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Durante la inspección post mortem rutinaria del porcino, ¿cuál de los siguientes órganos NO se somete obligatoriamente a inspección visual?. Bazo. Riñones. Pene. Diafragma.

El veterinario oficial decide realizar incisión y palpación adicionales en la canal y despojos cuando: Siempre que el animal proceda de cebo intensivo. Exista cualquier lesión localizada. Algún elemento apunte a riesgo para la salud pública o animal. El animal tenga menos de 6 meses.

¿Cuál de las siguientes lesiones ganglionares se asocia típicamente a una linfadenitis necrotizante?. Tuberculosis. Salmonelosis. Pseudotuberculosis. Leishmaniosis.

La carne será declarada NO apta para el consumo humano cuando: Proceda de animales tratados con medicamentos veterinarios. Presente olor sexual intenso. Existan lesiones localizadas no generalizadas. Proceda de animales sacrificados de urgencia.

En un cerdo con una sola lesión tuberculoide localizada en un ganglio linfático, el dictamen correcto es: Decomiso total de la canal. Apta tras tratamiento frigorífico. Decomiso del órgano afectado y sus ganglios. Apta sin restricciones.

¿Cuál de las siguientes situaciones OBLIGA a realizar procedimientos adicionales de inspección post mortem (incisión/palpación)?. Animal procedente de cebo intensivo sin incidencias. ICA correcta y sin tratamientos. Presencia de abscesos múltiples en la canal. Animal joven con conformación normal.

¿Cuál de las siguientes NO se considera una carne peligrosa?. Carne febril. Carne neoplásica. Carne hemorrágica. Carne edematosa.

Durante la inspección post mortem se observa peritonitis con adherencias viscerales. ¿Qué actuación es correcta?. Apta sin restricciones. Decomiso del peritoneo exclusivamente. Inspección mediante incisión y palpación adicional. Tratamiento frigorífico obligatorio.

¿Cuál de las siguientes pigmentaciones es considerada normal en porcino?. Amarilla por carotenoides. Antracosis. Parda en cerdos alimentados con bellota. Melanosis.

La presencia de carne PSE se caracteriza por: Oscura, dura y seca. Pálida, blanda y exudativa. Edematosa y hemorrágica. Pigmentada de origen endógeno.

En relación con la cisticercosis porcina, señale la opción correcta: Siempre implica decomiso total. Permite el consumo tras cocción. Si no es generalizada, puede autorizarse tras tratamiento frigorífico. Solo afecta al hígado.

¿Cuál de las siguientes situaciones da lugar a carne poco nutritiva?. Carnes fatigadas. Carnes febriles. Carnes procedentes de animales desnutridos. Carnes con olor sexual.

Las carnes toxiinfectadas se caracterizan por: La presencia exclusiva de bacterias viables en sangre. Ser procesos exclusivamente generalizados. La acción sistémica de toxinas bacterianas sobre el hospedador. Estar causadas por toxinas vegetales.

¿Cuál de las siguientes NO es una causa de toxemia?. Endotoxinas de bacterias Gram −. Exotoxinas clostridiales. Toxinas producidas por insectos. Toxinas metabólicas endógenas.

En la inspección post mortem de una toxemia, es típico encontrar: Ganglios linfáticos hiperplásicos. Degeneración intensa de todos los parénquimas. Ganglios edematosos sin hiperplasia marcada. Calcificaciones generalizadas.

Ante un animal con signos claros de toxemia en inspección ante mortem, el criterio correcto es: Aplazar el sacrificio. Sacrificio inmediato y decomiso total. Sacrificarlo el último si existen dudas. Aprobar la canal tras inspección post mortem.

El diagnóstico definitivo de septicemia solo puede establecerse cuando: Existen hemorragias petequiales. Hay esplenomegalia. Se aísla el microorganismo en sangre. Se observa fiebre elevada.

¿Cuál de los siguientes hallazgos es más característico de septicemia que de toxemia?. Ganglios edematosos. Degeneración parenquimatosa. Ganglios hiperplásicos hemorrágicos. Tejidos necróticos localizados.

El dictamen post mortem en septicemias y viremias es: Apto con restricciones. Decomiso parcial. Tratamiento frigorífico. No apto para el consumo.

La piemia se define como: Presencia de toxinas en sangre. Presencia de bacterias en sangre sin toxinas. Presencia de pus en sangre procedente de focos purulentos. Proceso inflamatorio localizado crónico.

Un absceso caliente, no encapsulado, con pus difuso en fascias musculares se denomina: Granuloma. Flemón. Necrosis caseosa. Gangrena.

En relación con el dictamen en piemia, señale la correcta: Un absceso pulmonar implica decomiso total. Abscesos múltiples generalizados → decomiso total. Abscesos encapsulados siempre son agudos. Un absceso hepático aislado permite aprobar el hígado.

Las carnes procedentes de fetos o animales no nacidos se caracterizan por: Grasa firme y blanca. Tejido conjuntivo seco. Grasa gelatinosa y músculo acuoso. pH bajo.

La carne procedente de animales menores de 7 días es: Apta tras oreo. Apta tras congelación. No apta para consumo humano. Apta solo para industria.

La hidrocaquexia se asocia a: Carnes fatigadas. Carnes caquécticas. Carnes febriles. Carnes edematosas.

En las carnes edematosas, el dictamen correcto es: Siempre decomiso total. Siempre decomiso parcial. Generalizado → total / localizado → parcial. Apta tras oreo.

Las carnes DFD se caracterizan por: pH bajo y carne exudativa. pH elevado y mayor riesgo microbiano. Degeneración grasa. Olor acetónico.

¿Cuál de los siguientes hallazgos orienta más a septicemia que a toxemia?. Ganglios edematosos no hiperplásicos. Tejidos necróticos localizados. Ganglios linfáticos hiperplásicos y hemorrágicos. Ausencia de lesiones macroscópicas claras.

En un animal con fiebre elevada, disnea y hemorragias en mucosas visibles en inspección ante mortem, debemos sospechar principalmente: Piemia crónica. Toxemia metabólica. Septicemia. Carne fatigada.

¿Cuál de los siguientes microorganismos es típicamente piogénico?. Clostridium botulinum. Actinomyces (Arcanobacterium) pyogenes. Virus Nipah. Leptospira.

Durante la inspección post mortem se observan abscesos encapsulados, fríos y bien delimitados. Esto indica un proceso: Agudo y generalizado. Agudo y localizado. Crónico y localizado. Crónico y generalizado.

Un absceso único localizado en pulmón implica: Decomiso total de la canal. Decomiso de pulmones y canal. Decomiso del órgano afectado. Aprobación total sin restricciones.

¿Cuál de las siguientes carnes presenta olor a acetona y pH ≥ 6,4?. Carne DFD. Carne PSE. Carne febril. Carne edematosa.

La no aptitud de las carnes febriles se fundamenta en: Exclusivamente la presencia de fiebre. pH elevado únicamente. Microorganismos + alteraciones organolépticas + pH elevado. Mal desangrado.