test guiones

Si una empresa alimentaria se abastece de agua de un pozo: se le solicitará obligatoriamente un certificado de agua apta para el consumo avalado por un análisis completo según el Anexo I de Real Decreto 140/2003. podrá disponer de depósito intermedio y no es obligatorio el control de subproductos de tratamientos de desinfección. Está obligado a la vigilancia semanal del desinfectante residual en las tomas de agua. Requiere la certificación de una empresa abastecedora de agua autorizada.

¿Qué representa un certificado de diagnosis de tratamiento en el control de plagas?. una acción correctora derivada de la vigilancia. un registro derivado de la ejecución de una medida de lucha. un documento acreditativo de que una empresa de control de plagas está oficialmente autorizada. un requisito obligatorio para poder aplicar medidas de lucha contra plagas.

Indicar la opción INCORRECTA: el principio 4º del APPCC contempla el análisis de propiedades físicas de alimentos. el principio 5º del APPCC revisa los límites críticos. El principio 5º del APPCC aplica medidas para restaurar el control. El principio 5º del APPCC aplica medidas sobre el destino de productos elaborados fuera de control.

Establecimientos alimentarios con sistema de Autocontrol (SA) acogido al criterio 1 de flexibilidad: No son objetos de supervisión del SA. No se aplican criterios de flexibilidad en el SA. Pueden controlar los peligros mediante la implantación y aplicación de únicamente los prerrequisitos/PGhs. Obligatoriamente tienen que aplicar PGH + APPCC.

¿Qué opción es VERDADERA?. en la ejecución de la trazabilidad, a los proveedores se les solicita su ámbito de aplicación. No se consideran proveedores los laboratorios de análisis de agua certificados por la ISO 17025. la selección del proveedor será certificada por el control oficial. los proveedores no establecen los requisitos de comunicación inter empresas.

¿Cuál es la opción INCORRECTA en relación a la norma ISO 22000?. incorpora elementos básicos de gestión de la ISO 9000:2000. integra los pre-requisitos de higiene alimentaria pero no los principios del APPCC. Es posible su integración en procedimientos de estándares de calidad de BRC y/o IFS. Entre sus fundamentos se encuentra el establecimiento de comunicación interactiva, a través de la cadena alimentaria.

Indicar la opción CORRECTA: el principio 3º del APPCC contempla límites críticos de tipo cualitativo. en el principio 1º del APPCC se identifican etapas a controlar que tiene incidencia en la inocuidad alimentaria. en el principio 2º del APPCC se monitorizan las acciones de control. Todas las opciones son falsas.

las fichas técnicas de productos contemplan: condiciones/ características del nº de lote, especificando el significado del sistema de loteado en el producto. información y grado de responsabilidad de miembros del equipo del SA. Fichas de proveedores y productos. todas las opciones son falsas.

indicar la opción correcta: en el principio 2º del APPCC se especifican los criterios que determinan si una etapa está controlada en un determinado PCC. en el principio 1º del APPCC se valora la severidad de los efectos nocivos del peligro alimentario. en el principio 3º del APPCC se asegura el control de PCC a través del seguimiento de las acciones correctoras. en el principio 4º del APPCC se contempla la modificación de límites críticos.

En el PGH de trazabilidad se contempla: Certificación de las calificaciones. Certificación de proveedores. Certificación de diagnosis y tratamiento. Gestión de devoluciones de productos.

¿qué opción es FALSA?. el control de Tº de la cadena de frío requiere dispositivos de registros de Tº para su vigilancia. La ejecución del PGH de formación de manipuladores no está sometida a supervisión del control oficial siempre y cuando la empresa disponga de un profesional con conocimientos acreditados sobre higiene alimentaria. es necesario definir el ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad y los criterios para la agrupación de productos, incluida el lote. tanto la Tº de los medios de la cadena de frío, así como la tª de los productos sometidos a la misma, tienen que ser verificados por calibración.

indicar la opción INCORRECTA: la certificación de la calidad de un producto alimenticio requiere de una toma de evidencias y una norma o estándar. el BCR incluye requisitos del APPCC. la ISO 22000 es el estándar de referencias para la supervisión del SA por parte del control oficial. EUREPGAP es un protocolo dirigido a empresas de frutas y hortalizas.

indicar la opción INCORRECTA: Comedores escolares y de empresas se inscriben en el RGSEAA. establecimiento de producción de queso en la explotación se inscribe en el RGSEAA. Establecimiento de producción primaria, con actividades conexas de transporte y almacenamiento, desarrolladas en la explotación del productor y que no supongan una modificación sustancial del producto final no se inscriben en el RGSEAA. Establecimientos dedicados a la venta directa al consumidor final no se inscriben en el RGSEAA.

