Test gestion 1

¿Qué opción no contemplan las fichas técnicas de productos?. Valor nutricional y modo de empleo. Condiciones/características del nº de lote, especificando el significado del sistema loteado. Envasado y etiquetado con la información obligatoria de alérgenos. Especificaciones de proveedores y suministros.

Establecimientos alimentarios acogidos al criterio 1 de flexibilidad del Sistema de Autocontrol: Aseguran la inocuidad alimentaria mediante la aplicación conjunta de PGH+APPCC. Están exentos de requisitos de formación de manipuladores. Incluyen a los comedores de empresas sin cocina propia. Todas las opciones son falsas.

Indicar la opción incorrecta: ISO 22000 establece mecanismo de comunicación interactiva a través de la cadena alimentaria. ISO 22000 incluye un programa de prerrequisitos de higiene alimentaria. ISO 22000 es el estándar de referencias para la supervisión del SA por parte del control oficial. EUREPGAP es un protocolo dirigido a empresas de frutas y hortalizas.

Indicar la opción falsa: En el PGH de la cadena de frio se calibran las tªs de los medios y equipos de frio y, por ello, no es necesario calibrar las tªs de los productos sometidos a la cadena de frio. Fichas técnicas de biocidas y documentación acreditativa del nº de registro de biocidas-código HA forman parte de la base documental del PGH de control de plagas. Definir el ámbito de aplicación de la trazabilidad en operadores de restauración colectiva inscritos en el RGSEAA no es obligatorio. La ejecución del PGH de formación de manipuladores es supervisada por el control oficial.

Indicar la opción correcta: En el principio 4º del APPCC se identifican etapas a controlar con incidencia en la inocuidad alimentaria. En el principio 2º del APPCC se monitorizan las acciones de control. El principio 5º del APPCC aplica medidas sobre el destino de productos elaborados fuera de control. El principio 3º del APPCC solo contempla límites críticos de tipo cuantitativo.

Los registros del PGH de mantenimiento de instalaciones y equipos contemplan: Fichas técnicas de materiales de construcción de instalaciones. Registros oficiales del suministro de red eléctrica, de gases y de agua. Certificado de registro de empresa de mantenimiento en Ministerio de Industria. Documentación y certificados de los servicios técnicos de calibración.

Indicar la opción correcta: Las fichas técnicas contemplan la certificación y RGSEAA de proveedores. Se consideran proveedores los laboratorios de análisis de agua certificados por la ISO 17025. La selección del proveedor será certificada por el control oficial sanitario de alimentos. La certificación de proveedores forma parte de la supervisión oficial del Sistema de Autocontrol.

En la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC, ¿Qué opción es incorrecta?. Elaboración de un diagrama de flujo. Elaboración de flujos de materias primas y operarios. Descripción del producto. Formación de un equipo.

Indicar la opción correcta: El principio 5º del APPCC establece medidas preventivas de control para los peligros más significativos. El principio 4º del APPCC contempla el análisis sensorial de los alimentos para comprobar si un PCC está bajo control. El principio 5º del APPCC asegura el control de los PCC mediante el seguimiento de sus límites críticos. El principio 4º del APPCC aplica medidas destinadas a la gestión y destino de los productos elaborados fuera de control.

Indicar la opción verdadera: El Capítulo VI del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 contempla depósitos de desperdicios de productos alimenticios sin cierre en el caso de residuos sólidos urbanos. Según el Capítulo IX del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 no se aplicarán procedimientos de lucha contra las plagas en producción primaria. El Capítulo VII del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 contempla el uso de agua limpia, agua no potable, agua reciclada y agua de mar limpia. Todas son falsas.

Indicar la opción correcta: Un producto alimenticio de producción primaria no puede identificarse con un sello de certificación de calidad al no disponerse de norma o … de certificación en producción primaria. La ISO 22000 es el estándar de referencia en la supervisión del DA del control oficial. El BRC incluye requisitos de APPCC. EUREPGAP es un protocolo de certificación a empresas pesqueras.

