HIPRA

Son métodos rápidos de identificación microbiana: La prueba del lisado de Limilus. La citocromo-oxidasa. Las tiras API. EL RMD (recuento microscópico directo).

Los microrganismos, preferentemente de alteración, que resisten las temperaturas de pasterización se conocen como: Psicrófilos. Termodúricos. Termótrofos. Termófilos.

Una reacción adversa no inmunológica producida como respuesta a la ingestión de alimentos cuyos componentes se han degradado, se denomina: Idiosincracia alimentaria. Alergia alimentaria. Pseudoalergia alimentaria. Intolerancia alimentaria.

Son características de los gérmenes patógenos emergentes, respecto a los clásicos productores de TIACs: Sus exigentes condiciones para desarrollo/crecimiento. Periodos de incubación más largos. Aparición oportunista. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Respecto a la utilidad de los modelos predictivos en microbiología de los alimentos: No son muy fiables, dado que los experimentos no se realizan en alimentos. Son muy útiles para averiguar la vida útil de los alimentos. Combinan distintos parámetros de interés en la conservación del alimento. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Señala la respuesta verdadera: En la toxiinfeccion por Vibrio parahaemolyticus se detectan las cepas con actividad hemolítica mediante la reacción de Kanagawa +. La incidencia de la campilobacteriosis está siendo incluso superior a la de salmonelosis. Procesos por Listeria monocytogenes han sido provocados tanto por alimentos de origen vegetal como animal. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La enteritis necrotizante producida por C. perfringens: Está producido por la beta toxina del serogrupo C en alimentos (cerdo) cocinados insuficientemente. La beta toxina se inactiva normalmente por la tripsina. Aparece en personas malnutridas, o al ingerir estos alimentos junto con inhibidores de las proteasas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Genéricamente “con manifestaciones de signos y síntomas neurológicos” PI 12- 72horas, se encuentran: Toxiinfecciones por Aeromonas hydrophila. Procesos por Vibrio vulnificus. Intoxicación por Clostridium botulinum. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Se considera/n sin valor legal: Especificación microbiológica. Norma microbiológica de compra. Límite microbiológico. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Sustancias inertes empleadas para disminuir la concentración de los aditivos alimentarios a fin de facilitar su dosificación y/o empleo se identifican con: Diluyentes. Aditivos alimentarios. Sustancias GRAS. Coadyuvantes tecnológicos.

Respecto a la actividad microbiana en los alimentos, el potencial de oxido-reducción en el mismo, se considera dentro de los: Factores intrínsecos. Factores extrínsecos. Factores explícitos. Factores implícitos.

Los géneros microbianos que se encuentran en pescado dependerán de: Temperatura y salinidad del agua (hábitat). La calidad microbiana del hielo utilizado para conservación. El sistema de captura y el tratamiento a bordo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La gastroenteritis por Clostridium perfringens: Se suele producir por consumo de conservas caseras. Se puede producir por los tipos A y C de este microorganismo. El tipo A desarrolla una enteritis necrotizante. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La verotoxina, es producida por la cepa de Escherichia coli: EIEC. ETEC. DAEC. EHEC.

El criterio o criterios microbiológicos que condicionan la aceptación de un determinado alimento o ingredientes por parte de un fabricante de productos alimenticios u otro organismo comercial público o privado, se denomina: Norma microbiológica. Valor microbiológico. Especificación microbiológica. Límite microbiológico.

En la estructura del código alimentario español la (no se puede leer) bebida es: 1a parte (capítulos 1-3). 2aparte (capítulos 4-9). 3aparte (capítulos 10-30). 4aparte (capítulos 31-35).

Señala que ítem no es estimado como exigencia bromatológica: Características organolépticas. Valor nutritivo. Comestibilidad. Valor comercial.

El conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios, se conoce como: Higiene alimentaria. Higiene de los alimentos. Bromatología. Ciencia y tecnología de los alimentos.

¿Cuál es el título del RD 1945/83, de 22 de junio?: Por el que se regulan las infracciones de la producción agro-alimentaria. Por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y producción agro-alimentaria. Por el que se regulan las sanciones en materia de defensa del consumidor. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La temperatura óptima de crecimiento de los microorganismo psicotrofos es: 5-10ºC. 10-15ºC. 15-20ºC. 20-30ºC.

Un recuento de 106 ufc/g en un alimento: Se considera beneficioso para el desarrollo de sus características sensoriales, apreciadas por el consumidor. Se considera perjudicial para la salud del consumidor. No se considera ni perjudicial ni beneficioso sino que dependerá de la naturaleza del alimento. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Señala la respuesta verdadera: La infección por Campylobacter puede producir fiebre y (FALTA). La sintomatología de una infección por Yersinia enterocolitica (FALTA). Infecciones por Listeria monocytogenes han sido producidas tanto por alimentos de origen vegetal como animal. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Para evitar la anisakiasis de origen alimentario por ingesta de pescado poco cocinado, es necesario, antes de sacarlo al consumo: Congelar a Ta inferiores a -18ºC durante 12 h. Congelar a Ta inferiores a -20ºC durante 24 h. Congelar a Ta inferiores a -24ºC durante 48 h. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Los gérmenes alterantes: Tienen una acción enzimática perjudicial para el alimento. Dan lugar a metabolitos de descomposición en el alimento. Merman la calidad y vida útil del alimento. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Un aspecto fundamental que diferencia los aditivos de las impurezas, es /son: La intencionalidad. El valor nutritivo los aditivos pueden no tener valor nutritivo tampoco. La concentración. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Una vez que los gérmenes han atravesado la barrera alimentaria, siguen () multiplicación, supervivencia o muerte. Una fase común a todas estas posibilidades(): Fase logarítmica solo de multiplicación. Fase retardada solo de multiplicación. Fase de acomodación o de latencia. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Escherichia coli fermenta: Solo la glucosa. Solo la lactosa. Lactosa y glucosa. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Los gérmenes alterantes: Tiene una acción enzimática perjudicial para el alimento. Dan lugar a una flora de descomposición en el alimento. Merman la calidad y conservación del alimento. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El microorganismo implicado en una intoxicación producida por la ingestión junto con los alimentos de una enterotoxina producida por determinadas cepas toxigénicas que previamente se han multiplicado activamente en el alimento es: Escherichia coli. Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. Todas son incorrectas.

La aparición de un fenómeno eritematoso, con pérdida de conocimiento en casos graves y dificultades respiratorias es característico de: La intoxicación por clostridium botulinum. La gastroenteritis por Bacillus cereus. La salmonelosis. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El síndrome morboso producido por ingestión de metabolitos fúngicos tóxicos presentes en los alimentos se conoce como: Micosis. Micotoxicosis. Fungicosis. Micetismos.

Son patógenos emergentes: Streptococcus f. liquefaciens. Vibrio vulnificus. Aeromonas y Plesiomonas. Todas las anteriores son ciertas.

Las temperaturas y tiempos de aplicación de calor establecidos en los tratamientos de pasterización alta y baja, aseguran la destrucción de: Bacillus tuberculosis. Clostridium botulinum. Salmonella enteritidis. Ninguna de las anteriores es correcta.

Actividad del agua es un factor que influencia la actividad microbiana: Intrínseco. Extrínseco. Implícito. Tecnológico.

Un valor aw igual a 0,65 se considera limitante (mínimo) de... Bacterias de alteración. Mohos xerófilos. Bacterias halófilas. Mohos de alteración.

