Glucidos

El vocablo azúcar (en singular) se emplea para referirse a: A. galactosa. B. glucosa. C. sacarosa. D. fructosa.

Con el vocablo azúcares se alude a: A. los disacáridos. B. los mono y los disacaráridos. C. los monosacáridos. D. cualquier carbohidrato.

Los carbohidratos de la dieta: A. se digirieren mayoritariamente en el estómago, en especial cuando no hay otro ningún otro nutriente. B. tras su digestión en los primeros tramos del intestino, producen un aumento progresivo de la glucemia que alcanza su máximo a los 30-40 minutos de la ingesta alimentaria. C. empiezan a metabolizarse en la boca, se detiene su metabolismo en el estómago y prosigue en el intestino. D. tras su digestión intestinal, liberan almidón y glucógeno.

Un ejemplo de polisacárido digerible es: A. inulina. B. celulosa. C. ß-glucanos. D. almidón.

La deficiencia enzimática que dificulta la digestión de la lactosa, y que cruza sin problemas severos de salud, se llama: A. intolerancia. B. hipersensibilidad. C. malabsorción. D. alergia.

La velocidad de absorción de los carbohidratos: A. sólo depende del tipo de glúcido, con independencia de la presencia de otros constituyentes en el alimento. B. para un mismo tipo de glúcido, varía en función del contenido en proteínas y grasa de los alimentos. C. es un criterio para su clasificación en glúcidos simples y glúcidos complejos. D. es mayor que la de las proteínas, por ello los glúcidos poseen función energética y las proteínas, plástica.

Las maltodextrinas, oligosacáridos que se utilizan en la elaboración de fórmulas enterales e infantiles, se obtienen: A. por hidrólisis enzimática o ácida de la inulina. B. por hidrólisis parcial de almidones. C. por hidrólisis total del almidón.

Las maltodextrinas se añaden a los preparados de nutrición enteral para: A. proporcionar energía. B. modificar la textura. C. potenciar el sabor. D. mejorar el olor.

Las maltodextrinas que se añaden a los preparados de nutrición enteral: A. no se digieren. B. se digieren completamente. C. se digieren parcialmente.

Ejemplos de oligosacáridos, presentes en productos vegetales y cuya digestión no se puede realizar por ausencia de α-galactosidasa son: A. fructooligosacáridos, ligninas y hemicelulosas. B. maltodextina e inulina. C. rafinosa, estaquiosa y verbascosa.

Los galactololigasacáridos (GOS) son: A. oligosacáridos presentes en algunos vegetales (legumbres y verduras) que se digieren por los enzimas de los microorganismos intestinales. B. carbohidratos que resultan de la hidrólisis parcial de la inulina, la cual se digiere por los enzimas intestinales. C. carbohidratos que resultan de la hidrólisis parcial de los almidones, utilizándose en preparados infantiles para modificar su textura.

Algunos galactooligosacáridos (GOS) son: A. maltodextrinas, dextrinas y dextranos. B. rafinosa, verbascosa, estaquiosa. C. xilitol, manitol, sorbitol y maltitol.

Los fructooligosacaridos (FOS) son carbohidratos que se digieren hasta: A. el 90% y proceden de la hidrólisis de las dextrinas. B. el 10%, y proceden de la rafinosa, la estaquiosa y la verbascosa. C. el 90% y que proceden de la hidrólisis parcial del almidón resistente a la digestión. D. el 10% y que proceden de la hidrólisis de la inulina.

La definición más aceptada por la comunidad científica para la fibra dietética es: A. nutriente formado por moléculas de naturaleza química homogénea (todas son carbohidratos) y que es esencial en la dieta diaria para prevenir enfermedades. B. sustancia que se añade a los alimentos procesados para mejorar sus cualidades nutricionales. C. fracción glucídica de los vegetales comestibles , incluyendo la lignina, que no es hidrolizable por los enzimas digestivos humanos, por lo que buena parte de estos glúcidos alcanzan el colon sin digerirse ni absorberse en los tramos anteriores del tubo digestivo. D. cualquier material comestible de origen vegetal o animal que no sea hidrolizado por las enzimas endógenas del tracto digestivo humano, determinado según el método convenido (Codex Alimentarius, 2001).