Según la Junta de Andalucía, ¿Qué establecimientos alimentarios pueden asegurar la inocuidad alimentaria acogiéndose al criterio de flexibilidad 1?. Comedores escolares con cocina propia. Restaurante Rabanales con capacidad para servir 250 comidas/día. Plataformas de distribución. Fábrica quesos de ámbito nacional e internacional con exportación.

En el PGH de L+D: Se emite un informe de diagnosis y tratamiento de eficacia de desinfectantes. La vigilancia se realiza a través de laminocutivos para análisis microbiológico de superficies. La verificación de la desinfección de superficies se realiza a través de aerobiocolectores. Todas falsas.

¿Cuál de estas opciones es falsa?. Formar a los operarios en materia de higiene alimentaria es responsabilidad exclusiva del operador económico. El sistema de Autocontrol obliga al mantenimiento de la cadena de frio. Las industrias alimentarias exentas del RGSEAA están obligadas a implantar un sistema de trazabilidad. Los servicios de calibración de temperaturas del PGH de mantenimiento de la cadena de frio no se incluye en la lista de suministros del PGH de suministros y proveedores.

La cafetería del Aulario del Campus de Rabanales, que dispone de cocina propia, sirve más de 252 menús diarios. Como consultor/asesor en materia de seguridad alimentaria se le plantean las siguientes cuestiones: Indicar la opción correcta: Tiene que inscribirse obligatoriamente en el RGSEAA. Pueden acogerse al criterio 3 de flexibilidad del Sistema de autocontrol. Está exento de desarrollar el Plan de APPCC. Será objeto del Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol en empresas alimentarias de Andalucía.

La cafetería del Aulario del Campus de Rabanales, que dispone de cocina propia, sirve más de 252 menús diarios. Como consultor/asesor en materia de seguridad alimentaria se le plantean las siguientes cuestiones: Los registros del PGH de control de plagas de esta cafetería incluyen: Hoja de registros de ejecución de medidas preventivas. Documentación acreditativa de la ISO 9001 del laboratorio. Resultados de análisis microbiológicos de superficie. Plano de colocación de trampas/cebos.

La cafetería del Aulario del Campus de Rabanales, que dispone de cocina propia, sirve más de 252 menús diarios. Como consultor/asesor en materia de seguridad alimentaria se le plantean las siguientes cuestiones: Al plantearle el operador económico las siguientes opciones, debe indicarle cuál es la incorrecta: No es necesario el ámbito de la trazabilidad de proceso al servir un producto in situ al consumidor final. Se solicitará documentación acreditativa de inscripción de los proveedores en RGSEAA. Se contratará a personal con curriculum en materia de higiene y seguridad alimentaria para impartir formación a nuevos empleados. Todas son incorrectas.

La cafetería tiene como principal proveedor a MAKRO, al que se le solicitará: Certificación obligatoria en ISO 22000 por normativa alimentaria. Documentación demostrativa de que su sistema de autocontrol se ajusta al criterio 2 de flexibilidad. Información acreditada para realización de ficha del proveedor y de especificaciones de suministros. Facturas de los proveedores de MAKRO necesarias para la trazabilidad de la actividad de la cafetería del Aulario.

En el mercado de ingredientes para la elaboración de salmorejo se considera un posible peligro la incorporación de microorganismos patógenos. ¿Qué medidas preventivas de control se establecerían?. Adaptar la tª de cocina menor o igual a 12ºC. Certificar a proveedores de materias primas. Establecer trazabilidad interna o de proceso. Evaluar la eficacia del detergente/bactericida de manos de manipuladores.

