INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

¿Nombre científico de la caña de azúcar?. Saccharumofficinarum. Saccharum. Saccharum. Ninguna de las anteriores.

Las zonas de cultivo de caña de azúcar se encuentran ubicadas en: Las provincias de Guayas, Cañar, Riobamba, Loja y Quito. Las provincias de Guayas, Cañar, Los Ríos, Imbabura y Loja. Las provincias de Guayas, Ambato y Machala. Todas las anteriores.

Cuáles son las labores culturales: La preparación del terreno y después la siembra. La preparación del terreno y nada más. La preparación del terreno, el clima y la siembra. Todas las anteriores.

La descripción del proceso de la caña de azúcar: Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5.5 m x 5-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo. Son plantas cespitosas con tallos de hasta 6.5 m x 3-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo. Son plantas cespitosas con tallos de hasta 7 m x 4-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo. Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo.

Las variedades que se cosecha son: Ragnar es la que más se cultiva. Pero también la Azul Casagrande, P. J. 6808, Puerto Rico 980 y Campo du Brasil. Ragnar es la que menos se cultiva. Ninguna de las anteriores.

¿Qué porcentajes de composición contiene el tallo de la caña?. Agua: 73 – 76% ; Sacarosa: 8 – 15% ; Fibra: 11 – 16%. Agua: 70 – 76% ; Sacarosa: 8 – 19% ; Fibra: 21 – 16%. Agua: 43 – 66% ; Sacarosa: 28 – 35% ; Fibra: 15 –21%. Agua: 63 – 86% ; Sacarosa: 23 – 55% ; Fibra: 21 – 36%.

¿Cuál es composición nutricional del jugo de la caña de azúcar?. Carbohidratos simples, Fibra , Minerales. Carbohidratos, Fibra , Vitaminas, Glucosa. Carbohidratos simples, Fibra , Vitaminas, Minerales. Fructosa, Sacarosa , Vitaminas, Minerales.

¿Qué tipo de vitaminas contiene el jugo de la caña de azúcar?. Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina C. Tiamina, Riboflavina, Calcio, Ácido Pantoténico. Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido Pantoténico. Tiamina, Ribosina, Niacina, Ácido Pantoténico.

¿El porcentaje máximo de sacarosa en el jugo de cana es de?. 28%. 12%. 11%. 14%.

¿La caña de azúcar es una planta proveniente?. Continente Americano. Noreste Asiático. Continente Europeo. Sureste Asiático.

De la caña de azúcar, además de azúcar se obtiene el piloncillo que es mejor conocido como: Panela. Azúcar Morena. Azúcar Impalpable. Miel.

¿Ecuador con cuántas principales instalaciones procesadoras de caña de azúcar cuenta?. 4. 6. 7. 8.

¿En qué provincias se encuentran los principales ingenios Azucareros?. Guayas, Pichincha, Azuay, Cotopaxi, Carchi. Guayas, Cañar, Imbabura, Los Ríos, Loja. Guayas, Loja, Esmeraldas, Tungurahua, Cañar. Guayas, El Oro, Santo Domingo, Loja, Cañar.

Los Ingenios Valdez y San Carlos se encuentran en la provincia de: Cañar. Imbabura. Guayas. Loja.

¿Qué Ingenio se encuentra en la provincia del Cañar?. “IANCEM”. “LA TRONCAL”. “ISABEL MARÍA”. “MONTERREY”.

¿Cuáles son los subproductos de la industria azucarera?. Ceniza-Etanol-Bagazo-Crisol. Bagazo-Ceniza-Levaduras-Microorganismos. Bagazo-Cachaza-Etanol-Ceniza. Bagazo-Cachaza-Ceniza-Vinaza.

¿El Bagazo es utilizado como?. Fertilizante. Combustible. Aerosol. Lubricante.

¿Con cuánto nos aporta de calorías la azúcar?. Aporta con un 40 a 45 porciento. Aporta con un 50 a 55 porciento. Aporta con un 60 a 65 porciento. Aporta con un 55 a 60 porciento.

¿Para qué sirve la cachaza?. Para evitar las enfermedades de los riñones. Para la industria del papel. Para la obtención de alcohol. Para la industria del aceite.

¿Cuáles son los beneficios de la caña de azúcar?. Ayuda con la inflamación muscular, asma, riñones y fiebre. Ayuda con la disentería, gripe, riñones y lumbalgia. Ayuda con la tos tumores abscesos, embriagues, disentería y riñones. Ayuda con la fiebre, dolores de cabeza, riñones y embriagues.

¿Cómo se recomienda que se realice la siembra de Caña de Azúcar para lograr una mayor captación de luz solar?. De Norte a Sur. De Este a Oeste. De Oeste a Este. De Sur a Norte.

