HICA (Aspectos Generales)

Genéricamente, la denominación de un producto como tradicional se refiere a…. un consumo sistemático y frecuente en un área geográfica y/o comunidad especifica. producción y consumo inicial en un área geográfica determinada. que cumple las exigencias bromatológicas. designación genérica que incluye obligatoriamente actividades manuales y nunca grandes series de producción.

La remisión de una muestra de un producto congelado al laboratorio se debe hacer: una vez que pierda algo de frío, a temperaturas de refrigeración para que cuando llegue al laboratorio se pueda iniciar el análisis. en el mismo estado en que se encuentra. a temperatura ambiente y en atmósfera inerte. todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La capacidad de un programa de muestreo para discernir entre lotes aceptables y lotes no aceptables se conoce como: Plan de muestreo. Severidad. Peligro. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Ante un criterio microbiológico para un determinado producto alimenticio donde n=5, c=2, m=10, M=100, se puede deducir que: se ha utilizado un programa de tres clases. el nivel alcanzable aconsejable es 10. el número de unidades analizadas con resultado por encima de m que, aunque defectuosas, se consideran aceptables son 2. todas las respuestas anteriores son correctas.

Cuando la prueba está encaminada a comprobar la presencia o ausencia de un microorganismo, se utilizará: un programa de muestreo de dos clases. un programa de muestreo de tres clases. un programa de muestreo de cuatro clases. todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La gestación del código alimentario español se puede considerar que comienza…. coincidiendo con el síndrome tóxico (años 1981-82). hacia 1986 con la adhesión a la CEE. con la creación de la subcomisión de expertos en el marco de la comisión interministerial técnico sanitaria (1960). todas las respuestas anteriores son correctas.

En la estructura original del código alimentario español la parte correspondiente a alimentos y bebidas es: 1ª parte (capítulos 1-3). 2ª parte (capítulos 4-9). 3ª parte (capítulos 10-30). 4ª parte (capítulos 31-35).

Señalar cuál de los siguientes radionúclidos tiene un período de semidesintegración más corto: C14. I131. Cs137. Sr90.

Las siglas de la FAO (1945) se corresponden a: Comisión del Codex Alimentarius Mundi. Organización para la Alimentación y la Agricultura. Organización para el Asesoramiento Facultativo. Organización Folicular Alimentaria.

Señalar cuál /es método /s de conservación está /n basado /s preferentemente en la reducción de la aw: desecación. pasterización. concentración. ahumado en frío.

El conocimiento científico de los alimentos incluye: la correcta identificación. el conocimiento de las alteraciones. la identificación de los fraudes. Todas son correctas.

En el valor nutritivo de un alimento influye /n directamente: composición química bruta. estado de maduración. precio. A y B son correctas.

El artículo concreto de la constitución española referido a los consumidores es: Artículo 41. Artículo 51. Artículo 61. Artículo 31.

El principio del análisis del riesgo está formado por los tres elementos siguientes: determinación , gestión y proceso de comunicación. precaución, cautela y transparencia. trazabilidad, responsabilidad y rastreabilidad. gestión, transparencia y legislación.

No constituye un principio básico de la seguridad alimentaria: rastreabilidad. trazabilidad. precaución o cautela. legislación alimentaria.

El RD "por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria”, se corresponde al. RD 1945/83 de 22 de junio. RD 2207/95 de 22 de junio. RD 202/00 de 30 de julio. ninguna de las respuestas anteriores es la correcta.

Es /son objetivos globales de la legislación alimentaria…. establecer los requisitos básicos de seguridad alimentaria. protección del consumidor frente a los fraudes. protección de los intereses de los productores. todas las respuestas anteriores son correctas.

Un alimento que sea nocivo para la salud y a la vez y /o no sea apto para el consumo humano, se considera según el 178/2002 , como: genuino. impropio. inocuo. no seguro.

Exactamente cuando una persona racional, que sabe de las materias primas de las que está compuesto el alimento y cuál ha sido su proceso de elaboración, autoriza su consumo ya que es un inspector, es por que considera que…. el alimento es comestible. el alimento es inocuo. el alimento es de calidad comercial. el alimento es seguro.

