Test gestión 9

Los productos químicos biocidas utilizados en las medida de lucha contra plagas en la ejecución del PGH de control de plagas deben: Ser aplicados por una empresa de control de plagas autorizada. Ser indicados en el certificado de diagnosis y tratamiento emitida por la empresa de control de plagas. Estar registrados en el Registro de Plaguicidas con clave HA. Todas las respuestas son correctas.

El anexo II, capítulo I del Reglamento (CE) 852/2004 sobre requisitos generales de locales destinados a los productos alimenticios establece: Número suficiente de inodoros, comunicados directamente con la sala de manipulación de alimentos para favorecer la verificación. Lavabos para limpieza de manos dotados de agua fría, no siendo necesario el agua caliente si se usa un medio de secado higiénico. Almacenamiento y de productos de limpieza y desinfección en zonas de manipulación de alimentos si se trata de productos autorizados para higiene alimentaria (código HA). Todas las respuestas son falsas.

De acuerdo a las definiciones del artículo 2 del RD 202/2000, ¿cuál de las siguientes profesiones representan manipuladores de mayor riesgo? → DEROGADO. Personal de almacenamiento y distribución de alimentos. Ayudante de cocina. Personal de recepción de leche en central lechera. Todas son correctas.

Según el artículo 7 del RD 202/2000, ¿cómo se acredita la formación de manipuladores de alimentos? → DEROGADO. Registros del PGH de formación de manipuladores desarrollado por la propia empresa. Certificados de formación expedidos por entidades autorizadas. Carné de manipulador expedido por la autoridad competente. Todas son verdaderas.

¿Qué es el sistema de autocontrol?. Un sistema de aseguramiento de la calidad de un producto. Una normativa de obligado cumplimiento. Un procedimiento para la gestión de la producción. Todas son falsas.

Principio 1º del APPCC implica: Establecer límites críticos y acciones correctoras. Definir medidas preventivas o de control. Identificar etapas a controlar para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo para la inocuidad del alimento. Verificar el sistema de autocontrol.

En el PGH de manipuladores, la responsabilidad recae sobre: Autoridad de control oficial. Entidad de formación autorizada. Personal cualificado para la formación. Operadores de empresa alimentaria.

En la vigilancia del PGH de control de plagas supone: Aplicación de técnicas de…. Medidas encaminadas al ordenamiento del medio. Control microbiológico de superficies. Monitorización de trampas/cebos.

Las medidas preventivas y de control de la ejecución del PGH de control de plagas: Paletizado del almacén. Certificado de diagnosis y tratamiento. Monitorización de cebos. Delimitación de zonas según el grado de suciedad.

Respecto al pgh del mantenimiento de la cadena de frio, indica la opción correcta: no contempla la etapa de distribución de producto. el control de temperaturas se realiza sin dispositivo de registro. verificar el pgh a través de supervisión documental y calibración de la cadena de frio. todas las opciones son falsas.

Por el anexo II, capítulo VI del reglamento (CE) 852/2004 sobre desperdicio de productos alimenticios: Se pondrán almacenar en refrigeración o proceder a su incineración en el propio establecimiento. Se eliminarán higiénicamente respetando el medio ambiente con arreglo a la normativa comunitaria. Se pondrán almacenar en contenedores abiertos sin cierre. Todas son falsas.

Caso práctico: Los registros de PGH de L+D de esta empresa incluyen: Registro de desinfectante residual. Fichas técnicas de los rodenticidas indicando número de registro HA (esta es en plagas). Ficha técnica de desengrasante indicando número de registro HA. Boletín de resultados de los análisis microbiológicos de superficie.

El peligro de presencia de listeria en la etapa de horneado de la carne mechada es un PCC?. No, pues se contesta si a la P3. Si, porque se contesta no a la P3. No, pues se contesta que si a la P2. Si, pues se contesta si a la P2.

Respecto a la trazabilidad de la cadena alimentaria: En producción primaria no procede trazabilidad hacia atrás. En producción primaria, los operadores de empresas alimentarias están obligados a identificar empresas que les suministran. en la distribución alimentaria trazabilidad hacia delante. todas las respuestas son falsas.

Indicar la opción correcta: En el principio 4 del APPCC se identifica etapas a controlar con incidencia en la inocuidad alimentaria. En el principio 2 del APPCC monitorizan las acciones de control. En el principio 5 del APPCC aplican medidas sobre el destino de productos elaborados fuera de control. En el principio 3 del APPCC solo contemplan límites críticos de tipo cuantitativo.

Los registros del PGH del mantenimiento de instalaciones y equipos contemplan. Fichas técnicas de materiales de construcción de instalaciones. Registros oficiales del suministro de red eléctrica de gases y agua. Certificado oficial del registro de empresas de mantenimiento en ministerio de industria. Documentos y certificación de los servicios de calibración.

En el análisis del Cloro Libre Residual, ¿cuáles son los parámetros óptimos? Ppm ó mg/kg. Entre 0 y 1. Entre 0.5 y 0.8. Entre 0.2 y 0.8. Entre 0.1 y 0.8.

¿Cuál es el tiempo mínimo que deben guardarse los registros del PGH del agua?. 5 años. 2 años. 10 años. 4 años.

Procedimiento de verificación es ideal que sea realizado por: Personal implicado en L+D. Empresa externa. Personal implicado en la venta del producto. Jefe de la empresa.

¿Qué reglamento establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal?. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. Reglamento 1890/2010. Reglamento 2017/852.