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¿Qué opción no contemplan las fichas técnicas de productos?. Valor nutricional y modo de empleo. Condiciones/características del nº lote, especificando el significado del sistema de loteado. Envasado y etiquetado con la información obligatoria de alérgenos. Especificaciones de proveedores y suministros.

Establecimientos alimentarios acogidos al criterio 1 de flexibilidad del Sistema de Autocontrol: Aseguran la inocuidad alimentaria mediante la aplicación conjunta de PGH+APPCC. Están exentos de requisitos de formación de manipuladores. Incluyen a los comedores de empresas sin cocina propia. Todas las opciones son falsas.

Indicar la opción incorrecta: ISO 22000 establece mecanismo de comunicación interactiva a través de la cadena alimentaria. ISO 22000 incluye un programa de prerrequisitos de higiene alimentaria. ISO 22000 es el estándar de referencias para la supervisión del SA por parte del control oficial. EUREPGAP es un protocolo dirigido a empresas de frutas y hortalizas.

Indicar la opción falsa: En el PGH de la cadena de frio se calibran las tªs de los medios y equipos de frio y, por ello, no es necesario calibrar las tªs de los productos sometidos a la cadena de frio. Fichas técnicas de biocidas y documentación acreditativa del nº de registro de biocidas-código HA forman parte de la base documental del PGH de control de plagas. Definir el ámbito de aplicación de la trazabilidad en operadores de restauración colectiva inscritos en el RGSEAA no es obligatorio. La ejecución del PGH de formación de manipuladores es supervisada por el control oficial.

Indicar la opción correcta: En el principio 4º del APPCC se identifican etapas a controlar con incidencia en la inocuidad alimentaria. En el principio 2º del APPCC se monitorizan las acciones de control. El principio 5º del APPCC aplica medidas sobre el destino de productos elaborados fuera de control. El principio 3º del APPCC solo contempla límites críticos de tipo cuantitativo.

Los registros del PGH de mantenimiento de instalaciones y equipos contemplan: Fichas técnicas de materiales de construcción de instalaciones. Registros oficiales del suministro de red eléctrica, de gases y de agua. Certificado de registro de empresa de mantenimiento en Ministerio de Industria. Documentación y certificados de los servicios técnicos de calibración.

Indicar la opción correcta: Las fichas técnicas contemplan la certificación y RGSEAA de proveedores. Se consideran proveedores los laboratorios de análisis de agua certificados por la ISO 17025. La selección del proveedor será certificada por el control oficial sanitario de alimentos. La certificación de proveedores forma parte de la supervisión oficial del Sistema de Autocontrol.

En la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC, ¿qué opción es incorrecta?. Elaboración de un diagrama de flujo. Elaboración de flujos de materias primas y operarios. Descripción del producto. Formación de un equipo.

Indicar la opción correcta: El principio 5º del APPCC establece medidas preventivas de control para los peligros más significativos. El principio 4º del APPCC contempla el análisis sensorial de los alimentos para comprobar si un PCC está bajo control. El principio 5º del APPCC asegura el control de los PCC mediante el seguimiento de sus límites críticos. El principio 4º del APPCC aplica medidas destinadas a la gestión y destino de los productos elaborados fuera de control.

Indicar la opción verdadera: El Capítulo VI del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 contempla depósitos de desperdicios de productos alimenticios sin cierre en el caso de residuos sólidos urbanos. Según el Capítulo IX del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 no se aplicarán procedimientos de lucha contra las plagas en producción primaria. El Capítulo VII del Anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 contempla el uso de agua limpia, agua no potable, agua reciclada y agua de mar limpia. Todas son falsas.

Indicar la opción correcta: Un producto alimenticio de producción primaria no puede identificarse con un sello de certificación de calidad al no disponerse de norma o … de certificación en producción primaria. La ISO 22000 es el estándar de referencia en la supervisión del DA del control oficial. El BRC incluye requisitos de APPCC. EUREPGAP es un protocolo de certificación a empresas pesqueras.

Según la Junta de Andalucía, ¿qué establecimientos alimentarios asegurar la inocuidad pueden alimentaria acogiéndose al criterio de flexibilidad 1?. Comedores escolares con cocina propia. Restaurante Rabanales con capacidad para servir 250 comidas/día. Plataformas de distribución. Fábrica quesos de ámbito nacional e internacional con exportación.

En el PGH de L+D: Se emite un informe de diagnosis y tratamiento de eficacia de desinfectantes. La vigilancia se realiza a través de laminocutivos para análisis microbiológico de superficies. La verificación de la desinfección de superficies se realiza a través de aerobiocolectores. Todas falsas.

¿Cuál de estas opciones es falsa?. Formar a los operarios en materia de higiene alimentaria es responsabilidad exclusiva del operador económico. El sistema de Autocontrol obliga al mantenimiento de la cadena de frio. Las industrias alimentarias exentas del RGSEAA están obligadas a implantar un sistema de trazabilidad. Los servicios de calibración de temperaturas del PGH de mantenimiento de la cadena de frio no se incluye en la lista de suministros del PGH de suministros y proveedores.

