ILERNA CONTROL ALIMENTARIO

¿Qué entidad se estableció para proporcionar asesoramiento científico independiente sobre riesgos en la cadena alimentaria a nivel europeo?. FAO. EFSA. AENOR. AECOSAN.

¿Qué norma se enfoca en la seguridad alimentaria durante toda la cadena de suministro, desde agricultores hasta puntos de venta?. ISO 9000. ISO 14001. ISO 22000. ISO 27001.

¿Qué organismos propusieron desarrollar un marco orientativo internacional para facilitar el comercio internacional de alimentos?. FAO Y EFSA. AENOR Y AECOSAN. FAO Y OMS. EFSA Y CODEZ ALIMENTARIUS.

¿Cuál es uno de los tipos de análisis sensoriales utilizados en la evaluación de alimentos?. MICROBIOLÓGICO. FÍSICO. DE IMPUREZAS. DESCRIPTIVO.

¿Cuál es el objetivo principal del análisis microbiológico de los alimentos?. Evitar toxiinfecciones alimentarias. Analizar la composición química. Determinar la textura. Medir la acidez.

¿Qué tipo de medio de cultivo se utiliza para separar cultivos mixtos y aislar un microorganismo específico?. Medios nutritivos. Medios enriquecidos. Medios diferenciales. Medios selectivos.

¿Qué se evalúa principalmente en el análisis fisicoquímico de los alimentos?. Sabor y textura. Composición química y propiedades físicas. Color y olor. Viscosidad y tamaño.

¿Cuál es uno de los aspectos controlados en los análisis sensoriales para estandarizar las respuestas de los evaluadores?. Sabor del alimento. Efecto convergencia. Efecto contraste. Aroma del alimento.

¿Cuál es el tipo de medio de cultivo utilizado para bacterias que crecen en ausencia total o parcial de oxígeno?. Cultivos anaeróbicos. Enriquecidos. Selectivos. Diferenciales.

¿Cuál es uno de los aspectos tenidos en cuenta en los análisis sensoriales para estandarizar las condiciones ambientales?. Temperaturas agradables y constantes. Ausencia de ruidos. Adecuada iluminación. Todos los anteriores.

¿Qué tipo de análisis se lleva a cabo para elaborar una descripción de las propiedades sensoriales de los alimentos?. Descriptivo. Discriminativo. Hedónico. Fisicoquímico.

¿Cuál es el objetivo del control de calidad en alimentos?. Maximizar el tiempo de análisis. Minimizar el costo del proceso. Proteger al consumidor. Aumentar la producción.

¿Qué es un lote en el contexto de la fabricación de productos alimenticios?. Una muestra representativa. El conjunto de unidades fabricadas bajo condiciones uniformes. Un plan de muestreo. El nivel de calidad aceptable.

¿Qué es un plan de muestreo?. Una técnica para analizar muestras de carbono. Un conjunto de normas para seleccionar y evaluar muestras. Una guía para el almacenamiento de muestras. Un documento para etiquetar muestras.

¿Qué método de muestreo utiliza la técnica de muestreo aleatorio simple?. Selección de muestras basada en ciertos atributos. Selección de muestras en orden secuencial. Agrupación de muestras en categorías. Asignación aleatoria de muestras a partir de una lista.

¿Qué se evalúa principalmente en el control de calidad de alimentos?. Características físicas, químicas y biológicas. Características de empaque. Precio de los alimentos. Distribución de alimentos.

¿Qué hace la técnica de muestreo aleatorio estratificado?. Selecciona muestras basadas en ciertos atributos. Agrupa muestras en categorías para su análisis. Divide la población en subgrupos homogéneos y luego aplica muestreo aleatorio simple en cada subgrupo. Asigna muestras aleatorias a partir de una lista.

¿Cuál es el objetivo de la validación de métodos analíticos en la industria alimentaria?. Demostrar que los métodos son aptos para su uso previsto. Maximizar la producción. Minimizar los costos de análisis. Asegurar la documentación interna.

¿Qué es la calibración de equipos en la industria alimentaria?. Verificación de procesos. Ajuste y comparación de mediciones realizadas por un instrumento con las realizadas por otro instrumento de mayor precisión. Análisis de productos terminados. Establecimiento de nuevos procedimientos.

¿Cuál es uno de los objetivos de la verificación de equipos en la industria alimentaria?. Minimizar los costos de producción. Comprobar si los equipos funcionan correctamente según las especificaciones del fabricante. Maximizar la producción. Mejorar la velocidad del proceso.

¿Qué es la trazabilidad de los alimentos en la industria alimentaria?. Análisis de productos terminados. Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de las etapas específicas de producción, transformación y distribución. Verificación de procesos. Análisis de productos en proceso.

¿Cuál es uno de los objetivos principales de la trazabilidad de los alimentos en la industria alimentaria?. Minimizar los costos de producción. Maximizar la producción. Mejorar la velocidad del proceso. Garantizar la seguridad alimentaria y facilitar la retirada de productos no conformes o peligrosos.

¿Qué método se utiliza para determinar el contenido de humedad en alimentos mediante la destilación de un disolvente orgánico volátil?. Método de Karl Fischer. Procedimiento del carburo. Método de Fehling. Método de refractometría.

¿Qué método se emplea para determinar la cantidad de cenizas en un alimento tras la incineración?. Método de refractometría. Procedimiento del carburo. Método de Karl Fischer. Análisis mediante mufla.

¿Cuál es el conjunto de polisacáridos y lignina presentes en células vegetales que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el tracto gastrointestinal humano?. Fibra. Proteínas. Grasas. Carbohidratos.

