Higiene

1. Señale las dimensiones de la seguridad alimentaria establecidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO): A. Acceso y disponibilidad de los alimentos. B. Calidad, higiene, disponibilidad y buen uso de los alimentos. C. Disponibilidad, acceso, estabilidad y buen uso. D. Higiene, disponibilidad, acceso y valor nutricional.

2. De los cuatro pilares fundamentales para que exista seguridad alimentaria, según lo estudiado el acceso a alimentos está directamente relacionado con: A. Clima. B. Stocks de alimentos. C. Salud y alimentos. D. Poder adquisitivo de la persona.

3. Dentro de la cadena alimentaria, en la producción primaria no se engloba: A. Ganadería. B. Pesca. C. Transformación de alimentos. D. Agricultura.

4. Entre las siguientes grandes crisis alimentarias indique cuál tuvo origen en España con fatales consecuencias: A. Crisis de las vacas locas. B. Fraude del aceite de colza. C. Melaminas en leche infantil. D. Dioxinas en piensos.

Según lo estudiado cual fue uno de los principales factores que impulsaron la creación de la legislación referente a la seguridad alimentaria: A. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura). B. La escasa disponibilidad de alimentos. C. Crisis alimentarias. D. La acción por parte de distintas ONGs.

Indique cuál de los siguientes no es un elemento clave de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria (SGSA): A. Comunicación interactiva. B. Programa de prerrequisitos. C. Principios del APPCC. D. Gestión de la salud del trabajador.

7. Cuál de los siguientes asertos se relaciona con la calidad subjetiva del alimento: A. Proceso de producción. B. Materia prima. C. Diseño del producto y del proceso. D. El consumidor.

Entre los factores nutricionales relacionados con la calidad de los alimentos se encuentra: A. Aporte de nutrientes. B. Inocuidad. C. Prestaciones de la industria. D. Propiedades organolépticas.

Indique a qué identificador de calidad diferenciada alude la siguiente definición: "alimentos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre". A. Especialidades Tradicionales Garantizadas. B. Ecológico. C. Identificación Geográfica Garantizada. D. Denominación de Origen Protegida.

Indique el organismo internacional encargado de elaborar recomendaciones legislativas a nivel mundial: A. EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). B. Codex Alimentarius. C. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura). D. Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria.

11. El Sistema APPCC: A.Sirve únicamente para el control de peligros microbiológicos, pero no para el de peligros químicos. B.Se basa en el control del proceso de fabricación. C.Se basa fundamentalmente en la inspección del producto final. D.Se basa exclusivamente en la toma de muestras diaria del producto elaborado en fábrica.

12. Señale el aserto incorrecto sobre los objetivos del plan de manipuladores de alimentos: A.Cumplir la legislación vigente. B.Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante prácticas correctas de higiene. C.Mantener a los trabajadores actualizados. D.Adquirir exclusivamente conocimientos específicos sobre APPCC.

13. Entre los beneficios que aportan los sistemas de trazabilidad a las empresas del sector alimentario se encuentra: A. Aumento de tiempo en identificación de los lotes afectados. B. Identificación de lotes de productos únicamente en la distribución final. C. Mayor número de controles oficiales. D. Mayor confianza por parte del consumidor.

14. Indique el aserto incorrecto. La normativa alimentaria europea se basa en: A. Análisis de riesgo. B. Detección de fallos en la cadena en el producto final. C. Sistemas de trazabilidad. D. Asesoramiento científico.

15. Indique cómo se conocen a las etapas dónde se puede aplicar un control para evitar, eliminar o reducir un peligro: A. APPCC. B. Punto de peligro y riesgo. C. Punto crítico de control. D. Análisis de peligro.

16. Las empresas que suministran alimentos envasados deben indicar la presencia de ingredientes o sustancias que causan alergias e intolerancias. Señale el aserto correcto: A. Se indican con una tipografía diferente, color o tipo de letra diferente y dentro de la lista de ingredientes o en caso de carecer de dicha lista, deben incluirse con la mención «contiene». B. Se indican dentro de la lista de ingredientes con la misma tipografía o en caso de carecer de dicha lista se indicarán con una tipografía diferente. C. No es necesario indicar la presencia de este tipo de ingredientes. D. Sólo se ha de indicar la presencia de gluten.

17. Una de los principales objetivos englobados en la normativa del conocido Paquete Higiene es: A. Establecer un las directrices del etiquetado. B. Creación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). C. Establecer controles oficiales para asegurar que se cumple la normativa. D. Elaboración de normativa para el Codex Alimentarius.

18. Señale quién o quiénes son los responsables de la formación de los manipuladores de alimentos según la legislación vigente: A. La propia empresa donde trabajen. B. Entidades formadoras de manipuladores de alimentos. C. Centros oficiales o escuelas de formación profesional reconocidas por organismos oficiales. D. Todas son correctas.

19. Qué etapa del análisis de riesgo tiene una base científica: A. Comunicación del riesgo. B. Evaluación del riesgo. C. Gestión del riesgo. D. Promoción del riesgo.

20. En referencia a los responsables de garantizar la seguridad alimentaria, los/las encargados/as de realizar los controles oficiales son/es: A. Gobierno central. B. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). C. Ministerio de consumo. D. Comunidades Autónomas.

21. Entre los objetivos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) no se encuentra: A. Derecho de los consumidores. B. Facilitar información objetiva. C. Promoción de la salud en materia de nutrición. D. Elaborar la legislación alimentaria.

22. Entre las siguientes cuál es la red europea de gestión de crisis alimentarias: A. Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). B. International Food Safety Authorities Network (INFOSAN). C. Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). D. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

23. Indique según lo estudiado el factor o los factores que más influyen en el deterioro de un producto: A. Naturaleza del producto en sí. B. Proceso de elaboración y conservación. C. Envasado y almacenamiento. D. Todas son correctas.

24. Si hablamos de alimentos que se descomponen con facilidad, estamos hablando de alimentos: A. No perecederos. B. Semiperecederos. C. Perecederos. D. Alterados.

25. Una de las principales diferencias entre alimentos alterados y contaminados reside en: A. El cambio en sus características organolépticas. B. La capacidad de producir o transmitir enfermedades. C. Los métodos de conservación. D. Los procesos de oxidación de los nutrientes.

26. Los microorganismos considerados como peligros alimentarios son: A. Alterantes. B. Patógenos. C. Beneficiosos. D. Probióticos.