Son componentes de la fibra dietética: A. todos los constituyentes de los alimentos (lípidos, proteínas y glúcidos) que no se digieren. B. la verbascosa, la rafinosa y la estaquiosa. C. la celulosa, las pectinas, las gomas y mucílagos. D. los dextranos, las dextrinas y el almidón.

La fibra dietética, según su solubilidad en el agua, se clasifica en: A. hidrosoluble y liposoluble. B. soluble, que constituye el 25-40% del total de la fibra, e insoluble, que es la fracción mayoritaria del total de la fibra. C. fermentable, formada por pectinas, mucílagos, gomas e inulina, y no fermentable, constituida por celulosa, hemicelulosa, lignina, etc.

Una característica de fibra dietética es que: A. algunos componentes pueden ser atacados por los enzimas del tracto gastrointestinal, pero no por los enzimas microbianos. B. sus componentes son resistentes a la acción de los enzimas digestivos, pero algunos de ellos sí son atacados por los enzimas de la microbiota. C. ninguno de sus componentes puede ser atacado por enzimas, ya sean del tracto digestivo humano o de los microorganismos intestinales.

En general, y respecto a la fibra dietética de la fruta fresca: A. es menor el contenido de fibra soluble que de fibra insoluble. B. es igual el contenido de fibra soluble que de fibra insoluble. C. es mayor el contenido de fibra soluble que de fibra insoluble.

En general, y respecto al contenido de fibra dietética de las verduras y las hortalizas: A. es menor la proporción de fibra insoluble que de soluble. B. es igual la proporción de fibra insoluble y soluble. C. es mayor la proporción de la fibra insoluble que de la soluble.

El bajo consumo de fibra dietética parece ser que tiene asociado: A. un aumento en la excreción de todos los elementos minerales de los alimentos. B. una disminución en la absorción de triacilglicéridos. C. un disminución en los niveles de colesterol absorbido. D. un aumento de alteraciones como estreñimiento, hemorroides, diverticulosis y apendicitis.

El polímero mayoritario del almidón es: A. la pectina. B. la amilopectina. C. la amilosa.

El polímero del almidón que más se digiere es: A. ambos por igual. B. la amilopectina. C. la amilosa.

El almidón es un carbohidrato: A. totalmente digerible, con independencia de que los alimentos que lo contienen estén crudos o cocinados. B. que se digiere en más de un 80%, porcentaje que se incrementa cuando se cocina el alimento que lo contiene. C. resistente a la digestión, por lo que se han de cocinar los alimentos que lo contienen.

El almidón se degrada parcialmente por acción de las amilasas y del calor en: A. glucosa. B. dextrinas. dextrosas. D. dextranos.

La digestibilidad del almidón: A. aumenta con el cocinado del alimento y con su posterior refrigeración. B. aumenta con el cocinado del alimento y disminuye con su refrigeración posterior. C. disminuye con el cocinado del alimento y aumenta con su posterior refrigeración.

Tras la cocción de las legumbres secas, como alubias, lentejas y guisantes: A. se elimina todo el almidón resistente a la digestión. B. se reduce buena parte del almidón resistente a la digestión. C. aún queda una cantidad importante de almidón resistente a la digestión.

Un componente de la fibra dietética son los β-glucanos, presentes en la avena y la cebada. El único efecto sobre la salud que se ha podido acreditar científicamente es que: A. reducen los niveles de glucosa plasmática. Es decir, tienen acción hipoglucemiante. B. reducen los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. Es decir, tienen acción hipocolesterolemiante. C. reducen los niveles de aminoácidos plasmáticos. Es decir, tienen acción hipoaminoacidemiante.

Desde el punto de vista químico, las moléculas como sorbitol, manitol o xilitol se denominan;. A. oligosacáridos. B. polisacáridos. C. azúcares. D. polioles.

