Gastronomía

¿En el Cantón Salinas que ingrediente se utilizan para fermentar o marinar la carne de chivo?. Tamarindo. Naranjillas. Melón. Naranjas.

La cebolla colorada para servir en el encebollado debe ser: Encurtida. Caramelizada. Salteada.

¿Cuál es el tiempo aproximado para realizar el encanutado de pescado?. 160 minutos al carbón. 40 minutos al carbón. 20 minutos al carbón. 1 hora 30 minutos al carbón.

Al encebollado también se le conoce como: Quita resfriada. Quita espanto. Quita estrés. Quita resaca.

¿Con qué otro nombre se le conoce a la chicha resbaladera?. Arroz moro. Arroz con leche. Chicha de arroz. Chicha de jora.

El encebollado es un plato típico originario de. Guayaquil. Quito. Esmeraldas. Zamora.

¿De qué provincia es tradicional el seco de chivo?. Tradicional de Santa Elena. Tradicional de Manabí. Tradicional de Esmeraldas. Tradicional Los Ríos.

¿Como se le comercializaba antiguamente el encebollado?. Balde. Envase plástico. Vasija de Barro. Plato de porcelana.

Cuál es la principal característica del viche. es una sopa a base de mariscos y crustáceo. Es una sopa con productos extranjero. Es una sopa que utiliza solo productos de tierra. Es una sopa que utiliza productos del mar y la tierra.

Cuál es la temperatura interna de cocción en el pescado para que esté libre de bacterias?. 260 ºC. . 63 ºC. 72ºC. 168 ºC.

¿Qué tipo de pescado se utiliza para la elaboración del encanutado en caña guadua?. Dorado. Corvina. Bocachico. Picudo.

Cuál de estos ingredientes no corresponde a la receta de la chicha resbaladera?. Clavos de olor. Maíz de jora. Arroz. Leche.

¿Qué técnica de cocción se utiliza en la preparación del encanutado?. Vapor. Estofado. Hervido. Escalfado.

En que culturas comienza el consumo del viche. Tsáchilas, Valdivia, Machalilla. Puruhá, Valdivia, Jama Coaque. Shuar, Chorrera, Ashuar. Valdivia, Chorrera, Jama Coaque.

¿EL TIEMPO PROMEDIO PARA COCINAR 2 LIBRAS DE PANZA EN UNA OLLA DE PRESION ES. 25 minutos. 50 minutos. 125 minutos. 15 minutos.

¿Quienes introdujeron el seco de chivo a la provincia de Santa Elena?. Los franceses. Los indios. Los españoles. Los ingleses.

¿Qué técnica de cocción se utiliza para la elaboración del seco de chivo?. asar. Braseado. Freír. Guisar.

¿En qué se diferencia de la chicha de chontilla con las otras chichas del país?. No contiene licor y tampoco es fermentada. Largo tiempo de fermentación. Es macerada. Contiene licor.

En qué provincia de la costa el encocado es considerado plato típico. Esmeraldas. Santo Domingo. El oro. Santa Elena.

¿Con que técnica culinaria se origina el nombre de la preparación del tigrillo?. ahumado. Vapor. Asado. Hervido.

¿De qué provincia es el seco de chivo?. a. Tradicional Los Ríos. Tradicional de Esmeraldas. Tradicional de Manabí. Tradicional de Santa Elena.

Identifique cual es aromatizante más importante para la preparación del encocado. Comino. Chiyangua. Maní.

¿Qué tipo de fondo se puede utilizar para la elaboración del Viche?. Fondo obscuro de ternera. fondo de pollo. fondo obscuro de res. Fume.

¿a qué ciudad se le atribuye la típica chicha resbaladera?. Panamá y otros países de Centroamérica. costa rica y otros países de Centroamérica. Guayaquil y otros países de Centroamérica. Venezuela y otros países de Centroamérica.

¿época virreinal quienes eran los encargados de la elaboración del rompope tradicional de la provincia de Manabí. Los sacerdotes del lugar. Montubios. Cocineras de hacendados. Las monjas clarisas.

¿Cuál es el pescado que caracteriza a Babahoyo?. a. Pescado Pargo. Pescado Picudo. Pescado Tilapia. Pescado Bocachico.

¿Qué tipo de pescado se utiliza para la elaboración del tapado en caña guadua?. Dorado. Corvina. Bocachico. Picudo.