El valor de un alimento que está determinado por la composición química, por las modificaciones que experimenta la materia prima como consecuencia de la maduración, de la alteración y degradación a consecuencia de los tratamientos tecnológicos, y el tiempo transcurrido entre el momento de la elaboración y el de consumo, se refiere a: inocuidad. valor nutritivo. valor comercial. seguridad alimentaria.

El concepto que considera en bromatología la correcta información, los rendimientos, las falsificaciones y la calidad que puede estar ordenada por una tipificación oficial, se refiere a: inocuidad. valor nutritivo. valor comercial. seguridad alimentaria.

Básicamente el veterinario como bromatólogo: es un higienista alimentario. es un técnico de laboratorio. es especialista en nutrición. es un clínico ambivalente.

Los alimentos considerados de la 4ª gama o generación se corresponden a... frescos. congelados. en conserva. ninguna de las respuestas anteriores es la correcta.

El límite a partir del que hay que declarar el carácter de transgénico en un alimento se ha situado en el: 0,9 %. 0,09% %. 9 %. 0,95%.

El ingrediente alimenticio no digerible que produce un efecto beneficioso en el consumidor al estimular el crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de un número limitado de bacterias del colon, se le conoce técnicamente como: prebiótico. probiótico. light. transgénico.

La denominación correcta de la AESA, es: agencia europea de seguridad alimentaria. agencia española de seguridad alimentaria. autoridad europea de seguridad alimenticia. autoridad española de seguridad alimenticia.

La Norma de actuación de la administración ante la falta de certeza o de información científica y que justifica la adopción de medidas para garantizar la seguridad en el consumo de alimentos, se conoce como: rastreabilidad. trazabilidad. precaución o cautela. legislación alimentaria.

El programa conjunto FAO /OMS sobre normas alimentarias distribuido en grupos de trabajo sobre temas alimentarios y alimentos, es el... derecho alimentario de la CE. programa de actividades del protocolo de Kyoto. conclusiones de la cumbre de Génova. ninguna de las respuestas anteriores es la correcta.

Exactamente cuando un alimento no está incluido en los hábitos alimentarios, se considera: genuino. impropio. inocuo. impresentable.

Los alimentos considerados de la 4ª gama o generación se corresponden a... frescos. congelados. en conserva. hortalizas acondicionadas.

En la inocuidad de los alimentos influyen... la contaminación microbiana o química. enfermedades de los animales o vegetales. los residuos de los productos utilizados en la producción o terapéutica agrícola o veterinaria. todas las respuestas anteriores son correctas.

Efecto que se percibe o se mide indirectamente cuando se someten a deformaciones mecánicas, los elementos estructurales de los alimentos, se denomina: textura. Estructura. CQB. jaspeado.

La definición de alimento como: toda sustancia elaborada, semielaborada o bruta que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, la goma de mascar y cualquier otra sustancia que se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, excluyendo los cosméticos, el tabaco, y las sustancias utilizadas solamente como medicamento: es la definición del CAE. es la definición de la comisión mixta FAO /OMS del Codex Alimentarius. es la definición de Casares. es la definición que se incluye en el 178/2002.

En la clasificación de los alimentos en gama o series, preferentemente no reciben tratamiento térmico los alimentos de las gamas: I, II, IV. I, III, IV. II, III, V. II, IV, V.

Son principios de seguridad alimentaria: precaución y transparencia. igualdad y libertad. trazabilidad y análisis del riesgo. todas las respuestas anteriores corresponden a principios de seguridad alimentaria.

De acuerdo con la normativa oficial UE, es necesario la mención en el etiquetado de alimentos siempre y cuando la proporción de OMG... supere el 1 % en los ingredientes. supere el 0,9 % en los ingredientes. supere el 1,2 % en los ingredientes. supere el 0,1 % en los ingredientes.

Se considera un alimento no apto para el consumo humano a aquél que resulta inaceptable para el consumo humano de acuerdo con el uso para el que está destinado, por estar: contaminado por una materia extraña o de otra forma. putrefacto. deteriorado o descompuesto. todas las respuestas anteriores son correctas.

El conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios, se conoce como: higiene alimentaria. higiene de los alimentos. bromatología. ciencia y tecnología de los alimentos.

La presencia de Salmonella enteritidis en huevos frescos se considera: Peligro alimentario. Riesgo alimentario. Hallazgo ocasional. Todas son correctas.

