. La curva che rappresenta il tenore di umidità di equilibrio di un prodotto alimentare disidratato, analizzato a temperatura fissa mentre viene esposto a pressioni di vapore crescente.

In relazione alla cinetica ossidativa dei lipidi e alle specie reattive dell’ossigeno coinvolte, quale tra le seguenti affermazioni fornisce la più rigorosa descrizione chimica e l’origine dei COPs (Prodotti di Ossidazione del Colesterolo)?. Sono composti steroidei ossidrilati, epossidici e chetonici che rappresentano gli esiti terminali del deterioramento ossidativo del colesterolo. Sono idroperossidi steroidei che si formano come intermedi primari nella reazione radicalica di auto-ossidazione del colesterolo. Sono molecole aldeidiche, chetoniche ed altri idrocarburi volatili derivanti dalla fase secondaria della perossidazione dei lipidi insaturi. Sono idroperossidi degli acidi grassi polinsaturi, quali prodotti iniziali della reazione di ossidazione dei lipidi di membrana.

COME SI CHIAMA L'AMMINOACIDO RIPORTATO IN FIGURA?. Asparagina. Prolina. Triptofano. Metionina.

Quale delle seguenti affermazioni descrive accuratamente la relazione tra l’acido linoleico (ALA) e l’acido arachidonico (AA) in termini di numero di doppi legami e la loro classificazione nella serie n-?. L’ALA (C18:3) e l’AA (C20:4) sono entrambi acidi grassi essenziali appartenenti alla serie n-3. L’ALA (C18:3) e l’AA (C20:4) sono entrambi acidi grassi essenziali appartenenti alla serie n-6. L’ALA è un precursore dell’EPA (C20:5, n-3), mentre l’AA (C20:4, n-6) è un prodotto di degradazione dell’acido oleico (C18:1, cis-9). L’ALA (C18:3, n-3) ha tre doppi legami e appartiene alla serie n-3, mentre l’AA (C20:4, n-6) ha quattro doppi legami e appartiene alla serie n-6, indicando percorsi biosintetici distinti.

Quale dei seguenti pigmenti è responsabile del colore giallo del mais?. xantofilla. clorofilla. zeaxantina. antocianine.

La reazione di Maillard. è una reazione di imbrunimento non enzimatico. è una reazione di ossidazione a catalisi non enzimatica. è una reazione di imbrunimento enzimatico. è una reazione di ossidazione a catalisi enzimatica.

I legami disolfuro (-S-S-) sono essenziali per la stabilità di molte proteine, incluse quelle dell’albume d’uovo come l’ovoalbumina. Come la rottura e la successiva riformazione non casuale di questi legami influenza la denaturazione termica delle proteine dell’uovo e le loro capacità di formare gel solidi?. I legami disolfuro non sono influenzati dal calore e mantengono la struttura proteica intatta. Il calore puo’ rompere i legami disolfuro nativi, permettendo lo srotolamento della proteina. La successiva ossidazione (o reazioni di scambio tiolo-disolfuro) porta alla formazione di nuovi legami disolfuro intermolecolari, che stabilizzano la rete del gel proteico. La rottura termica dei legami disolfuro è irreversibile e porta a proteine completamente inattive. La rottura dei legami disolfuro rende le proteine più idrosolubili, impedendo la formazione di gel.

La base di Schiff è un intermedio di reazione formato durante: La Reazione di Maillard. Ossidazione dell’acido ascorbico. La Caramellizzazione. La reazione di imbrunimento enzimatico.

Relativamente alla formula rappresentata in figura, indicare quale è il Carbonio anomerico. sono tutti carboni anomerici. 1. 3. 6.

Quale soluzione viene utilizzata per testare la presenza di amido negli alimenti?. cloruro di ammonio. soluzione di Iodio. fenolftaleina. idrossido di sodio.

Il colore rosso vivo della carne fresca è dovuto alla mioglobina ossigenata (ossimioglobina). Spiega il cambiamento di colore dal rosso vivo al marrone che si osserva nella carne durante la conservazione in presenza di ossigeno sufficiente, in termini di stato di ossidazione del ferro e legame con l’ossigeno. L’ossimioglobina (Fe2+ legata a O2) subisce ossidazione spontanea. Il ferro passa dallo stato ferroso (Fe2+) a quello ferrico (Fe3+), formando metmioglobina (o metaemoglobina), che ha un colore marrone. La mioglobina si denatura completamente, esponendo il gruppo eme e facendolo ossidare. La mioglobina reagisce con il lattato formando un pigmento marrone scuro. Il ferro della mioglobina si riduce da Fe2+ a Fe+, formando metaossimioglobina marrone.