¿Cuál debe ser profundidad de siembra para la Caña de Azúcar?. Entre 20 a 25 cm. Entre 15 a 20 cm. Entre 10 a 15 cm. Entre 10 a 20 cm.

¿Con cuántos centímetros de suelo debe quedar cubierta la semilla de Caña de Azúcar (tallos de siembra)?. 10 cm. 15 cm. 5 cm. 8 cm.

¿Cómo se debe colocar los tallos de siembra de Caña de Azúcar en los surcos previo cubrimiento con tierra?. Con una inclinación de 30°. Con una inclinación de 45°. Verticalmente. Horizontalmente.

¿Cuánto tardarán en madurar las plantas de Caña de Azúcar para estar lista para el consumo?. Aproximadamente 4-6 meses. Aproximadamente 5-6 meses. Aproximadamente 3-6 meses. Aproximadamente 5-7 meses.

¿Por qué se debe fertilizar un cañaveral?. Para evitar la formación de mala hierba. Para aumentar el contenido nutricional que existe en el suelo. Para que los tallos de las cañas puedan estar bien asentados. Para una mejor presentación del cañaveral.

¿Cuál es el nutriente que más se emplea en la fertilización de la caña?. Nitrógeno. Fosforo. Potasio. Calcio.

¿Cuál es la dosis correcta de la aplicación de biofertilizantes?. De 10000 litros por hectárea. De 1000 litros por hectárea. De 100 litros por hectárea. De 10 litros por hectárea.

¿Cuáles son los procedimientos que se deben efectuar en la preparación del terreno?. Gradeo y Subsolación. Gradeo, Subsolación y Topografía. Gradeo, Subsolación, Topografía, Surcado y acequido. Surcado, acequiado, gradeo y fertilización.

¿Por qué en la etapa de la cosecha se procede a quemar la parcela?. Para mejorar la calidad de nutrientes del suelo a partir de las cenizas. Para eliminar los restos de la caña que queda en el cañaveral. Para acabar con la maleza que rodea la parcela. Para dejar inservible el lugar de plantación.

Las labores mecánicas de cultivo en las socas o renuevos de la caña de azúcar tienen por objeto : Disminuir los efectos de la compactación del suelo, ocasionada por la maquinaria durante la cosecha. Aumentar los efectos de la compactación del suelo, ocasionada por la maquinaria durante la cosecha. Disminuir los efectos de la compactación del suelo, no ocasionada por la maquinaria durante la cosecha. Aumentar los efectos de la compactación del suelo, no ocasionada por la maquinaria durante la cosecha.

El aporque en la caña es importante en : Zonas con baja precipitación y suelos de texturas finas. Zonas con alta precipitación y suelos de texturas gruesas. Zonas con alta precipitación y suelos de texturas finas. Zonas con baja precipitación y suelos de texturas gruesas.

La resiembra consiste en plantar nuevamente cepas o tallos en : Los sitios donde el material germinó o las plantas se perdieron después del corte. Los sitios donde el material germinó. Los sitios donde el material no germinó o las plantas se perdieron después del corte. Los sitios donde las plantas no se perdieron después del corte.

Hasta la década de los años 30, el transporte predominante de la caña se realizó. Por transporte con tracto camiones. Por transporte con tractores – tiro directo. Con yuntas de bueyes que halaban carretas con capacidad de carga de 15 ton. Con yuntas de bueyes que halaban carretas con capacidad de carga de 1,5 ton.

Otra forma de transportación en Valdez es en : Locomotoras que funcionaban a base de leña o de carbón de piedra. Tracción animal. Camiones ecológicos VOLVO FM e HINO, que tienen una tecnología Euro 3. Sistema de transporte con tractores.

¿Cuál es la cosecha anual de caña de azúcar para la producción de azúcar y etanol en el Ecuador?. 50000 ha para producción de azúcar y etanol. 81000 ha para producción de azúcar y etanol. 75000 ha para producción de azúcar y etanol. 13000 ha para producción de azúcar y etanol.

¿Cómo se llama el grupo de investigación de la caña de azúcar ubicado en la provincia del guayas?. Se llama AGROPESA. Se llama CINCAE. Se llama AZUCAREN S.A. Se llama AGROAZUCAR.

¿Cuáles son los servicios adicionales que CINCAE ofrece a los productores de caña de azúcar?. Entrega con descuentos en plaguicidas y vitaminas para las plantas de caña de azúcar. Adicionalmente, CINCAE ha desarrollado tecnologías de manejo de cultivo, producción de semilla y semilleros sanos, manejo de enfermedades y plagas, así como presta servicios de análisis de suelos y foliares. Capacitación en la cosecha de la caña de azúcar. Entrenamiento para una correcta siembra de la caña de azúcar.