La capacidad de los microorganismos para crecer a una temperatura dada: Disminuye según se reduce la actividad de agua. Aumenta según se reduce la actividad de agua. No afecta según se reduce la actividad del agua. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se considera el rango de Ta comprendido entre 40oC y 45oC óptimo para... Psicrófilos. Psicrotrofos. Mesófilos. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Alguna/s característica/s del botulismo es/son: Tiene un periodo de incubación de 12-72 horas. El agente implicado es un microorganismo anaerobio estricto. Algunos de los síntomas son la visión borrosa y manifestaciones neurológicas simétricas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se considera el rango de Ta comprendido entre 55 oC y 65 oC óptimo para .... Psicrófilos. Psicrótrofos. Termótrofos. Termófilos.

Los mohos en los alimentos se consideran: Organismos heterotróficos, talófitos y saprófitos. Organismos heterotróficos, talófitos y parásitos. Organismos holotróficos, homeotermos y parásitos. En los alimentos no hay mohos.

Bacillus y Clostridium son microorganismos de interés en microbiología de los alimentos: Gram + y no esporulados. Gram - y esporulados. Gram + y esporulados. Gram - y no esporulados.

Los orígenes de la contaminación microbiana de los alimentos pueden ser: Contaminación "in limine mortis". Ubicuitario. Humano. Material alimentario. Todas las opciones son correctas.

Respecto a la actividad microbiana de los alimentos pH y acidez se consideran: Factores intrínsecos. Factores extrínsecos. Factores explícitos. Factores implícitos.

El ‘’antagonismo’’ entre poblaciones microbianas se puede considerar como: Factor intrínseco. Factor extrínseco. Factor explícito. Factor implícito.

Respecto a la actividad microbiana de los alimentos: temperatura y humedad relativa ambiental se consideran: Factores intrínsecos. Factores extrínsecos. Factores explícitos. Factores implícitos.

La técnica del número más probable (NMP) se utiliza preferentemente para: Determinación de coliformes. Recuento de listerias. Recuento de salmonella. Identificación de Clostridium botulinum.

La ingestión de metabolitos fúngicos tóxicos es conocida genéricamente como: Micetismo. Micotoxicosis. Micosis. Infección alimenticia.

Generalmente, con aparición de signos y síntomas neurológicos y con periodo entre 12 y 72 horas, puede/n ser: Gastroenteritis por Bacillus cereus. Intoxicación estafilocócica. Toxiinfección por enterococos. Botulismo.

De las citadas a continuación que TIAc suele tener un periodo de incubación entre 1-6 horas: Botulismo. Toxiinfección salmonelósica. Gastroenteritis por Bacillus cereus. Gastroenteritis por Vibrio parahaemolyticus.

El sistema de identificación microbiana de galerías API consiste en una: Prueba electroforética. Prueba radiométrica. Prueba calorimétrica. Miniaturización de pruebas bioquímicas.

Se considera/n patógeno/s emergente/s... Listeria. Campylobacter. Yersinia. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Aquel medio de cultivo que permite la distinción entre tipos culturales relativamente próximos y parecidos se conoce como: Selectivo. Diferencial. De enriquecimiento. Medio general.

Se homogenizan 25 g de muestra con 225 ml de agua de peptona. Se realiza posteriormente una dilución al 1/100. El título final de la dilución es: 1/100. 25/100. 1/1000. 25/1000.

Para el recuento de enterobacterias se emplea el agar... VRBG. HEXTOEN. SPS. PCA.

El agar S.I.M. se utiliza para comprobar: Producción de SH2. Producción de indol. Movilidad de la bacteria. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Son hechos básicos en la microbiología de los alimentos: Que las dosis infectivas en microorganismos patógenos son mayores que en los alterantes. Que las medidas de control eficaces para patógenos, lo son siempre para los alterantes. Que la población bacteriana en alimentos fermentados es siempre mayor que en los no susceptibles de fermentación. Todas son correctas.

Respecto a fuentes de contaminación de alimentos, señala lo que es verdad: En aguas embotelladas, hay especial problema con Campylobacter. Streptococcus puede llegar procedente del aire. Salmonella puede aparecer en huevo en el momento de la puesta. Bifidobacterium indica contaminación procedente del suelo.

Respecto a la presencia de coliformes en un alimento: Los coliformes totales pueden indicar una contaminación posterior al tratamiento. El E. coli tiene una total correlación con la presencia de otros patógenos entéricos. Los coliformes fecales son mejores indicadores de contaminación fecal que los coliformes totales. Su detección resulta relativamente cómoda porque todas las cepas son fermentadoras de la lactosa.

Los clostridios sulfito-reductores: Son gérmenes aerobios esporulados. En los alimentos, indican una mala calidad inicial así como un deficiente enfriamiento tras el cocinado. El Cl. perfringens, perteneciente a este grupo, se encuentra habitualmente en suelo y en heces de animales y hombres. Son indicadores también, de contaminación a partir de piel, boca y fosas nasales de manipuladores.

Las gastroenteritis por Bacillus cereus: Son tóxico infecciones. La sintomatología aparece siempre en vías digestivas inferiores. Se evitan almacenando los alimentos a Ta < 10oC ó > 55oC. Son frecuentes en los restaurantes chinos.

En microbiología de los alimentos se significan como hechos básicos(señalar la /s respuesta /s correcta /s): Las dosis infectivas de microorganismos alterantes deben ser muy elevadas. Las medidas de control eficaces para los microorganismos patógenos no lo son para los alterantes. Las medidas de control eficaces para los microorganismos alterantes sí lo son para los patógenos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La aw menor de crecimiento es la de (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Levaduras osmofílicas. Bacterias halofílicas. Mohos xerófilos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los valores de temperaturas extremas incompatibles con el crecimiento microbiano se sitúan (señalar la /s respuesta /s correcta /s): -24 a 90 ºC. -5 a 90 ºF. -15 a 85 ºC. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La fracción de microorganismos específicos que es capaz de multiplicarse y producir alteración en cada tipo de alimento, independientemente del resto de la flora y de las condiciones de conservación o almacenamiento se denomina (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Flora competitiva. Flora antagonista. Asociación microbiana alterante. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Genéricamente los microorganismos indicadores (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Su presencia en un número anormalmente elevado demuestran fallos de manipulación. Su presencia en un número anormalmente elevado demuestran fallos de tratamiento tecnológico. Su presencia en un número anormalmente elevado se refiere generalmente a gérmenes alterantes. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se consideran genéricamente microorganismos indicadores (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Recuento total de aerobios mesófilos. Recuento total de aerobios termófilos. Recuento total de aerobios esporulados. Todas las respuestas son incorrectas.

Pertenecen al género Streptococcus, Gram+ y catalasa- (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Listerias. Enterococos. Coliformes. Todas las respuestas son incorrectas.

Genéricamente, "con síntomas digestivos de vías inferiores que aparecen en primer lugar o prevalecen y PI =12 a 72 horas" (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Gastroenteritis por Escherichia coli. Toxiinfección por salmonelas. Gastroenteritis por Vibrio parahaemolyticus. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Genéricamente "con faringitis y síntomas respiratorios" y PI =12-72 horas (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Toxiinfección por Bacillus cereus. Intoxicación estafilococica. Infección por estreptococos. Todas las respuestas son incorrectas.

Pueden estar producidas por hongos (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Alergias. Micetismos. Micosis. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Genéricamente se encuentra /n incluida /s en el concepto de toxiinfección alimentaria: Intoxicación alimentaria. Infección alimentaria. Toxiinfección alimentaria. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se considera/n sin valor legal (señalar la/s respuesta/s correcta/s): Especificación microbiológica. Criterio microbiológico comercial. Límite microbiológico. Todas las respuestas son correctas.

En microorganismos índices (supongo que querría decir indicadores) se considera/n como criterio de elección (señala la/s respuesta/s correcta/s): Ser inespecíficos. Ser contaminante natural del alimento. Facilidad de detección. Todas son correctas.