Quali prodotti si formano per azione dell’enzima β-amilasi sulla catena lineare dell’amido?. Unità di saccarosio. Unità di maltoso. Glucosio libero. Unità di beta-fruttoso.

Gli acidi grassi essenziali sono quegli acidi grassi che devono essere necessariamente introdotti con gli alimenti per mantenere l’organismo in buone condizioni di salute. Gli acidi grassi essenziali. sono solo σ3. sono sintetizzati a partire dal colesterolo. sono generalmente suddivisi in due classi, σ-3 ed σ6. sono solo σ6.

Nel contesto della biochimica delle proteine muscolari e della chimica degli alimenti, quale specie molecolare si forma in seguito al legame reversibile tra l’ossigeno molecolare (O2) e il ferro bivalente (Fe2+) presente nel gruppo eme della mioglobina?. Metamioglobina denaturata. Metamioglobina. Ossimioglobina. Mioglobina denaturata.

Quali affermazioni relative all’acido stearico è corretta?. è un acido grasso mono-insaturo con il doppio legame in conformazione trans. è un acido grasso mono-insaturo a 18 atomi di carbonio. è un acido grasso saturo a 18 atomi di carbonio. ha un punto di fusione uguale a quello dell’acido linoleico.

L’acqua negli alimenti è importante perché: tutte le risposte elencate sono corrette. È un solvente ed un mezzo per la diffusione delle proteine e di reazioni ossidative. È un substrato per la crescita microbica. Influenza la stabilità allo stoccaggio degli alimenti (dubbia con questa).

Quale reazione chimica porta alla formazione di acidi aldarici a partire da monosaccaridi aldosi?. si ottengono per ossidazione del gruppo alcolico secondaro di un monosaccaride. si ottengono per ossidazione del gruppo aldeidico di un monosaccaride. si ottengono per ossidazione del gruppo alcolico primario di un monosaccaride. si ottengono per ossidazione del gruppo aldeico ed alcolico primario di un monosaccaride.

Gli esami del sangue di un paziente indicano livelli clinicamenti bassi di vitamina C e vitamina D. Quale delle seguenti raccomandazioni aumenterebbe in modo più efficace e sicuro i livelli di vitamine C e D del paziente?. Mangiare più cereali e trascorrere un’ora al giorno al sole senza indossare la protezione solare. Mangiare più latticini e trascorrere un’ora al giorno al sole indossando una protezione solare. Assumere regolarmente un integratore di olio contenente vitamina D, trascorrere un’ora al giorno al sole e mangiare quotidianamente agrumi. Consumare verdure cotte e cereali integrali.

Quale carbonio stereogenico differisce nella configurazione tra D-glucosio e D-galattosio, rendendoli epimeri?. sono epimeri al C-2. sono epimeri al C-4. sono epimeri al C-3. sono epimeri al C-5.

Quali sono le due famiglie di omo-polisaccaridi che costituiscono l’amido?. Maltosio e lattosio. Amilosio e amilopectina. Glicogeno e cellulosa. Fruttosio e saccarosio.

La cellulosa è un polisaccaride strutturale primario nelle pareti cellulari delle piante. A differenza dell’amido, la cellulosa è indigestibile per gli esseri umani. Qual è la caratteristica strutturale che le conferisce questa proprietà e la sua elevata resistenza meccanica?. È composta da monomeri di fruttosio invece che di glucosio. Contiene gruppi amminici che la rendono resistente alla digestione. Ha una struttura altamente ramificata che la rende molto compatta. Le unità di glucosio sono unite da legami glicosidici β-(1->4), che formano lunghe catene lineari capaci di legami idrogeno intercatena.

42. Quale enzima è selettivamente coinvolto nell’idrolisi del legame β(1->4) glicosidico del lattosio durante la digestione? NUOVA. tripsina. fosforilasi. lattasi. amilasi.