¿Qué método se utiliza para determinar la grasa bruta en un alimento mediante la disolución de grasas en solventes orgánicos?. Destilación de Dean-Stark. Método de Soxhlet. Método de Fehling. Procedimiento de Karl Fischer.

¿Qué método se emplea para determinar el contenido total de nitrógeno en una muestra de alimento?. Espectrofotometría. Método de Fehling. Método Kjeldahl. Refractometría.

¿Qué indica la actividad de agua (a w ) de un alimento?. La cantidad de agua total. La cantidad de agua libre disponible para el desarrollo microbiano. La cantidad de minerales presentes. La cantidad de agua que se puede medir mediante Karl Fischer.

¿Qué técnica se utiliza para determinar el contenido de azúcares solubles totales en un alimento?. Método de Fehling. Método de refractometría. Cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Polarimetría.

¿Qué método se utiliza para medir el pH de una muestra de alimento?. Polarimetría. Espectrofotometría. Potenciometría con un peachímetro. Cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC).

¿Cuál es uno de los inconvenientes del método de destilación de Dean-Stark para determinar humedad en alimentos?. Menos preciso que una pesada directa. Proporciona medidas precisas. No requiere el uso de disolventes. No requiere calentamiento del alimento.

En un experimento para determinar el porcentaje de grasa en una muestra de queso, se utilizó una muestra de 30 g. Después del proceso de extracción, se obtuvieron 6 g de grasa. ¿Cuál es el porcentaje de grasa en la muestra de queso?. 20%. 15%. 25%. 30%.

¿Qué se obtiene tras incinerar un alimento para determinar cenizas totales?. Compuestos orgánicos. Compuestos inorgánicos. Compuestos volátiles. Grasas.

En un laboratorio de análisis de alimentos, se seleccionó una muestra de 25 gramos de tomate para determinar el porcentaje de humedad. Después del proceso de deshidratación, la muestra disminuyó su peso a 18 gramos. ¿Cuál es el porcentaje de humedad en la muestra de tomate?. 26. 25%. 28%. 36,38%.

¿Cuál es el reactivo utilizado en el método de Fehling para determinar azúcares reductores en un alimento?. Dinitrosalicílico. Reactivo de Karl Fischer. Sales de cobre. Enzimas.

¿Qué elemento se mide para determinar el contenido proteico bruto en una muestra de alimento usando el método Kjeldahl?. Carbono. Hidrógeno. Oxígeno. Nitrógeno.

¿Qué técnica se utiliza para determinar el contenido de agua en un alimento con un punto de ebullición cercano al agua y no miscible con ella?. Destilación de Dean-Stark. Cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Método de Fehling. Procedimiento del carburo.

¿Qué técnica se utiliza para analizar el perfil de carbohidratos en una muestra de alimento?. Polarimetría. Cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Método de Fehling. Método Kjeldahl.

¿Cuál de los siguientes alimentos suele ser pobre en lípidos y, por lo tanto, menos propenso al enranciamiento?. Aceites vegetales. Pescados. Productos de bollería. Vegetales.

¿Qué compuesto es responsable de la coloración parda en el pardeamiento no enzimático?. Tocoferoles. Melanoidinas. Glucosilaminas. Aldosas.

¿Qué reacción química es la responsable de la formación de aromas y sabores tostados en los alimentos?. Reacción de caramelización. Degradación de Strecker. Reacción de Maillard. Ciclaciones de productos de trasposición.

¿Cuál de los siguientes factores influye en el pardeamiento no enzimático al aumentar exponencialmente la velocidad de reacción?. Reducción de la temperatura. Reducción del pH. Aumento de la actividad de agua. Naturaleza glucídica.

¿Qué tipo de compuestos son sustratos del pardeamiento enzimático?. Azúcares reductores. Compuestos fenólicos. Aminoácidos. Vitaminas liposolubles.

¿Cuál es una medida para prevenir el pardeamiento no enzimático?. Uso de agentes quelantes. Aumentar la temperatura de almacenamiento. Aumentar la humedad de los alimentos. Insertar agentes oxidantes.

¿Qué tipo de reacción da lugar a la formación de melanoidinas en el pardeamiento no enzimático?. Condensación de Maillard. Reacción de caramelización. Polimerización. Degradación de Strecker.

¿Cuál es el compuesto final responsable de la coloración en el pardeamiento no enzimático?. Ortodifenoles. Melanoidinas. Ortoquinonas. Ácidos aromáticos.

¿Qué ocurre durante la condensación de Maillard en el pardeamiento no enzimático?. Se generan glucosilaminas sin cambios visibles. Producción de sustancias coloridas y cambios en olor y sabor. Formación de melanoidinas. Aparición de compuestos volátiles.

¿Qué tipo de compuestos generados en las reacciones de la reacción de Maillard son responsables de aportar sabores amargos y aromas tostados?. Glucosilaminas. Polímeros coloreados. Melanoidinas. Aldosas.

¿Cómo se pueden inactivar las enzimas presentes en los alimentos para prevenir el pardeamiento enzimático?. Reducción del pH. Uso de agentes oxidantes. Aumentando la actividad de agua. Congelación a temperaturas más altas.

¿Cuál es uno de los efectos negativos de los sulfitos utilizados como agentes inhibidores del pardeamiento en alimentos?. Aceleran la velocidad del proceso. Pueden destruir vitaminas, como la B1. Reducen la actividad de agua. Incrementan la temperatura de almacenamiento.