Test gestión 2

¿Qué opción no es una herramienta para la gestión de seguridad alimentaria?. Planes Generales de Higiene. Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF). ISO 22000. ISO 17025.

En el almacenamiento de carne destinada a elaborar un producto cárnico cocido, la proliferación de Listeria monocytogenes, ¿es un PCC?. Sí, según el árbol de decisiones. no, según el árbol de decisiones. no es un peligro significativo para ser considerado un PCC. Al existir medidas preventivas, no es un PCC.

¿Cuál de estos establecimientos tienen que inscribirse en el RGSEAA?. supermercado. carnicería. panadería. distribución.

¿Qué opción es correcta?. las guías de buenas prácticas de higiene están incluidas en el Sistema de Autocontrol. para el desarrollo e implantación del Sistema de Autocontrol se seguirán los principios metodológicos, términos y conceptos indicados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. La trazabilidad alimentaria debe ser obligatoriamente implantada por el control oficial sanitario de los alimentos. la comercialización de alimentos requiere una correcta identificación y etiquetado para facilitar la trazabilidad.

Indicar la opción CORRECTA: Registros y documentación del PGH de control de plagas incluyen fichas técnicas de productos biocidas. Registros y documentación del PGH L+D incluyen copias del nº de registros de biocidas de los desengrasantes. Registros y documentación del PGH de formación incluyen prueba de evaluación de contenidos. Registros y documentación del PGH de proveedores incluyen hoja de registros de trazabilidad hacia atrás.

¿Qué es el ``Clean Trace Surface ATP swab technique´´?. control microbiológico de superficie. control de desinfectante residual. control de desinfección en superficie. todas son falsas.

En el mantenimiento en frío de la ensaladilla rusa en un restaurante, la proliferación de Listeria monocytogenes, ¿es un PCC?. Sí, según el árbol de decisiones. no, según el árbol de decisiones. no es un peligro significativo para ser considerado un PCC. Al existir medidas preventivas, no es un PCC.

¿Qué opciones son INCORRECTAS? (2 RESPUESTAS). un peligro alimentario es todo agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Un límite crítico es la etapa en la que puede aplicarse un control para prevenir o eliminar un peligro alimentario o reducirlo a un nivel aceptable. un análisis de peligros consiste en un proceso de recopilación y evaluación de información para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos. Un punto de control crítico es el criterio que diferencia a la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase para un peligro concreto.

¿cuál es la opción incorrecta en un establecimiento alimentario?. disponer de suficientes inodoros en las salas de manipulación de alimentos. dotar lavamanos con agua apta para el consumo caliente y fría. disponer de un lugar almacenamiento de productos de limpieza y desinfección aislados de las zonas de manipulación de alimentos. todas las respuestas son correctas.

la verificación del PGH L+D: Se aplica el 3M Clean Trace Surface Protein Plus para demostrar la eficacia de la desinfección. se aplica el test de detección de biofilms TBF300 para demostrar la eficacia de la desinfección. se registran las dosis correctas de empleo de los productos de L+D. Se supervisa la inscripción de los desinfectantes en el Registro de Plaguicidas/biocidas.

Si una empresa alimentaria se abastece de agua de un pozo: se le solicitará obligatoriamente un certificado de agua apta para el consumo avalado por un análisis completo según el Anexo I de Real Decreto 140/2003. podrá disponer de depósito intermedio y no es obligatorio el control de subproductos de tratamientos de desinfección. Está obligado a la vigilancia semanal del desinfectante residual en las tomas de agua. Requiere la certificación de una empresa abastecedora de agua autorizada.

¿Qué representa un certificado de diagnosis de tratamiento en el control de plagas?. una acción correctora derivada de la vigilancia. un registro derivado de la ejecución de una medida de lucha. un documento acreditativo de que una empresa de control de plagas está oficialmente autorizada. un requisito obligatorio para poder aplicar medidas de lucha contra plagas.

Indicar la opción INCORRECTA: el principio 4º del APPCC contempla el análisis de propiedades físicas de alimentos. el principio 5º del APPCC revisa los límites críticos. El principio 5º del APPCC aplica medidas para restaurar el control. El principio 5º del APPCC aplica medidas sobre el destino de productos elaborados fuera de control.

Establecimientos alimentarios con sistema de Autocontrol (SA) acogido al criterio 1 de flexibilidad: No son objetos de supervisión del SA. No se aplican criterios de flexibilidad en el SA. Pueden controlar los peligros mediante la implantación y aplicación de únicamente los prerrequisitos/PGhs. Obligatoriamente tienen que aplicar PGH + APPCC.

¿Qué opción es VERDADERA?. en la ejecución de la trazabilidad, a los proveedores se les solicita su ámbito de aplicación. No se consideran proveedores los laboratorios de análisis de agua certificados por la ISO 17025. No se consideran proveedores los laboratorios de análisis de agua certificados por la ISO 17025. los proveedores no establecen los requisitos de comunicación interempresas.