¿Cuáles son los ingredientes principales para la elaboración del rompope manabita. Leche, pájaro azul y especias dulces. Leche, panela y ron. Leche, yemas, especias dulces, azúcar y puntas. Leche, claras de huevo, especias dulces, azúcar y puntas.

¿Cuáles son los ingredientes de la mazamorra?. a. choclo, leche, azúcar y canela. b. Papa, agua, panela, y anís estrellado. c. Maíz, fondo de ave, miel de abeja, y canela. Papa, arroz, azúcar y pimienta dulce.

¿La cazuela de marisco en su preparación contiene?. a. Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos. Yuca y especies y variedades de marisco. Garbanzo y especies y variedades de marisco. frejol y especies y variedades de marisco.

¿Qué técnica de cocción se utiliza para la elaboración del seco de pato?. Hervir. Freír. Braseado. Guisar.

¿En qué ciudad de la provincia del Oro se originó el plato del tigrillo?. Zaruma. Machala. Guayaquil. Quito.

¿Cuáles son los términos de la carne que se puede emplear para la elaboración de la parrillada de Santo Domingo?. a. Término blu 55 C°, medio 71 C°, tres cuartos 77 C°, bien cocido 82 C. término blu 70 C°, medio 72 C°, tres cuartos 76 C°, bien cocido 84 C. término blu 70 C°, medio 170 C°, tres cuartos 177 C°, bien cocido 80 C. término blu 2 C°, medio 61 C°, tres cuartos 75 C°, bien cocido 85 C.

Una persona desea elaborar un viche, ¿A qué temperatura debería mantener para que el pescado este fresco previamente a su preparación?. Temperatura de 18 C. Temperatura entre -2 a 0 C. Temperatura -18 o menos. Temperatura entre 5 a 0 10 C.

¿Cuál es la bebida tradicional y representativa de la provincia de Santo Domingo?. a. Chicha de yuca. Chicha de chonta y maduro. Chicha de avena. Chica de maíz.

Mencione una bebida típica de la provincia de Manabí. Rompope. morocho. chaguarmishky. Champus.

¿Cuál es el método más común que se aplica para la elaboración de chichas tradicionales del ecuador?. Extracción. Fermentación. Acidificación. Reducción.

¿Cuál es la temperatura ideal para receptar los pescados?. 8°C a 10 °C. 5° a 8°C. -1° a 1°C. 1° a 5°C.

La temperatura interna para cocinar una carne de cerdo es: 60° a 63 °C. a. 50° a 53°C. 40° a 43°C. c. 71°C a 77 °C.

¿En qué se diferencia de la chicha de chontilla con las otras chichas del país?. . No contiene licor y tampoco es fermentada. Es macerada. Largo tiempo de fermentación. Contiene licor.

Cuál es la base principal del Encebollado?. Ajo. Papas. Cebolla. Pescado.

¿Qué tubérculo se utiliza para la preparación del Encebollado?. Yuca. Papa. Verde. Zanahoria blanca.

Aparte de la albacora ¿qué otro pescado se puede utilizar en la preparación del encebollado? Cinthya Arteaga. Bonito. Bagre. Tilapia. Sardina.

¿Como se le comercializaba antiguamente el encebollado?. . Balde. Vasija de Barro. Plato de porcelana. Envase plástico.

Las guarniciones para acompañar un encebollado son: Papa, choclo o maduro. Zanahoria, tostado o chifle. Canguil, mote o arroz. Canguil, tostado o arroz.

El encebollado es una preparación con un alto contenido de. a. Proteína. b. Grasa. c. Almidón. . Carbohidratos.

¿A CUÁL DE ESTA CLASIFICACION PERTENECE LA PREPARACION DE LA GUATITA?. Típica. Ancestral. Popular. Tradiciona.

¿A QUE LUGAR SE LE ACREDITA QUE ES LA GUATITA?. GUAYAS. DURAN. MILAGRO. GUAYAQUIL.

TEMPERATURA QUE HIERVE EL AGUA EN LA COSTA. 100. 89. 91. 200.

QUE PAPA SE UTILIZA PARA LA PREPARACION DE LA GUATITA?. a) Chola. b) Chaucha. Gabriela. Cecilia.

Con que otro nombre es conocido la guatita?. Bofe. Mondongo. Membrillo. Ninguna de las anteriores.