Señala la/s respuesta/s correcta/s referida/s a Enterobacteriaceas como microorganismos marcadores: Constituye un amplio grupo con una buena definición taxonómica. Se elimina el inconveniente de la fermentación de la lactosa. No excluye la presencia de Salmonella. Todas son correctas.

La Ta y humedad relativa y ambiental se consideran... Factores intrínsecos que influyen en la actividad microbiana en los alimentos (AMA). Factores extrínsecos que influyen en la AMA. Factores implícitos que influyen en la AMA. Todas son correctas.

Los organismos coliformes se consideran: Microorganismos Gram negativos índices de contaminación fecal. Microorganismos Gram positivos índices de contaminación fecal. Microorganismos Gram positivos indicadores de contaminación fecal. Todas son correctas.

Como marcador de contaminación a partir de piel y fosas nasales de los manipuladores se utiliza... Escherichia coli. Clostridium perfringens. Staphylococcus aureus. Todas son correctas.

De los citados a continuación cual/es se consideran “patógenos emergentes”: Agaricus campestris. Staphylococcus aureus. Salmonella perfringens. Yersinia enterocolitica.

Los mohos en los alimentos se consideran: Organismos con capacidad enranciadora. Organismos alterantes. Organismos que a veces son beneficiosos. Todas son correctas.

Una vez que los gérmenes han atravesado la barrera alimentaria, siguen un proceso de multiplicación, supervivencia o muerte. Una fase común a todas estas probabilidades es la: Fase logarítmica. Fase retardada. Fase lag. Todas son correctas.

La Ta óptica de crecimiento de los microorganismos psicrotrofos es: 5-10 ºC. 10-15 ºC. 15-20 ºC. 20-30 ºC.

Causa alteración en los caracteres organolépticos de los alimentos: Histamina. Salmonella spp. V. parahaemolyticus. Todas son incorrectas.

La toxina se forma en el alimento y es ingerida con él en el caso de: Gastroenteritis por Cl. perfringens. Infección por V. chloreae. Botulismo infantil. Intoxicación por la toxina de S. aureus.

Se relaciona con frecuencia su origen con preparados culinarios tratados por el calor y rara vez con alimentos crudos: Gastroenteritis por E. coli. Infección alimentaria por V. parahaemolyticus. Gastroenteritis por Cl. perfringens. Todas son correctas.

Es/son factor/es que favorecen la producción de aflatoxinas: Tª de 24-30ºC. Un pH de 5,5 a 7. Altas concentraciones de carbohidratos. Todas son correctas.

Enfermedades de origen alimentario (TIAs), con síntomas digestivos de vías inferiores (dolores abdominales y diarreas) que aparecen en primer lugar y/o prevalecen, y PI muy superior a 72 horas: Gastroenteritis por E. coli. Gastroenteritis víricas. Gastroenteritis por V. parahaemolyticus. Todas son incorrectas.

Entre las opciones para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos por parte de las industrias se señalan... Análisis de alimentos. Educación sanitaria de los manipuladores de alimentos. Sistemas tradicionales de inspección y control. Sistemas LISA, JIT, SAFE y SCAP.

Clostridium spp. Necesita para su desarrollo: Valores de Eh negativos. Condiciones de anaerobiosis. Potenciales reducidos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los géneros microbianos que se encuentran en pescado dependerán de: Temperatura y salinidad del agua (hábitat). La calidad microbiana del hielo utilizado para conservación. El sistema de captura y el tratamiento a bordo. Todas las respuestas son correctas.

Respecto a la utilidad de los modelos predictivos en microbiología de los alimentos: No son muy fiables, dado que los experimentos no se realizan en alimentos. Son muy útiles para averiguar la vida útil de los alimentos. Combinan distintos parámetros de interés en la conservación del alimento. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La detección de contaminación por virus en los alimentos: Es frecuente y de gran importancia (el 90% de los casos de contaminación en los alimentos es de origen biótico). Debe ir encaminada hacia los alimentos que se ingiere en crudo. Evita la aparición de alteración en los alimentos. Todas las respuestas anterior son correcta.

Los gérmenes patógenos emergentes alimentarios: Reciben su nombre por ser característicos de aguas de superficie. Reciben su nombre por ser capaces de crecer en condiciones desfavorables para otros microorganismos. Reciben su nombre por ser característicos en la producción de enfermedades infecciosas y zoonosis parasitarias. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La warfarina como rodenticida: Produce perforaciones meníngeas. Produce hemorragias gástricas. La warfarina no es rodenticida. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El sistema luciferina-luciferasa es la base de: Un método rápido en microbiología de alimentos. Métodos vacunales frente a agentes víricos. Análisis de azúcares vía enzimática. Método de Gerber.

Genéricamente, la denominación de un producto como tradicional se refiere a: Un consumo sistemático y frecuente en un área geográfica y/o comunidad específica. Producción y consumo inicial en un área geográfica determinada. Que cumple las exigencias bromatológicas. Designación genérica que incluye obligatoriamente actividades manuales y nunca grandes series de producción.

En lo relativo a la información al consumidor, el grupo de aditivos que preferentemente puede inducir a fraude es el de: Estabilizadores del aspecto y caracteres físicos. Correctores de las cualidades plásticas. Sustancias que impiden las alteraciones químicas y biológicas. Modificadores de los caracteres organolépticos.

La remisión de una muestra de un producto congelado al laboratorio se debe hacer: Una vez que pierda algo de frío, a temperaturas de refrigeración para que cuando llegue al laboratorio se pueda iniciar el análisis. En el mismo estado en que se encuentra. A temperatura ambiente y en atmósfera inerte. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

De los desinfectantes, genéricamente el grupo más efectivo frente a bacterias es el de: Yodados. Amonios cuaternarios. Vapor. Clorados.

Señalar los factores a tener en cuenta en la utilización del agua como agente de limpieza: Potabilidad y presión. Dureza. Temperatura. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La capacidad de un programa de muestreo para discernir entre lotes aceptables y lotes no aceptables se conoce como: Plan de muestreo. Severidad. Peligro. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Ante un criterio microbiológico para un determinado producto donde n=5, C=2, m=10, M=100, se puede deducir que: Se ha utilizado un programa de tres clases. El nivel alcanzable aconsejable es 10. El número de unidades analizadas con resultado por encima de m que, aunque defectuosas, se consideran aceptables son 2. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Cuando la prueba está encaminada a comprobar la presencia o ausencia de un microorganismo, se utilizará: Un programa de muestreo de dos clases. Un programa de muestreo de tres clases. Un programa de muestreo de cuatro clases. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En la normativa canaria sobre manipulación de alimentos se considera ``a aquellos manipuladores que por su actividad laboral, realicen funciones de producción o elaboración de alimentos o productos alimenticios con destino a comedores colectivos, sin posterior tratamiento que garantice la eliminación de cualquier contaminación procedente del manipulador ́ ́: Amas de casa. Manipuladores de alto riesgo. Manipuladores de mayor riesgo. Manipuladores controlados analíticamente.

El flujo correcto de operaciones en un establecimiento alimentario debería ser: Recepción , almacenamiento, preparación, conservación, distribución. Recepción , almacenamiento, preparación, distribución, conservación. Recepción, almacenamiento, distribución, preparación, conservación. Recepción, conservación, almacenamiento, preparación, distribución.

La determinación de la actividad catalasa: Es un método rápido de análisis microbiológico de alimentos. Consiste en la medida directa de una actividad metabólica. Se determina por adición de peróxido de hidrógeno al cultivo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El orden de mayor a menor facilidad de limpieza según componente de la suciedad es: Azúcar, grasa, proteína. Grasa, azúcar, proteína. Proteína, azúcar, grasa. Azúcar, proteína, grasa.