27. Se conoce como peligro alimentario a: A. Puntos donde se puede contaminar el alimento dentro de la cadena alimentaria. B. Enfermedades de transmisión alimentaria. C. Ponderación de la probabilidad de un efecto perjudicial para la salud y la ponderación de ese efecto como consecuencia de un factor de peligro. D. Aquellos agentes biológicos, químicos o físicos presentes en los alimentos con perjudicial para la salud.

28. Entre los peligros alimentarios de índole química estudiados en esta asignatura, indique cuales son aquellos caracterizados por ser persistentes en el medio, bioacumulables y muy tóxicos: A. Contaminantes producidos durante procesos tecnológicos. B. Contaminantes orgánicos persistentes (COP). C. Tóxicos de origen natural. D. Fitosanitarios.

29. Las ingestas diarias admisibles (IDA) son valores de referencia utilizados para: A. Contaminantes. B. Vitaminas y minerales. C. Tóxicos de origen natural. D. Aditivos.

30. La adquisición de trozos de envase transferidos desde recubrimiento al alimento es un ejemplo de peligro: A. Químico. B. Físico. C. Biológico. D. Microbiológicos.

31. ¿En qué etapa de la cadena de producción de alimentos puede detectarse un peligro biológico?: A. Todas las etapas. B. Transformación. C. Distribución. D. Elaboración.

32. ¿Qué tipo de peligro alimentario podemos encontrar en los quesos frescos?. A. Salmonella spp. B. Listeria Monocytogenes. C. Clostridium putrefaciens. D. Rhizopus nigricans.

33. Entre los principales factores que afectan al crecimiento microbiano no se encuentra: A. PH. B. Temperatura. C. Material del envasado. D. Actividad del agua.

34. Diferencie entre riesgo y peligro: un bote de mayonesa se contaminó con Salmonella spp. y doce personas pudieron contraer Salmonelosis. A. El peligro es la mayonesa y el riesgo la Salmonella spp. B. El peligro es la Salmonella spp. y el riesgo es la probabilidad de contraer salmonelosis. C. El peligro es la mayonesa y el riesgo es la posibilidad de contraer listeriosis. D. El peligro es la salmonelosis y el riesgo la Salmonella spp.

35. Si una persona padece una ETA debido a la ingestión de un alimento contaminado con toxinas secretadas por microorganismos hablamos de: A. Infestación. B. Toxiinfección alimentaria. C. Infección alimentaria. D. Todas son correctas.

36. Según se establece en los planes de limpieza y desinfección ¿Con qué frecuencia deben limpiarse las superficies en contacto con los alimentos?. A. Diaria: a la apertura y clausura del establecimiento. B. Mañana, tarde y noche. C. Diaria. D. Tras cada uso.

37. Señale el aserto correcto sobre la importancia de los planes de prerrequisitos o requisitos previos: A. Facilitan el trabajo de los manipuladores de alimentos. B. Son voluntarios y no conviene implantarlos. C. Solo son necesarios si no se establecen sistemas APPCC, siendo en este caso imprescindibles. D. Mejoran las condiciones de higiene y minimizan los peligros de contaminación del alimento.

38. En el plan de prerrequisitos del agua se establece que: A. El agua utilizada durante el procesado ha de ser apta para el consumo humano. B. Solo el agua destinada a la ingesta ha de ser apta para el consumo humano. C. Solo el agua destinada a la ingesta ha de someterse a controles oficiales. D. No es necesario el control del agua.

39. Indique entre los siguientes alimentos en cuál suelen producirse reacciones de pardeamiento enzimático: A. Galletas. B. Patatas fritas. C. Carne a la brasa. D. Manzanas.

40. La migración de sustancias del envase al alimento es un factor: A. Físico. B. Químico. C. Biológico. D. Todos son correctos.

41. Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) cual sería el principal causante de riesgos alimentarios: A. Residuos plaguicidas. B. Microorganismos. C. Residuos de hormonas. D. Tóxicos naturales.

42. Indique cuál es el método de esterilización más utilizado para la conservación de la leche: A. Ultra High Temperature (UHT). B. Pasteurización. C. Liofilización. D. Adición de azúcares.

43. Indique cuál de los siguientes métodos de conservación se basa en la reducción de contenido de agua. A. Conservación en aceite. B. Adición de azúcares. C. Salazón. D. Liofilización.

44. Indique entre los siguiente el método bactericida: A. Escaldado. B. Refrigeración. C. Pasteurización. D. Congelación.

45. Respecto a la fecha de vencimiento de los alimentos ¿en cuál de los siguientes encontraremos "fecha de consumo preferente”?. A. Sardinas enlatadas. B. Carne fresca envasada. C. Frutas. D. Pescado ahumado.

46. La estrategia propuesta por la Comisión Europea para garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena se conoce como: A. Libro blanco. B. EFSA. C. “De la granja a la mesa”. D. Codex Alimentarius.

47. Señale el aserto correcto respecto al etiquetado alimentario: A. La lista de ingredientes debe estar precedida por la palabra «ingredientes» en la que se incluirán todos los ingredientes en orden decreciente de peso. B. Los alérgenos se deben indicar de la manera que la empresa considere. C. Ninguno de los ingredientes ha de ser cuantificado. D. Únicamente se debe declarar obligatoriamente el contenido en macronutrientes.

48. Señale el aserto incorrecto. Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) consisten en un conjunto de normas que hacen referencia: A. Al estado de salud. B. Al grado académico. C. A la higiene personal. D. A la vestimenta.

49. Para evitar posibles peligros dentro de la cadena de producción de alimentos es necesario: A. Establecer un enfoque preventivo basado en el análisis de peligros e implantación de sistemas como el APPCC. B. Garantizar las cualidades del alimento en referencia a su estado nutricional. C. Únicamente limpieza y desinfección de los establecimientos. D. Implantar sistemas de gestión de calidad.

50. ¿Qué nos aportan los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria?. A. Mayor fraude. B. Mayor seguridad y defensa frente amenazas. C. Reconocimiento internacional. D. Mayor vulnerabilidad.

1. Indique en aserto más correcto sobre los campos donde ejerce sus funciones el dietista-nutricionista en el área de higiene y seguridad alimentaria: A. Salud pública, restauración colectiva e industria alimentaria. B. Microbiología, salud pública y medio ambiente. C. Restauración colectiva e industria farmacéutica. D. Exclusivamente salud pública y educación nutricional.

6. ¿Cómo se conoce a la unidad básica utilizada para identificar un producto?. A. Código de barras EAN. B. Código QR. C. Lote. D. Etiqueta.

8. En el análisis de peligros la fase conocida como evaluación se caracteriza por: A. Tener una base política. B. Tener una base científica. C. Transparencia en la comunicación del peligro. D. Seguimiento de la gestión de la crisis durante todo el análisis de peligros.