¿cuál es el refrito básico para la guatita?. Tomate+ cebolla + pimiento + ajo. Cebolla+ pimiento+ culantro. Tomate + cebolla + pimiento. Niguna de las anteriores.

¿Qué parte del cuerpo de la vaca es el mondongo?. pecho. carrillada. estomago. ninguna de las anteriores.

¿Cuáles son los componentes básicos en la elaboración de la guatita. Mondongo + Papa + Cebolla+ Pimiento. Especias + maní + mondongo + papa. Papa + Cebolla+ Mondongo + tomate. Mondongo + Papa + Cebolla+ Pimienta.

Cómo era el tratado del arroz antiguamente para elaborar la chicha resbaladera?. reposar, hervir y congelar. remojar, moler y cernir. cernir, refreír y remojar. masticar, remojar y cernir.

¿De qué provincia es originaria el encanutado de bocachico?. De los ríos. El oro. Esmeraldas. Santo domingo.

¿cuáles son los ingredientes principales del encanutado?. Pescado (Bocachico), Plátano verde, Cebolla paiteña, Tomate riñón en cubos pequeños, Chiliangua, Ajo picado, Maní tostado y molido. Tilapia, cebolla blanca, perejil, Ajo, maní, tomate riñón. Corvina, cebolla paiteña, plátano verde, maní tostado, chillangua. ocachico, plátano maduro, cebolla blanca, tomate riñón, perejil.

¿En qué cuidad de la provincia se creó el encanutado?. Quevedo. Babahoyo. Ventanas. Mocache.

En que se cocina normalmente el encanutado de bocachico?. Olla de presión. Sarten. Caña guadua. Vasijas.

¿Con que hoja se cubre la superficie para cocinar el encanutado?. Hoja de bijao. Hoja de plátano. Hoja de cambiar.

¿En qué ciudad de la provincia de Los Ríos se originó el Tapado en caña guadua?. a) Babahoyo. Quevedo. Ventanas. Vinces.

¿Qué es la chontilla. Fruta. Vegeta. Tubérculo. Cerea.

¿Cuál es la medida de la caña de guadua para la preparación encanutado de pescado?. No se ocupa caña guadua madura. 1 Caña guadua madura de unos 80 cm de largo, sin perforaciones, antes de rellenar se le sumerge en agua por un período de 5 minutos. 1 Caña guadua tierna de unos 50 cm de largo, sin perforaciones, antes de rellenar se le sumerge en agua por un período de 45 minutos. Se ocupa caña guadua tierna de unos 20 cm de largo, con perforaciones, antes de rellenar se le sumerge en agua por un período de 15 minutos.

¿El pescado bocachico se da en?. Mar. Pozos. Lagunas. Ríos.

¿En qué fechas especiales se prepara la chicha de chontilla?. Cumpleaños. Semana santa o fiestas especiales. Navidad. Año nuevo.

¿Qué especia de dulce se usa con más frecuencia en la chicha de chontilla?. Clavo de olor. Pimienta dulce. Canela en rama. Anís dulce.

¿Cuál es el segundo ingrediente principal de la chicha de chontilla?. Coco. Manzana. Verde. Maduro.

En qué parte de los ríos se produce en mayor cantidad la palma de chontilla. Babahoyo, baba. Portoviejo. Mocache. Quevedo.

¿Cuáles son los ingredientes de la mazamorra?. choclo, leche, azúcar y canela. Papa, arroz, azúcar y pimienta dulce. Choclo, agua, panela, y anís estrellado. Maíz, fondo de ave, miel de abeja, y canela.

¿En qué provincia se da la mazamorra?. Chimboraz. Pastaza. Los Ríos. Tungurahua.

¿Cuál es la funcione de la vainilla en rama o liquida?. Aromatizantes. Endulzantes. Espesantes.

¿Qué textura tiene la mazamorra?. Ligera. Cremosa.

¿Con que productos se le fermenta o se marina para quitar el tufo de a carne de chivo?. Zumo de naranja, Vinagre. Zumo de limón, Mostaza. Chicha de Jora, Cerveza, jugo de Naranjilla. Sal, ajo.

Se dice que la denominación ``seco`` surgió en: a. Ancón. Mucho lote. Pedernales. Manta.