El PGH para el control del agua de una empresa alimentaria que se abastece por una red autorizada: no contemplará la identificación de las tomas de aguas. indicará el punto de entrada de agua a la empresa. obliga a disponer de depósito intermedio de almacenamiento de agua. no hay que identificar las conducciones pues siempre serán de agua potable.

El procedimiento de ejecución del PGH de trazabilidad implica: Autorización veterinaria de funcionamiento. Definir el ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad. Análisis microbiológico de superficies. Separación entre zonas sucias y limpias.

En la ejecución del PGH de limpieza más desinfección: A) Se realiza un informe de diagnosis y tratamiento de productos de L+D. B) Se solicita a la empresa de limpieza un certificado emitido por la autoridad sanitaria competente. C) Los desengrasantes estarán inscritos en el registro de plaguicidas/biocidas. D) Las opciones a+b+c son falsas.

Indicar la opción verdadera en relación a la aplicación del principio cuarto APCC: Especificar los criterios que indiquen si una operación está controlada en un determinado PCC. Recopilar y evaluar información sobre los peligros y las condiciones que los originan. Asegurar el control de los PCC mediante métodos apropiados para el seguimiento de sus límites críticos. Valorar la probabilidad de presentación de peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud.

En las fases del sistema de autocontrol, qué opción es la correcta: Inscribir el establecimiento alimentario en el RGSEAA. Integrar el control oficial de alimentos en el equipo APPCC de supervisión del SA. Elaborar flujo sobre plano. Elaboración de fichas técnicas que describan el producto.

Las fichas técnicas de producto contemplan: Condiciones de transporte. Temperatura de calibración de equipos de frío. Histórico de formación de manipuladores. Listado de suministros.

La desinfección ambiental en una industria alimentaria: Es incompatible con la desinfección de superficies. Se lleva a cabo con luminómetros. Se controla con aerobiocolectores. Es incompatible con la nebulización de zonas.

En el PGH de formación de manipuladores la responsabilidad recae sobre: Autoridad de control oficial de los alimentos. Entidad de formación autorizada. Profesional cualificado para la formación. Operador de empresa alimentaria.

En la ejecución del PGH de L+D. Se solicita certificado de aplicación de productos desinfectantes. Se delimita zonas y equipos en función de los equipos de limpieza. La frecuencia de L+D siempre es diaria. Los desinfectantes estarán inscritos en los registros de plaguicidas/biocidas.

Cuál de las siguientes afirmaciones no se contemplan como una fase para la implementación de la trazabilidad: Definir ámbito de aplicación. Definir criterios para la agrupación de productos. Solicitar certificación de ejecución al control oficial. Consultar con proveedores y clientes.

Una empresa alimentaria con suministros de agua de un abastecimiento propio realizará: Control semanal del desinfectante residual. Análisis completo cada diez años. Análisis anual de control en grifo según el artículo 20 del RD sobre criterios sanitarios del agua de consumo. No es necesario el control de subproductos del tratamiento desinfección (THA, bromatos).

La vigilancia del PGH L+D supone. Control microbiológico de superficies. No permite el uso de test de detección de biofilms. Frecuencia en función de zonas/equipo de mayor o menor riesgo. Control residual de desinfectantes.

El principio primero del APCC implica. Establecer límites críticos y acciones correctoras. Definir medidas preventivas o de control. Identificar etapas a controlar para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo para la inocuidad del alimento. Verificar el sistema de autocontrol.

En las fichas técnicas de productos no se recoge información sobre: Miembros del equipo SA. Forma de presentación. Condiciones de transporte. Condiciones/características del número de lote, especificando el significado del sistema de loteado en el producto.