10. Señale los elementos que deben ser declarados en la información nutricional obligatoria dentro del etiquetado alimentario: A. Grado de alcohol, aceites vegetales, grasas, grasas saturadas, azúcares y sal. B. Grasas saturadas, proteínas, grasas, valor energético, sal, hidratos de carbono y azúcares. C. Grasas, grasas saturadas, azúcares y vitaminas. D. Valor energético, grasas, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

11. El Codex Alimentarius es el organismo encargado de elaborar la normativa alimentaria a nivel internacional. Esta legislación es: A. Directamente aplicable en los estados miembros. B. De recomendable aplicación.Sobre las que todos los países del mundo han de basar sus leyes en materia alimentaria. C. De recomendable aplicación para los países miembros del codex. D. Directamente aplicable en la Unión Europea.

12. Un gran avance de la esterilización comercial de alimentos fue el procedimiento UHT (Ultra High Temperature) ¿En qué tipo de alimentos es utilizado?: A. Alimentos sólidos. B. Alimentos semisólidos. C. Alimentos líquidos. D. Todas son correctas.

Resulta muy práctico en el mundo de la distribución y venta de alimentos su clasificación en perecederos y no perecederos, a pesar de que en algunos de ellos la frontera no está delimitada, conviene reconocerlos claramente. Señale el aserto correcto: A. Son perecederos: cereales, legumbres y sus harinas, pastas y azúcar. B. Son no perecederos: los que se han sometido a congelación, deshidratación, salazón, ahumado, enlatado o uperización. C. Son perecederos los de origen animal frescos como: carne, pescado, huevos y leche. D. Los perecederos no se alteran rápidamente si se mantienen durante un día o varios a temperatura superior a 10°C.

14. Algunos residuos de medicamentos que se encuentran en los alimentos pueden causar: A. Reacciones alérgicas. B. Parálisis cerebral. C. Trombos. D. Diabetes.

15. Los contaminantes Orgánicos Persistentes (COP), como las dioxinas, son sustancias químicas que se caracterizan por: A. Ser acumulables especialmente en el agua y tóxicos. B. Degradarse con facilidad. C. Ser bioacumulables, persistentes y muy tóxicos. D. Ser bioacumulables, ser transportados a largas distancias y degradarse con facilidad.

16. ¿Cuáles de las siguientes es la medida preventiva más destacada para evitar el desarrollo de biofilm?. A. Cubrir los alimentos para mantenerlos inocuos. B. Evitar la contaminación cruzada entre crudos y cocinado. C. Limpieza del equipo y las superficies en contacto con los alimentos. D. Análisis microbiológicos de los alimentos diariamente.

21. Señale el aserto correcto sobre el etiquetado referente a Indicación Geográfica Protegida (IGP): A. Indica alimentos de calidad por ser elaborados en España. B. Producto alimenticio cuya calidad y características se deben, fundamental y exclusivamente, al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora. C. Producto alimenticio con rasgos específicos que los diferencien de otros alimentos de la misma categoría, y deben elaborarse a partir de materias primas tradicionales o presentar una composición, un modo de producción o de transformación tradicional o artesanal. D. Producto alimenticio originario de una zona geográfica concreta, tanto por la procedencia como por sus cualidades, y que o la producción, o la transformación o la elaboración se han ejecutado en dicha zona. Al menos una de estas tres partes del proceso debe haberse realizado en el lugar geográfico indicado.

26. En los eslabones de la cadena alimentaria no se incluye: A. Producción primaria. B. Industria alimentaria. C. Comercialización o venta. D. Salud Pública.

29. En España, las enfermedades de declaración obligatoria, donde se incluyen los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria se comunican a: A. Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica (RENAVE). B. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). C. Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). D. Ministerio de Sanidad.

30. Señale el aserto más correcto. El análisis de riesgo se utiliza para: A. Identificar y comunicar los peligros presentes en los alimentos. B. Evaluar, identificar, controlar y comunicar los riesgos alimentarios. C. Gestión política de los riesgos alimentarios. D. Comunicar oficialmente las enfermedades de transmisión alimentaria.

31. Un alimento alterado es aquel que: A. Es un riesgo para la salud del consumidor. B. Necesariamente ha de ser retirado de la cadena de consumo. C. Puede presentar variaciones de sus características organolépticas, químicas o nutritivas. D. Tiene presentes peligros físicos, químicos o biológicos.

33. Según lo estudiado: ¿En qué alimento puede producirse la llamada “putrefacción negra”?. A. Leche. B. Huevos. C. Carne. D. Frutas.

34. Los pigmentos alimentarios que confieren al alimento su color natural son muy inestables. Indique en qué reacción se observa una oxidación de dichos pigmentos: A. Fotooxidación de ácido ascórbico. B. Fotodescomposición del aspartamo. C. Oxidación de mioglobina. D. Oxidación de grasas.

35. La 'Ingesta Diaria Admisible' (IDA, mg/Kg) es la cantidad de una sustancia en un alimento, en relación con el peso corporal que se puede ingerir a diario sin que llegue a representar un riesgo apreciable para la salud. Es un parámetro que se utiliza para: A. Aditivos alimentarios. B. Contaminantes ambientales. C. Residuos de tratamiento de producción. D. Tóxicos naturales.

36. Los peligros físicos, generalmente, son el resultado de: A. Presencia de microorganismos no deseados en un alimento y, por lo tanto, plantean un problema de inocuidad alimentaria para los consumidores. B. Contaminación por compuestos químicos que pueden inhibir la absorción y/o destruir nutrientes, son carcinogénicos, mutagénicos o teratogénicos o pueden causar enfermedades crónicas. C. Una contaminación producida de manera accidental y/o malas prácticas de manipulación de alimento por materias extrañas que pueden causar daños de tipo mecánico o traumático. D. Ninguna de las anteriores es correcta.

37. Entre los siguientes métodos de conservación de los alimentos, señale el biostático: A. Esterilización. B. Radiaciones ionizantes. C. Pasteurización. D. Congelación.

38. Indique entre las siguientes, la enfermedad de transmisión alimentaria parasitaria asociada a pescados y mariscos: A. Giardiasis. B. Criptoporidiosis. C. Anisakis. D. Cristosporidiosis.

39. En Europa, la EFSA lleva a cabo vigilancia de los riesgos sanitarios y nutricionales derivados de los alimentos a través de la red de alertas ¿Quién se encarga de notificar las alertas a la EFSA en España (punto de contacto)?. A. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). B. La red de alerta nacional Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI). C. El sistema de Red de Alerta Alimentaria Comunitaria (RASFF). D. El Ministerio de Sanidad, Políticas Sociales e Igualdad.

