gestióntres

¿Cuál de estas fases puede considerarse un PCC?. Mantenimiento en frío del salmorejo. Proceso de elaboración del salmorejo. Recepción de la materia prima. Todas son verdaderas.

La refrigeración en el flamenquín (crudo) en un restaurante es un PCC: No, porque va a ser sometido a un tratamiento térmico posterior. Sí, porque la refrigeración siempre es un PCC. No, la refrigeración nunca es un PCC. Ninguna es correcta.

¿Qué tipos de peligros son considerados en el APPCC?. Físicos. Biológicos. Químicos. Todas son correctas.

La recepción de las materias primas del flamenquín en un restaurante es un PCC: No en ningún caso. Sí, porque no hay una fase posterior que elimine el peligro. No, porque hay una fase posterior que elimina el peligro. La recepción de materias primas siempre es un PCC.

¿Es necesario que aparezca el análisis microbiológico en el envase?. Sí. No. Es recomendable. Es obligatorio.

Si durante la elaboración del producto, el producto elaborado debe atravesar la sala de elaboración durante la actividad de la empresa, ¿qué podríamos hacer?. Establecer distintos horarios para que no coincidan en momento y lugar productos elaborados y materias primas. A y c son correctas. Nada porque no hay contaminación cruzada. Todas incorrectas.

En nuestra fábrica disponemos de un único frigorífico, ¿podríamos almacenar el queso fresco y curado a la vez?. Sí, ya que no hay peligro de contaminación cruzada. No. Sí, pero en armarios distintos de manera que ambos productos no estén en contacto. Todas incorrectas.

En el transporte isotermo de la leche, ¿cuál debe ser la temperatura?. Menor a 6-8ºC. A 7 ºC. Mayor de 6 ºC. A 4 ºC.

¿A quién se debe notificar en caso de una incidencia en las características del agua?. no es necesario notificarlo. a la empresa abastecedora del agua. al laboratorio encargado del análisis del agua. ninguna es correcta.

¿Quién debe llevar a cabo la verificación del PGH del control del agua?. el gerente de la empresa. la empresa abastecedora del agua. al encargado de limpieza de la quesería. ninguna anterior.

¿durante cuánto tiempo debe guardar los registros de vigilancia de análisis del agua elgerente de la empresa?. mínimo 6 meses. mínimo 1 año. mínimo 2 años. mínimo 1 mes.

Los almacenes de queso deben mantenerse: limpios y desinfectados. frescos. a+b. ninguna de las anteriores.

¿quién es el encargado de anotar las temperaturas del armario frigorífico?. los operarios responsables de almacenar y sacar los quesos del armario, anotándola cada vez que lo abren. el responsable del sistema de vigilancia del PGH de la cadena de frío. el gerente de la empresa. cualquiera de los anteriores puede anotarlas.

En caso de una subida leve (1-2ºC)prolongada en la cámara frigorífica, ¿Cuál es la medida correctora adecuada?. aumentar la potencia frigorífica de la cámara. sacar los productos del interior y colocarlos en otro aparato. avisar al servicio técnico para que proceda a la revisión del aparato. b y c son correctas.

Si tras una avería de la cámara frigorífica se produce un aumento prolongado de la temperatura y se pierde la cadena de frío, es necesario valorar si: Los productos pueden ser destinados al consumo humano. Los productos pueden destinarse a otros usos. Los productos deben ser rechazados. todas las anteriores.

Si vamos a elaborar un queso fresco, ¿qué tipo de leche NO podemos usar bajo ningún concepto?. Leche procedente de animales con síntomas de enfermedad zoonótica. Leche tratada con antibióticos en la cual se ha respetado el plazo de espera. Ninguna de las anteriores. Leche pasteurizada.

Si vamos a realizar un queso de cabra fresco, ¿es necesario que el rebaño de donde proceda la leche esté indemne de brucelosis?. Sí. No. No es necesario si no ha habido casos reportados en los 2 últimos años. Nunca debe proceder la leche de rebaños en los cuales haya habido brucelosis.

Si en nuestra lista de proveedores aparecen algunos tachados porque ya no queremos su servicio, deberíamos: Escribir la fecha de baja. Escribir Fecha de alta y de baja y motivo de dicha baja. Notificar al proveedor el motivo de la baja. Ninguna es correcta.

¿Cuáles de las siguientes etapas puede ser un punto de control crítico en queso curado?. Recepción de la leche desde los camiones. Venta del queso en el expositor. a y b son correctas. Ninguna es correcta.