Indicar la opción incorrecta en relación a la aplicación del principio tercero APPCC: Límites críticos bien definidos. Para límites críticos cuantificables no es necesario que se documente su uso. Límites críticos con tolerancias. Parámetros sensoriales pueden ser límites críticos.

En el PGH de mantenimiento de instalaciones y equipos: La responsabilidad debe recaer en el equipo de mantenimiento. Es obligatorio la ficha de mantenimiento para equipos, pero no para las instalaciones. Los controles de calibración son elementos de verificación del PGH. Las acciones correctoras las aplica el control oficial de alimentos.

Indicar la opción verdadera en relación a la aplicación del segundo principio de APPCC: Valorar la probabilidad de presentación de peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud. Recopilar y evaluar información sobre los peligros y las condiciones que los originan. Identificar etapas, fases, procedimientos, operaciones a controlar para eliminar/reducir a un nivel aceptable el peligro. Especificar los criterios que indiquen si una operación está controlada en un determinado PCC.

En la ejecución del PGH de formación de manipuladores: La metodología de formación se desarrollará de acuerdo a la actividad laboral del personal. Puede realizarla cualquier operario de la empresa. No es exigible por el control oficial, siempre y cuando la empresa disponga de un profesional acreditado en conocimiento sobre higiene de los alimentos. La frecuencia viene determinada por el control oficial.

Cuál de las siguientes opciones es la correcta: A) La vigilancia del APPCC la realiza el control sanitario oficial de alimentos. B) El árbol de decisiones establece los peligros significativos a considerar en el APPCC. C) Un PCC tendrá límites críticos solo si están establecidos por la legislación. D) Las opciones a, b y c son falsas.

Respecto al PGH de mantenimiento de la cadena de frío, cuál de las siguientes afirmaciones es falsa: En la ejecución del PGH el control de temperatura se realizará sin dispositivo de registro. Establecer límites críticos de temperatura. Usar termómetros adecuadas para verificar el PGH. Detallar productos a almacenar, manipular o transportar en la cadena de frío.

Indicar la opción incorrecta: El principio 1º del APPCC valora la probabilidad y gravedad de un peligro alimentario. El principio 2º del APPC establece acciones correctoras a aplicar cuando el PCC está fuera de control. Principio 3º del APPCC define los límites críticos a aplicar en el PCC. El principio 5º del APPCC establece medidas destinadas a reconducir el proceso y volverlo a poner bajo control.

Procedimiento de ejecución del PGH de trazabilidad implica: Análisis microbiológico de superficies. Control de materias primas, loteado y de salidas. Certificado veterinario de apertura. Todas las respuestas son correctas.

El principio 3º del APCC implica: Especificar criterios indicativos en relación al control de los PCCs. Aplicar medidas preventivas o de control. Asegurar el control de los PCCs a través del seguimiento de las acciones correctoras. Aplicar el árbol de decisiones.

La verificación del PGH de L+D supone: No permite el uso de luminómetros. Control microbiológico de superficies. Control residual desinfectantes. Eficacia de dosis de desinfectantes.

Si una empresa alimentaria se abastece de agua de un pozo: Solicitará un certificado de potabilidad a una empresa abastecedora autorizada. Realizará un análisis completo según anexo 1 del RD por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. No necesitará disponer depósito intermedio de agua. Si se realiza el análisis completo indicado en el apartado b, no sería necesario aplicar ningún tratamiento desinfección del suministro.

Respecto a la ejecución del PGH de trazabilidad, qué afirmación es incorrecta: Elegir, por parte de la empresa, criterios de agrupación y sistemas de identificación documentalmente descritos y documentados. Establecer registros y documentación clasificados según grado de prioridad y tiempo de respuesta. Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas. Solicitar a los proveedores el ámbito de aplicación del PGH de trazabilidad.

En la ejecución del PGH de control de suministros y proveedores: Se identifican productos y/o servicios comprados o contratos relevantes en la seguridad alimentaria de los productos comercializados. No se identifican los proveedores de aditivos y auxiliares tecnológicos alimentarios. La selección de proveedores será certificada por control oficial. Los requisitos sobre la necesidad de comunicación proveedores.