40. ¿Cuál de la siguientes es una responsabilidad de las empresas del sector alimentario?. A. Realizar controles oficiales. B. La formación de sus trabajadores. C. Llevar a cabo el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria. D. Elaborar las guías oficiales para la aplicación de principios APPCC.

43. Entre las distintas notificaciones que se mandan al sistema de alertas RASFF podemos encontrar las denominadas ‘alertas’. Señale el aserto correcto sobre ellas: A. El riesgo es grave y deben emprenderse acciones de forma rápida. B. El riesgo no es grave y no son necesarias acciones de forma rápida. C. No son necesarias acciones de forma rápida porque el producto no se encuentra en el mercado o el riesgo no es grave. D. Se ha rechazado un producto en las fronteras exteriores de la UE por riesgo sanitario.

44. Señale el aserto correcto sobre la importancia de los planes de prerrequisitos o requisitos previos: A. Facilitan el trabajo de los manipuladores de alimentos. B. Son voluntarios y no conviene implantarlos. C. Solo son necesarios si no se establecen sistemas APPCC, siendo en este caso imprescindibles. D. Mejoran las condiciones de higiene y minimizan los peligros de contaminación del alimento.

46. Indique que alimento tienen mayor vida útil: A. Melón. B. Anacardos. C. Pasta seca. D. Cualquier alimento genéticamente modificado.

47. Cual de los siguientes agentes causales provoca la conocida diarrea del viajero. A. Campylobacter jejuni. B. Yersinia enterocolitica. C. Bacillus cereus. D. Vibrio cholerae.

49. La relación entre la cantidad de sustancia y la incidencia de un determinado efecto de la misma en una población expuesta se conoce como: A. NOAEL. B. IDA. C. BMLD. D. Dosis-respuesta.

50. ¿Cuál es el principal objetivo de la seguridad alimentaria?. A. Que todas las personas tengan, en todo momento, acceso físico, social y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivo. B. Conservar cualidades del alimento en referencia a su estado nutricional. C. Garantizar las propiedades nutritivas y organolépticas del alimento. D. Mantener las características del alimento de la granja a la mesa.

3. Dentro de la cadena alimentaria, en la producción primaria no se engloba: A. Ganadería. B. Pesca. C. Transformación de alimentos. D. Agricultura.

16. Una de los principales objetivos englobados en la normativa del conocido Paquete Higiene es: A. Establecer un las directrices del etiquetado. B. Creación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). C. Establecer controles oficiales para asegurar que se cumple la normativa. D. Elaboración de normativa para el Codex Alimentarius.

18. En referencia a los responsables de garantizar la seguridad alimentaria, los/las encargados/as de realizar los controles oficiales son/es: A. Gobierno central. B. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). C. Ministerio de consumo. D. Comunidades Autónomas.

15. Indique el aserto incorrecto. La normativa alimentaria europea se basa en: A. Análisis de riesgo. B. Detección de fallos en la cadena en el producto final. C. Sistemas de trazabilidad. D. Asesoramiento científico.

¿Cuáles son las dimensiones de la seguridad alimentaria?. A. Acceso y disponibilidad de los alimentos. B. Calidad, higiene, disponibilidad y precio de los alimentos. C. Disponibilidad, acceso, estabilidad y utilización de los alimentos. D. Higiene, disponibilidad, valor organoléptico y valor nutricional.

En referencia a los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria, el concepto de estabilidad engloba: A. Solo acceso a los alimentos. B. Tanto acceso como disponibilidad de los alimentos. C. Acceso, disponibilidad y uso de los alimentos. D. Ninguna de las anteriores es correcta.

Al hablar de higiene alimentaria nos referimos a: A. Seguridad de los alimentos. B. Inocuidad de los alimentos. C. Calidad de los alimentos. D. Características nutricionales de los alimentos.

¿Cuál de los siguientes factores no influye en la calidad higiénica según lo estudiado?. A. Diseño de la industria elaboradora. B. Prácticas culinarias. C. Indumentaria de los manipuladores. D. Composición nutricional.

En relación con la seguridad alimentaria, los consumidores tienen la responsabilidad: A. De mantener las condiciones de distribución óptimas del alimento. B. Sobre el almacenaje y conservación óptima del alimento cuando lo adquieren. C. Sobre el envasado. D. Sobre el cultivo del alimento.

Indica el aserto más correcto sobre los campos donde ejerce sus funciones el dietista-nutricionista en el área de higiene y seguridad alimentaria: A. Salud pública, restauración colectiva e industria alimentaria. B. Microbiología, salud pública y medio ambiente. C. Restauración colectiva e industria farmacéutica. D. Exclusivamente salud pública y educación nutricional.

Relaciona los siguientes conceptos. Higiene alimentaria. Seguridad alimentaria años ochenta. Food safety. Food security. Valor nutricional del alimento. Eslabón de la cadena alimentaria.

Indica cuál de los siguientes no se considera alimento: A. Goma de mascar. B. Bebidas. C. Plantas antes de la cosecha. D. Agua incorporada voluntariamente al alimento durante su elaboración.

Indica cuál de los siguientes no se considera alimento: A. Goma de mascar. B. Bebidas. C. Plantas antes de la cosecha. D. Agua incorporada voluntariamente al alimento durante su elaboración.

Dentro de la cadena alimentaria no se incluye: A. Producción primaria. B. Industria alimentaria. C. Comercialización o venta. D. Salud pública.

¿En cuál de las siguientes etapas el alimento no está expuesto a contaminación?. A. Producción. B. Transporte. C. Almacenamiento. D. Ninguna es correcta.

Indica el aserto más correcto sobre la calidad de los alimentos: A.Propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a la higiene. B.Propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a las materias primas o ingredientes utilizados y a los diferentes procesos por los que pasa hasta que llega al consumidor. C.Propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a la seguridad alimentaria. D.Propiedades y características de un producto relativas a la composición nutricional.

¿Cuál de los siguientes no se considera un atributo negativo de calidad?. A. Descomposición. B. Marchitamiento. C. Ausencia de suciedad. D. Olores desagradables.

Indica el aserto correcto respecto a los factores nutricionales de calidad: A. Son aquellos que aprecia el consumidor. B. Son aquellos que afectan a la inocuidad. C. Están relacionados con el servicio por parte de la industria. D. Están relacionados con la composición nutricional de los alimentos.

¿Qué indican las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)?. A. Esta indicación no se encuentra regulada por la legislación. B. Que el alimento posee alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico. C. Que el alimento presenta calidad diferenciada. D. Que el alimento se elabora en el medio rural.

