HIGIENE

Las aves ratites, se consideran como carnes de: Caza de cría. Caza menor silvestre. Aves de corral. Todas incorrectas.

En un programa de muestreo de dos clases: m>M. c>n. c=0. Todas son incorrectas.

Genéricamente "con manifestación de signos y síntomas neurológicos" y PI = 12-72 horas se encuentra: Toxiinfección por Aeromonas hydrophila. Procesos por Vibrio vulnificus. Intoxicación por Clostridium botulinum. Todas incorrectas.

La enteritis necrotizante producida por C. perfringens: está producido por la beta toxina del serogrupo C en alimentos (cerdo) cocinados insuficientemente. la beta toxina se inactiva normalmente por la tripsina. aparece en personas malnutridas, o al ingerir estos alimentos junto con inhibidores de las proteasas. todas son correctas.

La cepa de E. coll cuyo reservorio es animal, es la: EIEC. ETEC. DAEC. EHEC.

El control de las toxiinfecciones por Salmonella spp. debe aplicarse durante: El transporte. El proceso de carnización. El punto de venta. Todas las respuestas son correctas.

Son hechos básicos en la microbiologia de los alimentos: Que las dosis infectivas en microorganismos patógenos son mayores que en los alterantes. Que las medidas de control eficaces para patógenos, lo son también siempre para los gérmenes alterantes. Que la población bacteriana en alimentos fermentados es siempre mayor que en los no susceptibles de fermentación. Ninguna es correcta.

La potabilización del agua de abasto tiene como fin: El tratamiento de desinfección no tiene por objeto destruir todos los organismos vivos del agua, pero si garantizar la ausencia de gérmenes patógenos. Uno de los principales requerimientos de la legislación vigente, es que el agua debe estar libre de cualquier microorganismo. Evitar la recontaminación del agua en las conducciones y almacenamientos intermedios mediante el tratamiento de ultrafiltración. Se realiza mediante adición de amonios cuaternarios y cloro.

El transporte de agua potable en cubas no deberá cumplir un registro del: Origen del agua. Libro de ruta y libro de incidencias. No alteración de la calidad del agua. Control y vigilancia por parte de la autoridad sanitaria no será necesario.

Elige un método de control microbiológico de superficies para una planta de envasado de leche UHT: Placas RODAC. Bioluminiscencia y control del aclarado final. Control Visual. Todas son falsas.

En caso que se detecte un brote epidémico transmitido por el agua de abasto: No es un riesgo grave para la salud (inminente y extraordinario). No es necesario una intervención directa sobre la fuente de contaminación. No es necesario cortar la transmisión del brote y evitar la aparición de nuevos casos. Todas son incorrectas.

En el desarrollo de un plan de plagas debemos llevar a cabo: Diagnóstico de las instalaciones e identificación de los sectores de riesgo. Adopción de medidas preventivas y realizar un programa de intervención. Definición de sistemas de vigilancia y evaluación sistemáticos. Todas son correctas.

En cuanto a los conceptos generales de envasado: envase es el recipiente destinado a contener los alimentos. embalaje material utilizado para proteger los alimentos. embalaje protege los alimentos pero no el envase. envase es el recipiente destinado a contener los embalajes.

El flujo correcto de operaciones en un establecimiento alimentario debiera ser: recepción, almacenamiento, preparación, conservación, distribución. recepción, almacenamiento, preparación, distribución, conservación. recepción, almacenamiento, distribución, preparación, conservación. recepción, conservación, almacenamiento, preparación, distribución.

En cuanto al envasado de los alimentos: Se dice que los materiales en contacto con alimentos deberán ir acompañados siempre de las palabras "para uso alimentario". Para permitir la identificación por el consumidor de las partes no comestibles estarán etiquetadas siempre con el simbolo. Se dice que los materiales en contacto con alimentos deberán ir acompañados del simbolo, salvo cuando es obvio que el artículo está en contacto con los alimentos. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En cuanto a las manipulaciones permitidas se encuentran: envasar/embalar o envolver alimentos con papel, revistas, periódicos o demás tipos de papel usado. envasar o embalar alimentos y bebidas en recipientes con roturas, fisuras, no herméticos que puedan representar un pelgro para el alimento o para el consumidor o usuario. aprovechar recipientes con etiquetados, rótulos o leyendas ajenas al producto envasado. todas las respuestas son incorrectas.

No precisarán lista de ingredientes: los derivados lacteos. bebidas alcohólicas <1,20. productos alimenticios constituidos por un solo ingrediente. las patatas mondadas.

En el código de barras el orden de la secuencia de los símbolos y códigos se refiere: país-producto-empresa-control. país- empresa-control-producto. país- empresa-producto-control. todas las respuestas son incorrectas.

En cuanto al marcado de fechas: la fecha de caducidad se utiliza para productos microbiológicamente muy perecederos y por ello no pueden suponer un peligro inmediato. la fecha de consumo preferente si es menor de tres meses no es necesario indicar el día. la fecha de consumo preferente si es mayor de dieciocho meses no es necesario incluir el mes. la fecha de consumo preferente si es entre tres y dieciocho meses no es necesario incluir el año.

