hica 2018

2. Sobre los controles microbiológicos de las canales: (esta cayó 2022 tb). La detección de una alta carga microbiana en la superficie no asegura que el animal estaba enfermo. Son representativos de un lote de canales. Es obligatorio realizarlo en todas las canales según el Rgto 2073/2005. Todas son falsas.

3. Junto a las muestras microbiológicas de la canal NO será necesario aportar: Datos administrativos. Relación de muestras que se remiten. Datos de la inspección PM. Todas son verdaderas.

4. Los agentes descontaminantes de las canales deben: Tener un efecto microbicida fuerte y rápido. No dejar residuos que puedan ser nocivos para la salud del consumidor. No impartir a la carne sabores, colores o aspecto desagradables. Todas son verdaderas.

5. Para la descontaminación de las canales mediante procedimientos físicos, NO está permitido. Aplicación de vapor de agua sobre la canal. Duchado o aspersión (e inmersión) con agua caliente. Agua clorada. Duchado o aspersión en frío.

6. ¿Cuándo NO es necesario realizar un control microbiológico de la canal? (2022). Cuando en la canal han desaparecido sospechosamente vísceras/partes más importantes. En sacrificios de urgencia. Cuando en la carne o vísceras de animales sacrificados se encuentran claras evidencias de septicemia. cuando el animal no ha sido desangrado correctamente.

12. La leche condensada: Es la leche higienizada, concentrada con azúcar. Está privada totalmente de la parte de agua de constitución. Entre sus defectos están la acidez, sedimentos y aglomeraciones. Es de color uniforme blanco o cremoso claro, carente de color amarillo o pardo.

13. ¿De qué se compone la leche de imitación (filled milk)? Definición es leche reconstituida con grasas usualmente vegetales, otros recursos diferentes a las vacas. De proteínas y grasas vegetales. De leche de mamíferos distintos a la vaca. De leche desnatada reconstituida y grasa vegetal. De grasa animal reconstituida y emulsión de proteínas de origen desconocido.

14. En cuanto al yogur: pH menor o igual a 4.6 es uno de los factores esenciales de composición y calidad. Se puede usar en un máximo de 5% la leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada para el yogur natural. Entre los aditivos autorizados, se pueden usar colorantes y edulcorantes. Todas son correctas.

15. El/los agentes causales de la hinchazón tardia de quesos es/son: Clostridium Tylobotulinicum. Coliformes. Levaduras. Todas son incorrectas.

16. El nitrógeno soluble (ns) en los quesos: Va apareciendo como cadenas proteicas de peso molecular cada vez menor. Se conoce también como índice de maduracion. Informa acerca de la profundidad de la proteolisis. Todas son correctas.

17. Se consideran genéticamente responsables de la hinchazón precoz de los quesos duros y semiduros: Enterobacterias, coliformes fecales, levaduras y Bacillus. Clostridium. Mohos, Penicilinum, Aspergillus, y otros mohos. Todas son correctas.

19. Los helados: Un helado es el resultado de batir una mezcla de leche, derivados de leche y otros productos alimenticios. Son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado solido, semisólido o pastoso por una congelación simultanea o posterior a la mezcla de las materias primas usadas. Helados no pasterizados son productos elaborados con la adición de leche. Todas son correctas.

20. el ictiosarcotoxismo es la toxiinfección causada por el consumo de pescados venenosos alterados, ¿Qué afirmacion es cierta?. El consumo de “peces de aceite de ricino” puede producir escombrotoxismo. La intoxicación por ciguatera está asociada al consumo de barracudas. El “fugismo” lo puede provocar un pez denomidado Es Escolar. la tetradotoxina es la responsable de la diarrea por gempilidos.

21. Son signos de alteración de pescado fresco: prolapso anal, desprendimiento de escamas, desaparición del rigor, sequedad de branquias, ojos hundidos. decoloración de branquias y opalescencia del mucus. opacidad del cristalino, rotura y abombamiento de la pared abdominal. Todas son correctas.

22. Una rutina adecuada del trabajo de los controles de recepción del pescado fresco debería incluir: evaluación de las condiciones de transporte, del estado de los embalajes y el control de las características organolépticas del pescado. una evaluación de las condiciones de transporte, del estado de los embalajes, el control de las características organolépticas del pecado, y del control de la temperatura que debe estar entre 0 - 4ºC. solo es necesario un control de la temperatura. Una evaluación del estado de los embalajes, un control de las características organolépticas y el control de la temperatura que debe estar entre 8 – 10ºC.

23. Respecto a las pruebas indicativas del grado de frescura del pescado señalar la correcta: Hay una gran correlación inversa entre el índice de refracción del humor acuoso del ojo del pescado y los caracteres organolépticos determinados por la Escala Hedonica de Proctor. Hay una disminución del pH consecuente a la alteración del pescado. El valor K determina el punto isoeléctrico de las proteínas del pescado. Todas son correctas.

24. Según indicaciones del RD 1437/92, la temperatura de congelación para pescados enteros conservados en salmuera y destinados a la elaboración de productos transformados debe ser: -18 ºC. -20 ºC. -9 ºC. -12 ºC.