¿De qué región del Ecuador es originaria la bebida de óbitos?. Región Sierra. Región Costa. Región Amazónica. Región Insular.

¿Con que otro nombre se le conoce a la bebida de óbitos?. Bebida de pasas. Jugo de ciruela. Jugo de ciruela. Chica.

¿Qué técnica culinaria se utiliza para la elaboración del jugo de ciruela?. Pacotizacion. Montar. Fermenta. Licuar.

¿Cuáles son los ingredientes principales para la elaboración del jugo de ciruela?. Ciruela ⁺ azúcar ⁺leche. Ciruela⁺ Plátano Maduro⁺ queso. Ciruela ⁺coco ⁺ esencia de vainilla. Ciruela ⁺ salsa inglesa ⁺tabasco.

Seleccione dos playas de la provincia de Santa Elena. Salinas y Montañita. Tonsupa y montañita. Salinas y Atacames. Montañita y Mompiche.

¿Con que otro nombre se conoce a la ciruela de hueso?. Jora. Óbito. Groncella. Jovo.

¿La planta de óbito se denomina?. árbol perennifolio. guaba de vejuco. megaforbia. arbusto frutal.

¿La cazuela de marisco es considerada un?. Entrada. Aperitivo. cóctel. Plato típico.

Qué técnica de cocción se utiliza para la elaboración de la cazuela de marisco. saltear. freír. brasear. cocción lenta.

¿La cazuela de mariscos es una preparación tradicional?. . Esmeraldas. Santa Elena. Manabí. Guayas.

¿Cuáles son los principales ingredientes en la elaboración de la cazuela de mariscos?. Pescado frito, camarones pelados, almejas, tenazas de cangrejo, conchas lavadas. Camarón, conchas, pulpo , pollo. Corvina, mejillones , yuca , conejo. Almejas, pescado, plátano , lenteja.

¿Una de las características de la preparación cazuela de mariscos es?. Uso de coco. Uso de pescado y mariscos. Uso de especies cantonesas. se encapsula en caña guadua.

Mencione 3 platos típicos de la provincia de Manabi. Viche,rompope,cazuela de pescado. Tigrillo,encebollado,viche. Viche,cazuela de pollo,majado. Encebollado,guatita,resbaladera.

Cuáles son los ingredientes principales que intervienen en la preparación del Viche. refrito,zapallo,habichuelas,maní,pescado y verde. refrito,papas y zapallo. yuca,cebolla,mote y oregano. refrito, zambo,mani,pescado.

Según el libro profesional Cooking de Wayne Gisslen a que clasificacion de sopas corresponde el Viche. sopa espesa. sopa clara. pure. fumet.

Para quienes se preparaba exclusivamente el rompope manabita ?. Para personajes de alcurnia. Para la clase baja. Para los niños. Campesinos.

Como se describe la cazuela?. Es un plato originalmente elaborado de maíz y posteriormente elaborado con verde rallado y majado a la manera de un sango por su caracterizado espesor. Es un plato originalmente elaborado de verde y posteriormente de papa rallado y mote, majado a la manera de un sango por si caracterizado espesor. Es un plato elaborado de verde y yuca rallada de manera de un sango por si caracterizado espesor. Es un plato elaborado de yuca y verde.

¿Cuáles son los principales ingredientes de la cazuela?. Corvina, yuca, ajo, oregano. Albacora, verde, mani, cebolla paiteña. Albacora, yuca, perejil, cebolla paiteña. Tilapia, verde, cebolla paiteña.

¿Cómo era llamada antes la cazuela?. Jama. Torta de verde. Torta. Verde.

¿Cuál es actualmente la forma de cocción de la cazuela?. Cocción rápida. Cocción en agua. Directamente al horno. A fuego lento.

Una persona desea elaborar una cazuela, ¿A qué temperatura debería mantener el horno para su cocción?. 180 º C. 100 º C. 20º C. 200 ºC.

En ese tiempo como se preparaba una cazuela?. Se molía el comino y un aderezo básico de sal maní ajo. Se tostaba el maní y luego se lo molía, y el aderezo básico del sabor, comino tostado, cilantro, pimienta, sal, aceite, agua. el aderezo básico del sabor, comino tostado, cilantro, pimienta, sal, aceite, agua. , comino tostado, cilantro, pimienta, sal, aceite.