El arroz hervido o frito, suele ser el alimento implicado en: Salmonelosis. Gastroenteritis por Bacillus cereus. Intoxicación por enterotoxina estafilocócica. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La presencia de vidrio, piedras, metales..., se considera genéricamente desde el punto de vista alimentario: Riesgos (Risks). Peligros físicos (Hazards). Puntos críticos de control. Puntos críticos no controlables.

El RD 202/2000 se refiere a: Manipuladores de alimentos. Comedores colectivos. Etiquetado. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La denominación correcta de la asignatura de la que se está examinando es: Higiene y bromatología alimentaria. Higiene, inspección y control alimenticio. Higiene bromatológica general. Higiene general alimentaria.

En la estructura original del código alimentario español la parte correspondiente a alimentos y bebidas es: 1a parte (capítulos 1-3). 2a parte (capítulos 4-9). 3a parte (capítulos 10-30). 4a parte (capítulos 31-35).

Señalar la respuesta NO correcta referida a los análisis de alimentos: Exigen un adecuado plan de muestreo. El nivel de rechazo es objetivo y no problemático. Coste económico elevado. Elemento casual de un sistema sancionador represivo.

Señalar qué criterios o valores de referencia se pueden utilizar para los PCCS: Tiempo y temperatura de los tratamientos térmicos. Contenido en sal, aw y pH. Cloro residual. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La probabilidad de que se produzca un daño o problema alimentario se denomina ... Hazard. Riesgo. Critical. Punto de control.

La diferencia en porcentaje entre personas que comieron los alimentos implicados y enfermaron y personas que no comieron los alimentos específicos y no enfermaron, se conoce como... Tasa de ataque del alimento. Riesgo relativo de los alimentos. Riesgo atribuible de los alimentos. Prevalencia.

La variable que indica la probabilidad de que la TIA se desarrolle en el grupo de las personas que comieron en relación a las que no comieron, se conoce como... Tasa de ataque del alimento. Riesgo relativo de los alimentos. Riesgo atribuible de los alimentos. Prevalencia.

El consumo de alimentos ricos en tioglucósidos puede ocasionar en algunos consumidores ... Favismo. Latirismo. Bocio. Conturnismo.

La cocción de las papas con vinagre. Potencia la actividad tóxica de la solanina NO. Inactiva la actividad tóxica de la solanina. Disminuye la actividad tóxica de la solanina. Sinergia o bloquea la actividad tóxica de la solanina en función del pH final.

Durante el calentamiento y almacenado de grasas y aceites se forman preferentemente... Hidrocarburos aromáticos. Aminas heterocíclicas (AHC). Aminas biógenas (AB). Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La legislación alimentaria y la información científica, técnica y de divulgación a nivel de consumidores... Es una eficaz medida de control en materia de contaminación ambiental. Es una medida destinada a suprimir valores arancelarios. Constituye una acción encuadrada a revalorizar transacciones comerciales. Impide eficazmente el desarrollo de salmonelas en alimentos.

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos pueden llegar a los alimentos por ... Ahumado. Por el uso de sustancias derivadas del petróleo utilizadas en tecnología alimentaria. Por tratamientos térmicos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se han identificado como sustancias cancerígenas... Alcaloides pirrolicidínicos. Hidracinas. Furocumarinas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El déficit de lactasa intestinal se considera como... Alergia alimentaria. Pseudoalergia alimentaria. Intolerancia alimentaria. Idiosincrasia alimentaria.

La reacción adversa desarrollada por aminas biógenas se considera como... Alergia alimentaria. Pseudoalergia alimentaria. Intolerancia alimentaria. Idiosincrasia alimentaria.

La reacción adversa en consumidores desarrollada por proteínas constitutivas de los alimentos se considera como... Alergia alimentaria. Pseudoalergia alimentaria. Intolerancia alimentaria. Idiosincrasia alimentaria.

El RD 1334/99 se refiere a ... Norma Gral. de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. RTS sobre objetos de cerámica para uso alimentario. RTS para la elaboración, circulación y comercio de materiales poliméricos en relación con los productos alimenticios y alimentarios.

Las semiconservas: Han sufrido un tratamiento de pasteurización. Tienen un periodo de conservación entre 6-8 semanas (18 meses). Deben mantenerse en refrigeración. Todas las anteriores son correctas.

En investigación sobre el terreno de las TIAS, deben considerarse como objetivos... Identificación de alimentos sospechosos. Identificación de germen productor y/o toxinas. Detección de los factores contribuyentes e instauración de medidas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En la investigación sobre el terreno de las TIAS, debe obtenerse información epidemiológica clínica: Número de personas expuestas al riesgo. Número de personas expuestas enfermas. Síntomas de la enfermedad. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Según la norma general de etiquetado de frutas y hortalizas frescas: No precisarán lista de ingredientes ni fecha de duración mínima. Si precisarán lista de ingredientes pero no fecha de duración mínima. No precisarán lista de ingredientes pero si fecha de duración mínima. Si precisarán lista de ingredientes y fecha de duración mínima.

Según la norma general de etiquetado las porciones individuales de helados alimenticios. No precisarán de lista de ingredientes. No precisarán fecha de duración mínima. Si precisarán lista de ingredientes y fecha de duración mínima. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En el código de barras el orden de la secuencia de símbolos y códigos se refiere. País-producto-empresa-control. País-empresa-control-producto. País-empresa-producto-control. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En la información reducida debe aparecer obligatoriamente al menos: Denominación, fecha de duración mínima y condiciones de conservación. Denominación, ingredientes y declaración de contenido. Denominación, fecha de duración mínima y declaración del contenido. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Se considera alimentos de acidez intermedia según la clasificación que oscila entre alimentos alcalino y muy ácidos (6 grupos). Aquellos que tienen un rango de pH equivalente entre 4,5 y 5,3. Aquellos que tienen un rango de pH equivalente entre 5,3 y 6,2. Aquellos que tienen un rango de pH equivalente entre 6,5 y 7,0. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Señalar cuál de los siguientes radionúclidos tiene un periodo de semidesintegración más corto: C14. I131. CS137. Sr90.

Las siglas de la FAO (1945) se corresponden a: Comisión del Codex Alimentarius Mundi. Organización para la alimentación y la Agricultura. Organización para Asesoramiento Facultativo. Organización Folicular Alimentaria.

La reacción adversa tras el consumo de un alimento con una elevada concentración de “aminas biógenas” se encuentra en: Alergias alimenticias. Alergias alimentarias. Pseudoalergias alimentarias. Cotumismo.

De los siguientes conceptos ¿cuál sería el que mejor expresa la “inocuidad absoluta” de un aditivo?: Dosis diaria admisible. Ingestión semanal diaria provisional. Ingestión potencial diaria. Nivel sin efecto.

Un muestreo en el que se consideran varios valores para n, c y M se considera: Muestreo de 2 clases. Muestreo de 3 clases. Muestreo de 4 clases. Muestreo I+D.

De los siguientes, cuál sería el muestreo más apropiado para Salmonella en alimentos: n=5 c=0. n=0 c=0. M= 10^5 c=5. Ninguno de los anteriores.

De los siguientes hábitos de higiene de personal cuál se considera el más importante para el “manipulador de alimentos”: Lavado frecuente de manos. Lavado frecuente de pies y cabeza. Uso de gorro cubrecabezas de caña alta. Uso de mascarilla facial.

De los siguientes detergentes, cuál /les se considera /n más adecuado/s en restauración colectiva: Hipoclorito. Vapor de agua. Yodóforos. Ninguno de los anteriores.