Desde el punto de vista químico los polioles no son carbohidratos, ya que: A. se metabolizan de forma diferente a los monosacáridos. B. no proporcionan sabor dulce ni aportan energía. C. no tienen un grupo carbonilo, aunque tengan varios grupos hidroxilo (-OH). D. no se encuentran de forma natural en los alimentos.

Los polioles de la dieta (manitol, sorbitol, etc.) son sustancias que: A. no modifican la osmolaridad intestinal, por lo que carecen de actividad laxante cuando se consumen en grandes cantidades. B. tienen una absorción intestinal muy alta, del orden del 80-90%, de ahí que esté restringido su uso como aditivos alimentarios. C. no son metabolizados por los microorganismos de la boca, por lo que carecen de efecto cariógeno. D. se metabolizan como los monosacáridos, aportando 4 kcal/g.

Una característica de los polioles es que son moléculas con capacidad para captar agua, por lo que su consumo en grandes cantidades: A. facilita una buena hidratación. B. puede ocasionar diarrea. C. contribuye a la absorción de determinados micronutrientes, como las vitaminas hidrosolubles. D. no tiene ningún efecto indeseable.

En la industria alimentaria se utilizan los polioles por su poder: A. saciante. B. aromatizante. C. espesante. D. edulcorante.

La glucemia post-prandial se ve afectada por la cantidad de: A. proteína y grasa de la dieta. B. proteína de la dieta. C. grasa de la dieta.

Para estimar el índice glucémico post-prandial se comparan las respuestas glucémicas de los alimentos con la observada tras el consumo de: A. sacarosa. B. glucosa. C. glucosa o pan blanco. D. pan blanco.

El índice glucémico post-prandial (IGP): A. es sinónimo de glucemia basal, ya que se mide el nivel de glucosa plasmática y sus cambios durante un período de 2 horas. B. es una medida que compara la respuesta glucémica de los alimentos que contienen carbohidratos con la respuesta glucémica de la glucosa. C. es una prueba (también conocida como prueba se sobrecarga oral de glucosa) que se realiza a las personas sospechosas de padecer diabetes para conocer su resistencia insulínica.

El índice glucémico post-prandial se reduce por la presencia de: A. fibra soluble. B. fibra insoluble. C. fibra soluble e insoluble. D. fibra digerible e indigerible.

El índice glucémico post-prandial (IGP): A. es mayor en todos los monosacáridos y menor en todos los polisacáridos. B. disminuye en los monosacáridos cuando se acompañan de otras moléculas como proteínas, lípidos y fibra. C. permite estimar el valor energético de los azúcares de la dieta. Así, cuanto menor es el IGP de un azúcar, menor es la energía que suministra. D. es independiente del tipo de glúcido, por lo que hoy no tiene interés en nutrición humana.

Los carbohidratos que tienen asociado un alto índice glucémico post-prandial son: A. todos los azúcares (como glucosa, maltosa, frutosa, sacarosa y lactosa). B. algunos azúcares, como la glucosa y maltosa, y carbohidratos complejos fáciles de hidrolizar. C. todos los azúcares, como sacarosa y fructosa, y los almidones de los productos arroz integrales.

La metabolización de un gramo de carbohidratos de la dieta produce por término medio la siguiente cantidad de energía: A. 9 Kcal. B. 7 Kcal. C. 4 Kcal. D. 6 Kcal.

En relación con el aporte energético total de la dieta, se recomienda que los glúcidos se suministren en una proporción aproximada del: A. alrededor del 10-20%. B. al menos del 50-60%. C. inferior al 12-15%. D. no más del 30-40%.

Se recomienda que los azúcares de la dieta aporten: A. al menos el 10% del total de la energía diaria. B. entre el 10 y el 20% del total de la energía diaria. C. más del 10% del total de la energía diaria. D. menos del 10% del total de la energía diaria.

Una persona con intolerancia a la lactosa puede consumir: A. yogur fresco. B. leche entera. C. queso fresco. cuajada.

Los carbohidratos que predominan en una dieta saludable son: A. almidones seguidos de azúcares. B. glucosa, fructosa y sacarosa. C. oligosacáridos, monosacáridos y polioles.