¿Cuáles son las preparaciones emblemáticas de la provincia de Santo Domingo?. Parrillada, bandera, chicha de chonta y maduro. Seco de chivo, parrillada, volquetero. Ceviche pescado, encebollado y papas con cuero.

¿Cuál es el origen del plato típico (parrillada) de santo domingo?. Tiene origen contemporáneo. estén ubicadas bajo un cobertizo o quincho, donde se guardan los utensilios para preparar el asado y sirve además como lugar para comer. Este tipo de asados se establece en el interior de la península ibérica. Ningun.

¿Cuál es la característica de la carne en el plato típico (parrillada) de santo domingo?. la carne de vacuno proporciona algunas vitaminas y minerales. Se sirven acompañados con tortillas, salsas, cebollitas cambray y, en ocasiones, con guacamole y frijoles charros, de la olla o refritos. Plato compuesto por embutidos y carnes magras y mariscos. Ninguna.

Escoja cual es el tiempo mínimo para marinar la carne al momento de realizar la parrillada de santo domingo. 2 horas. 10 horas. 5 horas. 7 horas.

¿Como era considerada la provincia de Santo domingo en la antigüedad?. Zona productora de carne. Zona productora de arroz. Zona productora de achiote. Zona productora de cacao.

Cuál es la principal fuente de economía de la provincia de Santo Domingo. agricultura y la ganadería. Textiles y la ganadería. agricultura y la cafetería. agricultura y turismo.

Escoja la respuesta correcta: cual son los ingredientes para elaboración de la llamada bandera perteneciente a Santo Domingo. Ceviche de concha, Ceviche de camarón, Ceviche de pescado, Guatita, Arroz, Aguacate, Rodaja de tomate. Ceviche de almeja, Ceviche de camarón, Ceviche de pulpo, mote, Aguacate. Ceviche de concha, Ceviche de camarón, Guatita, Papas, zumo de limón. Ceviche de concha, Ceviche de camarón, Ceviche de pollo, melloco, Arroz, Huevo.

¿En qué sector de Santo domingo se popularizo la preparación gastronómica llamada Bandera?. Pupusá. Puerto limón. Valle Hermoso. El Carmen.

¿Qué técnica culinaria se aplica al momento de realizar ceviches para la preparación de la bandera?. Acidificar. Hervir. Saltear. Pochar.

¿Cuál de estas ciudades ha tomado como propia la preparación gastronómica “Bandera”?. Guayaquil. Manta. Salinas. Atacames.

¿A qué se debe el origen de la preparación gastronómica llamada bandera?. Surge por la diversidad de costumbres y culturas que existe en la población. Surge por la alta producción de maíz y yuca. Surge por la combinación de productos de la sierra y oriente. Se da por variedad de tubérculos y mariscos.

¿En que se sirve comúnmente la chicha de chota y maduro en la provincia de santo domingo?. Vaso de cristal. Pilches o mates. Vaso de madera. Jarras.

¿A qué valor se le adjudica tener elaborada la chicha de chonta y maduro en el hogar, en la provincia de Santo domingo. Respeto. Honradez. Responsabilidad. Amor.

¿De qué maneras se puede consumir la chicha de chonta y maduro perteneciente a la provincia de Santo domingo?. Fermentada. Sin fermentar. Fermentada o sin fermentar. Ninguna.

¿Desde qué época la chicha ha estado presente en la gastronomía tradicional ecuatoriana?. Preincaica. Incaica. Edad media. Edad antigua.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales que provee la chicha de chonta y maduro?. Energéticas. Antioxidantes. Digestivas y antioxidantes. Digestivas.

¿De qué provincia es originaria el tigrillo?. Guayas. Esmeraldas. Manabí. El Oro.

¿cuáles son los ingredientes principales del tigrillo?. Chicharon, plátano verde, queso, cebolla paiteña, cebolla blanca, ajo y huevo. Chicharon, ajo, cebolla paiteña, cebolla blanca, queso maduro, carne y huevo. Chicharon, ajo, cebolla paiteña, cebolla blanca, queso maduro, carne y huevo. Huevo, queso fresco, chicharon, tomate, cebolla y ajo.

¿Si para 6 porciones de tigrillo usamos 4 huevos, cuantos huevos necitaremos para 10 porciones de tigrillo?. 5 huevos. 6 huevos. 7 huevos.