La cafetería del Aulario del Campus de Rabanales, que dispone de cocina propia, sirve más de 252 menús diarios. Como consultor/asesor en materia de seguridad alimentaria se le plantean las siguientes cuestiones: Indicar la opción correcta: Tiene que inscribirse obligatoriamente en el RGSEAA. Pueden acogerse al criterio 3 de flexibilidad del Sistema de autocontrol. Está exento de desarrollar el Plan de APPCC. Será objeto del Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol en empresas alimentarias de Andalucía.

Los registros del PGH de control de plagas de esta cafetería incluyen: Hoja de registros de ejecución de medidas preventivas. Documentación acreditativa de la ISO 9001 del laboratorio. Resultados de análisis microbiológicos de superficie. Plano de colocación de trampas/cebos.

Al plantearle el operador económico las siguientes opciones, debe indicarle cuál es la incorrecta: No es necesario el ámbito de la trazabilidad de proceso al servir un producto in situ al consumidor final. Se solicitará documentación acreditativa de inscripción de los proveedores en RGSEAA. Se contratará a personal con curriculum en materia de higiene y seguridad alimentaria para impartir formacion a nuevos empleados. Todas son incorrectas.

¿A qué establecimientos alimentarios se le puede aplicar los requisitos simplificados de higiene según la junta de Andalucía?. Charcutería de Rabanales. Fábrica de quesos tradicionales de Rabanales de venta a minorista. Restaurante Rabanales con capacidad para servir 250 comidas/ día. Restaurante Rabanales con capacidad para servir 225 comidas/días.

En producción primaria no es obligatorio: El cumplimiento del Reglamento 852. la aplicación de guías de prácticas correctas de higiene. la trazabilidad. prerrequisitos de higiene alimentaria.

El peligro de ``proliferación de Listeria spp´´ en el almacenamiento de canales de pollo en cámara frigorífica es un PCC ¿Qué medidas correctoras se establecen?. penalizar al proveedor de las canales de pollo. Evaluar la idoneidad del producto según la desviación de los límites críticos (temperatura y tiempo) del PCC. Retirar las canales de pollo de la sala de despiece pasados 30 minutos. Registrar la desviación de temperatura y tiempo del PCC.

¿Cuál de las siguientes opciones no es un elemento de trazabilidad alimentaria?. Registro de explotaciones. Documento de identificación bovina. Sistema integrado de información (SITRAN) en producción ganadera. Registros de piensos medicados.

¿Qué opción no es una herramienta para la gestión de seguridad alimentaria?. Planes Generales de Higiene. Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF). ISO 22000. ISO 17025.

En el almacenamiento de carne destinada a elaborar un producto cárnico cocido, la proliferacion de listeria monocytogenes, ¿es PCC?. Sí, según el árbol de decisiones. no, según el árbol de decisiones. no es un peligro significativo para ser considerado un PCC. Al existir medidas preventivas, no es un PCC.

¿Cuál de estos establecimientos tienen que inscribirse en el RGSEAA?. supermercado. carnicería. panadería. distribución.

¿Qué opción es correcta?. las guías de buenas prácticas de higiene están incluidas en el Sistema de Autocontrol. para el desarrollo e implantación del Sistema de Autocontrol se seguirán los principios metodológicos, términos y conceptos indicados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. La trazabilidad alimentaria debe ser obligatoriamente implantada por el control oficial sanitario de los alimentos. la comercialización de alimentos requiere una correcta identificación y etiquetado para facilitar la trazabilidad.

Indicar la opción CORRECTA: Registros y documentación del PGH de control de plagas incluyen fichas técnicas de productos biocidas. Registros y documentación del PGH L+D incluyen copias del nº de registros de biocidas de los desengrasantes. Registros y documentación del PGH de formación incluyen prueba de evaluación de contenidos. Registros y documentación del PGH de proveedores incluyen hoja de registros de trazabilidad hacia atrás.

¿Qué es el ``Clean Trace Surface ATP swab technique´´?. control microbiológico de superficie. control de desinfectante residual. control de desinfección en superficie. todas son falsas.

¿Qué opcion es incorrecta?. un peligro alimentario es todo agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Un límite crítico es la etapa en la que puede aplicarse un control para prevenir o eliminar un peligro alimentario o reducirlo a un nivel aceptable. un análisis de peligros consiste en un proceso de recopilación y evaluación de información para decidir cuáles son importantes para la inocuidad de los alimentos.

en el mantenimiento en frío de la ensaladilla rusa en un restaurante, la proliferación de Listeria monocytogenes, ¿es un PCC?. Sí, según el árbol de decisiones. no, según el árbol de decisiones. no es un peligro significativo para ser considerado un PCC. Al existir medidas preventivas, no es un PCC.

¿cuál es la opción incorrecta en un establecimiento alimentario?. disponer de suficientes inodoros en las salas de manipulación de alimentos. dotar lavamanos con agua apta para el consumo caliente y fría. disponer de un lugar almacenamiento de productos de limpieza y desinfección aislados de las zonas de manipulación de alimentos. todas las respuestas son correctas.

En la verificación del PGH L+D: Se aplica el 3M Clean Trace Surface Protein Plus para demostrar la eficacia de la desinfección. se aplica el test de detección de biofilms TBF300 para demostrar la eficacia de la desinfección. se registran las dosis correctas de empleo de los productos de L+D. Se supervisa la inscripción de los desinfectantes en el Registro de Plaguicidas/biocidas.