¿Cuáles de los siguientes es un peligro biológico?. Presencia de residuos antibióticos. Contaminación microbiana. Tornillo desprendido del pasteurizador. Todas son correctas.

Si la respuesta a P1: ¿existen medidas preventivas? se contesta con “no” y posteriormente a la pregunta de ¿es este paso necesario para la seguridad del producto? volvemos a contestar “no”, ¿estaríamos ante un punto de control crítico?. Sí. No.

En caso de encontrar presencia de patógenos posterior a la fase de pasteurización, ¿Cuál sería la medida correctora adecuada?. Someter a limpieza y desinfección la pasteurizadora. Volver a pasteurizar correctamente a 72ºc durante 15 segundos y comprobar de nuevo la presencia de patógenos. Pasterizar correctamente a 72ºc durante 30 segundos. Ninguna de las anteriores.

¿Cuál de las siguientes opciones se considera un peligro químico?. Restos de productos de limpieza. Residuos Antibióticos. Presencia de Lysteria monocitogenes. a+b.

El establecimiento alimentario "Restaurante-cafetería Medina Al-Zahara" el cual ofrece comidas preparadas consumidas en el mismo día y en sus instalaciones, sin almacenamiento ni distribución. Deberá inscrito en: Registro Nacional. Registro autonómico. Tanto Registro Nacional como Registro Autonómico. Ninguno, ya que no realiza fábrica, almacenamiento ni distribución.

El establecimiento alimentario "Restaurante-cafetería Medina Al-Zahara" el cual ofrece comidas preparadas consumidas en el mismo día y en sus instalaciones, sin almacenamiento ni distribución se clasifica en la categoría: Categoría 1: Fabricación, elaboración o transformación. Categoría 2: Envasado. Categoría 3: Distribución. Todas las anteriores.

Alérgenos presentes en la tortilla de patatas, según RD 2220/2004 y RD 1245/2008: Huevos y productos a base de huevos. Patata ( Solanum tuberculosum ). a+b. Ninguno.

La conservación de ensaladilla rusa, una vez elaborada, debe ser: Congelación -10ºC. Refrigeración: 0-5ºC. Refrigeración: 5-10ºC. Temperatura ambiente en condiciones totalmente controladas.

Con referencia al flujo de producto sobre plano, no habiendo salida específica para residuos, ¿qué acción recomendaría?. Utilizar la salida más cercana a la fuente de residuos para minimizar la contaminación. Al ser un impedimento físico, no es necesario realizar ninguna corrección. Utilizar la salida más lejana a la zona de manipulación de alimentos y almacenaje de materias primas, independientemente de su disposición. La salida de residuos se debe realizar a una hora diferente a la del paso de productos, extremando la higiene entre un proceso y otro.

¿Cuál es el objetivo del plan general de higiene de control de agua apta para elconsumo humano?. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria afecta a la salubridad y seguridad de los productos alimenticios. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria no afecta a la salubridad y seguridad de los productos alimenticios. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria no afecta a la solubilidad y seguridad de los productos alimenticios. Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa alimentaria no afecta a la salubridad de los productos alimenticios.

Con que frecuencia se lleva a cabo el control de cloro residual libre: DEPENDE DEL TIPO DE ABASTECIMIENTO. Mensualmente. Semanalmente. Diariamente. Cuatrimestalmente.

Con respecto al responsable del Plan General de L+D: Debe estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, siendo un miembro de la propia empresa y no externalizando dicha responsabilidad. Puede no estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, siendo un miembro de la propia empresa y no externalizando dicha responsabilidad. Debe estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, puede no ser un miembro de la propia empresa y externalizarse dicha responsabilidad. Puede no estar directamente implicado en la limpieza y desinfección, puede no ser un miembro de la propia empresa y externalizarse dicha responsabilidad.

Con respecto a las zonas de riesgo, es una zona de alto grado de suciedad y alto riesgo: Salón. Aseo. Vestidor. Cocina.

El procedimiento de vigilancia del PGH L+D se realiza mediante comprobación visual diaria: (a y c correctas). Antes de comenzar la jornada. Al finalizar la jornada. En cualquier momento. En mitad de la jornada.

¿Cuándo es recomendable realizar la comprobación de temperatura de las cámaras de frío?. Antes de comenzar la jornada. Al finalizar la jornada. En cualquier momento. En mitad de la jornada.