Entre los mecanismos de las reacciones adversas a los aditivos se consideran... Inmunológicos. Farmacológicos. Problemas debidos a metabolitos e impurezas. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En el RD 1043 de 27 de julio se considera que el límite de cesión máxima de plomo en utensilios de categoría 3 (utensilios para cocción) es: 1,5 mg/l. 0,015 dg/l. 1,5 ppm. Todas las respuestas anteriores son correctas.

De los siguientes productos, señalar cuál /les precisará /n de fecha de caducidad: Vinagre. Azúcar. Bebidas alcohólicas cuya graduación sea mayor a 10. Yogur.

Señala cuál/es afirmación es correcta /s: El rango óptimo de temperaturas de crecimiento de gérmenes termófilos es de 50-80oC. La temperatura máxima de crecimiento de gérmenes termótrofos se sitúa en torno a los 50oC (44-50oC). La temperatura mínima de crecimiento en gérmenes psicrótrofos es superior a la de gérmenes psicrófilos. Todas las respuestas son correctas.

De las siguientes características evaluables en el análisis organoléptico, la que puede tener un mayor componente de subjetividad es... Color. Olor. Textura. Aceptabilidad.

Señalar alimento/s en los que se puede/n encontrar Listeria: Salmón ahumado. Queso fresco no pasteurizado. Precocinados. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Señalar la respuesta /s no correcta/s: INCORRECTA. En las cocinas colectivas de degustación / gastronomía el número de comensales suele ser aleatorio. En las cocinas colectivas de degustación / gastronomía el número de comensales suele ser pequeño comparado. Ejemplo de las cocinas de nutrición /sociales son los comedores universitarios. En las cocinas colectivas de degustación/gastronomía no se suele cuidar la presentación ni la calidad de los alimentos.

Los alimentos que más resultaron implicados en las toxiinfecciones habidas en España hasta 1992 fueron: Huevos y derivados. Carnes. Embutidos. Rollitos de primavera.

El material utilizado para contener o proteger el alimento se denomina... Envoltura. Revestimiento. Cobertura. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En la expresión de la fecha de duración mínima se incluirá tan sólo el año... Si el período que se indique es inferior a 3 meses. Si el período que se indique está comprendido entre 3 y 18 meses. Si el período que se indique es superior a 18 meses. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En qué definición se incluye como aditivos las sustancias con acción terapéutica... En la definición de CAE de aditivo. En la definición genérica de la RTS de aditivo. En el uso para la alimentación animal. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Las razones que desaconsejan el empleo de aditivos son: Económicas. Tecnológicas. Psicológicas. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

El método en el que se utiliza la rejilla hidrofóbica... Es una modificación del sistema de filtración a través de membrana. Es una modificación del método RMD. Es una modificación del sistema RABBIT. Es una modificación de la prueba de lisado de hemolinfa de Limulus.

de los siguientes fraudes, indica cual/es son “adulterados”: Adición de agua a la leche. Exceso de contenido graso en embutidos. Rotulado simulado para parecer otro producto conocido. Venta de carne congelada por fresca.

en la toma oficial de muestras, el análisis diariamente: Es de carácter urgente. Es inapelable. Los resultados deben remitirse en el plazo de un mes. Se puede realizar en un laboratorio privado autorizado.

productos cancerígenos en los alimentos: Se pueden formar a partir de la propia grasa del alimento. La presencia de luz influye en su formación. Están presentes en la lechuga, col y espinacas. No aparecen con la aplicación de humo frio al alimento.

Los “accidentes alérgicos” están provocados por: Tratamientos tecnológicos. Proteínas de alimentos vegetales. Aminas biógenas. Todas las respuestas anteriores se consideran incorrectas.

Para evaluar la toxicidad de un contaminante, se realiza ensayos de: Toxicidad crónica, con ensayos al menos en dos especies animales, siendo al menos una de ellas, un perro. DDA, DSA. Determinación de la DL-50. Pruebas de alimentación de 4 semanas sobre animales.

De los siguientes alimentos, los niveles más altos de nitrosaminas aparecen en: Aguas. Pescado fresco. Queso. Carnes curadas.

Los pesticidas organofosforados: Son liposolubles y por tanto más peligrosos. Se degradan con relativa facilidad. Son el DDT y sus metabolitos. Son el dieldrin, toxafeno y lindano.

La intoxicación crónica por mercurio se denomina: Itati-itai. Saturnismo. Minamatosis. Hidrargirismo.

Respecto a las radiaciones ionizantes: Las alfas pueden ser absorbidas por una hoja de papel debido a su carga eléctrica negativa. Las gammas tienen un alto poder de penetración. Las betas son similares a los rayos X. El SR 90 y SR89 son radionúclidos beta emisores puros.

Respecto a las siguientes medidas de radiación, señala lo que es cierto: El Rad, es una medida de absorción. El RoHPPCen es una medida de exposición. El Curio, Becquerelio y Rutherford son medidas de concentración (actividad/unidad de peso). El REM es una medida de intensidad (exposición/tiempo).

En la irradiación de los alimentos: El tratamiento de radicidación se corresponde con el de esterilización. Existe el inconveniente de la destrucción de nutrientes (vitaminas). La radurización se realiza para la eliminación de patógenos no esporulados. Se busca el retraso de la maduración de los vegetales.

La norma microbiológica de compra: Es lo mismo que límite microbiológico. Está contenida en una ley. La determina un fabricante de productos alimenticios. La determina un organismo comercial público o privado.

Qué comprende el conocimiento científico de los alimentos (señala la/s respuesta/s correcta). Identificación. Saber de las alteraciones, adulteraciones y fraudes. Interpretar los conceptos sobre higiene de establecimientos alimentarios. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El aspecto del entramado interno de los alimentos se conoce como... Color. Textura. Apariencia. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Son alimentos nocivos (señalar la/s respuesta/s correctas). Alimentos inocuos. Alimentos perecederos. Alimentos liofilizados. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Señalar que procedimientos de conservación no es preferentemente físico: Encurtido. Escabechado. Adobado. Todas las anteriores son correctas.

El tratamiento por irradiación equivalente a una esterilidad comercial (2-6mrad) se conoce como: Radapertizacion. Radicidacion. Radurizacion. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Preferentemente “aquel alimento cuya composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada" se conoce como (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Falsificación. Adulteración. Sofisticación. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Por decreto 1664/66 y regulada por RD de 18 de junio de 1982 (BOE de 2 de julio se crea: El Código Alimentario Español. La Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria. La figura moderna del inspector como técnico veterinario. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En la toma oficial de muestras el orden lógico de los análisis a realizar es (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Inicial, contradictorio y diligente. Oficial, contradictorio y dirimente. Inicial, contradictono y dirigente. Inicial, contradictorio y dirimente.

Se consideran reacciones adversas en los consumidores (señalar la /s respuesta /s correcta /s). Productos resultantes del tueste y caramelización. Productos resultantes de la calefacción y almacenaje de las grasas. Pseudoalergias alimentarias. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La intoxicación por cadmio se conoce onomatopéyicamente como (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Ikino-yosa. Itai-itai. Okono-kono. Mecato-uta.

De los radionúclidos citados a continuación tiene un mayor periodo de semidesintegración (señalar la /s respuesta /s correcta /s): l131. Sr90. Sr89. Ba40.

Según el RD1043/90 de 27 de julio (RTS sobre objetos de cerámica para uso alimentario) el límite máximo de cesión de iones cadmio en objetos llenables se establece (señalar la /s respuesta /s correcta /s): 0,3 ppm. 0,3 mg/l. 0,03 cg/l. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimentarios fue promulgada por: RD 212/82. RD 1122/85. RD 1334/99. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

. La cantidad de alimento enviada a un determinado destinatario, se conoce genéricamente como: Lote. Escandallo. Partida. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El sistema luciferina /luciferasa de luciérnaga como método "rápido" de análisis en microbiología de los alimentos permite (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Cuantificar la contaminación por bacterias Gram positivas. Cuantificar la contaminación por bacterias Gram negativas. Cuantificar la cantidad de ATP microbiano. Todas las respuestas son incorrectas.

