Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias Tema 4

¿Qué información debe proporcionarse a los clientes en un establecimiento de alimentos y bebidas como parte del plan de alérgenos?. Una lista completa de todos los ingredientes utilizados en cada plato. Una descripción detallada del proceso de preparación de los alimentos. Información clara sobre los alérgenos presentes en los platos o productos alimentarios.

¿Cuál es una práctica correcta para garantizar la seguridad alimentaria en la recepción y almacenamiento de alimentos en un restaurante, según las Guías de Prácticas Correctas de Higiene?. Almacenar alimentos crudos y alimentos cocidos en la misma área sin separación. No verificar la fecha de caducidad de los productos recibidos. Almacenar los alimentos de forma adecuada y separar los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.

¿Qué se debe hacer si se reciben alimentos refrigerados o congelados a temperaturas incorrectas en la cocina?. Rechazar los alimentos y devolverlos al proveedor. Colocar los alimentos directamente en la nevera o congelador sin hacer ninguna acción. Calentar los alimentos para alcanzar la temperatura adecuada antes de almacenarlos.

¿Cuál es la temperatura máxima permitida para la recepción de alimentos calientes en la cocina?. 65°C. 70°C. 80°C.

¿Cuál es el propósito principal de implementar un plan de alérgenos en un establecimiento de alimentos y bebidas?. Promover opciones de menú saludables. Evitar la presencia de cualquier tipo de alérgeno en el establecimiento. Informar y proteger a los clientes con alergias alimentarias.

¿Qué se debe hacer si se encuentra que un alimento almacenado está fuera de la temperatura adecuada en la cocina?. Ajustar la temperatura inmediatamente y monitorearla regularmente. Ignorar la desviación y continuar utilizando el alimento. Descartar el alimento de inmediato sin hacer ninguna acción.

¿Cuál es la temperatura adecuada de almacenamiento para los alimentos perecederos en la cocina?. 0°C o menos. 4°C (o menos. 10°C o menos.

¿Cuál es la importancia de capacitar al personal en relación con el plan de alérgenos en un establecimiento de alimentos y bebidas?. A- Garantizar que el personal tenga conocimiento sobre los diferentes tipos de alérgenos. B- Prevenir posibles contaminaciones cruzadas y reacciones alérgicas. C- Asegurar que el personal pueda identificar visualmente los alimentos alérgenos. Ninguna es correcta. A y B son correctas. Todas son correctas.

¿Cuál es la temperatura adecuada de recepción para los alimentos congelados en la cocina?. -18°C o menos. -10°C o menos. -5°C (o menos.

¿Cuál es la temperatura adecuada de recepción para los alimentos refrigerados en la cocina?. 0°C (o menos. 4°C (o menos. 10°C o menos.