Qué tipo de queso utilizamos en la preparación del tigrillo?. Queso maduro. Queso fresco. Queso mozzarella. Quesillo.

¿En qué ciudad de la provincia del Oro se originó el plato del tigrillo?. Guayaquil. Quito. Machala. Zaruma.

¿Con que bebida se puede acompañar el tigrillo?. Té. Jugo de naranja. Café pasado. Limonada.

¿Con que técnica culinaria se origina el nombre de la preparación del tigrillo ?. ahumado. Hervido. Vapor. Asado.

¿Cuáles son los productos gastronómicos emblemáticos de la provincia del Oro ?. Papa, cebolla, tomate, ajo. Banano, langostino, café y cacao. Banano, chonta, perejil, tomate. Banano, caña, uva, perra.

¿En qué año se originó el festival del Langostino en la provincia del Oro?. 1956. 1967. 1981. 1972.

¿Cuáles son los ingredientes principales del Langostino al ajillo?. Aceite, camarón, ajo, jugo de limón, perejil, sal. Manteca, ají, langostino, ajo, jugo de limón, perejil, sal. Mantequilla, langostino, ajo, jugo de limón, perejil, sal. Grasa, maní, ajo, jugo de limón, perejil, sal.

Es un crustáceo de 10 patas de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semi-duro mide entere 12 y 15 cm, el siguiente concepto corresponde a: Pescado. Cangrejo. Langostino.

¿De qué provincia es originaria la preparación del Langostino al ajillo?. Esmeraldas. Guayas. Manabí. El oro.

¿Qué ciudad de la provincia del Oro es reconocida como pionera en la crianza de camarón y langostino en la década de los 70?. Santa rosa. Zaruma. Piñas. Machala.

¿En la preparación de langostino al ajillo que técnica culinaria se le da al género principal?. Asado. Salteado. Frito. Blanqueado.

¿Cuál es la bebida reconocida mundialmente por su producto emblemático de la provincia del Oro?. Batido de zanahoria. Batido de chocolate. Agua panela. Café de haba.

¿Cuáles son los ingredientes para la realización del batido de chocolate?. Mazorca de caco, leche, azúcar, hielo, esencia de vainilla. Cacao en polvo, leche, azúcar, hielo, esencia de vainilla. Mazorca de caco, leche, azúcar, hielo, esencia de cacao. Cacao semi-amargo, leche, azúcar, hielo, esencia de cacao.

¿Cuál es el porcentaje de grasa que contiene el cacao de la provincia del Oro?. 40%. 45%. 50%. 55%.

¿Por cuantas horas se deben secar los granos de cacao al sol antes de ser tostados para un buen batido de chocolate?. 1 hora. . 2 horas. 3 horas. 4 horas.

¿Qué crustáceo tiene la carne más suave, de color blanco con hilos rosados o rojos?. Langostino. Cangrejo. Langosta. Pescado.

¿En los Langostinos al ajillo el ajo que tipo de corte culinario se realiza?. a. Brunoise fino 1,5 mm x 1,5mm x 1,5mm. b. Brunoise 3mmx 3mm x 3mm. Large dice 2 cm x 2cm x 2cm. Medium dice 1,2cm x 1,2cm x 1,2cm.

¿Escoja la respuesta correcta sobre la definición de pan?. Es un pedazo de pan que se cuece en horno de leña. Porción de masa de harina, por lo común de trigo y agua que se cuece en horno y sirve de alimento. Es una masa fermentada directa para el consumo humano. Es un tubérculo que sirve como alimento.

La fórmula de un pan de dulce que contiene un 15% de azúcar ha sido horneada por 15 minutos a 190 °C. Al cabo de 15 minutos de horneado el pan ha salido del horno con la corteza quemada. ¿Qué medidas se deben tomar sobre este tipo de formulaciones de pan?. Reducir el tiempo de horneado. Reducir la cantidad de azúcar en la masa. Reducir la temperatura y el tiempo de horneado. Aumentar el tiempo de horneado y reducir la temperatura del horno.

¿Qué es secar en panificación?. Fermentar en estufa la masa en el sistema de panificación francés. Aligeramiento de la masa producido en la primera fermentación. Deshidratar, eliminar la humedad de una masa cruda o cocida colocándola en una estufa u horno. Cortar la masa con una herramienta en forma de punta liza.