La capacidad de un programa de muestreo de discernir entre lotes aceptables y rechazables se conoce en microbiologia de alimentos como (señalar la /s respuesta /s correcta /s): Programa inteligente de muestreo. Severidad del programa. Error epsilon debido al programa. Todas las respuestas son incorrectas.

El sistema de filtro de membrana como método rápido en microbiología de los alimentos está basado en.. Medición de la actividad metabólica microbiana. En la estimación de la masa celular. En la determinación directa en el alimento de un componente estructural. Todas son incorrectas.

El "incidente en el que dos o más personas experimentan una enfermedad similar generalmente gastroentérica, después de ingerir un alimento común* se conoce como: Caso de TIAc. Brote de TIAc. Caso esporádico de TIAC. Caso desafortunado.

Actualmente en el examen para la obtención del carné de manipulador de alimentos se exige un porcentaje de aciertos del... 50 %. 60 %. 70%. 75%.

Legalmente, son manipuladores de mayor riesgo: Cocineros que tienen un riesgo alto de lesionarse. Pinches que realizan trabajos penosos en la evacuación de residuos. Cocineros que elaboran alimentos sin un posterior tratamiento culinario. Todas las respuestas son incorrectas.

En el RD202/2000 de 4 de agosto aprueba: La norma de manipuladores de alimentos. El reglamento de comedores colectivos. El reglamento de manipuladores de alimentos. Todas las respuestas son incorrectas.

El orden lógico de las actividades DDD en establecimientos alimentarios es: Desinfección-desratización-desinsectación. Desinfección-desinsectación-desratización. Desinsectación-desinfección-desratización. Desratización-desinfección y desinsectación.

Detergentes humectantes son (función característica): Ablandadores del agua. Desmineralizadora. Emulsificadores. Tensioactivos.

De los desinfectantes utilizables en establecimientos alimentarios los más efectivos frente a bacterias Gram – son... Clorados. Amonio cuaternario. Yodados. Todas las respuestas son correctas.

En el sistema HACCP/APPCC la probabilidad de que se produzca un problema alimentario se conoce como... Peligro. Riesgo. Factor épsilon de error. Punto de control.

Se conocen como procesos para conseguir inocuidad: Pasterización. Fermentación. Procesado. Todas las anteriores respuestas son correctas.

De los detergentes utilizados en restauración colectiva, los más corrosivos son... Clorados. Yodados. Amonio cuaternario. Organofosforados.

Los fines esenciales de higiene, inspección y control alimentario son... Aceptación bromatológica. Control de la calidad higiénico-sanitaria y comercial. Represión de fraudes. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El RD 1945/83 de 22 junio: Regula las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria. Se refiere al reglamento de actividades molestas, insalubres, nocivas y peligrosas. Se corresponde a la ley de ordenación sanitaria de Canarias. Todas las respuestas son incorrectas.

El contenido de materias a impartir en los cursos de manipuladores de alimentos va encaminado al logro de los siguientes objetivos: Conocimiento del manejo de los alimentos. Actividades de conducta personal en los aspectos sanitarios de la manipulación de alimentos. Organización adecuada del trabajo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El uso adecuado de refrigeración y/o congelación se incluye en las medidas de higiene alimentaria para... Evitar los aportes microbianos. Limitar la multiplicación microbiana. Sanear o destruir los microorganismos. Todas las respuestas son incorrectas.

En el sistema de análisis de riesgos las condiciones que causan daños en el consumidor se identifican como... Esenciales. Riesgos. Controlables. Peligros.

El análisis de alimentos como sistema tradicional de inspección y control alimentario... Exige un adecuado plan de muestreo para obtener conclusiones efectivas. Es un auténtico control a posteriori. Puede generar elevados costes. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Sustancias dignas de confianza se identifican con: Impurezas. Aditivos alimentarios. Sustancias GRAS. Coadyuvantes tecnológicos.

El latirismo es: Una enfermedad ligada al consumo de leche. Una enfermedad relacionada con la ingestión de un tóxico natural de origen vegetal. Una enfermedad relacionada con la ingestión de una toxina bacteriana. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Los efectos tóxicos adversos que aparecen en un corto periodo de tiempo después de la administración de una dosis única o de múltiples dosis repetidas en un intervalo de 24 horas se conoce como: Toxicidad crónica. Toxicidad subaguda. Toxicidad aguda. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

El tiempo que tarda un organismo en eliminar la mitad del radioisótopo ingerido se conoce como: Periodo efectivo. Periodo físico. Periodo biológico. Todas las respuestas anteriores son falsas.

Tratamientos térmicos inferiores a 300oC se relaciona con la aparición de: Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Aminas heterocíclicas. Aminas biógenas. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

“ouch-ouch” es el nombre de la enfermedad originada por contaminación con: (=itai-itai). Plomo. Aminas biógenas. Mercurio. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Alimentos nuevos pueden considerarse: Los producidos por alimentos modificados genéticamente. Los obtenidos por procedimientos tecnológicos nuevos. Las sustancias con estructura molecular modificada. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Señala qué item no es estimado como exigencia bromatológica: Características organolépticas. Nocividad. Valor nutritivo. Valor comercial.

Sinónimo de alimento no fraudulento es. Autentico. Genuino. Legítimo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se consideran actuaciones tradicionales de seguridad alimentaria... Las inspecciones sanitarias y de consumo. Las encaminadas a la formación del personal manipulador de alimentos. Los analisis de alimentos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Las condiciones, hechos, agentes que pueden causar un daño real en la salud del consumidor se conocen como: Peligros. Nesgos. PCC. HACCP.

LDDD, se deben considerar correctamente como... Medidas higiénicas básicas. Medidas higiénicas minimas. Medidas higiénicas de valor añadido. Medidas higiénicas carentes de ISO 9000.

Son productos frecuentes en la formulación de detergentes... Quelantes y secuestrantes. Tensioactivos. Hidróxido sódico. Todas las respuestas anteriores son correctas.

De las siguientes formas de limpieza, son adecuadas de forma ideal para el tipo de suciedad "soluble en agua". APBV. BPAV. CIP. Todas las respuestas anteriores son correctas,.

Señala qué grupo de desinfectantes es el más apropiado para restauración colectiva con relación a la actividad microbicida: Organoclorados,. Vapor. Amonios cuaternarios. Yodóforos.

El significado de APPCC es: Análisis de peligros y puntos críticos de control. Análisis de puntual de los peligros controlables criticos. Análisis de peligros y puntos de control critico. Análisis porcentual de peligros colectivos clásicos.

El criterio microbiológico que, en un programa de tres clases, separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable es: m. M. c. M-m.

En el CAE, el contenido correspondiente a helados... Forma capitulo aparte. Queda incluido en el capitulo correspondiente a huevos y derivados. Queda incluido en el capitulo correspondiente a leche y derivados,. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

El RD1334/99 se refiere a... Norma gral. de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. RTS sobre objetos de cerámica para uso alimentario. RTS para la elaboración, circulación y comercio de materiales poliméricos en relación con los productos alimenticios y alimentarios.