25. A la hora de la inspección, serán decomisados por el veterinario: Los gasterópodos terrestres cuando estén todos muertos. La partida de bivalvos no congelados cuando menos del 10% estén muertos. Los cefalópodos cuando se presenten con brillo y ventosas adherentes. Todas son correctas.

26. Con respecto a la clasificación de las zonas de producción de moluscos bivalvos vivos para consumo humano: Se considera zona de clase A a la zona donde se pueden recolectar bivalvos para consumo humano directo. Se considera zona de clase B a la zona donde se pueden recolectar bivalvos para consumo humano directo. Se considera zona de clase A a la zona donde se pueden recolectar bivalvos para consumo humano solo tras un tratamiento de depuración. Todas son incorrectas.

1. La recogida de muestras alimentarias obtenidas mediante un procedimiento legal con valor probatorio se denomina: Reglamentaria. Prospectiva. Probativa. Todas incorrectas.

2. La sección sanitaria o matadero sanitario: Se usa exclusivamente para los sacrificios de urgencia. No tiene por qué existir obligatoriamente en todos los mataderos. Es donde se categorizan y clasifican las canales y cortes mayores. Todas son falsas.

3. Durante el transporte de aves, se considera normal un porcentaje de bajas hasta del: 1%. 2.5 %. No deben producirse bajas. Todas son incorrectas.

4. Las aves ratites se consideran carnes de: Caza de cría. Caza menor silvestre. Aves de corral. Todas son incorrectas.

5. Verificar el cumplimiento permanente en cuanto a la recogida, transporte, almacenamiento, manipulación, transformación y utilización o eliminación de subproducto animales, incluidos MERs, corresponde a funciones del V.O de: Inspección. Auditoria. Marcado sanitario. Marcado sanitario.

6. El síndrome general de adaptación (de Seyle) en los animales, desencadena: bajas y enfermedades de transporte que pueden ser septicémicas (salmonelosis). bajas enfermedades de transporte que pueden ser no septicémicas (hemorragias musculares en cerdo, o eritemas del transporte). Ocasiona perdida de peso. Todas son verdaderas.

8. En cuanto a la presentación de la canal para la I-PM: Debe presentarse en medias canales si se trata de équidos, vacuno de más de 6 meses y porcino de más de 4 semanas. De la forma en que se facilite al V.O el trabajo y observación de posible cisticercosis y tuberculosis ósea y alimentaria. Si el V.O lo pidiese, se cortará longitudinalmente cualquier cabeza o canal. Todas son correctas.

9. Al realizar la inspección en un establecimiento de venta de carnes, en lo que se refiere a los despojos procedentes de reses de lidia, debemos proceder, según el RD 260/2002: Examinando su procedencia y verificando autorización (local de faenado, sala de tratamiento…). Observando exclusivamente el sello específico y el 2º de registro de la STCRL o la localidad de procedencia. Autorizando el consumo cuando estas carnes estén destinadas a la tranformación (picadas, productos cárnicos, preparados…). Declarándolas no aptas para consumo.

10. El control de la administración de sustancias hormonales a los animales en la I-AM, se realiza mediante: La investigación para el control de administración de sustancias hormonales solo puede realizarse en la I-PM. Tecnicas analíticas test-colorimétricas rapidas. Observacion de atrofia/hipertrofia del aparato sexual. Todas son incorrectas.

12. La ausencia de reposo previo al sacrificio de los animales en matadero, puede afectar a: la calidad sanitaria de la carne. la capacidad de conservación de la carne. la calidad sensorial de la carne. Todas son correctas.

13. En el dictamen de las carnes procedentes de reses de lidia: Deben intervenir necesariamente el veterinario de servicio y el veterinario oficial. Debe realizarse siempre en una STCRL. Será de no apto si tarde más de 5 horas en llegar a la STCRL. Todas son correctas.

14. En un programa de muestreo de dos clases: m > M. c > n. c = 0. Todas son incorrectas.

19. El análisis dirimente se realiza: Cuando existe desacuerdo entre los dictámenes de los análisis inicial y contradictorio. Para corroborar el resultado coincidente entre el análisis inicial y contradictorio. Cuando se pierde la muestra destinada a la realización del análisis contradictorio. Todas son correctas.

20. Durante la I-PM, se lleva a cabo la inspección de los ganglios parotideos en las especies: Solípedos. Ovino. Bovino adulto. Todas son correctas.

21. La I-PM para la investigación de la BSE: Se regula por el Rgto 852/2004. Se establecen como MERs el cráneo y encéfalo, ojos, amígdalas y medula de animales menores de 12 meses. La muestra a extraer para la remisión al laboratorio nacional de referencia o autorizado, es la médula oblongada. Todas son correctas.

22. La fermentación en mieles puede estar causada por: Excesivo contenido en agua. Presencia de levaduras de contaminación. Excesivo contenido en sacarosa. Todas son correctas.

23. Para comprobar la calidad de origen de las mieles, se debe efectuar: Determinacion del grado de acidez. Analisis palinológico. Evaluacion del grado de cristalización de la glucosa. Todas son correctas.

24. serán marcadores del envejecimiento de la miel, el aumento de: Acidez. HMF. Color. Todas son correctas.