IMPORTANTE

Los productos químicos biocidas utilizados en la medida de lucha contra plagas en la ejecución del PGH de control de plagas deben: Ser aplicados por una empresa de control de plagas autorizada. Ser indicados en el certificado de diagnosis y tratamiento emitida por la empresa de control de plagas. Estar registrados en el Registro de Plaguicidas con clave HA. Todas las respuestas son correctas.

El anexo II, capítulo I del Reglamento (CE) 852/2004 sobre requisitos generales de locales destinados a los productos alimenticios establece: Número suficiente de inodoros, comunicados directamente con la sala de manipulación de alimentos para favorecer la verificación. Lavabos para limpieza de manos dotados de agua fría, no siendo necesario el agua caliente si se usa un medio de secado higiénico. Almacenamiento y de productos de limpieza y desinfección en zonas de manipulación de alimentos si se trata de productos autorizados para higiene alimentaria (código HA). Todas las respuestas son falsas.

Por el anexo II, capítulo VI del reglamento (CE) 852/2004 sobre desperdicio de productos alimenticios: Se pondrán almacenar en refrigeración o proceder a su incineración en el propio establecimiento. Se eliminarán higiénicamente respetando el medio ambiente con arreglo a la normativa comunitaria. Se pondrán almacenar en contenedores abiertos sin cierre, A MENOS QUE los operadores de empresa alimentaria puedan convencer a las autoridades competentes de la idoneidad de otros contenedores o sistemas de evacuación. Todas son falsas.

De acuerdo a las definiciones del artículo 2 del RD 202/2000, ¿cuál de las siguientes profesiones representan manipuladores de mayor riesgo?. Personal de almacenamiento y distribución de alimentos. Ayudante de cocina. Personal de recepción de leche en central lechera. Todos.

Según el artículo 7 del RD 202/2000, ¿cómo se acredita la formación de manipuladores de alimentos?. Registros del PGH de formación de manipuladores desarrollado por la propia empresa. Certificados de formación expedidos por entidades autorizadas. Carné de manipulador expedido por la autoridad competente. Todas son verdaderas.

Los procedimientos de ejecución del PGH de L+D implica: Certificación de autorización de la empresa de limpieza. Empresa de limpieza registrada en clave 37. Delimitación de zonas según el grado de suciedad y riesgo.

¿Qué es el sistema de autocontrol?. Un sistema de aseguramiento de la calidad de un producto (asegura la seguridad). Una normativa de obligado cumplimiento. Un procedimiento para la gestión de la producción. Todas son falsas.

En la Ejecución del PGH de especificaciones de suministros y certificación de proveedores de la Quesería Rabanales: No se incluye en el listado de proveedores a la empresa que suministra la leche de cabra, puesto que su actividad alimentaria es de producción primaria. Se incluye en el listado de proveedores las empresas que realizan el mantenimiento y la calibración del pasteurizador y del equipo CIP de limpieza y desinfección. A selección del proveedor de leche de cabra será realizada por el Control Oficial de los Alimentos en función de los resultados de residuos de antibióticos. Como el cuajo es un coadyuvante tecnológico, la empresa que lo suministra no se incluye en la lista de proveedores.

Indicar la opción verdadera en relación a la aplicación del principio 4º del APPCC. Especificar los criterios que indiquen si una operación está controlada en un determinado PCC. Recopilar y evaluar información sobre los peligros y las condiciones que los originan. Asegurar el control de los PCCs mediante métodos apropiados para el seguimiento de sus límites críticos. Valorar la posibilidad de presentación de peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud.

En las fases del sistema de autocontrol (SA) ¿Qué opción es la correcta?. Inscribir el establecimiento alimentario en el RGSEAA. Integrar el control oficial de alimentos en el equipo APPCC de supervisión del SA. Elaborar flujos sobre planos. Elaboración de fichas técnicas que describan el producto.

Son ámbito de aplicación del Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias de Andalucía 2018: Carnicería-salchichería. Supermercado Rabanales. Cafetería panadería-pastelería Roldán del Paseo de la Victoria de Córdoba. Todas las opciones son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no se contempla como una fase para la implementación de la trazabilidad?. Definir ámbito de aplicación. Definir criterios para la agrupación de productos. Solicitar certificación de ejecución al control oficial. Consultar con proveedores y clientes.