Si se recibe una mercancía congelada a -5ºC, ¿qué acciones se realizan?. Aceptar la mercancía y aviso al proveedor, tras varios avisos consecutivos: cambio de proveedor. Rechazar la mercancía. Aceptar la mercancía. Aceptar la mercancía, pero denunciar a las autoridades competentes.

Se tomará constancia de la vigilancia de las temperaturas de las cámaras mediante un registro que será conservado: Durante al menos dos años. Durante al menos un año. Durante 6 meses. Como máximo un año.

En relación al PGH de especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores, las especificaciones que deben cumplir los huevos son: Huevos líquidos pasteurizados. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos sin conservantes ni colorantes. Huevos crudos. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos sin conservantes ni colorantes. Huevos líquidos pasteurizados. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2074/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos sin conservantes ni colorantes. Huevos líquidos pasteurizados. Cumplimiento en lo establecido en el reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos. Producto fabricado con huevos extra frescos con conservantes, pero sin colorantes.

Respecto al procedimiento de verificación del PGH de especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores: No hay que tomar ningunas medidas específicas. Se comprobará que el registro sanitario del proveedor sigue en vigor, así como su ficha técnica. Es obligatorio contar con una empresa externa que realiza las tareas de verificación. Todas son falsas.

El principio del APPCC que consiste en la determinación de peligros potenciales en cada etapa es: Primero. Segundo. No figura en el APPCC. Tanto el primero como el segundo.

Dentro del principio 1 del APPCC, la severidad se define como: Consecuencias para la salud del consumidor. Probabilidad de la materialización del peligro detectado. a+b. Pérdidas económicas que se generan.

¿Cuál sería una medida preventiva para el control de Salmonella?: Refrigerar a temperatura inferior a 16°C. Cocinar a temperatura superior a 8°C. Refrigerar a temperatura inferior a 8°C. Lavado del producto previo a su cocinado.

¿Cuál sería una medida preventiva para el control de Staphylococcus ?: Cocinado correcto del alimento. congelación del alimento previo a su cocinado. a+b. Limpieza de manos antes de la manipulación y desinfección de utensilios, tablas y superficies.

En el cocinado de la tortilla, una causa de proliferación de Salmonella es: Empleo de huevo pasteurizado. No alcanzar 75°C en el centro de la tortilla. No alcanzar 65° en el centro de la tortilla. No alcanzar 95° en el centro de la tortilla.

¿Cuál es la legislación relativa a la higiene de los productos alimenticios?. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. RD 640/2006. Ley 1/2010 de 1 de marzo.

¿Qué puntos hay que considerar en un flujo sobre plano?. Materias primas, productos finales. Operarios, productos finales. Materias primas, operarios, productos finales y subproductos y residuos. Operarios y subproductos.

¿Qué empresas deben estar registradas en el RGSEAA?. Empresas que venden in situ al consumidor final. Empresas que su actividad sea producción, transformación, elaboración y/o envasado. Empresas que exclusivamente manipulen. Empresas que exclusivamente manipulen, transformen y envasen.

¿Cuál de estas empresas tendría que inscribirse en el RGSEAA?. Mercadona. Cafetería del aulario de rabanales. Sala de ordeño y almacenamiento frigorífico de leche de cabra situado fuera de la explotación. Charcutería de ciudad jardín.

Relativo al PGH de limpieza y desinfección, la clasificación según el grado de suciedad y riesgo debe ser: Sólo clasificar en suciedad alta y suciedad media. Solo clasificar en suciedad alta, suciedad baja y riesgo alto. Solo se debe clasificar según el grado de suciedad. Se clasifica según suciedad alta, media y baja y según riesgo alto, medio y baja.

Relativo al PGH de control de plagas, ¿quién NO es el responsable?. Servicios externalizados. Personal implicado en limpieza y desinfección. Persona con capacidad y competencia para llevarlo a cabo. El mismo responsable que el del PGH de limpieza y desinfección.

En el PGH de control de agua apta para consumo humano, el actual marco legal es: RD 140/2003 y Reglamento 852/2004. RD 141/2003 y Reglamento 852/2004. RD 145/2003 y Reglamento 852/2004. RD 1453/2003 y Reglamento 852/2004.

¿Quién debe encargarse de la verificación de la calidad del agua del grifo de la empresa?. La red de abastecimiento. El ayuntamiento. Una empresa privada que contratemos. No es necesario hacer una verificación.

En cuanto al control del cloro libre residual hay que asegurarse de que el resultado sea: < 1 ppm. < 1 ppm, siendo el óptimo entre 0.2 y 0.8 ppm. < 0.5. 0.