Escoja la respuesta correcta: ¿La harina panadera se obtiene de?. Variedad Maíz. Variedades de Triticurn Aestivum o Vulgare. Variedad de cebada. Variedad de Caña de azúca.

Se ha disuelto levadura seca en el 10% del agua de la receta a 34 °C de temperatura para activarla. Al cabo de 30 minutos la levadura no se ha activado. ¿Cuál es la causa para que la levadura siga inactiva?. Falta de hidratación. Falta de carbohidratos en la fórmula de activación. Exceso de temperatura. Baja temperatura.

¿En la elaboración del pan que suministra una masa madre?. Microorganismos necesarios para la fermentación. Color al pan. Elasticidad a la masa. Oxígeno al pan.

De 100 Kg de trigo entero se han obtenido 60 Kg de harina. ¿Cuál es la Tasa de Extracción de esta harina?. 160TE. 60TE. 40TE. 20TE.

¿Qué es el POOLISH en panificación?. . Es una masa fermentada de reacción ácida que proviene de una mezcla de harina y agua. Es una levadura con acidez elevada obtenida de la cerveza. Es una levadura obtenida de una fermentación con melazas naturales. Es un fermento hecho con levadura fresca y harina integral.

¿Las masas crudas para la elaboración de pan se congelan a?. 5 a 7 °C. 1 a 2 °C. 3 a 5 °C. menos 18 a menos 20 °C.

Qué es una levadura?. Es un conjunto de bacterias que se adicionan a la preparación de las masas. Es una bacteria unicelular que produce fermentación alcohólica en presencia de humedad y azúcares. Son microhongos unicelulares redondos y ovalados que transforman los azúcares en alcohol y anhidrido carbónico. Es una pasta comercial que ayuda en la conservación del pan.

El corte del pan baguette se realizó con la corteza de la masa seca y enharinados 15 minutos antes del horneado. Los panes salieron pesados y sin greña después de un horneado a 190°C por 25 minutos. ¿Qué causó que los panes salieran pesados?. falta de tiempo en el horneado. Exceso de temperatura en el horneado. Corteza seca al cortar el pan. Corte del pan muy temprano antes del horneado.

¿Qué es el POINTAGE en la panificación?. Es el periodo de fermentación entre la terminación del amasado y el inicio del formado. Aligeramiento de la masa producido en la primera fermentación. Fermentar en estufa la masa en el sistema de panificación Francés. Cortar la masa con una herramienta en forma de punta liza.

Ordene correctamente las etapas de elaboración del pan 1) Cocción 2) Fermentación3) Formado 4) Reposo 5) Heñido 6) División 7) Fermentación 8) Amasado. 7 8 6 5 4 3 2 1. 8 7 6 4 5 3 2 1. 8 7 1 5 4 3 2 6. 8 7 6 5 4 3 2 1.

¿Cuál es la finalidad de la levadura en el proceso de elaboración del pan?. Fermentar los azucares de la harina para libere gas y provocar la subida del pan o extructura alveolada. Poder dar forma trenzada al pan. Dar un mejor color y brillo al pan. Aportar mucho sabor al pan.

¿Qué es alargar en panificación?. Aligeramiento de la masa producido en la primera fermentación. Dar la longitud deseada a una porción de masa. Cortar la masa con una herramienta en forma de punta liza. Fermentar en estufa la masa en el sistema de panificación Francés.

¿Una de las principales harinas que se utilizan en la elaboración de panes especiales es?. Harina de chocho. Harina de avena. Harina de haba. Harina de oca.

¿Qué es formar en panificación?. Aligeramiento de la masa con forma redonda. Cortar la masa con una herramienta en forma de punta liza. Dar forma particular y definitiva moldeándola con las manos o mecánicamente a cualquier clase de masa. Amasar una masa de trigo.

¿Las levaduras utilizadas preferentemente en panadería pertenecen a la familia de. Levapan. Salmonella. Coli. Saccharomyces cervisiae.

¿Qué significa el termino fresar en panificación?. a. Bolear la masa en porciones pequeñas de menos de 40 g. b. Mezclar las materias primas al comienzo del amasado. Dar una forma particular y definitiva a cualquier clase de masa. Hacer un corte más o menos profundo con una cuchilla de panadero.