¿Cuál es uno de los beneficios de la caña de azúcar que aún no han sido aprovechados correctamente?. La creación para biocombustibles. Los residuos agrícolas y efluentes industriales, lejos de ser un factor de perjuicio al medio ambiente, pasan a jugar un papel importante en su aprovechamiento económico y restitución de los elementos vitales del suelo. El aprovechamiento de su bagazo y la cachaza. La utilización del jugo de azúcar para producir energía y biocombustibles.

¿Cuál es la principal causa que las importaciones de la azúcar hayan disminuido en Estados Unidos y en Europa?. La principal causa es la utilización de otros endulzantes. La principal causa que origina esta situación está suficientemente clara y es ampliamente conocida “El proteccionismo”. La principal causa es el denominado Mercado Libre. La principal causa es la producción de la azúcar en dichos países.

Al bagazo de caña de azúcar se le conoce también como: Biomasa renovable. Biomasa no renovable. Biomasa. Biomasa Recomendable.

El Ingenio San Carlos cuenta con: Tecnología antigua. Accionamientos eléctricos para molinos. Clarificadores lentos. Tecnologia Actual.

Cuáles son los subproductos de la fabricación del azucar. Gases. Melaza. Vinaza. Flemas.

Cuáles son los tipos de melaza que existen como residuos en la fabricación de la caña de azúcar : Melaza verde, roja. Melaza negra, blanca, roja. Melaza azufrada, sin azufre, obscura. Melaza obscura, verde.

La cachaza es : El residuo de la elaboración de mermelada. El residuo de la elaboración de jabones. Es el residuo que queda después de agitación en la elaboración de azúcar. Es el residuo que queda después de la operación de filtración de la cachaza.

La sulfatación se realiza con la finalidad de : Reducir las sales férricas (color pardo) presentes a sales ferrosas (color rojo claro). Destruir la sacarosa. Aumentar el pH. Aumentar la sales.

En la etapa de desinfección del jugo de caña porque es importante mantener el pH cercano a la neutralidad. Eliminar los microorganismos patógenos. Evitar la destrucción de la sacarosa. Destruir la sacarosa. Destruir la galactosa.

Uno de los puntos críticos en la producción de azúcar es en el proceso de clarificación ,pues este se lo hace calentado el jugo alcalinizado a una temperatura no mayor a 230 ° F, pues por encima de esta temperatura se produce la destrucción de la molécula de sacarosa lo que conlleva a : Una reacción reversible de oscurecimiento del jugos. Una reacción irreversible de oscurecimiento del jugo que originaría unos cristales de azúcar de alta coloración. Una reacción violenta e irreversible. Ninguna de las anteriores.

Según datos del INEC la provincia que mayormente se dedica a la siembra para la producción de caña de azúcar es la provincia del Guayas con un porcentaje de: 70%. 62,4%. 72,4%. 60%.

Que factores influyen para que la provincia del Guayas sea en donde exista mayor producción de caña de azúcar??. Microclima. Debido a que allí se encuentra uno de los más grandes ingenios del país. El suelo posee todos los nutrientes. Microclima y debido a que allí se encuentra uno de los más grandes ingenios del país “INGENIO AZUCARERO SAN CARLOS”.

En la producción industrial del alcohol a los subproductos se los puede dividir en dos grandes grupos que son : Materiales Lignocelulósicos y materiales alimenticios. Materiales energéticos y de cogeneración. Materiales celulósicos y proteicos. Materiales proteicos.

La vinaza es un residuo de las destilerías de alcohol que se produce en un proporción de. 10 litros por cada litro de alcohol obtenido. 13 litros por cada litro de alcohol obtenido. 15 litros por cada litro de alcohol obtenido. 18 litros por cada litro de alcohol obtenido.

Para evitar problemas en la línea de producción las levaduras deben encontrase en un rango de pH de. 3-7. 3,3-6,5. 3,5-5,5. 2,5-6,5.

De qué subproducto en la producción de alcohol se puede obtener un abono tipo alcalino. Gases. Cenicachaza. Vinaza. Flemas.

En el proceso de fermentación las levaduras tienen un régimen de funcionamiento en un rengo de temperatura de : 25 ⁰ C. 35 ⁰ C. 40 ⁰ C. 30 ⁰ C.

¿Cuál es el objetivo principal de la industria cárnica?. Establecer nuevas tecnologías en cuanto a la carne y el producto cárnico solo para beneficio propio. Contribuir al medio ambiente con la producción de carne y productos cárnicos. Producir y conservar un elemento esencial como es la carne y el producto cárnico. Cotizar al sector agrícola.

