HICA (Pescados)

Qué es un jaramugo.... Pez pequeño que sirve de cebo. Pez grande que sirve de cebo. Un aficionado del Recykers. Pez de gran tamaño sin escamas.

La mojama se obtiene.... Del atún. Del sargo. Del pejeverde. Del angelote.

El peritoneo parietal en peces frescos es de color. negro o fuertemente pigmentado. rojo. rosado. blanco nacarado.

Para la conservación de pescado congelado la temperatura debe ser inferior a. -10. -18. -1. -5.

Qué prueba se utiliza para determinar la frescura del pescado?. DMA y NVBT. histamina. valor K. Todas correctas.

El término radurización. se emplea para designar un tratamiento térmico. se utiliza para designar tratamientos de ahumado. se utiliza para designar tratamientos de curado. se emplea para designar tratamientos de conservación por empleo de radiaciones ionizantes.

De los citados a continuación ¿cualles pueden llegar a venderse con el termino genérico de besugo?. Pagellus centrodontus. Pagellus acarne. Pagellus erythrinus. todas las respuestas anteriores son correctas.

En general un valor k en pescado muy fresco es. < 20. < 30. < 40. todas las respuestas anteriores son correctas.

En la reacción de la p-quinona (Obata y Zama) en un pescado fresco se desarrolla un color. amarillo canario. amarillo anaranjado. rojo. todas las respuestas anteriores son correctas.

Agaricus arvensis se considera. toxica. indigesta. categoria I. todas las respuestas anteriores son correctas.

Lepiota helveola es causante del síndrome. faloidico. parafaloidico. gyromitrico. todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Se relacionan con el efecto antabus. Coprinus atramentarius. Sparisoma cretense. Lepiota helveola. todas las respuestas anteriores son correctas.

Los productos pesqueros son: todos los peces y crustáceos marinos o de agua dulce capturados en su entorno natural durante las fases juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar el tamaño comercial deseado para el consumo humano. todos los animales o partes de animales marinos o de agua dulce, incluidas huevas y lechazas, con exclusión de los mamíferos acuáticos, ranas y animales acuáticos objeto de otras disposiciones específicas. los peces y crustáceos de tamaño comercial capturados en su entorno natural y mantenidos vivos para su venta posterior. todas las anteriores son verdaderas.

Ciguatera se considera como. un ictioacantotoxismo. un ictiohemotoxismo. un ictiosarcotoxismo. todas las anteriores son correctas.

Los peces ponzoñosos: poseen una toxina que puede ser absorbida por el aparato digestivo y ocasiona verdaderas intoxicaciones. son perfectamente comestibles, pero resultan peligrosos al depositar su veneno en las posibles lesiones que produzcan al cogerlos. son los causantes de las alergias alimentarias. todas las anteriores son correctas.

En los pescados se admiten las clases comerciales. extra y A. extra, A, B y D. extra, A y C. todas las anteriores son correctas.

¿Qué determinación se utiliza normalmente como índice de la degradación del pescado por los microorganismos y guarda buena correlación con el análisis sensorial?. OTMA. NBVT. TMA. urea.

Es/son cambio/s autolíticos del pescado: formación de nh3. degradación de ATP. formación de TMA. todas las respuestas anteriores son correctas.