Se propone como peligro la presencia de histamina en la recepción de boquerones frescos destinados a su elaboración en vinagre, ¿Cuáles serían las medidas preventivas de control?. PGH de mantenimiento de la cadena de frio. Congelación de boquerones. Grado de frescura óptimo y recepción en condiciones de refrigeración a través de especificaciones al proveedor. Limpieza y desinfección de las cajas de boquerones. Todas son falsas.

En el mantenimiento en frio de la ensaladilla rusa de la cafetería del Aulario, el peligro de proliferación de Listeria monocytogenes, ¿es un PCC?. No es un peligro significativo para ser considerado PCC. No, pues se contesta que SÍ a la P1 del árbol de decisiones. Sí, pues se contesta SÍ a la P3 del árbol de decisiones. SÍ, pues se contesta SÍ a la P4 del árbol de decisiones.

En el mantenimiento en caliente de las comidas preparadas de la cafetería del Aulario, el peligro de multiplicación de microorganismos patógenos, ¿es un PCC?. No, pues se contesta que NO a la P4 del árbol de decisiones. Sí, pues se contesta que NO a la P3 del árbol de decisiones. No, pues se contesta que NO a la P2 del árbol de decisiones. Sí, pues se contesta que SÍ a la P2 del árbol de decisiones.

Si el peligro de multiplicación de microorganismos patógenos en el mantenimiento en caliente de comidas preparadas fuera un PCC, ¿cuál sería su límite crítico?. Tª mayor o igual que 50-55ºC. Tª mayor o igual que 65-75ºC. Tª mayor o igual que 45-55ºC. Tª mayor o igual que 50-60ºC.

Para el peligro biológico ``Proliferación de Salmonella spp´´ en la etapa de almacenamiento de pechuga de pollo fileteadas en cámara frigorífica ¿Cuál de las siguientes opciones NO es una medida preventiva?. PGH mantenimiento de la cadena de frío. PGH de suministro y proveedores. PGH de mantenimiento de instalaciones y equipos. PGH de formación de manipuladores.

¿Cuál de estas opciones es verdadera?. las industrias alimentarias exentas del RGSEAA no están obligadas a implantar un sistema de trazabilidad. la formación de manipuladores de alimentos es competencia exclusiva del control oficial de alimentos. el Sistema de Autocontrol obliga al mantenimiento de la cadena de frío. los servicios del laboratorio de análisis microbiológicos de superficies del PGH L+D no se incluye en la lista de suministros del PGH de suministros y proveedores.

El peligro ``Proliferación de listeria spp´´ en el despiece de canales de pollos es un PCC ¿Qué límites críticos se establecen?. limpieza y desinfección de manos con frecuencia. limpieza y desinfección de superficies y útiles con frecuencia determinada. temperatura de canales <8ºc. temperatura de la sala de despiece <12ºC.

¿A qué establecimientos alimentarios se le puede aplicar los requisitos simplificados de higiene según la junta de Andalucía?. Charcutería de Rabanales. Fábrica de quesos tradicionales de Rabanales de venta a minorista. Restaurante Rabanales con capacidad para servir 250 comidas/ día. Restaurante Rabanales con capacidad para servir 225 comidas/días.

En producción primaria no es obligatorio: El cumplimiento del Reglamento 852. la aplicación de guías de prácticas correctas de higiene. la trazabilidad. prerrequisitos de higiene alimentaria.

El peligro de ``proliferación de Listeria spp´´ en el almacenamiento de canales de pollo en cámara frigorífica es un PCC ¿Qué medidas correctoras se establecen?. penalizar al proveedor de las canales de pollo. Evaluar la idoneidad del producto según la desviación de los límites críticos (temperatura y tiempo) del PCC. Retirar las canales de pollo de la sala de despiece pasados 30 minutos. Registrar la desviación de temperatura y tiempo del PCC.

¿Cuál de las siguientes opciones no es un elemento de trazabilidad alimentaria?. Registro de explotaciones. Documento de identificación bovina. Sistema integrado de información (SITRAN) en producción ganadera. Registros de piensos medicados.