¿Cuál es el mayor cambio significativo de la historia de la industria cárnica?. La figura del tablajero aquel hombre con deseos de ayudar a su clientela, que se dedicaba a rebana, moler y emplayar la carne. Las necesidades del hombre cuando era básicamente herbívoro. Cuando el hombre domestico a animales. La intranquilidad de la gente de no consumir grasas.

¿A que se denomina carne?. Tejido que se forma a través del musculo y que no enriquece con proteínas de calidad. Sustancia untuosa que se encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales. Proteína vegetal que se obtiene mediante un proceso de extrusión de la harina desgrasada. Parte comestible (fundamentalmente músculos) de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, equinos y otras especies autorizadas sanas sacrificadas en condiciones higiénicas.

¿Qué se origina al combinar carne roja y carne blanca?. Un equilibrio nutricional ya que la carne blanca contiene bajo nivel de grasas. Una proporción saludable porque la carne roja contiene purinas. Un sistema no provechoso para nuestra salud. Un crecimiento elevado del colesterol.

¿Que representa hoy en día la carne en distintos países?. Preocupación sobre la grasa de la carne en la dieta. Fuente de ingresos más importante en el sector agropecuario. Demanda de la clientela. Consumir carne es un lujo.

¿Qué implementa el Ministerio de Industrias y en el 2009?. El programa de Fortalecimiento de la Cadena de Valor de Cárnicos liderada por la Subsecretaría de Desarrollo Industrial. El programa de Saneamiento de la Cadena de Valor de Cárnicos liderada por la Subsecretaría de Desarrollo Industrial. El programa de Prevención de la Cadena de Valor de Cárnicos liderada por la Subsecretaría de Desarrollo Industrial. El programa de Desarrollo de la Cadena de Valor de Cárnicos liderada por la Subsecretaría de Desarrollo Industrial.

La tecnología en cuanto a la producción de carne bovina es muy limitada en el Ecuador; de acuerdo a datos del Servicio de Información y Censo Agropecuario,. Solo el 15% de unidades productivas bovinas utilizan un sistema de producción tecnificado, un 10% semi-tecnificado y el 87% restante muy poco tecnificado (Sica, 2004). Tan solo el 3% de unidades productivas bovinas utilizan un sistema de producción tecnificado, un 10% semi-tecnificado y el 87% restante muy poco tecnificado (Sica, 2004). Solo el 3% de unidades productivas bovinas utilizan un sistema de producción tecnificado, un 10% semi-tecnificado y el 95% restante muy poco tecnificado (Sica, 2004). El 13% de unidades productivas bovinas utilizan un sistema de producción tecnificado, un 10% semi-tecnificado y el 87% restante muy poco tecnificado (Sica, 2004).

Entre las empresas que encabezan la oferta de carne se encuentra: Ecuadasa y Super Carnes. Ibérica y Ecuadasa. Supermaxi y Mi Comisariato. La Española e Ibérica.

¿Qué requerimientos debe tener la carne para que sea de calidad?. Sea jugosa, suave, de buen color, sabor, y, menos aún, por una carne que sea procesada adecuadamente bajo normas higiénicas que puedan garantizar al consumidor su inocuidad. Sea jugosa, suave, de mal color, sabor, y sea procesada adecuadamente bajo normas higiénicas que puedan garantizar al consumidor su inocuidad. Sea jugosa, dura, de buen color, sabor, y, menos aún, por una carne que sea procesada adecuadamente bajo normas higiénicas que puedan garantizar al consumidor su inocuidad. Sea jugosa, suave, de buen color, sabor, y, menos aún, por una carne que no sea procesada adecuadamente bajo normas higiénicas que puedan garantizar al consumidor su inocuidad.

La carne de res está siendo remplazado por: Pollo y pescado. Carne de chancho y pescado. Carne de borrego y carne de borrego. Pescado y Mariscos.

El agua en la carne se encuentra en tres formas: Agua de constitución, agua de interfase y agua normal. Agua completa, agua unida electrostáticamente y agua normal. Agua de interfase, agua de constitución y agua completa. Agua alterada, agua incompleta, y agua de constitución.

El contenido de grasa en los animales varía de acuerdo a: El peso y la edad del animal. A la temperatura y el peso del animal. La especie y el plan nutricional aportado en la producción. La especie y la temperatura del animal.

La proteína contenida en la fibra de la carne están divididas en: Tropomiosinas y troponinas. Contráctiles y troponinas. Miosina y actina. Contráctiles y reguladoras de la contracción.

Cuál es el mineral más abundante en la carne. Potasio. Magnesio. Zinc. Cobre.