¿Cuál es la opción INCORRECTA en relación a la norma ISO 22000?. incorpora elementos básicos de gestión de la ISO 9000:2000. integra los pre-requisitos de higiene alimentaria pero no los principios del APPCC. Es posible su integración en procedimientos de estándares de calidad de BRC y/o IFS. Entre sus fundamentos se encuentra el establecimiento de comunicación interactiva, a través de la cadena alimentaria.

Indicar la opción CORRECTA: el principio 3º del APPCC contempla límites críticos de tipo cualitativo. en el principio 1º del APPCC se identifican etapas a controlar que tiene incidencia en la inocuidad alimentaria. en el principio 2º del APPCC se monitorizan las acciones de control. Todas las opciones son falsas.

las fichas técnicas de productos contemplan: condiciones/ características del nº de lote, especificando el significado del sistema de loteado en el producto. información y grado de responsabilidad de miembros del equipo del SA. Fichas de proveedores y productos. todas las opciones son falsas.

indicar la opción correcta: en el principio 2º del APPCC se especifican los criterios que determinan si una etapa está controlada en un determinado PCC. en el principio 1º del APPCC se valora la severidad de los efectos nocivos del peligro alimentario. en el principio 3º del APPCC se asegura el control de PCC a través del seguimiento de las acciones correctoras. en el principio 4º del APPCC se contempla la modificación de límites críticos.

En el PGH de trazabilidad se contempla: Certificación de las calificaciones. Certificación de proveedores. Certificación de diagnosis y tratamiento. Gestión de devoluciones de productos.

¿qué opción es FALSA?. el control de Tº de la cadena de frío requiere dispositivos de registros de Tº para su vigilancia. La ejecución del PGH de formación de manipuladores no está sometida a supervisión del control oficial siempre y cuando la empresa disponga de un profesional con conocimientos acreditados sobre higiene alimentaria. es necesario definir el ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad y los criterios para la agrupación de productos, incluida el lote. tanto la Tº de los medios de la cadena de frío, así como la tª de los productos sometidos a la misma, tienen que ser verificados por calibración.

indicar la opción INCORRECTA: la certificación de la calidad de un producto alimenticio requiere de una toma de evidencias y una norma o estándar. el BCR incluye requisitos del APPCC. la ISO 22000 es el estándar de referencias para la supervisión del SA por parte del control oficial. EUREPGAP es un protocolo dirigido a empresas de frutas y hortalizas.

indicar la opción INCORRECTA: Comedores escolares y de empresas se inscriben en el RGSEAA. establecimiento de producción de queso en la explotación se inscribe en el RGSEAA. Establecimiento de producción primaria, con actividades conexas de transporte y almacenamiento, desarrolladas en la explotación del productor y que no supongan una modificación sustancial del producto final no se inscriben en el RGSEAA. Establecimientos dedicados a la venta directa al consumidor final no se inscriben en el RGSEAA.

El PGH para el control del agua de una empresa alimentaria que se abastece por una red autorizada: no contemplará la identificación de las tomas de aguas. indicará el punto de entrada de agua a la empresa. obliga a disponer de depósito intermedio de almacenamiento de agua. no hay que identificar las conducciones pues siempre serán de agua potable.

El procedimiento de ejecución del PGH de trazabilidad implica: Autorización veterinaria de funcionamiento. Definir el ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad. Análisis microbiológico de superficies. Separación entre zonas sucias y limpias.

En la ejecución del PGH de limpieza más desinfección: (a) Se realiza un informe de diagnosis y tratamiento de productos de L+D. (b) Se solicita a la empresa de limpieza un certificado emitido por la autoridad sanitaria competente. (c) Los desengrasantes estarán inscritos en el registro de plaguicidas/biocidas. Las opciones a+b+c son falsas.

Indicar la opción verdadera en relación a la aplicación del principio cuarto APCC: Especificar los criterios que indiquen si una operación está controlada en un determinado PCC. Recopilar y evaluar información sobre los peligros y las condiciones que los originan. Asegurar el control de los PCC mediante métodos apropiados para el seguimiento de sus límites críticos. Valorar la probabilidad de presentación de peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud.

En las fases del sistema de autocontrol, qué opción es la correcta: Inscribir el establecimiento alimentario en el RGSEAA. Integrar el control oficial de alimentos en el equipo APPCC de supervisión del SA. Elaborar flujo sobre plano. Elaboración de fichas técnicas que describan el producto.

Las fichas técnicas de producto contemplan: Condiciones de transporte. Temperatura de calibración de equipos de frío. Histórico de formación de manipuladores. Listado de suministros.

La desinfección ambiental en una industria alimentaria: Es incompatible con la desinfección de superficies. Se lleva a cabo con luminómetros. Se controla con aerobiocolectores. Es incompatible con la nebulización de zonas.