La DOP «Pimentón de la Vera» indica: A. Que el pimentón se elabora siguiendo los métodos tradicionales. B. Que la producción, transformación y elaboración se llevan a cabo en la comarca española de La Vera. C. Que la producción, transformación o elaboración se llevan a cabo en la comarca española de La Vera. D. Ninguna es correcta.

En el proceso de implantación de los programas de calidad en las empresas, la determinación de la calidad de las materias primas corresponde a: A. Primer nivel. B. Segundo nivel. C. Tercer nivel. D. Cuarto nivel.

Entre los elementos que integran un sistema de gestión de calidad, no se encuentra: A. Principios del APPCC. B. Programas de prerrequisitos. C. Comunicación interactiva. D. Todas son correctas.

Relaciona los siguientes conceptos: Gestión de calidad. Denominación de origen protegida. Programa prerrequisitos. ISO 2200/2005. Atributos positivos. GLOBALG.A.P.

¿Cuál de las siguientes define acreditación?. A. Toda forma de control que efectúe la autoridad competente o la Comunidad para verificar el cumplimiento de la legislación sobre piensos y alimentos, así como las normas relativas a la salud animal y el bienestar de los animales. B. Procedimiento mediante el cual un organismo autorizado, mediante unos procedimientos de evaluación y verificación, reconoce formalmente que una persona o una entidad son competentes para realizar unas tareas especificadas. C. Procedimiento mediante el cual la autoridad competente sanciona a las empresas por no cumplimiento de la legislación. D. Norma de seguridad alimentaria desarrollada por asociaciones de distribuidores alimentarios.

¿Con qué se relacionan los factores de calidad del servicio en la industria alimentaria?. A. Con la estabilidad del alimento, un etiquetado claro, la adecuación del alimento para su uso, las novedades y factores psicológicos relacionados con el consumo. B. Con el trato ofrecido a los clientes. C. Con las formas y acciones con la que los empleados del sector se dirigen a los consumidores. D. Con ofrecer un servicio rápido y eficaz para garantizar la calidad subjetiva que aporta el consumidor.

La legislación vigente garantiza la seguridad alimentaria de la granja a la mesa a través de un enfoque: A. Eficiente y rápido. B. Global e integrado. C. Local e integrado. D. Estatal e integrado.

¿Cuándo se considera que un alimento no es seguro según el reglamento (CE) n.º 178/2002 de 28 de enero?. A. Cuando sea nocivo para la salud. B. Cuando no sea apto para el consumo humano. C. Cuando el beneficio supere a los riesgos. D. A y B son correctas.

¿A qué tipo de alimentos es aplicable el denominado paquete higiene?. A. Alimentos no perecederos. B. A todos los alimentos. C. Alimentos de origen animal. D. Alimentos especificados en el reglamento (CE) no. 178/2002 de 28 de enero.

La normativa dicta que la responsabilidad de la inspección y control en la cadena alimentaria recae sobre: A. Las comunidades autónomas. B. El gobierno central. C. La Agencia Española de Nutrición y Seguridad Alimentaria. D. SCIRI.

¿Cuáles son las principales materias que aborda la Ley 17/2011 de 5 de julio?. A. Calidad y seguridad alimentaria. B. Higiene, calidad y seguridad alimentaria. C. Seguridad alimentaria y nutrición. D. B y C son correctas.

¿Qué es la estrategia NAOS?. A. Estrategia estatal e integrada para la prevención, diagnóstico y tratamiento de la obesidad. B. Estrategia enfocada a la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad. C. Observatorio para disponer de información sobre la realidad existente en cuanto a la obesidad en nuestro país. D. Conjunto de centros que atienden a personas con necesidades especiales enfocados a fomentar hábitos alimentarios saludables.

¿Qué elementos componen el análisis de riesgo?. A. Evaluación del peligro y posibles riesgos derivados del mismo, gestión de la situación y comunicación de la misma. B. Evaluación de las medidas sanitarias necesarias, gestión de la identificación del peligro y comunicación a través de notificaciones de las redes de alerta. C. Evaluación de los aspectos nutricionales y sanitarios implicados, gestión económica del proceso y comunicación. D. Los peligros.

Si, dentro de nuestro país, detectamos un lote de huevos contaminados por Salmonella spp., ¿qué tipo de notificación mandaríamos?. A. Rechazo de frontera. B. Aleta. C. Información. D. Todas son correctas.

Cuál de las siguientes es la red de alerta que opera a nivel mundial?. A. RASFF. B. INFOSAN. C. EFSA. D. SCIRI.

¿Qué organismo se encarga en nuestro país de comunicar las notificaciones a la red de alerta europea?. A. EFSA. B. INFOSAN. C. AESAN. D. SCIRI.

¿Qué alimentos tienen menor vida útil?. A. Perecederos. B. No perecederos. C. Semiperecederos. D. Los alimentos alterados.

Los factores que intervienen en las quemaduras que sufren algunas carnes que llevan largo tiempo a temperatura de congelación son de índole: A. Física. B. Química. C. Bioquímica. D. Microbiológica.

Una de las principales alteraciones químicas que sufren las grasas es: A. Hidratación. B. Oxidación. C. Combustión. D. Mineralización.

Relacionalos. Compuestos fenólicos. Reacción de Maillard. Valor nutricional del alimento. Eslabón de la cadena alimentaria.

¿Siempre que encontremos bacterias en un alimento lo clasificaremos como alimento contaminado?. A. Sí, siempre. B. Depende del tipo y la cantidad de bacterias colonizadoras. C. No, nunca. D. A y B son correctas.

En la fase rigor mortis en la carne se puede reducir el crecimiento bacteriano por: A. Basificación del medio. B. Acidificación del medio. C. Aumento de azúcares libres por el paso de ácido láctico a glucosa. D. Encontrar pH cercanos a la normalidad.

La pasteurización es uno de los métodos de conservación más utilizados en la actualidad, su objetivo es: A. Eliminar ciertos contaminantes físicos. B. Eliminar ciertos contaminantes químicos. C. Eliminar ciertos contaminantes biológicos. D. Mantener los alimentos a cierta temperatura.

Las medidas higiénicas aplicadas durante toda la cadena alimentaria evitan la contaminación de esta. ¿Qué otras medidas se toman para evitar o parar el desarrollo de microorganismos?. A. Aplicar sustancias nocivas al alimento. B. Proporcionar al alimento los medios suficientes para el desarrollo y proliferación de microorganismos. C. Someter al alimento a condiciones desfavorables para el crecimiento de microorganismos. D. Aumentar el agua disponible, bien por una conversión en cristales de hielo o porque parte de ella sea eliminada mediante evaporación.