La carne es rica en vitaminas especialmente las de: Vitamina A. Vitamina E. Vitamina C. Complejo B.

La descongelación de la carne en forma lenta en la heladera comprende a temperaturas entre: 0 y 5°C. 2 y 7°C. -5 y 0°C. 5 y 10°C.

El fraccionamiento de las carnes trae como consecuencia efectos inevitables de importancia en relación con el crecimiento bacteriano: Aumenta la superficie expuesta a la contaminación. Se liberan líquidos ricos en nutrientes. Puede causar contaminación a través de los utensilios o maquinaria de corte. Todas.

En el descongelamiento de la carne con agua es necesario tener en cuenta la pérdida eventual de: Proteínas, vitaminas y minerales de las capas superficiales. Vitaminas, lípidos y macroelementos de las capas internas. Proteínas, minerales y microelementos de las capas superficiales. Lípidos, vitaminas y minerales de las capas internas.

La carne en el refrigerador o heladera se conserva de 1 a 2 días y fuera de éste no más de: 3 horas. 2 horas. 8 horas. 12 horas.

El proceso de sacrificar a los animales y procura el menor sufrimiento posible en los mataderos se conoce como el proceso de: Insensibilización. Aturdimiento eléctrico. Aturdimiento de percusión. Todas las anteriores.

Son animales rumiantes, que se caracterizan por la alimentación y sistema digestivo, ya que son estrictamente herbívoros. Son capaces de digerir hierbas, forrajes (pastos), en las etapas tempranas los bóvidos solamente tienen desarrollado el: Rumen. Retículo. Omaso. Abomaso.

Los bóvidos cubren un extensivo rango de diferentes climas y hábitats, que abarcan desde: Montañas,deciertos. Bosques tropicales, paramos. Desiertos, tundra, bosques tropicales. Tundra, montañas, deciertos.

El músculo de los mamíferos principalmente contiene agua y proteínas éstas últimas explican el valor nutritivo de la carne, el contenido de lípidos en el músculo es bajo y en menor proporción el de otros componentes: azúcares, aminoácidos, minerales en los cuales los porcentajes principales son: Agua (65%), proteínas (18-20%) y lípidos (5-15%). Agua (75%), proteínas (18-20%) y lípidos (5-10%). Agua (85%), proteínas (18-20%) y lípidos (5-20%). Agua (95%), proteínas (18-20%) y lípidos (2-5%).

Los cortes más utilizados en la comida gourmet y también en la comida cotidiana son: Abastero, Asado de Tira, Abastero, Lomo fino. Ganso, Punta Paleta, Lomo fino, Abastero. Ganso, Asado de Tira, Punta Picana, Abastero. Punta Picana, Ganso, Punta Paleta, Posta Negra.

Según el código Alimentario a que hace referencia la carne: A la parte comestible de los músculos de animales aptos para el consumo. A la parte comestible de los músculos de camélidos aptos para el consumo. A la parte comestible de los músculos de rumiantes aptos para el consumo. A la parte comestible de los músculos de aves aptas para el consumo.

Los peligros de la contaminación de la carne en el matadero hace referencia a: Animales enfermos únicamente. A Animales enfermos/Contaminación por el agua. No cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. A Contaminación por el agua únicamente.

La contaminación de la carne en la etapa de recepción se debe a: Carnes sin garantía sanitaria/Productos contaminados. Carnes sin garantía sanitaria únicamente. Productos contaminados únicamente. No aplicación de buenas prácticas de manufactura.

Dentro de las medidas preventivas para evitar la contaminación en la etapa de exposición y venta se consideran: Higiene personal, de locales y almacenes. Higiene personal. Higiene de locales y almacenes. Control de tiempos y temperaturas de esterilización.

Dentro de los derivados de la carne, la carne en conserva se refiere principalmente a: Carnes enlatadas. Fiambres. Carnes enlatadas y fiambres. Carne fresca.

Tomando en cuenta las canales de forma integral, estas se dividen en: Carne, huesos y grasa. Musculo, huesos y grasa. Músculo y grasa. Carne magra.

Dentro de la carne bovina el cebo extraído de esta hace referencia a: La grasa bruta obtenida en la extracción y limpieza de vísceras. La grasa bruta no obtenida en la extracción y limpieza de vísceras. La grasa obtenida por la centrifugación de la sangre. La grasa no obtenida por la centrifugación de la sangre.

Los embutidos de la carne de cerdo poseen componentes entre los que se hallan: Carne y sal. Carne, grasa, condimentos, especias y aditivos autorizados. Carne y condimentos. Carne magra.

Cual denominación no corresponde a una raza porcina: Jersey. Landrace. Hampshire. Yorkshire.