¿En qué consiste el proceso de la molienda del grano de trigo?. En cocinar y ablandar al grano de trigo. Fermentar y reposar el grano de trigo. En separar la mayor proporción de harina del grano de trigo con la mínima contaminación de salvado. Desaguar el grano de trigo.

Que sucede si se inyecta vapor en la cámara del horno al comenzar el horneado del pan a una temperatura de 180 °C y en el deshorneado se vuelve a inyectar nuevamente vapor al pan. ¿Cuáles son las consecuencias de este procedimiento. Corteza dura y brillante. Corteza pálida y blanda. Pan con corteza dorada, brillante y crujiente. Pan con corteza dorada pero opaca.

¿A qué se refiere el término refrescar en panificación?. Añadir agua en el transcurso del amasado de una pasta. Introducir el prefermento en refrigeración para demorar su acción. Enfriar la masa con hielos cuando se ha sobrecalentado. Ventilar el obrador abriendo las ventanas para enfriar el ambiente.

Con los siguientes datos encuentre la temperatura de trabajo del agua en la elaboración del pan: 1) TEMPERATURA BASE = 70 °C; 2) TEMPERATURA DE LA HARINA = 21 °C; 3) TEMPERATURA DEL OBADOR = 25 °C. 24 °C. 46 °C. 66 °C. 74 °C.

¿El amarillo es el color característico del trigo y su principal uso es en?. Pastelería. Elaboración de harina. Panadería. Pan.

¿De la parte del trigo llamada endospermo se obtiene la ?. Glucosa. Gluten. Levadura. Harina.

¿Qué es la levadura deshidratada?. Es la preparación previa de harina con el 100% de agua. Es un tipo de levadura que necesita de líquido para activarla horas antes del amasado. Es la activación de levadura seca con agua a 36 °C y azúcar. Técnica polaca de amasado rústico.

¿En panificación el agua es el disolvente y dispersante de las sustancias sólidas que participan en la preparación de la?. Pastelería. Masa. Panadería. Pasta.

Después del fresado de los ingredientes se ha determinado que la mezcla ha quedado demasiado seca. ¿Qué tipo de medidas se debe tomar con respecto a la formulación general del pan?. Refrescar la masa hasta encontrar la textura deseada. Realizar el fresado por mayor tiempo sin aumentar liquido. Permitir fermentar la mezcla fresada para debilitar el gluten y obtener una masa menos dura. Oxigenar la masa para una mejor activación del gluten.

¿Qué es el POOLISH?. Es una masa fermentada de reacción ácida que proviene de una mezcla de harina y agua. Es una levadura obtenida de una fermentación con melazas naturales. Es un fermento hecho con levadura fresca y harina integral. Es una levadura con acidez elevada obtenida de la cerveza.

¿El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de las?. Espigas. Trituradores. Cereales. Gramíneas.

Ordene las cinco operaciones sucesivas del amasado manual en la elaboración del pan: 1) Cortado, 2) Estirado, 3) Echado en alto, 4) Soplado, 5) Troceado. 1 5 3 4 2. 3 2 1 4 5. 1 2 3 4 5. 1 3 2 4 5.

¿Cuál es la temperatura base de una masa hecha a mano?. a. 25 °C. 12°C. 18°C. 70°C.

¿El principio de un buen almacenamiento de trigo radica en guardar los granos?. secos, sanos, limpios y fríos. secos, limpios y fríos. secos, sanos, y fríos. secos, sanos.

¿Qué es la temperatura base en panificación?. Es la suma de la temperatura del amasado inicial más la temperatura de leudo. Es la suma de las temperaturas del agua, harina y ambiente del obrador. Es la temperatura inicial del agua para el amasado. Es la temperatura necesaria para activar la levadura.

¿Qué es el POINTAGE en panificación?. Es el periodo de fermentación entre la terminación del amasado y el inicio del formado. Fermentar en estufa la masa en el sistema de panificación francés. Aligeramiento de la masa producido en la primera fermentación. Cortar la masa con una herramienta en forma de punta liza.

¿Existen dos grandes grupos de harinas las duras y?. Elásticas. Semi suaves. Blandas. Suaves.

¿Todos los granos de cereales con cáscara contienen un hollejo que envuelve el pericarpio a excepción de?. Maíz. Maní. Arroz. Cebada.

¿La harina es el producto resultante de la molienda del grano limpio de?. Centeno. Trigo. Avena. Cebada.