G.RIESGOS

(BQI) ¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de alimento alterado?. Aceite rancio. Pan endurecido. Leche con residuos de plaguicidas. Fruta deshidratada naturalmente.

(BQI) ¿Es viable el “riesgo cero”?. Sí, de hecho, se trata del objetivo último de la seguridad alimentaria. No, solo puede reducirse hasta niveles aceptable. Sí, aunque solo puede lograrse mediante un adecuado APPCC. Sí, aunque solamente se puede aplicar en peligros de origen químico.

(BQI) ¿Qué característica define al Reglamento (CE) 178/2002?. Es aplicable solo a los productos animales. Es horizontal y se aplica a toda la cadena alimentaria. Es aplicable solo a los productos vegetales. A y B son correctas.

(BQI) ¿Qué norma regula los controles oficiales de los Estados miembros?. Reglamento (CE) 852/2004. Reglamento (CE) 853/2004. Reglamento (CE) 854/2004. Reglamento (UE) 2017/625.

(BQI) ¿Qué red opera como sistema nacional de alerta en España?. INFOSAN. RASFF. SCIRI. EFSA.

(BQI) ¿Qué reglamento establece el principio del análisis del riesgo en la Unión Europea?. Reglamento (CE) 852/2004. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 1169/2011. Reglamento (CE) 2073/2005.

(BQI) El objetivo principal de la legislación alimentaria en la Unión Europea es: Favorecer la innovación tecnológica. Asegurar el bienestar animal exclusivamente. Proteger la salud pública y los intereses del consumidor. Impulsar el comercio exterior.

(BQI) El principio de precaución implica: Adoptar medidas aunque no existan datos científicos concluyentes. Aplicar medidas únicamente tras evidencias científicas sólidas. Transferir la responsabilidad al consumidor. Evitar tomar decisiones en contextos de incertidumbre.

(BQI) La EFSA fue establecida mediante: Ley 17/2011. Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (UE) 2019/1381. Real Decreto 697/2022.

(BQI) La evaluación de la exposición se centra en: La probabilidad de que el peligro esté presente. El diseño de medidas de control. El impacto económico del riesgo. La cantidad ingerida por la población.

Respecto a la presencia de Listeria monocytogenes en queso fresco: Es un peligro químico, el peligro dependerá del número de bacterias, de las condiciones de conservación y de la población expuesta. Es un peligro físico, el peligro dependerá del número de bacterias, de las condiciones de conservación y de la población expuesta. Es un peligro biologico, el peligro dependerá del número de bacterias, de las condiciones de conservación y de la población expuesta. Todas son falsas.

Sobre las toxinas naturales, marque la correcta. Son tóxicas para el organismo que las produce. En las plantas, su producción disminuye ante situaciones de estrés ambiental. No resultan dañinas para el organismo que las genera. B y C son correctas.

Cual de las siguientes sobre la gestión del riesgo de micoloxinas no es correcta. Se centra en la prevención en el cultivo y almacenamiento. Una cocción adecuada elimina las micoloxinas presentes en el alimento. Incluye el control de la humedad relativa y de la actividad del agua. Incluye el secado rápido tras la cosecha y ventilación de silos.

Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, las alergias se consideran. Un peligro físico. Un peligro químico de origen biológico. Un peligro biológico de origen bacteriano. Un peligro bacteriano.

Sobre la listeriosisi invasiva, elige la correcta. Es la forma más frecuente y leve. Su incubación es siempre de 1-3 días. Afecta sobretodo a personas sanas. Es menos frecuente pero muy grave.

Sobre el Anisakis, cual no es correcta. Se trata de un parásito que está presente en determinados productos de la pesca. La alergia al Anisakis solo se detecta si la larva está viva en el alimento. La infección por Anisakis requiere que la larva esté viva en el alimento contaminado. La mayoría de los brotes tienen lugar en Japón.

La autorización de la OMG en la UE tiene una validez de: 10 años. 5 años. 3 años. 1 año.

Los dos criterios que permiten clasificar los incidentes alimentarios son. La intencionalidad y finalidad de la acción. El precio y origen del producto. La gravedad y frecuencia. Tipo de alimento y canal de venta.

El uso de dióxido de silicio (E-551) , para que las sopas en polvo y las especias no se apelmacen , es un ejemplo de beneficio orientado a: Mantener el valor numérico del producto. Cubrir necesidades dietéticas especiales. Facilitar la fabricación, el transporte o conservación. Mejorares cualidades organolépticas del alimento.

Marque la afirmación correcta en relación con los materiales en contacto con alimentos: Se considera como MECA cualquier envase, recipiente, utensilio, maquinaria o superficie en contacto directo o indirecto con el alimento. Los MECA, al contrario que los alimentos y los piensos, están exentos de asegurar su trazabilidad. La migración de sustancias del MECA al alimento solo se produce en envase de plástico. Todas son correctas.

Una carne fresca que oscurece por oxidación de la mioglobina a metamioglobina es un ejemplo de alimento: Alterado. Contaminado, por la presencia de un contaminante químico, pero no alterado. Contaminado, por la presencia de un contaminante químico, y alterado. Todas son falsas.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones sobre los peligros físicos no es correcta: Son la causa más habitual de alertas alimentarias en España. Pueden causar cortes y perforaciones en la boca o el aparato digestivo. Pueden provocar asfixia o atragantamiento. Incluyen trozos de vidrio, plástico, madera, metal o piedras.

¿Cuál de las siguientes no es una de las tres condiciones generales para autorizar un aditivo?. Que permita abaratar los costes de producción. Que exista una necesidad tecnológica justificada. Que sea seguro para la salud al nivel de uso propuesto. Que no induzca a error al consumidor.

El ácido okadaico, producido por Dinophysis y Prorocentrum, causa una intoxicación: Diarreica por marisco. Paralítica por marisco. Amnésica por marisco. Ciguatera.

Según su frecuencia y gravedad, los signos de alergia que resultan más frecuentes y menos graves son los: Cutáneos. Respiratorios. Propios de la anafilaxia. Cardiovasculares.

Para eliminar la Salmonella se debe mantener la temperatura de 70 °C, en el centro del alimento, durante: 45 minutos. 10 minutos. 6 segundos. 2 minutos.

Una ensalada preparada con brotes de soja modificada genéticamente es un alimento: Que es un OMG. Que contiene OMG. Libre de cualquier relación con los OMG. Con ingredientes derivados de OMG.

Las consecuencias del fraude alimentario afectan a los ámbitos de: La salud. La economía. La confianza del consumidor. Todas correctas.

¿Cuál de los siguientes no es un beneficio de los parámetros modernos?. Cubren toda la cadena alimentaria, no solo el producto final. Imponen a todas las empresas un único método obligatorio para alcanzar el objetivo. Optimizan recursos, concentrando los controles en los puntos críticos. Facilitan la armonización normativa a nivel nacional e internacional.

Marque cuál de las siguientes características de los controles oficiales del Reglamento 2017/625 no es correcta: Son regulares y se basan en el riesgo. Sus resultados deben ponerse a disposición del público. Su ámbito incluye el bienestar animal y los productos fitosanitarios. Se realizan siempre con aviso previo al operador.