En el PGH de limpieza y desinfección hay que delimitar las zonas según grado de suciedad y riesgo sobre el plano: Siempre. Solo cuando el riesgo sea muy alto. Cuando te lo indique un inspector veterinario. Cuando el peligro químico sea muy alto.

¿Cuándo se puede externalizar la responsabilidad de un PGH?. Nunca. Solo en el PGH de suministros y de proveedores. Solo en el PGH del mantenimiento de la cadena de frío. Se permite en todos los PGH.

En el procedimiento de verificación y registro del PGH de suministros y de proveedores, ¿qué hojas de registro hay que realizar?. Solo la hoja de registro de verificación. No hace falta ninguna hoja de registro. Hoja de registro de vigilancia de las actividades realizadas por los proveedores. Hoja de registro de vigilancia de las actividades realizadas por los proveedores, hoja de registro de verificación y hoja de registros de recepción y vigilancia de materias primas y productos de limpieza.

¿Qué reglamento nos indica la temperatura a la que tiene que encontrarse las cámaras frigoríficas y los congeladores?. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. No hay ningún reglamento que lo regule. Reglamento 854/2004.

¿Qué medidas se podría adoptar si recibimos un pedido con una temperatura superior?. No se puede proceder a la devolución. Remitir una carta de advertencia al proveedor. Imposibilidad de recisión del contrato con el proveedor. Está prohibido remitir una carta de advertencia al proveedor.

¿Cuándo NO constituye un peligro para la refrigeración de carne de pollo la temperatura?. Cuando se mantiene entre 0 y 4ºC. Cuando se encuentra entre 0 y 6ºC. La temperatura no es un peligro. Cuando se encuentra entre -2 y 0ºC.

En el principio 1 del APPCC en la fase de cocción de carnes señala cuál sería un mayor peligro biológico. Migración de metales pesados. Presencia de pequeñas piezas del equipo. Proliferación de microorganismos patógenos. Proliferación por microorganismos patógenos y presencia de esporas.

¿Qué tipos de peligros se incluyen en un APPCC?. En un APPCC no hay peligros considerables. Peligros biológicos. Peligros biológicos, físicos y químicos. Peligros físicos y químicos.

Cuál de estas medidas preventivas en la fase de la cocción de la carne no sería útil para evitar un peligro biológico por proliferación de microorganismos: Conservación de la cadena de frío a temperatura igual o inferior a 2ºC. Uso de materias primas frescas. Mantenimiento a temperatura ambiente. Mantenimiento de la temperatura de cocción.

Cuál de estos microorganismos sería un peligro microbiológico en las canales de pollo. Salmonella. Triquina. E. coli. Salmonella, E. coli, Campilobacter, Staphilococcus aureus.

En Panadería Rabanales, que elabora, envasa, almacena y vende panes y productos pasteleros para venta in situ, ¿tendría que inscribirse en el RGSEAA?: No, porque vende in situ al consumidor final. Sí, porque manipula, transforma y envasa alimentos para su venta in situ. Sí, y además también tendría que inscribirse en los registros autonómicos. Según la legislación vigente de la misma comunidad autónoma.

¿Son importantes las fichas técnicas de los productos del Horno Rabanales?: No, la información es poco relevante. Sí, porque compromete la trazabilidad y las actividades futuras que se desarrollarán con el mismo. Sí, porque lo impone el Reglamento. Sí, pero no sería necesario para todo tipo de productos.

Cuál de estas afirmaciones sería falsa en relación a los diagramas de flujos de las magdalenas y bizcochos del Horno Rabanales: Lavado de materias primas. Recepción de leche UHG (a baja temperatura). Troceado de chocolate. Horneado.

¿Cuál de estas afirmaciones es correcta?. Es indiferente que las materias primas entren por el mismo lugar que salen los productos terminados. No sería de gran importancia tener un almacén propio para los productos de etiquetado y embalaje. No importaría que el flujo de trabajadores coincidiera con el flujo de los productos. El lugar de entrada de personal no debería coincidir con el lugar de salida de los productos terminados.

En las fichas técnicas de los productos: La información contenida en las fichas técnicas será decidida por el responsable del Horno Rabanales. Según se indique en el registro autonómico. Sería importante destacar toda información característica del producto, tal como alérgenos, fecha de consumo preferente, condiciones de conservación y descripción del producto. Podría ser suprimida esta información.