Nel contesto della chimica redox delle proteine emiche, quale forma molecolare si origina dall’ossidazione del ferro bivalente (Fe2+) a ferro trivalente (Fe3+) nel gruppo eme della mioglobina, in assenza di legame con l’ossigeno molecolare?. Metamioglobina denaturata. Mioglobina denaturata. Ossimioglobina. Metamioglobina.

Nel contesto delle reazioni di imbrunimento non enzimatico e degli indicatori del trattamento termico del latte, quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la furosina?. non è presente nel latte trattato ad alte temperature. è un prodotto della reazione di Maillard tra il gruppo amminico in posizione epsilon della lisina con il lattosio. non è un prodotto della reazione di Maillard. si forma a seguito dell’ossidazione in ambiente acido degli zuccheri.

Quando un monosaccaride, sia aldoso che chetoso, viene trattato con agenti riducenti come il boroidruro di sodio (NaBH4), il gruppo carbonilico (aldeidico o chetonico) viene ridotto. Qual è la classe di composti che si forma come prodotto di questa riduzione?. Glicosidi. Acidi saccarici. Acidi uronici. Polioli.

Quali monosaccaridi si liberano dall’idrolisi del maltosio (α-D-glucopiranosil-(1->4)-D-glucosio)?. D-glucosio e D-galattosio. D-glucosio e D-fruttosio. due molecole di D-glucosio. due molecole di D-fruttosio.

Quale delle seguenti opzioni descrive accuratamente le caratteristiche chimico-fisiche dell’acqua dello strato monomolecolare presente negli alimenti?. che è adsorbita mediante la formazione di legame idrogeno alle macromolecole che contengono gruppi polari o carichi. si ritrova solo nelle soluzioni saline. è una forma di acqua libera. si ritrova solo nello strato di cristalli di ghiaccio.

Le proprietà colligative delle soluzioni sono: abbassamento del punto di ebollizione, aumento del punto di congelamento e aumento di. aumento del punto di ebollizione, aumento del punto di congelamento e diminuzione dell’attività dell’acqua. abbassamento del punto di ebollizione, innalzamento del punto di congelamento e osmosi. aumento del punto di ebollizione, abbassamento del punto di congelamento.

Quanti stereocentri (centri chirali) sono presenti nella struttura dell’acido Retinoico (rappresentato in figura) ?. Un solo stereocentro è presente sull’anello cicloesile, rendendo il composto otticamente attivo e capace di ruotare il piano della luce polarizzata. Quattro stereocentri sono presenti, uno per ogni doppio legame (E), ma la loro configurazione fissa impedisce l’isomerizzazione ottica. Non sono presenti centri chirali, pertanto il composto è achirale e otticamente inattivo. Due stereocentri sono localizzati sulla catena polienica, ma la simmetria interna del composto li rende meso e quindi inattivo.

Quale tra le seguenti è la coppia CORRETTA di Acidi Grassi Essenziali?. Acido Linolenico - Acido Linoleico. Acido Oleico - Acido Stearico. Acido Stearico - Acido Arachidonico. Acido Linolenico - Acido Oleico.

L’olio di semi è un grasso fluido ricavato dai semi oleosi di varie specie tra cui girasole, mais, colza, soia, noci, nocciole, arachidi, vinaccioli, zucca e altre ancora. Gli olii di semi. generalmente vengono rettificati, ma si possono produrre anche oli di pressione senza successiva rettifica. non vengono mai rettificati. vengono sempre rettificati. vengono rettificati solo se prodotti per estrazione con solvente.

Nella chimica dei carboidrati, due monosaccaridi sono definiti ‘epimeri’ se differiscono nella configurazione di un solo centro chirale. Quale delle seguenti coppie rappresenta epimeri l’uno dell’altro?. D-glucosio e D-Galattosio. D-Glucosio e L-Glucosio. D-Glucosio e D-Maltosio. D-Glucosio e D-Fruttosio.

L’isoleucina è un amminoacido essenziale caratterizzato da una catena laterale ramificata. A quale categoria di amminoacidi appartiene principalmente in base alla polarità della sua catena laterale?. Non polari alifatici. Polari neutri. Basici. Acidi.

