Test gestión 7

Con que frecuencia se lleva a cabo el control de cloro residual libre: DEPENDE DEL TIPO DE ABASTECIMIENTO. Mensualmente. Semanalmente. Diariamente. Cuatriestralmente.

Con respecto al responsable del Plan General de L+D: Debe estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, siendo un miembro de la propia empresa y no externalizando dicha responsabilidad. Puede no estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, siendo un miembro de la propia empresa y no externalizando dicha responsabilidad. Debe estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, puede no ser un miembro de la propia empresa y externalizarse dicha responsabilidad. Puede no estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, puede no ser un miembro de la propia empresa y externalizarse dicha responsabilidad.

Con respecto a las zonas de riesgo, es una zona de alto grado de suciedad y alto riesgo: Salón. Aseo. Vestidor. Cocina.

El procedimiento de vigilancia del PGH L+D se realiza mediante comprobación visual diaria: (a) Antes de comenzar la jornada. (b) Al finalizar la jornada. (c) En cualquier momento. (d) a + c son correctas.

¿Cuándo es recomendable realizar la comprobación de temperatura de las cámaras de frío?. Antes de comenzar la jornada. Al finalizar la jornada. En cualquier momento. En mitad de la jornada.

Si se recibe una mercancía congelada a -5ºC, ¿qué acciones se realizan?. Aceptar la mercancía y aviso al proveedor, tras varios avisos consecutivos: cambio de proveedor. Rechazar la mercancía. Aceptar la mercancía. Aceptar la mercancía, pero denunciar a las autoridades competentes.

Se tomará constancia de la vigilancia de las temperaturas de las cámaras mediante un registro que será conservado: Durante al menos dos años. Durante al menos un año. Durante 6 meses. Como máximo un año.

En relación al PGH de especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores, las especificaciones que deben cumplir los huevos son: Huevos líquidos pasteurizados. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos sin conservantes ni colorantes. Huevos crudos. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos sin conservantes ni colorantes. Huevos líquidos pasteurizados. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2074/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos sin conservantes ni colorantes. Huevos líquidos pasteurizados. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos con conservantes, pero sin colorantes.

Respecto al procedimiento de verificación del PGH de especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores: No hay que tomar ningunas medidas específicas. Se comprobará que el registro sanitario del proveedor sigue en vigor, así como su ficha técnica. Es obligatorio contar con una empresa externa que realiza las tareas de verificación. Todas son falsas.

El principio del APPCC que consiste en la determinación de peligros potenciales en cada etapa es: Primero. Segundo. No figura en el APPCC. Tanto el primero como el segundo.

Dentro del principio 1 del APPCC, la severidad se define como: (a) Consecuencias para la salud del consumidor. (b) Probabilidad de la materialización del peligro detectado. (c) a + b. (d) Pérdidas económicas que se generan.

¿Cuál sería una medida preventiva para el control de Salmonella?: Refrigerar a temperatura inferior a 16°C. Cocinar a temperatura superior a 8°C. Refrigerar a temperatura inferior a 8°C. Lavado del producto previo a su cocinado.

¿Cuál sería una medida preventiva para el control de Staphylococcus ?: Cocinado correcto del alimento. congelación del alimento previo a su cocinado. a + b. Limpieza de manos antes de la manipulación y desinfección de utensilios, tablas y superficies.

En el cocinado de la tortilla, una causa de proliferación de Salmonella es: Empleo de huevo pasteurizado. No alcanzar 75°C en el centro de la tortilla. No alcanzar 65° en el centro de la tortilla. No alcanzar 95°C en el centro de la tortilla.

¿Cuál es la legislación relativa a la higiene de los productos alimenticios?. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. RD 640/2006. Ley 1/2010 de 1 de marzo.

¿Qué puntos hay que considerar en un flujo sobre plano?. Materias primas, productos finales. Operarios, productos finales. Materias primas, operarios, productos finales y subproductos y residuos. Operarios y subproductos.

¿Qué empresas deben estar registradas en el RGSEAA?. Empresas que venden in situ al consumidor final. Empresas que su actividad sea producción, transformación, elaboración y/o envasado. Empresas que exclusivamente manipulen. Empresas que exclusivamente manipulen, transformen y envasen.

¿Cuál de estas empresas tendría que inscribirse en el RGSEAA?. Mercadona. Cafetería del aulario de rabanales. Sala de ordeño y almacenamiento frigorífico de leche de cabra situado fuera de la explotación. Charcutería de ciudad jardín.

Relativo al PGH de limpieza y desinfección, la clasificación según el grado de suciedad y riesgo debe ser: Sólo clasificar en suciedad alta y suciedad media. Solo clasificar en suciedad alta, suciedad baja y riesgo alto. Solo se debe clasificar según el grado de suciedad. Se clasifica según suciedad alta, media y baja y según riesgo alto, medio y bajo.

Relativo al PGH de control de plagas, ¿quién NO es el responsable?. Servicios externalizados. Personal implicado en limpieza y desinfección. Persona con capacidad y competencia para llevarlo a cabo. El mismo responsable que el del PGH de limpieza y desinfección.

En el PGH de control de agua apta para consumo humano, el actual marco legal es: RD 140/2003 y Reglamento 852/2004. RD 141/2003 y Reglamento 852/2004. RD 145/2003 y Reglamento 852/2004. RD 1453/2003 y Reglamento 852/2004.

¿Quién debe encargarse de la verificación de la calidad del agua del grifo de la empresa?. La red de abastecimiento. El ayuntamiento. Una empresa privada que contratemos. No es necesario hacer una verificación.

En cuanto al control del cloro libre residual hay que asegurarse de que el resultado sea: < 1 ppm. < 1 ppm, siendo el óptimo entre 0.2 y 0.8 ppm. < 0.5. 0.

En el PGH de limpieza y desinfección hay que delimitar las zonas según grado de suciedad y riesgo sobre el plano: Siempre. Solo cuando el riesgo sea muy alto. Cuando te lo indique un inspector veterinario. Cuando el peligro químico sea muy alto.

¿Cuándo se puede externalizar la responsabilidad de un PGH?. Nunca. Solo en el PGH de suministros y de proveedores. Solo en el PGH del mantenimiento de la cadena de frío. Se permite en todos los PGH.

En el procedimiento de verificación y registro del PGH de suministros y de proveedores, ¿qué hojas de registro hay que realizar?. Solo la hoja de registro de verificación. No hace falta ninguna hoja de registro. Hoja de registro de vigilancia de las actividades realizadas por los proveedores. Hoja de registro de vigilancia de las actividades realizadas por los proveedores, hoja de registro de verificación y hoja de registros de recepción y vigilancia de materias primas y productos de limpieza.

¿Qué reglamento nos indica la temperatura a la que tiene que encontrarse las cámaras frigoríficas y los congeladores?. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. No hay ningún reglamento que lo regule. Reglamento 854/2004.

¿Qué medidas se podría adoptar si recibimos un pedido con una temperatura superior?. No se puede proceder a la devolución. Remitir una carta de advertencia al proveedor. Imposibilidad de recisión del contrato con el proveedor. Está prohibido remitir una carta de advertencia al proveedor.

¿Cuándo NO constituye un peligro para la refrigeración de carne de pollo la temperatura?. Cuando se mantiene entre 0 y 4ºC. Cuando se encuentra entre 0 y 6ºC. La temperatura no es un peligro. Cuando se encuentra entre -2 y 0ºC.

En el principio 1 del APPCC en la fase de cocción de carnes señala cuál sería un mayor peligro biológico. Migración de metales pesados. Presencia de pequeñas piezas del equipo. Proliferación de microorganismos patógenos. Proliferación por microorganismos patógenos y presencia de esporas.