Test gestión 6

En el salmorejo el mantenimiento en frío es un PCC. (a) No, porque no supone un riesgo. (b) Sí, porque no hay un proceso posterior que elimine el peligro. (c) Sí, porque sin el mantenimiento de la cadena de frío pueden proliferar microorganismo. B+C son correctas.

¿Cuál de estas fases puede considerarse un PCC?. Mantenimiento en frío del salmorejo. Proceso de elaboración del salmorejo. Recepción de la materia prima. Todas son verdaderas.

La refrigeración en el flamenquín (crudo) en un restaurante es un PCC: No, porque va a ser sometido a un tratamiento térmico posterior. Sí, porque la refrigeración siempre es un PCC. No, la refrigeración nunca es un PCC. Ninguna es correcta.

¿Qué tipos de peligros son considerados en el APPCC?. Físicos. Biológicos. Químicos. Todas son correctas.

La recepción de las materias primas del flamenquín en un restaurante es un PCC: No en ningún caso. Sí, porque no hay una fase posterior que elimine el peligro. No, porque hay una fase posterior que elimina el peligro. La recepción de materias primas siempre es un PCC.

¿Es necesario que aparezca el análisis microbiológico en el envase?. Si. No. Es recomendable. Es obligatorio.

Si durante la elaboración del producto, el producto elaborado debe atravesar la sala de elaboración durante la actividad de la empresa, ¿qué podríamos hacer?. (a) Establecer distintos horarios para que no coincidan en momento y lugar productos elaborados y materias primas. (b) a y c son correctas. (c) Nada porque no hay contaminación cruzada. (d) Todas incorrectas.

En nuestra fábrica disponemos de un único frigorífico, ¿podríamos almacenar el queso fresco y curado a la vez?. Sí, ya que no hay peligro de contaminación cruzada. No. Sí, pero en armarios distintos de manera que ambos productos no estén en contacto. Todas incorrectas.

En el transporte isotermo de la leche, ¿cuál debe ser la temperatura?. Menor a 6-8ºC. A 7 ºC. Mayor de 6 ºC. A 4 ºC.

¿A quién se debe notificar en caso de una incidencia en las características del agua?. No es necesario notificarlo. A la empresa abastecedora del agua. Al laboratorio encargado del análisis del agua. Ninguna es correcta.

¿Quién debe llevar a cabo la verificación del PGH del control del agua?. el gerente de la empresa. la empresa abastecedora del agua. al encargado de limpieza de la quesería. ninguna anterior.

¿durante cuánto tiempo debe guardar los registros de vigilancia de análisis del agua el gerente de la empresa?. mínimo 6 meses. mínimo 1 año. mínimo 2 años. mínimo 1 mes.

Los almacenes de queso deben mantenerse: (a) limpios y desinfectados. (b) frescos. (c) a + b. (d) ninguna de las anteriores.

¿quién es el encargado de anotar las temperaturas del armario frigorífico?. los operarios responsables de almacenar y sacar los quesos del armario, anotándola cada vez que lo abren. el responsable del sistema de vigilancia del PGH de la cadena de frío. el gerente de la empresa. cualquiera de los anteriores puede anotarlas.

En caso de una subida leve (1-2ºC) prolongada en la cámara frigorífica, ¿Cuál es la medida correctora adecuada?. (a) aumentar la potencia frigorífica de la cámara. (b) sacar los productos del interior y colocarlos en otro aparato. (c) avisar al servicio técnico para que proceda a la revisión del aparato. (d) b y c son correctas.

Si tras una avería de la cámara frigorífica se produce un aumento prolongado de la temperatura y se pierde la cadena de frío, es necesario valorar si: Los productos pueden ser destinados al consumo humano. Los productos pueden destinarse a otros usos. Los productos deben ser rechazados. Todas las anteriores.

Si vamos a elaborar un queso fresco, ¿qué tipo de leche NO podemos usar bajo ningún concepto?. Leche procedente de animales con síntomas de enfermedad zoonótica. Leche tratada con antibióticos en la cual se ha respetado el plazo de espera. Ninguna de las anteriores. Leche pasteurizada.