¿Cuál es el corte que es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; también en bistecs?. Pierna trasera. Pulpa. Lomo. Falda.

¿Qué derivado del cerdo son los elaborados con carne procedente del cerdo, con o sin grasa, picada, adicionada o no, con condimentos, especias y aditivos, no sometidos a tratamiento de desecación, cocción, ni salazón, y embutidos?. Productos cárnicos sometidos por el calor. Embutidos crudos curados. Embutidos crudos frescos. Salazones cárnicas.

¿A qué familia son pertenecientes el gallo y la gallina domésticos?. Phasianidae. Gallus. Gallus gallus domesticus. Gallus gallus bankiva.

¿Qué raza de ave es pesada, musculosa, altura mediana, posición del tronco inclinada y ancha?. Cornish. Brahma. Leghorn. Catalana del Prat.

¿Qué tipo de derivados del pollo se preparan a partir de carne picada o no, sometidos a distintos procesos e introducidos en tripas, los cuales pueden ser crudos o escaldados?. Productos empanados o rebozados. Salazones, ahumados y adobados. Escalope. Embutidos.

Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido: En grasas. Proteico y de Omega 3. En vitaminas (A, E y complejo B). En grasas y Omega 3.

Los cambios que alteran la textura del pescado son consecuencia directa de cambios que tienen lugar en las proteínas. Insolubles o de estroma. Dipéptidos. Sarcoplasmáticas. Miofibrilares.

Los ácidos grasos esenciales de la serie omega 3 presentes en el pescado son: Acido araquidónico y DHA. Ácido eicosapentanoico y Acido linoleico. EPA (ácido eicosapentanoico) Y DHA (ácido docosahexaenoico). Acido palmítico.

En el pescado, el contenido en grasa varía notablemente y depende de los siguientes factores: La temperatura del agua, la salinidad y la dieta. La época del año, la temperatura del agua, la salinidad, la dieta, la especie, el sexo, la parte del cuerpo analizado. El estado fisiológico, la dieta y temperatura del agua. Parte del cuerpo analizado.

Las vitaminas presentes en el pescado son las siguientes: Vitamina A, C Y B (B1, B2, B6 y B 12). A, D, E y complejo B (B1, B2, B6 y B 12). Vitamina k, d y B (B1, B2, B6 y B 12). Vitamina B (B1, B2, B6 y B 12) y K.

La congelación consiste en: Someter a los productos a la acción de un frío más intenso hasta alcanzar, en el centro de la pieza, temperaturas de entre 0 ºC y -5 ºC. Someter a los productos a la acción de un calor más intenso hasta alcanzar, en el centro de la pieza, temperaturas de entre -16 ºC y -25 ºC. Someter a los productos a la acción de un frío más intenso hasta alcanzar, en el exterior de la pieza, temperaturas de entre -16 ºC y -25 ºC. Someter a los productos a la acción de un frío más intenso hasta alcanzar, en el centro de la pieza, temperaturas de entre -16 ºC y -25 ºC.

La ultracongelación es el proceso de congelación donde: El frío se acelera para que en menos de dos horas la temperatura del centro del producto baje de 0 ºC hasta -5 ºC. El frío se acelera para que en menos de 1 hora la temperatura del centro del producto baje de 0 ºC hasta -5 ºC. El frío se acelera para que en menos de dos horas la temperatura del centro del producto baje de -5ºC hasta -15 ºC. El frío se acelera para que en menos de dos horas la temperatura del exterior del producto baje de 0 ºC hasta -5 ºC.

Los sistemas de congelación son: Por aire o fluidos, Por contacto, Por placas. Por aire o fluidos, Por lecho fluidizado, Por contacto. Por aire o fluidos, Por fluidos utilizados, Por contacto. Fluidos utilizados Aire forzado, Por contacto.

Los sistemas de congelación por aire o fluidos se clasifican en: Por lecho fluidizado, Forma contínua, Por placas. Forma contínua, Por lecho fluidizado, Por cargas. Forma contínua, Por lecho fluidizado, Por cargas, Por placas. Aire forzado, Fluidos criogénicos, Por lecho fluidizado.

En el pescado fresco se deben tomar medidas preventivas frente a los anisakis, parásitos del pescado. Para controlar esto es suficiente con. Someter el pescado a tratamiento térmico de 60 ºC durante 1 minuto. Calentar el pescado en el microondas a 100 ºC durante 15 segundos y dejar reposar unos 2 minutos. Someter el pescado a un proceso de salazón (90 % NaCl y 10 % de ácido acético durante 5-6 semanas). Congelar el pescado a -20 ºC durante 48 horas.

