HIGIENE 2

Generalmente, con aparición de signos y síntomas neurológicos y con periodo de incubación entre 12 y 72 horas, puede ser: gastroenteritis por Bacillus cereus. intoxicación estafilococica. toxiinfección por enterococos. botulismo.

Generalmente, con aparición de signos y síntomas de vías digestivas inferiores que aparecen primero o predominan y con periodo de incubación entre 12-72 horas, puede/n ser: gastroenteritis por Vibrius parahaemolyticus. colera. toxiifección salmonelósica. Todas correctas.

¿Qué TIAC suele tener un periodo de incubación entre 1-6 horas?. botulismo. toxiinfeccion salmonelóisica. gastroenteritis por Bacillus cereus. gastroenteritis por Vibrio parahaemolyticus.

Se considera/n patógeno/s emergente/s: Listeria. Campylobacter. Yersinia. Todas correctas.

Para el recuento de enterobacterias se emplea el agar: VRBG. HEKTOEN. SPS. PCA.

Genéricamente con faringitis y síntomas respiratorios y PI=12-72 horas (señalar la /s respuesta /s correcta): toxiinfección por Bacillus cereus. intoxicación estafilococica. infección por estreptococos. todas las respuestas son incorrectas.

Enfermedades de origen alimentario (TIAs), con síntomas digestivos de vías inferiores (dolores abdominales y diarreas) que aparecen en primer lugar y lo prevalecen, y PI muy superior a 72 horas: gastroenteritis por E. coli. gastroenteritis víricas. gastroenteritis por V. parahaemolyticus. todas las respuestas son incorrectas.

La diferencia en porcentaje entre personas que comieron los alimentos implicados y enfermaron y personas que no comieron los alimentos específicos y no enfermaron, se conoce como... tasa de ataque del alimento. riesgo relativo de los alimentos. riesgo atribuible de los alimentos. prevalencia.

La variable que indica la probabilidad de que la TIA se desarrolle en el grupo de las personas que comieron relación a las que no comieron, se conoce como: tasa de ataque del alimento. riesgo relativo de los alimentos. riesgo atribuible de los alimentos. prevalencia.

La cocción de las papas con vinagre... potencia la actividad tóxica de la solanina. inactiva la actividad tóxica de la solanina. disminuye la actividad tóxica de la solanina. sinergia o bloquea la actividad tóxica de la solanina en función del pH final.

Durante el calentamiento y almacenado de grasas y aceites se forman preferentemente... hidrocarburos aromáticos (HAP). aminas heterociclicas (AHC). aminas biógenas (AB). todas correctas.

Las siglas de la FAO (1945) se corresponden a: Comisión del Codex Alimentarius Mundi. Organización para la Alimentación y la Agricultura. Organización para el Asesoramiento Facultativo. Organización Folicular Alimentaria.

De los siguientes, cuál seria el muestreo más apropiado para Salmonella en alimentos: n=5 c=0. n=0 c=0. M =10^5 c=5. ninguno.

De los siguientes fraudes, indica cual les son "adulteración": adición de agua a la leche. exceso de contenido graso en embutidos. rotulado simulado para parecer otro producto conocido. venta de carne congelada por fresca.

Señalar qué procedimiento de conservación no es preferentemente físico: encurtido. escabechado. adobado. todas las respuestas son correctas.

El tratamiento por irradiación equivalente a una esterilidad comercial (2-6 mrad) se conoce como: radapertización. radicidación. radurización. todas las respuestas son incorrectas.

Preferentemente aquel alimento cuya composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada se conoce como (señalar la /s respuesta /s correcta /s): falsificación. adulteración. sofisticación. todas las respuestas son incorrectas.

Se conocen como procesos para conseguir la inocuidad: pasterización. fermentación. procesado. todas las respuestas son correctas.

De los detergentes utilizados en restauración colectiva los más corrosivos son: clorados. yodados. amonios cuaternarios. organofosforados.

eñala qué grupo de desinfectantes es el más apropiado para restauración colectiva con relación a la actividad microbicida: organoclorados. vapor. amonios cuaternarios. yodóforos.

En el concepto de manipulador de alimentos no se encuentra incluido: el conductor de reparto de carnes procedentes de un matadero. el amo/ama de casa. el cocinero. todas las respuestas anteriores son correctas.

El ingrediente alimenticio no digerible que produce un efecto beneficioso en el consumidor al estimular el crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de un número limitado de bacterias del colon, se le conoce técnicamente como: prebiótico. prebiótico. light. transgénico.

El limite a partir del que hay que declarar el carácter de transgénico en un alimento se ha situado en el: 0,9%. 0,09%. 9 %. 0,95%.

Wet dog flavor and odor, es una alteración propia de las carnes: transgénicas. irradiadas. congeladas. enranciadas.

Señalar la respuesta incorrecta de las citadas a continuación, respecto a recomendaciones dietéticas: comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentando el consumo de carbohidratos hasta un 55 o 60% del ingreso energético total. reducir el consumo de grasas hasta un 30 % del ingreso energético total. limitar la tasa de proteinas hasta un 35% del ingreso energético diario. la cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22 gr. /dia.

En la clasificación de los alimentos en gama o series, preferentemente no reciben tratamiento térmico los alimentos de las gamas: I, II, IV. I, III, IV. II, III, V. II, IV, V.