La acidificación de la leche se produce: A. Por un cambio brusco de la aw del medio. B. Por conservarla a temperaturas superiores a 10 °C. C. Por la pasteurización. D. Por conservarla a bajas temperaturas.

¿Cuál de las siguientes características no se corresponde con las de un método de conservación ideal?. A. Debe modificar los atributos organolépticos y nutricionales del alimento. B. No debe dejar residuos. C. Debe ser barato y de fácil aplicación. D. No debe tener nada objetable por consumidores y legisladores.

Un peligro alimentario es: A. La probabilidad de contraer efectos adversos tras ingerir un alimento. B. Un agente que se encuentra en el alimento que pueda causar un efecto adverso para la salud. C. Cualquier sustancia presente en los alimentos que se presente como potencial agente perjudicial para la salud del consumidor. D. B y C son correctas.

La presencia de Escherichia coli O157:H7 es peligro alimentario con gravedad: A. Leve. B. Moderada. A. No presenta peligro. D. Alta.

Una gravedad de ocurrencia alta y una gravedad de las consecuencias baja indican un riesgo: A. Insignificante. B. Crítico. C. Menor. D. Mayor.

Un virus es un: A. Riesgo alimentario. B. Peligro alimentario. C. Peligro químico. D. Ninguna es correcta.

Relaciona. COP. Seguridad alimentaria años ochenta. Materiales en contacto con alimentos. Metales pesados. Tóxicos de origen natural. Contaminantes producidos durante procesos tecnológicos.

¿Qué sistema nos ayuda a evitar o controlar la presencia de peligros en el alimento?. A. Análisis de riesgo. B. APPCC. C. Evaluación de riesgos. D. Evaluación de peligros.

Nueve personas pudieron contraer listeriosis debido a la ingesta de queso contaminado por Listeria monocytogenes. ¿Cuál es el riesgo y el peligro?. A. El peligro es el queso y el riesgo, Listeria monocytogenes. B. El peligro es la posibilidad de contraer listeriosis y el riesgo es la probabilidad de que se desarrolle la enfermedad. C. El peligro es la Listeria monocytogenes y el riesgo es la posibilidad de contraer listeriosis. D. A y C son correctas.

¿Cuál de las siguientes actividades se puede llevar a cabo para prevenir la aparición de peligros en el ámbito local?. A. Conocer la epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) en el nivel local. B. Conocer la geografía y costumbres a nivel local. C. Establecer observatorios en zonas de riesgo. D. Eliminar actividades de producción de alimentos destinadas a consumo doméstico.

¿Cuál de los siguientes peligros tiene un impacto potencialmente menor en salud pública?. A. Los físicos. B. Los biológicos. C. Los químicos. D. Los bioquímicos.

La presencia de herbicidas en la fruta es una contaminación de índole: A. Física. B. Biológica. C. Fisicoquímica. D. Química.

Un atragantamiento es una lesión provocada por un peligro: A. Químico. B. Biológico. C. Físico. D. Microbiológico.

Los límites máximos de residuos (LMR) en un alimento de origen vegetal indican el nivel máximo de: A. Bacterias. B. Contaminantes en general. C. Medicamentos veterinarios. D. Plaguicidas.

Los COP se caracterizan por ser: A. Persistentes. B. Bioacumulables. C. Fácilmente transportables. D. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes alimentos tendría más probabilidad de presentar contaminantes derivados de los procesos tecnológicos?. A. Yogur. B. Patatas fritas. C. Lubina. D. Atún en lata.

Contaminantes procedentes de los materiales en contacto con los alimentos como los BPA se consideran: A. Peligros físicos. B. Peligros químicos bióticos. C. Peligros químicos abióticos. D. Peligros biológicos.

Cuál de los siguientes peligros podríamos encontrar contaminando unos lomos de atún rojo fresco recién capturado?. A. Mercurio. B. Acrilamida. C. Siliconas. D. Fertilizantes.

Los peligros químicos preocupan en salud pública por. A. Las intoxicaciones agudas. B. Peligros a largo plazo. C. La alta concentración que nos encontramos en los alimentos. D. No son un problema nunca.

La ingesta diaria admisible (IDA) nos indica: A. La ingesta de un aditivo alimentario que podríamos consumir en un día sin riesgos para la salud. B. La ingesta de un aditivo a la que no se observa un efecto adverso. C. La dosis máxima de un aditivo que puede contener un alimento. D. El límite máximo de residuo que podemos encontrar en un alimento.

La relación entre la cantidad de una sustancia y la incidencia de un determinado efecto en una población expuesta se conoce como: A. NOAEL. B. IDA. C. BMLD. D. Dosis-respuesta.

Uno de los principales vehículos transmisores de peligros biológicos al alimento: A. Ingredientes añadidos. B. Aditivos. C. Agua. D. Sustancias derivadas de procesos tecnológicos.

Cuál de las siguientes condiciones indica más susceptibilidad al deterioro por bacterias?. A. Actividad del agua baja (< 0,78). B. Temperaturas de congelación (-18 °C o -20 °C). C. pH menor que 5. D. pH entre 5 y 7.

¿Cuál de los siguientes microorganismos se considera peligro alimentario?. A. Bacterias probióticas. B. Bacterias patógenas. C. Moho alterante. D. Todas son correctas.

¿Qué parásito podemos encontrar en el tejido muscular del cerdo?. A. Vibrio cholerae. B. Trichinella spirallis. C. Giardia lambia. D. Todas son correctas.

Relaciona. Gram -. Alimentos vegetales. Parásito alimentario. Priones. Guardia lamblia.

¿Qué tipo de enfermedad alimentaria se caracteriza por guardar un período de incubación muy largo (superior a 14 horas)?. A. B. crereus. B. Toxinas de moluscos. C. Salmonella spp. D. S. aureus.

Indica la manifestación clínica más común producida por la ingesta de alimentos contaminados con peligros biológicos: A. Ginecológicas. B. Relacionadas con el sistema inmunitario. C. Neurológicas. D. Gastrointestinales.

¿Cuál de las siguientes no es una estrategia de control de peligros biológicos?. A. Evaluaciones toxicológicas como NOAEL. B. Procesamiento térmico de los alimentos. C. Control de los procesos. D. Limpieza y desinfección.

A nivel doméstico, indica qué medidas podemos adoptar para evitar la contaminación alimentaria: A. Comprobar la fecha de caducidad de los alimentos. B. No consumir latas hinchadas. C. Descongelar los alimentos en frigoríficos. D. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes peligros representa el mayor riesgo para la inocuidad de los alimentos?. A. Peligros biológicos. B. Peligros físicos. C. Peligros químicos. D. Ninguna es correcta.