Indicar la opción incorrecta: ISO 22000 es la estándar de referencias para la supervisión del SA por parte del Control Oficial. Certificar la calidad alimentaria requiere un estándar de referencia y una toma de evidencias. ISO 22000 contempla programa de prerrequisitos de higiene alimentaria. BRC e IFS son compatibles con ISO 22000 y, por tanto, con el Sistema de Autocontrol (SA).

Indicar la opción INCORRECTA: ISO 22000 establece mecanismo de comunicación interactiva a través de la cadena alimentaria. ISO 22000 incluye un programa de prerrequisitos de higiene alimentaria. ISO 22000 es el estándar de referencias para la supervisión del SA por parte del control oficial. EUREPGAP es un protocolo dirigido a empresas de frutas y hortalizas.

Indicar la opción correcta: El PGH de control de agua apta para el consumo humano incluye, en el apartado de Registros, los resultados de los análisis microbiológicos de superficie. El PGH de L+D contempla disponer copia del número de registro deplaguicidas/biocidas de os productos químicos detergentes (desinfectantes) usados. El PGH de suministros y proveedores contempla especificaciones sobre productos sometidos a cadena de frio. El PGH de formación de manipuladores de alimentos contempla la emisión de un certificado por parte del control oficial de alimentos.

¿Cuál de las siguientes opciones es la correcta?. Los límites críticos de un PPC serán documentados/especificados y con tolerancias. El principio 6 del APPCC es responsabilidad del control oficial de los alimentos. La responsabilidad de vigilar el plan APPCC es del operador económico.

Si una empresa alimentaria se abastece de agua de un pozo: Todas las opciones son correctas. Al disponer obligatoriamente de depósito intermedio de agua, está exenta de realizar el control en grifo. Está obligada a la vigilancia semanal del desinfectante del tratamiento de desinfección del depósito intermedio. Está obligada a la vigilancia diaria del desinfectante residual en las tomas de agua.

Una empresa alimentaria con suministros de agua de un abastecimiento propio realizará: Control semanal del desinfectante residual. Análisis completo cada 10 años. Análisis anual de control en grifo según art 20 del RD sobre criterios sanitarios del agua de consumo. No es necesario control de subproductos del tratamiento de desinfección (THA, bromatos…).

La vigilancia del PGH de L+D supone: Control microbiológico de superficies. No permite el uso de test de detección de biofilms. Frecuencia en función de zona/equipo de mayor o menor riesgo. Control residual de desinfectante.

Principio 1º del APPCC implica: Establecer límites críticos y acciones correctoras. Definir medidas preventivas o de control. Identificar etapas a controlar para prevenir, eliminar o reducir un peligro significativo para la inocuidad del alimento. Verificar el sistema de autocontrol.

Los registros del PGH de mantenimiento de instalaciones y equipos contemplan: Documentación del suministro de red eléctrica. Fichas técnicas de materias de construcción de instalaciones. Documentación y certificación de los servicios técnicos de calibración. Certificado de empresa autorizada de mantenimiento.

En las fichas técnicas de productos no se recoge información sobre: Miembros del equipo del SA. Forma de presentación. Condiciones de transporte. Condiciones/características del nº de lote, especificando el significado del sistema de loteado en el producto.

El PGH para el control del agua de una empresa alimentaria que se abastece por una red autorizada: No contemplará la identificación de las tomas de aguas. Indicará el punto de entrada de agua a la empresa. Obliga a disponer de depósito intermedio almacenamiento de agua. No hay que identificar las conducciones pues siempre será de agua potable.

Indicar la opción incorrecta en relación a la aplicación del principio 3º del APPCC: Límites críticos bien definidos. Para límites críticos cuantificables no es necesario que se documente su uso. Parámetros sensoriales puede ser límites críticos. Límites críticos con tolerancias.

En el PGH de mantenimiento de instalaciones y equipos: La responsabilidad debe recaer en el equipo de mantenimiento. Es obligatorio la ficha de mantenimiento para equipos, pero no para instalaciones. Los controles de calibración son elementos de verificación del PGH. Las acciones correctoras las aplica el control oficial de alimentos.

Indicar la opción verdadera en relación a la aplicación del principio 2º del APPCC. Valorar la probabilidad de presentación de peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud. Recopilar y evaluar información sobre los peligros y las condiciones que los originan. Identificar etapas, fases, procedimientos, operaciones, etc…, a controlarse para eliminar/reducir al mínimo los peligros significativos. Especificar los criterios que indiquen si una operación está controlada en un determinado PCC.

