HGIENE

Según el Real Decreto 1049/2003, la miel es: Un producto artificial elaborado por las abejas. Una sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera. Un producto vegetal procesado por el ser humano. Un jarabe obtenido de flores.

La miel puede producirse a partir de: Solo del néctar de las plantas. Néctar de plantas, secreciones de partes vivas de plantas o excreciones de insectos chupadores. Solo de secreciones vegetales. Solo de excreciones de insectos.

¿Qué hacen las abejas con las sustancias recolectadas para producir miel?. Solo las almacenan. Las transforman, combinan con sustancias propias, deshidratan y almacenan. Solo las mezclan con agua. Las congelan en la colmena.

¿Dónde dejan las abejas la miel para que madure?. En las flores. En el suelo. En las colmenas. En los árboles.

¿Cuáles son los mayores productores de miel?. España y Francia. China y Rusia. Estados Unidos y Canadá. Alemania e Italia.

Aproximadamente, ¿cuánta miel produce la Unión Europea al año?. 20.000 toneladas. 50.000 toneladas. 200.000 toneladas. 2.000.000 toneladas.

¿Qué país exporta mucha miel?. Francia. España. Italia. Alemania.

¿En qué comunidades autónomas españolas se produce mucha miel?. Madrid, Valencia y Cataluña. Andalucía, Aragón y Galicia. Navarra, Cantabria y La Rioja. Murcia, Baleares y Asturias.

Uno de los motivos por los que la apicultura sigue siendo importante es: Solo por su valor decorativo. Por la polinización que ayuda al equilibrio del medio ambiente. Porque sustituye a otros alimentos. Porque no necesita plantas.

¿Cuál de estos productos NO aparece en el texto como producto de las abejas?. Jalea real. Propóleo. Cera. Aceite de oliva.

¿Cuál es el reglamento que aprueba la norma de calidad relativa a la miel en España?. Real Decreto 852/2004. Real Decreto 1049/2003. Reglamento 178/2002. Real Decreto 191/2011.

¿Qué abeja produce la miel según la normativa?. Apis cerana. Apis mellifera. Bombus terrestris. Vespa velutina.

¿Dónde almacenan las abejas el néctar antes de transformarlo en miel?. En las patas. En el buche. En las alas. En el panal directamente.

¿Qué enzima transforma la sacarosa en glucosa y fructosa?. Amilasa. Invertasa. Lactasa. Catalasa.

¿Qué sucede cuando el néctar se transforma en miel?. Aumenta la cantidad de agua. Se pierde agua y se produce hidrólisis de la sacarosa. Se convierte en proteína. Se congela en la colmena.

¿Cómo es el comportamiento de la miel de flores frente a la polarización de la luz?. Dextrógira. Levógira. Neutra. Inestable.

La miel de mielada procede principalmente de: Polen de flores. Néctar de árboles frutales. Excreciones de insectos chupadores de plantas o secreciones vegetales. Agua de lluvia.

¿Cómo es el comportamiento de la miel de mielada frente a la polarización de la luz?. Levógira. Dextrógira. Neutra. Variable.

¿Qué es la miel en panal?. Miel líquida filtrada. Miel depositada en alvéolos operculados del panal sin larvas. Miel mezclada con polen. Miel prensada con calor.

¿Cómo se obtiene la miel centrifugada?. Escurriendo los panales. Prensando los panales. Mediante centrifugación de panales desoperculados sin larvas. Hirviendo la miel.

¿A qué temperatura máxima puede aplicarse calor para obtener miel prensada?. 30 ºC. 45 ºC. 60 ºC. 80 ºC.

¿Para qué se destina la miel para uso industrial?. Solo para consumo directo. Para decoración. Para uso industrial o como ingrediente en otros alimentos. Solo para alimentar abejas.

Las industrias que extraen o envasan miel deben tener: Solo licencia municipal. Número de RGSEAA. Permiso de agricultura únicamente. Registro de pesca.

¿Dónde deben estar inscritas las empresas alimentarias?. Registro mercantil. Registro general sanitario de empresas alimentarias. Registro civil. Registro forestal.

