Test gestión 4

¿Cómo se pueden llevar a cabo la toma de muestras por el laboratorio autorizado para verificar que la L+D ha sido suficiente?. Mediante placas de contacto o Rodac. Laminocultivos. Hisopos o torundas estériles. Todas son correctas.

¿Cuáles son las especificaciones de garantía sanitaria de los suministros, comunes a todos los productos?. Convalidación de NRGS (Nº Registro General Sanitario de los Alimentos). No permitida la entrada de productos con fecha de caducidad inferior a 15 días. Todos tienen que llegar envasados y etiquetados, incluida la carne. Todas son correctas.

En la selección de proveedores por parte de la empresa ¿Cuánto dura el periodo de prueba de los proveedores?. 2 meses junto con acreditación documental. 2 meses, sin ser necesaria la acreditación documental. 3 meses junto con acreditación documental. Depende de la empresa.

¿Cuál es la temperatura mínima que se debe alcanzar en el interior de la morcilla para evitar peligros biológicos?. 70º. 80º. 100º. 150º.

Un aclarado deficiente del tanque de cocción de la morcilla, tras la aplicación de detergentes, puede suponer un peligro: Químico. Biológico. Físico. No supone ningún peligro.

El almacenamiento y refrigeración de la hamburguesa de pollo, ¿es un PCC?. El almacenamiento y refrigeración de la hamburguesa de pollo, ¿es un PCC?. Sí, al ser carne picada, puede acabar con la proliferación de microorganismos que se haya producido en etapas anteriores. No, esta fase no reduce la proliferación de microorganismos. No, esta no es una fase en la producción de la hamburguesa.

¿Qué microorganismos más relevantes pueden suponer un peligro biológico para la carne?. Salmonella spp. Campylobacter spp. E.coli spp. Todas son correctas.

¿La presencia de trazas de proteína de soja, sulfitos y lactosa, pueden suponer un peligro?. Químico. Físico. Biológico. No suponen un peligro.

¿Qué web consultarías preferentemente la normativa alimentaria sobre la industria de quesos?. AECOSAN. OIE. Wikipedia. REGA.

¿El queso curado y fresco deben estar identificados mediante ficha técnica?. A veces, dependiendo de la situación. Sí, siempre. Nunca. Según el criterio de la empresa.

¿Qué etapa se incluye en el diagrama de flujo del queso curado?. Recogida de leche. Cuajado. Almacenamiento. Todas son correctas.

Teniendo en cuenta el diagrama de flujo, señala la temperatura y el tiempo en el proceso de maduración de un queso curado: 3 semanas a 60ºC. Mes y medio a 40ºC. 2 meses a 10ºC. De 3 a 6 meses a 10ºC.

En cuanto al sistema de distribución del agua (PGH del agua) en una quesería, será obligatorio representar gráficamente: Puntos de agua. Caldera. Conducción de agua fría y caliente. Todas las anteriores.

Dentro del proceso de vigilancia y acciones correctoras en el PGH del agua, señala: En caso de modificación de las instalaciones no será necesario realizar un control de grifos. En caso de modificación de las instalaciones será necesario realizar un control de grifos. En caso de modificación de las instalaciones se realizará un control cada 2 meses. Ninguna de las anteriores.

¿Durante cuánto tiempo se debe custodiar los registros del PGH de agua?. Un semestre. Un mes. Un mínimo de dos años. Un mínimo de un año.

Quien debe ser el responsable de L+D. Jefe de la empresa. Personal implicado en L+ D. Contable. Personal implicado en la venta del producto.

Qué productos deben ser escogidos en un programa L+D. Cualquier producto de limpieza. Jabón y agua. Un detergente alcalino y ácido que esté registrado y dentro de la fecha establecida. Ninguna de los anteriores.

Objetivos del desarrollo de cadena de frío: Garantizar la inocuidad y seguridad de aquellos productos alimenticios que no puedan almacenarse con seguridad a temperatura ambiente. Mejorar el aspecto del alimento. Mejorar las características organolépticas de cualquier alimento. Ninguna de las anteriores.

Procedimiento de vigilancia de la cadena de frío: (a) Control de temperatura, mediante termómetro calibrado. (b) Se realiza una vez al año. (c) Control de registro gráfico de manera continua en pasteurización. A + C son correctas.

Cuál es el objetivo del control de proveedores y materias primas: (a) Asegurar que los suministros no incorporen peligros significativos. (b) Comprobamos que el producto viene del proveedor autorizado y el albarán corresponde con el pedido. (c) Simplemente se mira que es nuestro pedido. a + b son correctas.

¿Cada cuánto tiempo se realiza el procedimiento de verificación del PGH de suministros y proveedores?. (a) Según lo establecido en la legislación. (b) Según el criterio de la empresa. (c) Cuando se considere necesario. b+c son correctas.

Una de las causas de peligro biológico en la etapa de recepción de leche cruda en una industria quesera es: Alteración del pH. Administración excesiva de antibióticos l animal de origen. Tiempo muy corto de almacenamiento. Temperatura de transporte baja.

Señala cuál de estas opciones no es una medida preventiva para evitar peligros biológicos en la etapa de recepción de queso fresco: Inspección visual previa descarga. Revisión del cumplimiento del PGH de Certificación de proveedores. Tratar la leche con frío. Comprobación del pH mediante la prueba de resistencia al alcohol.

Teniendo en cuenta los peligros químicos en la etapa de recepción de la leche en una industria quesera: El cumplimiento del PGH de mantenimiento de la cadena de frío se trata de una medida preventiva. El cumplimiento del PGH de certificación de proveedores se trata de una medida preventiva. El cumplimiento del PGH de formación de manipuladores de alimentos se trata de una medida preventiva. El cumplimiento del PGH de control de agua apta para el consumo humano de proveedores se trata de una medida preventiva.

En la recepción de queso fresco señale cuál de estos no se considera un peligro: Proliferación de microorganismos patógenos del tipo enterobacterias. Presencia de residuos farmacológicos (antibióticos). Presencia de residuos químicos. Todas son ciertas.

Señala la falsa: La comprobación del pH de la leche como medida preventiva se puede hacer mediante cualquier técnica. Es importante revisar el estatus de la explotación del origen de la leche cruda. Elevado número de células somáticas puede ser una causa de peligro biológico. En el tanque de transporte y cisterna de recepción la leche cruda no puede superar los 4ºC.

¿Cuál de las siguientes no es una etapa del diagrama de flujo en la elaboración del queso?. Filtrado. Pasteurización. Cuajado. Licuado.

En la ficha técnica de un queso, ¿es obligatorio que queden reflejados los posibles alérgenos?. No es necesario. Sí, siempre. Solo en quesos artesanales. Solo en quesos frescos.

En el flujo de productos sobre el plano de una quesería, observamos que el recorrido de productos finales y productos de desecho coinciden, ¿es posible?. No, nunca. Sí, no importa. Sí, pueden realizar el mismo trayecto, pero en momentos distintos. Todas las respuestas son falsas.

¿A qué clave pertenece según la RGSEAA una empresa de fabricación de quesos?. A la clave 10. A la clave 15. A la clave 12. A la clave 14.