¿Cuáles son las etapas dentro de la industria de transformación del pescado?. Lavado, categorizado, descamado, descabezado y eviscerado, pelado, fileteado, inspección visual y lavado. Categorización, lavado, descamado, descabezado y eviscerado, fileteado, pelado, inspección visual y lavado. Lavado, descamado, descabezado y eviscerado, pelado, fileteado, lavado e inspección visual. Categorización, descamado, lavado, descabezado y eviscerado, fileteado, pelado, inspección visual y lavado.

El lavado de pescado en lavadoras de tambor de eje horizontal es eficaz siempre y cuando: La carga de pescado a lavar es pequeña y no contiene gran cantidad de bacterias. El agua utilizada para el lavado es de calidad y el frotamiento mecánico es el adecuado. El frotamiento mecánico es continuo en el proceso. Se utiliza la cantidad de agua por pescado especificada dentro del proceso.

Operación que permite disminuir el peso de la materia prima aprovechable y evita la proliferación bacteriana en vísceras, lo cual aumenta el tiempo de vida comercial del pescado. Descamado. Pelado y fileteado. Descabezado y eviscerado. Eviscerado Mecánico.

Es una operación delicada, ya que las máquinas utilizadas no deben dañar la piel, ni debilitar la textura del tejido muscular. Descamado y fileteado. Pelado. Descamado. Lavado.

Aumenta la vida útil del producto más de 21 días, no produce cambios significativos en la digestibilidad, ni efectos sobre las proteínas, ni hidratos de carbono. Sistema de conservación del pescado por refrigeración. Sistema de conservación del pescado mediante la utilización de hielo. Sistema de refrigeración del pescado por irradiación y refrigeración. Sistema de conservación del pescado mediante la utilización de hielo refrigerante.

La pesca industrial se caracteriza por: Utilizar embarcaciones con gran capacidad de almacenamiento sin un sistema de conservación. Conectar las embarcaciones de gran escala con las plantas industriales, en las que se llevan a cabo los tratamientos secundarios. Utilizar flotas de diferentes escalas para la extracción de diversos tipos de especies. Utilizar flotas de gran poder de pesca que tienen como objetivo la extracción de un solo tipo de especie.

¿Cuál es el perfil de captura en el Ecuador tanto a nivel industrial como artesanal?. Subflota pesquera atunera, Subflota pesquera de peces pelágicos pequeños, Subflota de pesca blanca y especies demersales, Subflota pesquera arrastrera camaronera y de pesca acompañante. Recursos transzonales y altamente migratorios, Poblaciones de peces pelágicos pequeños, Especies demersales o pesca blanca. Recursos transzonales y altamente migratorios, Subflota pesquera de peces pelágicos pequeños, Subflota de pesca blanca, Subflota pesquera arrastrera camaronera. Subflota pesquera atunera, Subflota pesquera de peces pelágicos pequeños, Subflota de pesca blanca y especies demersales, Subflota pesquera de pesca acompañante.

Alemania, España e Italia; son mercados potenciales para las exportaciones de productos pesqueros ecuatorianos, como: Atún fresco y lonjas de atún. Pescado, preparaciones y conservas de pescado. Atún enlatado y lonjas de atún. Sardina redonda, sardina del sur y el jurel.

El dinamismo de la cadena productiva de pescado en el Ecuador se desarrolla a través de una estructura organizacional: Dentro del sector público y privado. Únicamente dentro del sector público. Dentro del sector industrial y artesanal. Dentro del sector artesanal.

El sector pesquero dentro de nuestro país realiza una contribución: Socio – económica. Política – económica. Privada y pública. Socio - cultural.

La leche puede sufrir adulteraciones. ¿Cuáles son estas?. Acidificación y posterior coagulación. Adición de agua, Adición de suero. Desnaturalización de proteínas. Pérdida de vitaminas, y contaminaciones.

¿Qué finalidad tiene el tratamiento término?. Eliminar los gérmenes que la leche pudiera contener, siendo por tanto una etapa crítica para la seguridad del producto. Llevar un registro continuo de la temperatura de la leche.. Conservar los equipos en óptimas condiciones para la inocuidad alimentaria. Mantener la línea de llenado limpia y desinfectada.

Uno de los principales aspectos para las condiciones higiénicas de ordeño es: Las ubres deben lavarse y secarse con toallas desechables antes del ordeño. Sin eliminar los primeros chorros de leche. Las pezoneras pueden dejarse o no en contacto con el suelo. Las ordeñadoras deben lavarse y enjuagarse con suficiente agua potable y productos adecuados antes y después del ordeño. Las ordeñadoras deben lavarse, desinfectarse y enjuagarse con suficiente agua potable y productos adecuados antes y después del ordeño.