La herramienta utilizada en la Unión Europea para garantizar el flujo de información sobre alertas alimentarias se conoce como: A. ETA. B. SCIRI. C. RASFF. D. EDO.

¿Cuáles de las siguientes acciones han de llevarse a cabo ante un brote de ETA?. A. Conocer el agente causal. B. Detectar el origen y fuente del contaminante. C. Detectar los grupos de población de riesgo. D. Todas son correctas.

Una persona desarrolló salmonelosis tras la ingesta de una tortilla contaminada con Salmonella spp., esta persona sufrió: A. Intoxicación alimentaria. B. Toxiinfección alimentaria. C. Infección alimentaria. D. Todas son correctas.

¿Cómo se define un brote de ETA?. A. Incidente en el que una persona presenta una enfermedad después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad. B. Incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad. C. Incidente en el que tres o más personas presentan una enfermedad diferente después de la ingestión de un mismo alimento. D. Todas son correctas.

Relaciona. Crystosporidium parvum. Síntomas de reacción alérgica. Parálisis flácida. Toxina colérica. Hepatitis A. Eliminación de proglótidos.

¿Qué bacteria secreta la toxina Shiga?. A. E. coli enterotoxigénica. B. Shigella dysenteriae. C. Salmonella spp. D. Yersinia enterocolitica.

¿Qué tipo de ETA es el síndrome diarreico causado por Bacillus Cereus?. A. Infección. B. Intoxicación. C. Toxiinfección. D. Ninguna es correcta.

¿Qué enfermedad tendríamos riesgo de contraer si consumimos conservas vegetales contaminadas por bacterias?. A. Salmonelosis. B. Listeriosis. C. Cólera. D. Botulismo.

Las ETA detectadas por los sanitarios: A. Se notifican obligatoriamente a salud pública por ser de especial importancia para la comunidad. B. Se notifican voluntariamente a salud pública por ser de especial importancia para la comunidad. C. Se notifican como cualquier otra enfermedad. D. A y B son correctas.

Los brotes de ETA se notifican al Centro Nacional de Epidemiología (CNE) a través de: A. Centros de salud. B. EDO. C. RASFF. D. RENAVE.

Indica el aserto más correcto. Para conseguir las metas del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, las empresas: A. Han adoptado medidas para el control de los procesos. B. Han incluido entre los profesionales del equipo de trabajo abogados expertos en APPCC. C. Han implantado un sistema APPCC. D. Han adoptado programas de prerrequisitos previos a la implantación de un sistema APPCC.

¿Cuál es el objetivo principal de los planes de prerrequisitos?. A. Mejorar las condiciones de higiene personal y de instalaciones, así como controlar los procesos para minimizar el riesgo de contaminación del alimento. B. Facilitar los controles a las autoridades competentes. C. Establecer una guía básica de diseño del establecimiento previo a su puesta en marcha. D. Cumplir la legislación europea.

Según la legislación vigente, los planes de prerrequisitos: A. Son flexibles. B. Son de obligado cumplimiento. C. Tienen un diseño de implantación común para todas las empresas. D. Se han de llevar a cabo tras la implantación del APPCC.

¿Qué se entiende por desinfección según lo estudiado?. A. Eliminación de la suciedad orgánica y/o inorgánica adherida a las superficies sin alterarlas. B. Eliminación de suciedad y reducción de microorganismos presentes. C. Destrucción o reducción de los microorganismos presentes en las superficies hasta disminuir su carga microbiana a niveles que no sean nocivos para la seguridad de los alimentos. D. Eliminación de residuos de todas las superficies.

Relaciona. Sistemas Control Establecimientos Alimentarios. Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Plan de limpieza y desinfección. Plan de control de plagas. Suministro, limpieza, desinfección y mantenimiento de la red.

Si utilizamos métodos biológicos en el plan de control de plagas, emplearemos: A. Sustancias químicas para acabar con la plaga una vez que se produzca. B. Modificaciones estructurales que eviten la entrada y proliferación de plagas. C. Sistemas presa-depredador o agentes patógenos selectivos de la plaga a controlar. D. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes no es una etapa dentro de un plan de prerrequisitos?. A. Descripción básica del plan. B. Personas responsables del control y seguimiento del plan. C. Controles para verificar que las actividades que se llevan a cabo en el plan se realizan correctamente. D. Todas son correctas.

En España, ¿qué organismo es el encargado de realizar los controles oficiales recogidos en el PNCOCA referentes a los controles en frontera?. A. Ministerio de Sanidad. B. Ministerio de Agricultura. C. AECOSAN. D. EFSA.

Indica el aserto incorrecto. Los sistemas de abastecimiento de aguas deben garantizar que: A. Siempre esté disponible el agua potable en cantidades suficientes. B. Se evita mezclar agua potable con otra no potable, excepto si el agua no potable procede de manantial. C. Tanto los dispositivos como el sistema en general estén diseñados para evitar al máximo la contaminación del agua potable. D. El hielo, tanto si es de consumo como si está en contacto con alimentos, se elabore a partir de agua potable.

Si hemos de realizar una inspección de un establecimiento alimentario y queremos verificar que se cumplen los planes de prerrequisitos, hemos de: A. Observar en vivo que se realizan los controles de las actividades. B. Revisar la documentación y registro relativos al plan. C. Preguntarle al encargado de la empresa si cumple el plan de prerrequisitos. D. Ninguna es correcta.

Señala el aserto incorrecto: A. La formación de los manipuladores de alimentos en higiene alimentaria no es obligatoria. B. Los cortes y heridas se han de cubrir con vendaje impermeable apropiado. C. Las manos se han de lavar con agua caliente y jabón. D. Las manos se han de lavar con desinfectante adecuado.

Durante el ejercicio de la actividad, los manipuladores no podrán: A. Fumar en su puesto de trabajo. B. Comer o masticar goma de mascar en su puesto de trabajo. C. Llevar puesto efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos. D. Todas son correctas.

Entre los siguientes, indica el objetivo de la formación en higiene y seguridad alimentaria: A. Conocer los diferentes alimentos con los que se trabaja. B. Adquirir conocimientos esenciales de cultura general. C. Prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. D. Ninguna es correcta.

En cuanto al tipo de formación de manipuladores de alimentos: A. Todas las empresas imparten el mismo temario facilitado por las autoridades sanitarias. B. El temario es flexible y enfocado a la actividad laboral. C. Todos los trabajadores han de recibir formación en APPCC. D. Todas son correctas.