La verificación del PGH de L+D supone: No permite el uso de liminómetros. Control microbiológico de superficies. Control residual de desinfectante. Control de eficacia de dosis de desinfectantes.

En el PGH de manipuladores, la responsabilidad recae sobre: Autoridad de control oficial. Entidad de formación autorizada. Personal cualificado para la formación. Operador de la empresa alimentaria.

En la ejecución del PGH de L+D: Se solicita certificados de aplicación de productos desinfectantes. Se delimitan zonas y equipos de limpieza. La frecuencia de L+D siempre diaria. Los desinfectantes estarán inscritos en el registro de plaguicidas/biocidas.

Si una empresa alimentaria se abastece de agua de un pozo: Requiere la autorización de una empresa abastecedora autorizada. Si se realiza el análisis completo según el anexo I del RD por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, no sería necesario aplicar ningún tratamiento de desinfección del suministro. Es obligatorio que el tratamiento de desinfección del suministro. Es obligatorio que el tratamiento de desinfección del suministro se realice por una empresa abastecedora autorizada.

En la vigilancia del PGH de control de plagas supone. Aplicación de técnicas de…. Medidas encaminadas al ordenamiento del medio. Control microbiológico de superficies. Monitorización de trampas y cebos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?. El principio 5º del APPCC es responsabilidad del control oficial de los alimentos. La responsabilidad de vigilar el plan APPCC es del operador económico. El árbol de decisiones establece los peligros significativos y… del appcc. Los límites críticos de un PCC.

Las medidas preventivas y de control de la ejecución del PGH de control de plagas: Paletizado del almacén. Certificado de diagnosis y tratamiento. Monitorización de cebos. Delimitación de zonas según el grado de suciedad.

En la ejecución del PGH de control de suministros y proveedores: Se identifican productos y/o servicios comprados o contratos relevantes en la seguridad alimentaria de los productos comercializados. No se identifican los proveedores de aditivos y auxiliares tecnológicos alimentarios. La selección de proveedores será certificada por control oficial. Los requisitos sobre la necesidad de comunicación los establecen los proveedores.

Indicar la operación correcta. En el PGH de la cadena de frío se calibran las temperaturas de los medios y equipos de frío, y por ello, no es necesario calibrar las temperaturas de los productos sometidos a la cadena de frío. Fichas técnicas de biocidas y documentación acreditativa del número de registro de biocidas-código HA forman parte de la base documental del PGH de control de plagas. Definir el ámbito de aplicación de la trazabilidad del RGSEAA no es obligatorio / No es necesario definir el ámbito de aplicación del sistema de trazabilidad en establecimientos alimentarios inscritos en el RGSEAA. La ejecución del PGH de formación de manipuladores es supervisada por el control oficial (LA EMPRESA ES LA QUE SE ENCARGA DE SUPERVISAR EL CUMPLIMIENTO).

Indicar la opción correcta. En el principio 4 del APPCC se identifica etapas a controlar con incidencia en la inocuidad alimentaria. En el principio 2 del APPCC monitorizan las acciones de control. En el principio 5 del APPCC aplican medidas sobre el destino de productos elaborados fuera de control. En el principio 3 del APPCC solo contemplan límites críticos de tipo cuantitativo.

¿Quién supervisa el Sistema de Autocontrol y por qué?. Operadores de la empresa alimentaria y porque lo indica el reglamento 852/2004 obligatoriamente. Agentes de control sanitario oficial y porque lo establece obligatoriamente el reglamento 852/2004. Operador de la empresa alimentaria y porque lo estable obligatoriamente el reglamento 882/2004. Agentes de control sanitario oficial y porque lo indica obligatoriamente el reglamento 882/2004.

Indicar la opción correcta. Las fichas técnicas contemplan la certificación y RGSEAA de proveedores. Se considera proveedores de laboratorios de análisis de agua certificados por la ISO 17025 +++. La selección de proveedor será certificada por el control oficial sanitario de alimentos.

Indicar la opción correcta. Las fichas técnicas contemplan la certificación y RGSEAA de proveedores. La selección de proveedor será certificada por el control oficial sanitario de alimentos. La certificación de proveedores forma parte de la supervisión oficial del Sistema de Autocontrol.