El contenido de materias a impartir en los cursos básicos de manipuladores de alimentos va encaminado al logro de los siguientes objetivos: Conocimientos del manejo de los alimentos. Actividades de conducta personal en los aspectos sanitarios de la manipulación de los alimentos. Organización adecuada del trabajo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Señalar la /s respuesta /s correcta /s respecto a las características del sistema APPCC: Es válido para cualquier industria de alimentos. Se debe aplicar en todos los niveles de la cadena alimentaria. La responsabilidad recae en las industrias. La administración se encarga de la verificación o confirmación del sistema. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La reutilización de comidas preparadas sobrantes para la posterior elaboración de otros platos se considera... Práctica aconsejable y económica. Vulneración del artículo 27 del RD 2505/83. Mala práctica de trabajo y elaboración de alimentos con gran antelación de tiempo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Las acciones de control alimentario a la recepción: Son prescindibles si el proveedor goza de total confianza. Básicamente son determinaciones analíticas. Constituyen un grupo de decisiones lógicas previstas. No debieran en ningún caso ralentizar la recepción de alimentos.

El RGSA: Es un órgano administrativo cuya finalidad es la protección de los intereses de las industrias registradas. Tiene carácter nacional, público y diversificado. Están registradas todas las empresas clandestinas. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La venta ambulante de alimentos (señala la respuesta incorrecta): Es un hecho a nivel mundial pero que debe estar regulado. Proporciona muchos puestos de trabajo y en determinados paises constituye un medio de promoción de la mujer. La regulación oficial de la venta ambulante prohibe expresamente la venta de la mayoria de alimentos de origen animal, salvo en lugares de peregrinación y de reconocido valor histórico artístico. Puede estar autorizada en determinados lugares y en días previstos para ello.

Pliego de prescripciones técnicas para las transacciones alimentarias, constituye una especificación de tipo genérico: Nombre y definición del alimento. Variedad, tamaño, calibre, y/o categoria. Presentación y envasado. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

La regla de los 2/3 la podemos considerar preferentemente... Relacionada con el etiquetado de los alimentos. Un limite crítico en la preparación de los alimentos. Una práctica eficaz de descuentos en la compra de los alimentos. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En relación al transporte de alimentos las siglas ATP se refieren a: El acuerdo sobre transporte internacional de mercancias no perecederas y sobre vehículos especiales aprobado en España en 1972. Del acuerdo sobre transporte internacional de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales cuya entrada en vigor se produjo en 1976. El acuerdo sobre transporte internacional de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales aprobado en España en 1986. Acuerdo sobre la atención total de los alimentos con peligros alimentarios.

El sistema APPCC: Es un conjunto de correctas prácticas de higiene. Es un impuesto añadido al consumidor. Tiene preferentemente carácter preventivo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El agua de consumo humano de acuerdo con la legislación alimentaria deberá ser... Salobre y transparente. Salubre y limpia. Potable. Embotellada y pasterizada.

Las medidas higiénicas a aplicar en un EA deben ser... Mínimas. Básicas. Complementarias. En un EA no se pueden tomar medidas.

Prácticamente la demanda química de oxígeno en una muestra de agua equivale a... Oxidabilidad. DBO. Dureza. Cloro libre residual.

En el sistema APPCC, el valor de referencia de cloro libre en agua se puede considerar como: Peligro. Medida de vigilancia. Criterio. Medida de verificación.

El recuento laboratorio de enterobacterias lactosa + en una comida preparada se puede considerar como: Peligro. Medida de vigilancia. Criterio. Medida de verificación.

Indica qué medio instrumental no podrías llevar lógicamente en tu laboratorio portátil para control alimentario: Una balanza. Un pHmetro digital con sonda. Un termómetro de rango de Ta -18 a 30°C. Una cámara de flujo laminar.

La combinación de acciones a la recepción, determinaciones de laboratorio y dictámenes en tiempo real, se puede considerar como: Una utopia. Una medida correctora. Una rutina combinada de trabajo. Todas las respuestas anteriores son incorrecta.

De las siguientes opciones señala la que es más importante, crítica y casi definitiva en la higiene personal del-manipulador de alimentos: Utilización de la ducha. Lavado de manos y uñas. Ropa exclusiva para el trabajo. Uso del gorro y guantes.

La figura del manipulador de mayor riesgo se refiere a... Aquellos manipuladores que realizan trabajos fatigosos y penosos,. Aquellos manipuladores que trabajan en condiciones lamentables de seguridad e higiene en el trabajo. Aquellos manipuladores cuya actividad puede ser determinante en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos. Todas las respuestas anteriores son correcta.

La presencia de Salmonella enteritidis en huevos frescos se considera: Peligro alimentario. Riesgo alimentario. Hallazgo ocasional. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Se considera un alimento no apto para el consumo humano a aquél que resulta inaceptable para el consumo humano de acuerdo con el uso para el que está destinado, por estar: Contaminado por una materia extraña o de otra forma. Putrefacto. Deteriorado o descompuesto. Todas las respuestas anteriores son correctas.

De acuerdo con la normativa oficial UE, es necesario la mención en el etiquetado de alimentos siempre y cuando la proporción de OMG... Supere el 1 % en los ingredientes,. Supere el 0,9 % en los ingredientes. Supere el 1,2 % en los ingredientes. Supere el 0,1 % en los ingredientes.

En la clasificación de los alimentos en gama o series, preferentemente no reciben tratamiento térmico los alimentos de las gamas: I, II, IV. I, III, IV. II, III, V. II, IV, V.

En la historia de la bromatologia los fieles o veedores de los mercados fueron, en España, los representantes de la autoridad municipal, realizaron las inspecciones de alimentos y llevaron a cabo decomisos: En el siglo XII. En el siglo XIII. En el siglo XIV. Siempre que hubo elecciones para señores feudales.

La definición de alimento como: toda sustancia elaborada, semielaborada o bruta que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, la goma de mascar y cualquier otra sustancia que se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, excluyendo los cosméticos, el tabaco, y las sustancias utilizadas solamente como medicamento: Es la definición del CAE. Es la definición de la comisión mixta FAO /OMS del Codex Alimentarius. Es la definición de Casares. Es la definición que se incluye en el 178/2002.

Efecto que se percibe o se mide indirectamente cuando se someten a deformaciones mecánicas, los elementos estructurales de los alimentos, se denomina: Textura. Estructura. COB. Jaspeado,.

En la inocuidad de los alimentos influyen... La contaminación microbiana o quimica. Enfermedades de los animales o vegetales.,. Los residuos de los productos utilizados en la producción o terapéutica agricola o veterinaria. Todas las respuestas anteriores son correctas,.

Los alimentos considerados de la 4a gama o generación se corresponden a. Frescos. Congelados. En conserva. Hortalizas acondicionadas.

En la difícil y costosa pendiente hacia la calidad alimentaria total, el sistema de autocontrol APPCC se sitúa en: Extremo bajo. Extremo alto. Posición intermedia. No se considera importante.

Exactamente cuando un alimento no está incluido en los hábitos alimentarios, se considera: Genuino. Impropio. Inocuo. Impresentable.

Aquel alimento que resulta inaceptable para el consumo humano de acuerdo con el uso para el que está destinado, por estar contaminado por una materia extraña o de otra forma, o estar putrefacto, deteriorado o descompuesto, se considera de acuerdo con el RD178/2002 como... Genuino. Impropio. No apto para el consumo humano. Impresentable.

De acuerdo con el decreto 2114/61 las actividades que dan lugar a desprendimientos o evacuación de productos perjudiciales para la salud, se conocen como: Actividades reiteradas e insidiosas. Actividades molestas. Actividades insalubres. Actividades peligrosas.

El acto jurídico (referido al derecho comunitario) que obliga al estado miembro destinatario en cuanto al resultado que deba conseguirse, dejando a las autoridades nacionales la elección de la forma y de los medios para alcanzarlo, dentro del ordenamiento jurídico nacional, se conoce como: Directiva. Reglamento. Decisión. Recomendación.