¿Cuál de las siguientes medidas preventivas ha sido la más eficaz frente a las ETA?. A. Controles médicos previos. B. Formación a los manipuladores de alimentos en materia de higiene y seguridad alimentaria. C. Controles médicos periódicos. D. Controles médicos y formación.

Relaciona. Acreditación. Encargados de formación. Formación específica. Formación de manipuladores de alimentos.

¿Quién o quiénes pueden impartir formación a los manipuladores de alimentos según la legislación vigente?. A. La propia empresa. B. Empresas o entidades formadoras. C. Centros oficiales o escuelas de formación profesional reconocidas por organismos oficiales. D. Todas son correctas.

Anteriormente, la formación de manipuladores de alimentos se realizaba en centros oficiales. Actualmente, este tipo de formaciones no necesita homologación o autorización oficial. ¿Con qué fin?. A. Para reducir costes a las empresas. B. Para facilitar la formación continuada en esta materia. C. Para mejorar la formación de los manipuladores. D. Ninguna es correcta.

¿Cuáles de las siguientes situaciones requieren que el trabajador adquiera una formación específica?. A. Encargados de llevar a cabo cualquiera de las actividades basadas en el principio APPCC. B. Puestos en los que no se necesita una cualificación profesional según la legislación vigente. C. Empleado dedicado a la manipulación de alimentos. D. Cualquier actividad laboral que implique la manipulación de alimentos.

Actualmente, ¿cuál es el formato oficial para el documento que acredita la formación en manipulador de alimentos?. A. Formato carnet. B. Formato título oficial. C. Formato diploma. D. Formato libre.

El APPCC originalmente fue creado: A. Para facilitar los controles oficiales. B. Como conjunto de procedimientos normalizados de trabajo en la industria alimentaria. C. Para identificar, evaluar y controlar las fases dentro de un sistema estructurado durante toda la cadena de producción. D. Como herramienta sanitaria con el objetivo de garantizar la inocuidad de alimentos.

¿Cómo reducimos los puntos críticos de control en el sistema APPCC?. A. Reduciendo las actividades que realiza la empresa. B. Con la implantación de planes de prerrequisitos. C. Con la implantación del APPCC. D. Aplicando las siete tareas.

¿Qué tipo de peligros reduce la implantación del APPCC?. A. Peligros físicos. B. Peligros químicos. C. Peligros biológicos. D. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes no es uno de los siete principios del APPCC?. A. Establecer procedimientos de verificación. B. Establecer límites críticos. C. Elaborar un sistema de documentación y registros. D. Designar un responsable de mantenimiento.

Relaciona. Principio 1. Tarea 1. Principio 5. Principio 6.

Los límites críticos se establecen en: A. Todas las etapas del APPCC. B. Los PCC. C. El proceso de verificación. D. Todas son correctas.

¿Por qué es útil incluir el diagrama de flujo en el APPCC?. A. Para conocer el uso al que se destina el producto. B. Para saber cuándo incluimos las materias primas. C. Para tener una descripción esquemática y completa del producto. D. Para tener una representación ordenada de la secuencia de las diferentes operaciones.

Durante la elaboración de un producto nos encontramos ante una fase concebida para eliminar o reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un peligro (ej.: pasteurización). Esta etapa: A. Es PCC. B. No es un PCC. C. Depende de los procesos posteriores. D. Es un prerrequisito.

¿Qué es un PCC?. A. Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de APPCC. B. Sistemas de identificación, evaluación y control de los peligros significativos en relación con la inocuidad de los alimentos. C. Medidas que hay que adoptar en ciertos puntos de la cadena cuando se han rebasado los LC. D. Una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos.

¿Con qué fin se establecen las doce tareas propuestas por el Codex alimentarius?. A. Obligar a que las empresas alimentarias cumplan la legislación. B. Facilitar las labores de inspección. C. Crear una medida de implantación unificada y rígida a nivel mundial. D. Facilitar la implantación de sistemas APPCC.

¿Por qué es necesario que la información al consumidor esté legislada?. A. Para facilitar las labores de inspección por parte de la administración. B. Para que las empresas alimentarias no sean engañadas. C. Para garantizar el control del fraude y facilitar la legibilidad y comprensión. D. Para unificar el etiquetado alimentario en todos los países de la UE.

El Reglamento (UE) n.° 1169/2011 establece la información nutricional obligatoria que: A. Establece como obligatorios los siguientes elementos: valor energético, grasas, grasas saturadas, azúcares, hidratos de carbono, sal y proteínas. B. Obliga a que las cantidades se declaren por 100 g o 100 ml. C. Nos facilita poder comparar diferentes productos en base a su composición nutricional. D. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes alimentos está exento de indicar la información nutricional obligatoria en su etiqueta?. A. Bebidas alcohólicas con grado alcohólico inferior a 1,2 %. B. Alimentos no envasados. C. Huevos de corral. D. Atún en lata.

Indica el aserto incorrecto sobre la lista de ingredientes: A. Está precedida por la palabra «receta». B. Se incluyen todos los ingredientes en orden decreciente de peso. C. En ella se deben incluir las sustancias causantes de alergias con una tipografía diferente. D. Es obligatoria en alimentos envasados.

Relaciona. Denominación del alimento. Omisión lista de ingredientes. Alérgenos. Cantidad neta. Menciones adicionales sobre información alimentaria.

Sobre el etiquetado de los huevos frescos, ¿qué fecha encontramos?. A. Fecha de duración mínima. B. Fecha de caducidad. C. Fecha de consumo preferente. D. Fecha de congelación.

¿Cuál es el objeto de la trazabilidad?. A. Asegurar la inocuidad del alimento desde la empresa transformadora hasta el consumidor. B. Establecer los PCC. C. Aunar a administración y empresa para aplicar medidas correctivas frente a un fallo. D. Detectar y corregir posibles fallos en cualquiera de las etapas de la cadena de producción de alimentos.

Una empresa de ultramarinos dedicada a la venta al público, ¿qué sistema o sistemas de trazabilidad necesitaría aplicar?. A. Trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante. B. Trazabilidad hacia delante e interna. C. Trazabilidad hacia atrás y hacia delante. D. Trazabilidad hacia atrás.

¿Cómo se conoce a la unidad básica utilizada para identificar un producto?. A. Lote. B. Código de barras EAN. C. Agrupaciones de producto. D. Envase.

Enmarcamos la implantación de un sistema de trazabilidad en una empresa alimentaria dentro de: A. Las siete tareas del APPCC. B. Es independiente. C. El sistema APPCC. D. Los planes de prerrequisitos.