En el CAE, el contenido correspondiente a helados... forma capítulo aparte. queda incluido en el capítulo correspondiente a huevos y derivados. queda incluido en el capítulo correspondiente a leche y derivados. todas las respuestas anteriores son incorrectas.

El criterio microbiológico que, en un programa de tres clases, separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable es: m. M. c. M-m.

Señala qué ítem no es estimado como exigencia bromatológicas: características organolépticas. nocividad. valor nutritivo. valor comercial.

Alimentos nuevos pueden considerarse: los producidos por alimentos modificados genéticamente. los obtenidos por procedimientos tecnológicos nuevos. las sustancias con estructura molecular modificada. todas las respuestas anteriores son correctas.

El RD 1945/83 de 22 de junio: regula las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria. se refiere al reglamento de actividades molestas, insalubres, nocivas y peligrosas. se corresponde a la ley de ordenación sanitaria de canarias. todas las respuestas son incorrectas.

Los fines esenciales de higiene, inspección y control alimentario son…. aceptación bromatológica. control de la calidad higiénico-sanitaria y comercial. represión de fraudes. todas las respuestas anteriores son correctas.

En la toma oficial de muestras el orden lógico de los análisis a realizar es (señalar la /s respuesta /s correcta /s): inicial, contradictorio y diligente. oficial, contradictorio y dirimente. inicial, contradictorio y dirigente. inicial, contradictorio y dirimente.

Por decreto 1664/66 y regulada por RD de 18 de junio de 1982 (BOE de 2 de julio se crea: el Código Alimentario Español. la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria. la figura moderna del inspector como técnico veterinario. todas las respuestas anteriores son incorrectas.

El tratamiento por irradiación equivalente a una esterilidad comercial (2-6 mrad) se conoce como…. radapertización. radicidación. radurización. todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Señalar qué procedimiento de conservación no es preferentemente físico: encurtido. escabechado. adobado. todas las respuestas anteriores son correctas.

El aspecto del entramado interno de los alimentos se conoce como…. Color. Textura. Apariencia. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En la irradiación de los alimentos: el tratamiento de radicidación se corresponde con el de esterilización. existe el inconveniente de la destrucción de nutrientes (vitaminas). la radurización se utiliza para la eliminación de patógenos no esporulados. se busca el retraso de la maduración de los vegetales.

Respecto a las siguientes medidas de radiación, señala lo que es cierto: el Rad. es una medida de absorción. el Roetgen es una medida de exposición. el Curio, Becquerelio y Rutherford son medidas de concentración (actividad/unidad de peso). el REM es una medida de intensidad (exposición /tiempo).

Respecto a las radiaciones ionizantes: las alfas pueden ser absorbidas por una hoja de papel debido a su carga eléctrica negativa. las gammas tienen un alto poder de penetración. las betas son similares a los rayos X. el Sr90 y Sr89 son radionúclidos beta emisores puros.

En la toma oficial de muestras, el análisis dirimente: es de carácter urgente. es inapelable. se puede realizar en un laboratorio privado autorizado. los resultados deben remitirse en el plazo de un mes.

Alimento nocivo puede ser: el que sólo lo es para un grupo específico de consumidores. el que tiene más de 105 microorganismos /g. aquel cuya ingestión repetida entrañe peligro para la salud, sin deberse a un consumo irreflexivo del mismo. todas las anteriores son correctas.

Señala las afirmaciones verdaderas respecto a los métodos de conservación: el envasado es un proceso basado en el aporte de energía. el encurtido está basado en métodos de protección mecánica. la pasterización se basa en el aporte de energía. el proceso de fermentación se basa en métodos biológicos y no físicos.

Indica las afirmaciones verdaderas: los hidratos de carbono son alimentos básicamente plásticos. los aminoácidos en los alimentos tienen una función plástica y reguladora. las grasas son puramente energéticas. las vitaminas y minerales son también energéticos.

La alimentación: es susceptible de educarse. es involuntaria e inconsciente. influye en la nutrición. estudia la digestión, absorción y transporte de las sustancias alimenticias.

De los siguientes, cuál sería el muestreo más apropiado para Salmonella en alimentos: n =5 c =0. n =0 c =0. M =10^5 c =5. ninguno de los anteriores.

Un muestreo en el que se consideran valores para n, c y M se considera: muestreo de 2 clases. muestreo de 3 clases. muestreo de 4 clases. muestreo I + D.