¿Dónde deben estar registradas las colmenas?. Registro sanitario. Registro ganadero. Registro forestal. Registro industrial.

¿Cuáles son los azúcares principales de la miel?. Lactosa y maltosa. Fructosa y glucosa. Sacarosa y lactosa. Glucosa y galactosa.

Además de azúcares, la miel contiene: Grasas y proteínas animales. Vitaminas artificiales. Ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas de la recolección. Alcohol.

El color de la miel puede variar: Solo entre amarillo y marrón. Desde prácticamente incolora hasta pardo muy oscuro. Solo blanco. Solo dorado claro.

La consistencia de la miel puede ser: Solo líquida. Solo sólida. Fluida, espesa o cristalizada. Siempre gelatinosa.

El sabor y aroma de la miel dependen principalmente de: El tipo de envase. El origen vegetal. El tiempo de almacenamiento. El color del panal.

Cuando la miel se comercializa para consumo humano: Se le pueden añadir colorantes. Se pueden añadir conservantes. No se le puede añadir ningún ingrediente ni aditivo. Se puede mezclar con azúcar.

La miel debe estar: Mezclada con agua. Libre, en la medida de lo posible, de materias extrañas orgánicas o inorgánicas. Mezclada con jarabe. Siempre filtrada totalmente.

Excepto la miel industrial, la miel NO debe: Tener sabor dulce. Tener sabor o gusto extraños. Tener glucosa. Tener color oscuro.

La miel destinada al consumo NO debe: Contener agua. Haber comenzado a fermentar. Contener fructosa. Tener enzimas.

¿Qué no se debe hacer con la miel destinada al consumo?. Calentarla hasta destruir sus enzimas naturales. Envasarla. Filtrarla ligeramente. Almacenarla.

En la miel normal (no industrial) NO se puede retirar: El agua. El polen. La glucosa. La fructosa.

El polen solo puede eliminarse cuando: Se quiere mejorar el sabor. Se exporta. Es inevitable al eliminar materias extrañas. Se quiere cambiar el color.

¿Qué indicador se usa para comprobar la autenticidad y buen estado enzimático de la miel?. Índice glucémico. Índice diastático. Índice proteico. Índice de fermentación.

La modificación de la normativa sobre la miel busca principalmente: Aumentar el precio. Mejorar los métodos analíticos y garantizar autenticidad y seguridad. Cambiar el color de la miel. Reducir la producción.

¿Cuál es la alteración más frecuente en la miel?. Putrefacción. Fermentación. Escarchado. Reblandecimiento.

La fermentación de la miel se debe principalmente a la contaminación por: Virus. Mohos y levaduras. Protozoos. Algas.

¿Qué microorganismos pueden provocar fermentación en la miel?. Penicillium, Mucor y Saccharomyces. Salmonella y Listeria. E. coli y Campylobacter. Staphylococcus y Clostridium.

La fermentación puede ocurrir cuando la miel: Tiene bajo contenido en agua. No está suficientemente madura. Tiene demasiada glucosa. Tiene bajo pH.

El escarchado en la miel es: Una alteración peligrosa. Una alteración estética que no afecta a la calidad. Una fermentación. Una contaminación bacteriana.

El escarchado aparece cuando: Se añade agua. Se incorpora aire y la miel cristaliza. La miel se fermenta. Se calienta demasiado.

¿Qué es el reblandecimiento de la miel?. Cambio de color. Hundimiento ligero de la superficie lejos de las paredes del envase. Formación de espuma. Cambio de olor.

La putrefacción de la miel ocurre principalmente por: Exceso de azúcar. Presencia de larvas o insectos. Falta de agua. Exceso de polen.

Las pérdidas de color y sabor pueden deberse a: Falta de filtrado. Tratamientos térmicos inadecuados o almacenamiento prolongado. Exceso de glucosa. Bajo contenido de enzimas.

¿Qué bacteria puede causar botulismo infantil a través de la miel?. Salmonella. Clostridium botulinum. Listeria monocytogenes. Escherichia coli.