Para el óptimo transporte de leche a la fábrica se debe prioritariamente: Hacer el almacenamiento en un ambiente limpio y apartado. Comprobar que se cumple el programa de limpieza y desinfección. Filtrar la leche recogida y enfriarse lo más rápido posible, lo ideal sería a 4 ˚C, hasta que sea transportada a la planta de procesado. Una vez a la semana limpiarse y desinfectarse los recipientes y cisternas que se hayan utilizado para el transporte de la leche al establecimiento de transformación.

Para evitar la contaminación cruzada se debe en lo posible: Mantener las salas de manipulación de productos lácteos sensibles a una temperatura inferior a 15 ˚C. Mantener las instalaciones a temperatura ambiente. Mantener las salas de manipulación de productos lácteos sensibles a una temperatura inferior a 25 ˚C. Mantener las salas de manipulación de productos lácteos libres de agentes externos.

En función del tratamiento térmico aplicado a la leche, se diferencian tres tipos de leche estos son: Pasteurizada, Homogenizada, Esterilizada. Pasteurizada, Esterilizada, UHT. Esterilizada, UHT, Normalizada. Pasteurizada, Esterilizada, Normalizada.

Leche entera es aquella que presenta el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de: Mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Mínimo de 2,2 gramos por 100 gramos de producto. Mínimo de 5,2 gramos por 100 gramos de producto. Mínimo de 3,0 gramos por 100 gramos de producto.

Generalmente las etapas de La transformación de la leche en queso son: Tratamiento de la Leche, Coagulación, Corte de la cuajada y su desuerado. Tratamiento de la Leche, Coagulación, Corte de la cuajada y su desuerado, homogenización, esterilización. Tratamiento de la Leche, Coagulación, Terminación, Homogenización, Normalización. Tratamiento de la Leche, Coagulación, Corte de la cuajada y su desuerado, Moldeo, Prensado, Salado, Afinado o Maduración.

¿Qué es la glucólisis?. Es la degradación de la galactosa – azucares y cuando la galactosa se convierte en ácido láctico. Es la degradación de la lactosa – azucares y cuando el azúcar se convierte en ácido láctico. Es la degradación de la lactosa – azucares y cuando la lactosa se convierte en ácido láctico. Es la degradación de la maltosa – azucares.

¿Qué es el yogur: El yogur es leche fermentada que se obtiene por la acción de algunas bacterias. Estas provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido láctico. El yogur es leche fermentada que se obtiene por la acción de microorganismos vivos. El yogur es leche fermentada por la acción de virus y bacterias. El yogur es galactosa fermentada que se obtiene por la acción de algunas bacterias. Estas provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido láctico.

El Ministerio de Agricultura y Ganadería destaca una nueva etapa en las relaciones entre: “Industriales y Politicos” pues señala que por primera vez se fijó un reparto del precio de venta al público el 45% Industriales y el 55% politicos.,. “Industriales y Ganaderos” pues señala que por primera vez se fijó un reparto del precio de venta al público el 45% Industriales y el 55% Ganaderos. “Industriales y Ganaderos” pues señala que por primera vez se fijó un reparto del volumen de leche del 45% Industriales y el 55% Ganaderos. “Industriales y Ganaderos” pues señala que por primera vez se fijó un reparto del precio de venta al público el 25% Industriales y el 75% Ganaderos.

La composición de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con: La composición de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con las prácticas de producción, manejo, cría, alimentación y clima. La composición de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con los aditivos y persevantes. La composición de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con las prácticas de industriales. La composición de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con aspectos económicos e industriales de manipulación.

La relación a la complejidad, se debe a las moléculas complejas que se encuentran en equilibrio químico, como por ejemplo: La caseína-la lactosa. Lactosa- agua. Caseína- vitaminas. El fosfocaseínato de calcio o el sistema del glóbulo graso.

Que componente le da el valor económico, nutricional, sabor y propiedades físicas a la leche y subproductos. Vitaminas. Lactosa. Grasa. Caseína.

La grasa presente en la leche es una emulsión de que tipo?. Aceite en agua. Agua en aceite. Agua aceite agua. Aceite agua aceite.

La leche constituye un excelente medio de cultivo para determinados organismos, sobre todo para: Virus. Bacterias termófilas. Bacterias mesófilas. Bacterias psicrófilas.

Es recomendable tener un horario de ordeña: Cada 6 horas. Cada 12 horas. A cualquier hora. Cada 8 horas.

El despunte consiste en: Sacar el primer chorro de leche de cada pezón. Cortar la punta de cada pezón. Estimulación realizada antes del ordeño. Lavar cada pezón.

La bacteria que provoca problemas a nivel de la industria quesera y en la salud pública, ocasionando problemas de diarrea y fiebre es: Bacillus cereus. