Test gestión 8

¿Qué tipos de peligros se incluyen en un APPCC?. En un APPCC no hay peligros considerables. Peligros biológicos. Peligros biológicos, físicos y químicos. Peligros físicos y químicos.

Cuál de estas medidas preventivas en la fase de la cocción de la carne no sería útil para evitar un peligro biológico por proliferación de microorganismos: Conservación de la cadena de frío a temperatura igual o inferior a 2ºC. Uso de materias primas frescas. Mantenimiento a temperatura ambiente. Mantenimiento de la temperatura de cocción.

Cuál de estos microorganismos sería un peligro microbiológico en las canales de pollo. Salmonella. Triquina. E.coli. Salmonella, E. coli, Campilobacter, Staphilococcus aureus.

En Panadería Rabanales, que elabora, envasa, almacena y vende panes y productos pasteleros para venta in situ, ¿tendría que inscribirse en el RGSEAA?: No, porque vende in situ al consumidor final. Sí, porque manipula, transforma y envasa alimentos para su venta in situ. Sí, y además también tendría que inscribirse en los registros autonómicos. Según la legislación vigente de la misma comunidad autónoma.

¿Son importantes las fichas técnicas de los productos del Horno Rabanales?: No, la información es poco relevante. Sí, porque compromete la trazabilidad y las actividades futuras que se desarrollarán con el mismo. Sí, porque lo impone el Reglamento. Sí, pero no sería necesario para todo tipo de productos.

Cuál de estas afirmaciones sería falsa en relación a los diagramas de flujos de las magdalenas y bizcochos del Horno Rabanales: Lavado de materias primas. Recepción de leche UHG (a baja temperatura). Troceado de chocolate. Horneado.

¿Cuál de estas afirmaciones es correcta?. Es indiferente que las materias primas entren por el mismo lugar que salen los productos terminados. No sería de gran importancia tener un almacén propio para los productos de etiquetado y embalaje. No importaría que el flujo de trabajadores coincidiera con el flujo de los productos. El lugar de entrada de personal no debería coincidir con el lugar de salida de los productos terminados.

En las fichas técnicas de los productos: La información contenida en las fichas técnicas será decidida por el responsable del Horno Rabanales. Según se indique en el registro autonómico. Sería importante destacar toda información característica del producto, tal como alérgenos, fecha de consumo preferente, condiciones de conservación y descripción del producto. Podría ser suprimida esta información.

¿Qué se busca con el PGH de control de agua para el consumo humano?: Que el agua no tenga restos de metales pesados. Garantizar que el agua que se utiliza no afecta a la salubridad y seguridad de los productos. Que el agua tenga alto contenido en cloro. Ninguna de las anteriores es correcta.

En el control del grifo, cuál de estas opciones no se controla: Turbidez. Amonio. Color. Salinidad.

En el “Horno Rabanales”, ¿cuál de estas zonas es la de mayor riesgo de contaminación y suciedad?: Almacén de limpieza. Despacho. Zona de envasado. Distribuidor.

¿Cuál de estas operaciones no es necesaria para realizar una correcta limpieza y desinfección de los materiales de trabajo del “Horno Rabanales”?: Aclarado para retirar los restos de suciedad y detergente. Aplicación de desinfectante. Secado lo antes posible utilizando materiales de un solo uso. Meter materiales de trabajo en el autoclave.

En caso de que el responsable de vigilancia de la limpieza y desinfección observe una limpieza deficiente, ¿qué acciones correctoras se llevarán a cabo?: Repetir limpieza en dicha zona. En caso de que persista la deficiencia en la limpieza y desinfección, se cambiarán los productos. Revisar que los equipos funcionen correctamente. Todas son correctas.

Según el PGH de mantenimiento de la cadena de frío del “Horno Rabanales”, ¿qué se realiza al inicio de la jornada laboral?: Comprobar que la temperatura que marca el termómetro testigo en el interior de la cámara frigorífica concuerde con la temperatura marcada en la pantalla externa de la cámara. Tener en cuenta las buenas prácticas de manejo en la carga y descarga de productos congelados. Realizar el calibrado de los termómetros. Ninguna de las anteriores es correcta.

Si se detecta un aumento de la temperatura en alguna de las cámaras frigoríficas del “Horno Rabanales”, según el PGH de mantenimiento de la cadena frío, ¿cuáles son las medidas correctoras que se deben llevar a cabo?: Avisar al servicio técnico responsable del aparato. Colocar los productos en otra cámara frigorífica con las mismas características y temperatura para no romper la cadena de frío. Dejar la cámara frigorífica afectada inutilizada hasta su reparación. Todas son correctas.

¿Cuál de estas opciones no es un requisito exigido a los proveedores del “Horno Rabanales”?: Disposición de personal para atención al cliente y las autoridades. Posesión por parte del suministrador de alguna certificación de calidad. Tener las instalaciones como mínimo a 100 km del “Horno Rabanales”. Realizar ensayos de laboratorio, fichas de incidencias, cuestionarios, etc.

¿Qué parámetros se deben cumplimentar en el azúcar utilizado como materia prima?: Metales pesados, microbiología y residuos de plaguicidas. Restos de desinfectantes, microbiología y metales pesados. Microbiología y metales pesados. Metales pesados y residuos de plaguicidas.

¿Qué pauta de inspección no se lleva a cabo respecto al transporte para aceptar una materia prima cuando llega a la recepción del “Horno Rabanales”?: Control del ambiente fresco y seco mediante el control de humedad (<70%) y temperatura (<25ºC). Control sensorial de malos olores. Examen visual de los productos para control la presencia de productos no compatibles, el estado de los envases y la limpieza. Comprobar la documentación del transportista.

¿Qué es un APPCC?: Análisis de peligros y puntos críticos de control. Análisis de peligros probables y puntos críticos. Análisis de puntos calientes. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de estas opciones no es un Punto de Control Crítico en el momento del almacenaje?: Restos de plásticos. Staphylococcus aureus y sus toxinas. En el almacenaje no hay ningún Punto de Control Crítico. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

En la etapa de horneado de bizcochos, frente al peligro de Salmonella spp., ¿cuál puede ser una medida preventiva?: Aplicar más de 70ºC durante 2 minutos. Aplicar 40ºC durante 10 segundos. Comprobar que las bandejas de horneado estén en buen estado de conservación. Utilizar envases adecuados y en buen estado.

¿Cuál el segundo principio del APPCC?: Análisis de peligros. Determinación de puntos críticos de control. Medidas y acciones correctoras. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

En la ejecución del PGH L+D: Se solicita certificación de aplicación de productos desinfectados. Se delimitan zonas y equipos en función de los equipos de limpieza. La frecuencia de L + D siempre es diaria. Los desinfectantes estarán inscritos en el registro de plaguicidas-biocidas.

¿Quién supervisa el sistema de autocontrol y por qué?. Agentes de control oficial y porque lo establece el reglamento 882/2004. Operador de la empresa alimentaria y porque lo establece el RD 882/2004. Agentes de control oficial y porque lo obliga el codex. Operadores de la empresa alimentaria y porque lo establece obligatoriamente el codex. Autoridades competentes porque lo establece el Reglamento 2017/625.

El nuevo modelo de gestión de la seguridad alimentaria contempla: El riesgo alimentario cero. Asesoramiento científico y operador económico. Barreras aduaneras en importaciones. Todas las respuestas son correctas.

La gestión del riesgo alimentario contempla. Toma de decisiones/alternativas de ámbito político en consulta con partes interesadas. La determinación del riesgo. Opciones apropiadas de prevención y control del riesgo (normativa y control oficial). Todas las respuestas son correctas.

El artículo 18 del reglamento 178/2002 sobre trazabilidad establece: Asegurar trazabilidad de la cadena alimentaria, excluido la producción primaria y la producción de pienso. Poner en práctica sistemas o procedimientos de identificación de proveedores por parte de empresas alimentarias y de piensos. Si se establece trazabilidad, no es necesario el etiquetado de los alimentos. Todas son falsas.

El artículo 5 del reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios: Obliga a los operadores de empresas alimentarias al desarrollo e implantación de sistema de gestión de calidad alimentaria ISO. Obliga a la autoridad alimentaria al desarrollo e implantación de sistema APPCC. Obliga a los operadores de empresas alimentarias al desarrollo e implantación de sistema APPCC. Todas las respuestas son verdaderas.

La media diaria del Cloro libre residual (CLR) es un elemento del: Procedimiento de vigilancia. Acción correcta. Procedimiento de verificación. Procedimiento de ejecución.

El procedimiento de verificación del PHG de L+D implica: Comprobación de registros de acciones de ejecución. Verificación macroscópica (visual) de superficies limpias. Controles microbiológicos de superficie. Todas son verdaderas.