La fecha de duración mínima en ocasiones no se utiliza: productos vegetales frescos. porciones individuales de helados. vinagres y sal de cocina. todas las respuestas son correctas.

Limites críticos a la recepción de alimentos: se ajusta al pliego de condiciones de las fechas de duración mínima. falta de etiqueta/documentación. envase/ embalajes correctos y/o de origen. todas las respuestas son correctas.

En cuanto a previsiones en el diseño y construcción de un establecimiento alimentario: han de ser adecuadas al trabajo pero no necesariamente laboralmente eficaces. contar con condiciones técnico sanitarias sin requisitos legales. Idóneos ambientalmente a las condiciones de higiene y seguridad solo en la zona de preparación. responder al principio de marcha hacia delante, sin cruces ni retrocesos.

En cuanto a las instalaciones: deben estar convenientemente diferenciadas pero no aisladas de otras distintas de sus cometidos específicos. dispondrán de un local de almacenamiento y de instalaciones frigoríficas para productos que requieren conservación en frio sin que la capacidad sea acorde con el consumo. deben ser adecuadas para su uso y situadas a conveniente distancia de cualquier posible causa de suciedad, contaminación o insalubridad. las paredes, suelos, ventanas y techos destinadas al servicio de comidas no necesariamente deben estar acondicionadas para su limpieza eficaz y sin deterioros.

El almacenamiento de productos terminados: debe mantener ambiente constante y condiciones de LDDD. buena manipulación y tener distancia suficiente a los focos de calor. buena manipulación y rotación de stocks. todas son correctas.

El Reglamento (UE) n° 1169/2011se refiere a: norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. la información alimentaria facilitada al consumidor. as indicaciones obligatorias del etiquetado de los productos alimenticios.

El almacenamiento de productos terminados: debe mantener ambiente constante y condiciones de LDDD. buena manipulación y tener distancia suficiente a los focos de calor. buena manipulación y rotación de stocks. todas correctas.

En el sistema APPCC: se estudian los peligros provocados. se evalían los riesgos derivados. se vigila de forma intermitente el sistema de control. todas correctas.

En la instauración del APPCC: existen exigencias legales que no son necesarias cumplir. es importante la formación de un equipo APPCC y asignación de responsabilidades. instaurar un APPCC es sencillo no es necesario ninguna pauta. el responsable de la empresa siempre se implica.

Entre los errores más comunes del APPCC se encuentran: realizar un diagrama de flujo lo más completo posible. realizar un diagrama de flujo para cada producto. copiar diagramas de libros. realizar un diagrama de flujo.

En la puesta al día y mejora continuada del APPCC: modificaciones por validaciones periódicas no son necesarias. la formación continuada del personal no es importante. realizar modificaciones de registros y vigilancias PCC/PC. realizar ejercicios de simulación de crisis no son recomendables.

En el cuadro de gestión: se tiene en cuenta el análisis de peligros sin medidas preventivas. se establecen limites crítico sin ser necesarias medidas de vigilancia. las medidas correctoras y registros no los supervisa el responsable. ninguna es correcta.

Elige el posible orden de un programa de LD: Aclarado inicial- Detergente alcalino- Aclarado intermedio-Desinfectante-Aclarado final. Aclarado-Detergente alcalino- Aclarado final. Aclarado inicial-Detergente Alcalino-Aclarado intermedio-Detergente Ácido- Desinfectante-Aclarado final. Todas son correctas.

En el diagrama de Sinner intervienen varios factores relacionados con la Limpieza y Desinfección. Indica cuál de ellos es el correcto: Fuerza mecánica, agua, temperatura, detergente y tiempo. Fuerza mecánica, temperatura, tipo de limpieza (espuma o CIP), tiempo y agua. Tipo de superficies, fuerza mecánica, temperatura y tiempo. a y c son correctas.

¿Qué factor relacionado con la LD modificarías para eliminar restos calcáreos incrustados en un pasteurizador?. Aumento de la concentración del producto químico ácido. Presión del agua. Aumento de la concentración del producto químico alcalino. Temperatura del agua y de la disolución.

Los manipuladores de alimentos deben conocer el plan de LD porque: De esta forma aplicarán mejor los detergentes y desinfectantes. Está dentro de su formación básica. Para aplicar los biocidas de uso profesional necesitan un curso como aplicador de biocidas. Todas correctas.

La trazabilidad está relacionada con: Plan de formación de manipuladores. Plan de LD. Plan de alérgenos. Todas correctas.

La trazabilidad debe documentar todas las operaciones de identificación, así como: Debe estar integrado en el sistema de autocontrol de cada operador económico, bien sea una empresa fabricante de piensos, de transformación de alimentos o de comercialización de alimentos. Debe recopilar la información necesaria para rastrear, la historia de todos los componentes de los alimentos, tanto hacia delante como hacia atrás. Debe ser una herramienta capaz de retirar los alimentos sospechosos del mercado, pero no es un mecanismo exclusivo, para la retirada de los productos del mercado. Todas correctas.