El botulismo infantil ocurre porque: Los niños consumen mucha miel. Los niños no tienen la flora intestinal completamente desarrollada. La miel tiene mucha glucosa. La miel está cristalizada.

Algunas mieles pueden ser tóxicas cuando proceden de: Rosas y claveles. Rododendros y azaleas. Olivos y naranjos. Encinas y pinos.

¿Cuál de los siguientes es un posible contaminante de la miel?. Vitaminas. Plaguicidas. Proteínas. Azúcares naturales.

Un fraude en la miel puede consistir en: Envasarla en vidrio. Alimentar a las abejas con jarabe de glucosa. Filtrar la miel. Almacenarla en frío.

Cuando se añade glucosa a la miel: Se vuelve dextrógira. Se vuelve levógira. No cambia. Se vuelve neutra.

La adición de agua en la miel se detecta por: Aumento de la acidez. Disminución de la densidad. Aumento del color. Disminución del pH.

El análisis polínico de la miel se realiza: Filtrando la miel. Centrifugando una solución y observando el polen al microscopio. Herviendo la miel. Congelando la miel.

Los residuos contaminantes en la miel pueden proceder de: Solo del almacenamiento. Uso de plaguicidas y antibióticos o contaminación ambiental. Únicamente del agua. Solo del envase.

Los LMR son: Límites Máximos de Residuos permitidos. Límites mínimos de recolección. Límites de maduración de la miel. Límites de fermentación.

En la miel se investiga la presencia de residuos de: Vitaminas. Antibióticos. Proteínas. Azúcares.

¿Cuál de estos residuos también se analiza en la miel?. Carbamatos. Lactosa. Aminoácidos. Colágeno.

La humedad de la miel se determina con: Microscopio. Refractómetro de Abbe. Balanza. Cromatógrafo.

En el control de calidad de la miel: Cuanta más agua tenga, mayor índice de refracción. Cuanta menos agua tenga, mayor índice de refracción. El agua no influye. El índice es siempre igual.

El HMF en la miel se determina mediante: Microscopía. Espectrometría. Filtración. Refracción.

En el control organoléptico de la miel NO debe haber: Sabor dulce. Olor propio. Burbujas o turbidez. Color natural.

El color de la miel puede determinarse mediante: Comparador de Pfund. Microscopio. Termómetro. Cromatografía.

El néctar es: Una proteína vegetal. Un líquido dulce de la flor que recogen las abejas. Un producto de fermentación. Un azúcar artificial.

El néctar se almacena en las abejas en: El estómago digestivo. El buche o proventrículo. Las patas. Las alas.

El propóleo se obtiene a partir de: Polen de flores. Yemas de árboles como chopos, pinos y álamos. Néctar fermentado. Cera derretida.

El propóleo tiene propiedades: Digestivas. Fungicidas y bactericidas. Antialérgicas. Diuréticas.

El polen se caracteriza por: Alto contenido en agua. Alto contenido en lípidos, proteínas y vitaminas. Bajo valor nutritivo. No alterarse nunca.

La jalea real es producida por: Abejas reinas. Abejas obreras. Abejas machos. Larvas.

La cera es producida por: Glándulas digestivas. Glándulas ceríferas de las obreras jóvenes. Polen fermentado. Larvas.

¿Cuál de estas es una denominación de origen de la miel en España?. Miel de Valencia. Miel de La Alcarria. Miel de Cataluña. Miel de Toledo.

La miel para uso industrial debe llevar en la etiqueta: "Solo para exportación". "Únicamente para cocinar". "Producto ecológico". "Uso veterinario".

En el etiquetado de la miel se debe indicar: Solo el peso. El país o países de origen de la miel. El tipo de envase. El color.

En la miel NO es obligatorio incluir: Lista de ingredientes. País de origen. Denominación del producto. Cantidad neta.

Tampoco es obligatorio en el etiquetado de la miel: Fecha de consumo preferente. Etiquetado nutricional. País de origen. Denominación del producto.