Il glucosio è un monosaccaride che esiste prevalentemente in forma ciclica piuttosto che in forma aperta a causa della formazione del legame semiacetalico intramolecolare tra il gruppo aldeidico in C1 ed l’ossidrile in posizione 5 che porta alla chiusura di un anello a sei atomi. Considerando la numerazione riportata nella formula, il ß-D-(+)-gluco-piranosio (in figura) ha configurazione la anomerica sul…. C1. C2. C4. C3.

Il ruolo importante dei carotenoidi nella dieta è dovuto alla loro capacità di fungere da precursori della. Vitamina D. Paratormone. Vitamina K. Vitamina A.

Le caseine sono prodotte dalla ghiadola mammaria dell’animale e non coagulano con il calore; per questo motivo non subiscono perdite significative durante la pastorizzazione o sterilizzazione del latte. Le caseine coagulano invece per acidificazione o per l’azione di enzimi proteolitici. La caseina che esercita un’azione colloidal-protettrice impedendo l’aggregazione delle micelle è la: k-caseina. β-caseina. γ-caseina. αs-caseina.

Quale delle seguenti affermazioni relative al punto isoelettrico di un amminoacido è VERA?. Corrisponde al valore di pH in cui l’amminoacido ha carica netta 0. Corrisponde al valore di pH in cui l’amminoacido ha carica negativa. Corrisponde al valore di pH uguale a 7,0. Corrisponde al valore di pH in cui l’amminoacido ha carica positiva.

Quanti gruppo fosfato sono presenti nell'acido fitico?. 2. 8. 4. 6.

L’acido C18:2 cis-Δ 9,12 (C18:2 cis-DELTA 9,12). è una forma generica di espressione di un acido bicarbossilico a 18 C. è un isomero dell’acido linoleico. è l’acido oleico. è l’acido linoleico.

Gli elementi contengono nutrienti non nutrienti ed altre sostanza. in quantità e proporzioni variabili, che devono essere assorbiti nei vari distretti dell’apparato gastro-intestinale, per entrare nell’organismo. La biodisponibilità delle vitamine, ed in generale dei diversi nutrienti, è: la quantità di nutrienti ingerita. la quantità di nutrienti utilizzata. la quantità di nutrienti contenuta negli alimenti. la quantità di nutriente assorbita ed utilizzata per le funzioni biologiche e l’eventuale riserva.

L'acido linoleico è un acido grasso polinsaturo con due doppi legami cis. Quale implicazione principale ha la presenza di più doppi legami cis sulla struttura della molecola?. Gli permette di formare strutture a quattro anelli come il colesterolo. Introduce multiple pieghe nella catena, abbassa il punto di fusione. Rende la molecola più rigida. Lo rende più saturo e aumenta la sua stabilità all’ossidazione.

Nel contesto della tecnologia casearia e della composizione chimica degli ingredienti impiegati nella trasformazone del latte, quale delle seguenti sostanze non rientra tra i coadiuvanti o componenti comunemente utilizzati nella preparazione dei formaggi?. caglio. Acido benzoico. Fermenti lattici. Cloruro di sodio.

Il colecalcioferolo (Vitamina D3) è una vitamina liposolubile sintetizzata nella pelle sotto l’esposizione ai raggi UV. Quale caratteristica strutturale la rende solubile nei lipidi e capace di attraversare le memebrane cellulari?. La capacità di formare legami idrogeno con l’acqua. La presenza di numerosi gruppi ossidrilici (-OH). La sua struttura steroidea con un nucleo policiclico idrofobico e una coda alifatica. La sua struttura ad anello aperto con un gruppo fosfato.

Quali delle seguenti affermazioni relative all’aspartame è corretta. un additivo alimentare. è una fonte di fenilalanina. un edulcorante artificiale a basso contenuto calorico. tutte le affermazioni sono corrette.

Nell’analisi della frazione insaponificabile dei lipidi, il ß-sitosterolo puo’ essere classificato in modo strutturalmente più rigoroso come: Uno zoosterolo non alchilato su C-4. Fitosterolo: il 3β-idrossi-stereoide con alchilazione etilica sul C-24 della catena laterale. Derivato del Ciclolanostano: Intermedio steroideo con anello ciclopropanico. Alcol Triterpenico con struttura pentaciclina, non steroidea, a 30 Atomi di C.