La industria alimentaria

¿Cuál es el principal objetivo de la pasteurización en la industria alimentaria?. Aumentar el valor nutricional. Eliminar microorganismos patógenos y reducir la carga microbiana. Mejorar el sabor y la textura. Prolongar la vida útil mediante la congelación.

¿Qué técnica se utiliza comúnmente para conservar alimentos mediante la eliminación de agua?. Fermentación. Liofilización. Irradiación. Envasado al vacío.

¿Cuál es la función principal de los conservantes en los alimentos procesados?. Añadir dulzor. Mejorar el color. Prevenir o retrasar el deterioro causado por microorganismos y oxidación. Aumentar la viscosidad.

¿Qué es el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)?. Un método de marketing para alimentos orgánicos. Un sistema preventivo para garantizar la seguridad alimentaria. Una técnica de cocción rápida para restaurantes. Un método para mejorar el sabor de los productos lácteos.

¿Cuál de los siguientes es un aditivo alimentario utilizado para dar color?. Ácido ascórbico (Vitamina C). Carragenina. Caramelo (E150). Sorbato de potasio.

¿Qué proceso utiliza frío extremo para conservar alimentos, deteniendo la actividad microbiana y enzimática?. Deshidratación. Esterilización. Congelación. Ahumado.

¿Cuál es la principal ventaja de la irradiación de alimentos?. Mejora el sabor y la textura de forma significativa. Permite la conservación a temperatura ambiente sin refrigeración. Elimina patógenos y alarga la vida útil sin aumentar drásticamente la temperatura. Aumenta el contenido de vitaminas.

¿Qué son los 'puntos críticos de control' (PCC) en el sistema HACCP?. Los ingredientes menos importantes de una receta. Etapas en las que el control es esencial para prevenir o eliminar un peligro de inocuidad alimentaria. Los departamentos de marketing de una empresa. Los métodos de análisis de laboratorio.

¿Cuál de los siguientes es un emulsionante común en la industria alimentaria, que ayuda a mezclar aceite y agua?. Ácido cítrico. Lecitina. Goma xantana. Azúcar.

¿Qué significa el término 'cadena de frío' en la industria alimentaria?. La ruta que siguen los alimentos desde la granja hasta la mesa. Un sistema de control de temperatura ininterrumpido durante la producción, transporte y almacenamiento de alimentos perecederos. El proceso de enfriamiento rápido de los alimentos después de la cocción. La temperatura ideal para la fermentación de bebidas.