La Norma de actuación de la administración ante la falta de certeza o de información científica y que justifica la adopción de medidas para garantizar la seguridad en el consumo de alimentos, se conoce como: Rastreabilidad. Trazabilidad. Precaución o cautela. Legislación alimentaria.

La denominación correcta de la AESA, es: Agencia española de seguridad alimentaria. Autoridad europea de seguridad alimenticia. Autoridad española de seguridad alimenticia. Agencia europea de seguridad alimentaria.

El método que se utiliza generalmente en el análisis inmediato de Weende para la determinación de la proteina es: Gerber. Soxlet. Kieldhal. Los tres anteriores de forma seriada.

El ingrediente alimenticio no digerible que produce un efecto beneficioso en el consumidor al estimular el crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de un número limitado de bacterias del colon, se le conoce tecnicamente como: Prebiótico. Probiótico. Light. Transgénico.

El límite a partir del que hay que declarar el carácter de transgénico en un alimento se ha situado en el: 0,9%. 0.09%. 9 %. 0,95%.

Wet dog flavor and odor, es una alteración propia de las carnes: Transgénicas. Irradiadas. Congeladas. Enranciadas.

Vicina y otros glicósidos, constituyen probables principios activos causantes de: Solanismo. Favismo. Coturismo. Melitotoxismo.

Melitotoxinas y otros alcaloides tóxicos pueden encontrarse preferentemente en: Conservas de mejillones en salsa de vieira. Mejillones en escabeche. Mejillones al natural. Diversos tipos de mieles y mielatos.

Los alimentos considerados de la 4a gama o generación se corresponden a.. Frescos. Congelados. En conserva. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Básicamente el veterinario como bromatólogo: a)es un higienista alimentario. Es un higienista alimentario. Es un técnico de laboratorio. Es especialista en nutrición. Es un clínico ambivalente.

El concepto que considera en bromatología la correcta información, los rendimientos, las falsificaciones y la calidad que puede estar ordenada por una tipificación oficial, se refiere a: Inocuidad. Valor nutritivo. Valor comercial. Seguridad alimentaria.

El valor de un alimento que está determinado por la composición química, por las modificaciones que experimenta la materia prima como consecuencia de la maduración, de la alteración y degradación a consecuencia de los tratamientos tecnológicos, y el tiempo transcurrido entre el momento de la elaboración y el de consumo, se refiere a: Inocuidad. Valor nutritivo. Valor comercial. Seguridad alimentaria.

Un alimento que sea nocivo para la salud y a la vez y/o no sea apto para el consumo humano, se considera según el 178/2002, como: Genuino. Impropio. Inocuo. No seguro.

Es /son objetivos globales de la legislación alimentaria.. Establecer los requisitos básicos de seguridad alimentaria. Protección del consumidor frente a los fraudes. Protección de los intereses de los productores,. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El RD *por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria", se corresponde al... RD 1945/83 de 22 de junio. RD2207/95 de 22 de junio. RD202/00 de 30 de julio,. Ninguna de las respuestas anteriores es la correcta.

Los reglamentos, elementos del derecho comunitario se publican en el diario oficial de las comunidades europeas (DOCE) y entran en vigor en la fecha que en ellos se fije o, a falta de ella, a... Los veinte dias de su publicación. Los 30 dias de su publicaicon. Los 3 meses. Los 6 meses.

El acto jurídico no obligatorio referido al derecho comunitario que expresa la opinión de una institución sobre determinados hechos en el ámbito comunitario se corresponde con: Directiva. Reglamento. Decisión. Dictamen.

No constituye un principio básico de la seguridad alimentaria: Rastreabilidad. Trazabilidad. Precaución o cautela. Legislación alimentaria.

De acuerdo con el reglamento 178/2002, no pertenece a la autoridad europea de seguridad alimentaria: El director. El foro ejecutivo. El consejo de administración. El comité científico y los grupos de expertos.

El principio del análisis del riesgo está formado por los tres elementos siguientes: Determinación, gestión y proceso de comunicación. Precaución, cautela y transparencia. Trazabilidad, responsabilidad y rastreabilidad. Gestion, transparencia y legislación.

Señalar la respuesta incorrecta de las citadas a continuación, respecto a recomendaciones dietéticas: Comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentando el consumo de carbohidratos hasta un 55 o 60% del ingreso energético total. Reducir el consumo de grasas hasta un 30 % del ingreso energético total. Limitar la tasa de proteínas hasta un 35 % del ingreso energético dario. La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22 gr. /dia.

Estrictamente no debe tener sospechas de ser un transgénico: La soja. El tomate FLAVR-SAVR. El burdégano FRAN+cis. El sumo-salmón.

Las radiaciones multidireccionates y más penetrantes, obtenidas a partir de la desintegración radioactiva de isótopos de cobalto (Co69)y cesio (Cs137), se conocen como: Radiaciones B (beta). Radiaciones y (gamma). Radiaciones a (alfa). Radiaciones xl (40 TT-TT aNé0).

El artículo concreto de la constitución española referido a los consumidores es: Artículo 41. Artículo 51. Artículo 61. Artículo 31.

El principio de seguridad alimentaria que confiere a los consumidores un papel activo es el de: Planteamiento global e integrado. Responsabilidad. Rastreabilidad. Asesoramiento científico.

Saturnismo: intoxicación crónica producida... Por plomo. Por cadmio.,. Por mercurio. Por asemicales.

¿Con qué tipo/clase/grupo de aditivo alimentario se seguirian criterios más estrictos y exigentes a la hora de realizar una evaluación toxicológica y determinar los valores de la dda (dosis diaria admisible)?. Colorante. Conservante. Estabilizante. Con cualquiera de ellos, exactamente igual.

Un reacción adversa a un alimento por deficiencia enzimática de tipo genético, se denomina: Idiosincrasia alimentaria. Alergia alimentaria. Pseudoalergia alimentaria. Intolerancia alimentaria.

Para realizar la evaluación toxicológica de los aditivos integranres de una dieta, será imprescindible contar con la información de: Las etiquetas de los alimentos consumidos. Las listas positivas de los aditivos alimentarios. Menú completo del día. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En un programa de dos clases, donde C= 0. m>m. m<m. m=M. n<m.

De entre todas la posible microflora contaminante que puede estar en un alimento, el grupo que más resiste a las condiciones intrínsecas y extrínsecas del alimento es el de: Bacterias. Hongos y levaduras. Virus. Ricketsias.

La actividad del agua del alimentos se encuentra íntimamente relacionado con: La temperatura y los nutrientes del alimento. La acidez y el ph. El potencial de oxidorreducción. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

El potencial de oxidoreducción del alimento está directamente relacionado con: La composición química. Las sustancias reductoras. El nivel de oxidación. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Respecto a la actividad microbiana en los alimentos, la presencia de estructuras y barreras protectoras en el mismo, se consideran: Factores intrínsecos. Factores extrínsecos. Factores explícitos. Factores implicitos.

la cantidad de alimento supuestamente producida en condiciones idénticas, se denomina: Escandallo. Lote. Partida. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Si una vez realizados los análisis microbiológicos en un alimento, los resultados de los gérmenes testigos de falta de higiene no se ajustan a los criterios microbiológicos legales establecidos, habrá que: Revisar los métodos de vigilancia aplicados a los PCCs. Revisar el funcionamiento higiénico-sanitario del establecimiento alimentario y sistema de autocontrol. Retirar los alimentos del mercado y excluirlos del consumo humano. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los alimentos considerados de la 5a gamma o generación se corresponden a: (listos para consumo). Frescos. Congelados. En conserva. Ninguna de las anteriores es correcta.