Si vamos a realizar un queso de cabra fresco, ¿es necesario que el rebaño de donde proceda la leche esté indemne de brucelosis?. Sí. No. No es necesario si no ha habido casos reportados en los últimos 2 años. nunca debe proceder la leche de rebaños en los cuales haya habido brucelosis.

Si en nuestra lista de proveedores aparecen algunos tachados porque ya no queremos su servicio, deberíamos: Escribir la fecha de baja. Escribir Fecha de alta y de baja y motivo de dicha baja. Notificar al proveedor el motivo de la baja. Ninguna es correcta.

¿Cuáles de las siguientes etapas puede ser un punto de control crítico en queso curado?. (a) Recepción de la leche desde los camiones. (b) Venta del queso en el expositor. (c) a y b son correctas. (d) Ninguna es correcta.

¿Cuáles de los siguientes es un peligro biológico?. Presencia de residuos antibióticos. Contaminación microbiana. Tornillo desprendido del pasteurizador. Todas son correctas.

Si la respuesta a P1: ¿existen medidas preventivas? se contesta con “no” y posteriormente a la pregunta de ¿es este paso necesario para la seguridad del producto? volvemos a contestar “no”, ¿estaríamos ante un punto de control crítico?. si. no.

En caso de encontrar presencia de patógenos posterior a la fase de pasteurización, ¿Cuál sería la medida correctora adecuada?. Someter a limpieza y desinfección la pasteurizadora. Volver a pasteurizar correctamente a 72ºc durante 15 segundos y comprobar de nuevo la presencia de patógenos. Pasterizar correctamente a 72ºc durante 30 segundos. Ninguna de las anteriores.

¿Cuál de las siguientes opciones se considera un peligro químico?. (a) Restos de productos de limpieza. (b) Residuos Antibióticos. (c) Presencia de Lysteria monocitogenes. (d) a+b.

El establecimiento alimentario "Restaurante-cafetería Medina Al-Zahara" el cual ofrece comidas preparadas consumidas en el mismo día y en sus instalaciones, sin almacenamiento ni distribución. Deberá inscrito en: Registro Nacional. Registro autonómico. Tanto Registro Nacional como Registro Autonómico. Ninguno, ya que no realiza fábrica, almacenamiento ni distribución.

El establecimiento alimentario "Restaurante-cafetería Medina Al-Zahara" el cual ofrece comidas preparadas consumidas en el mismo día y en sus instalaciones, sin almacenamiento ni distribución se clasifica en la categoría: Categoría 1: Fabricación, elaboración o transformación. Categoría 2: Envasado. Categoría 3: Distribución. Categoría 3: Distribución.

Alérgenos presentes en la tortilla de patatas, según RD 2220/2004 y RD 1245/2008: Huevos y productos a base de huevos. Patata ( Solanum tuberculosum ). A + B. Ninguno.

La conservación de ensaladilla rusa, una vez elaborada, debe ser: Congelación -10ºC. Refrigeración: 0-5ºC. Refrigeración: 5-10ºC. Temperatura ambiente en condiciones totalmente controladas.

Con referencia al flujo de producto sobre plano, no habiendo salida específica para residuos, ¿qué acción recomendaría?. Utilizar la salida más cercana a la fuente de residuos para minimizar la contaminación. Al ser un impedimento físico, no es necesario realizar ninguna corrección. Utilizar la salida más lejana a la zona de manipulación de alimentos y almacenaje de materias primas, independientemente de su disposición. La salida de residuos se debe realizar a una hora diferente a la del paso de productos, extremando la higiene entre un proceso y otro.

¿Cuál es el objetivo del plan general de higiene de control de agua apta para el consumo humano?. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria afecta a la salubridad y seguridad de los productos alimenticios. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria no afecta a la salubridad y seguridad de los productos alimenticios. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria no afecta a la solubilidad y seguridad de los productos alimenticios. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria no afecta a la salubridad de los productos alimenticios.