Indicar la opción correcta. La certificación de proveedores forma parte de la supervisión oficial del Sistema de Autocontrol. definir el ámbito de aplicación de la trazabilidad en operadores de restauración colectiva inscrito en el RGSEAA no es obligatorio. en el PGH de la cadena de frío se calibra en las temperaturas de los medios y equipos de frío, y por ello, no es necesario calibrar las temperaturas de los productos sometidos a la cadena de frío. la ejecución del PGH de formación de manipuladores es supervisada por el control oficial.

En producción primaria es obligatorio: La inscripción en el RGSEAA. La trazabilidad. La aplicación de guías de prácticas correctoras de higiene. La certificación por ISO 22000.

Indicar la opción correcta: La certificación de proveedores forma parte de la supervisión oficial del Sistema de Autocontrol. Definir el ámbito de aplicación de la trazabilidad en operadores de restauración colectiva inscritos en el RGSEAA no es obligatorio. En el PGH de la cadena de frío se calibran las temperaturas de los medios y equipos de frío y, por ello, no es necesario calibrar las temperaturas de los productos sometidos a la cadena de frío. La ejecución del PGH de formación de manipuladores es supervisada por el control oficial.

Indicar la opción correcta: Un producto alimenticio de producción primaria no puede identificarse con un sello de certificación de calidad al no disponerse de norma o de… certificación en producción primaria. La ISO 22000 es el estándar de referencia en la supervisión del DA del control oficial. El BRC incluye requisitos del APPCC. EUREPGAP es un protocolo de certificación a empresas pesqueras.

¿Qué opción no contempla las fichas técnicas de productos?. Valor nutricional y modo de empleo. Condiciones y características del numero de lote. Envasado y etiquetado con la información obligatoria de alérgenos. Especificaciones de proveedores y suministros.

Establecimientos alimentarios acogidos al criterio 1 de flexibilidad del Sistema de Autocontrol. Aseguran la inocuidad alimentaria mediante la aplicación conjunta del PGH+APPCC. Están exentos de requisitos de formación de manipuladores. Incluyen a los comedores de empresas sin cocina propia. Todas las respuestas son falsas.

Indicar la opción correcta. El capítulo VI del anexo II del reglamento 852/2004 contempla los depósitos de desperdicios de productos alimentarios sin cierre en el caso de residuos sólidos urbanos. Según el capitulo IX del anexo II del reglamento 852/2004 no se aplicarán procedimientos de lucha contralas plagas en producción primaria. El capítulo VII del anexo II del reglamento 852/2004 contempla el uso de agua limpia, agua no potable, agua reciclada y agua del mar limpia. Todas las opciones son falsas.

La cafetería del Aulario del Campus de Rabanales, que dispone de cocina propia, sirve más de 252 menús diarios… Como consultor/asesor en materia de seguridad alimentaria se le plantean las siguientes cuestiones: Indice la opcion correcta: Tiene que inscribirse obligatoriamente en el RGSEAA. Puede acogerse al criterio 3 de flexibilidad del sistema de autocontrol. Está exento de desarrollar el plan APPCC. Será objeto del plan para la supervisión de los sistemas de autocontrol en empresas alimentarias de Andalucía.

El sistema de abastecimiento de agua de esta cafetería está realizado por una empresa abastecedora autorizada/distribuidora de agua autorizada y no dispone de depósito intermedio de agua. Para realizar correctamente la vigilancia el PGH del agua se procederá a: Control anual de subproductos del tratamiento de desinfección. Control anual del grifo. Control mensual del desinfectante residual en los puntos de toma de agua. Todas correctas.

En los registros del PGH de control de plaga de esta cafetería incluyen: Hoja de registros de ejecución de medias preventivas. Documentación acreditativa de la ISO 9001 del laboratorio. Resultados de análisis microbiológico de suministros/superficie. Plano de colocación de trampas-cebos.

Al plantearle el operador económico las siguientes opciones, debe indicarle cuál es la opción incorrecta: No es necesario el ámbito de trazabilidad de procesos al servir el producto in situ al consumidor final. Se solicitará documentación acreditativa de la inscrpcion de los proveedores en el RGSEAA. Se controlará a personal con curricumlum acreditatvo en materia de higiene y seguridad alimentaria para impartir formación a nuevos empeados. Todas incorrectas.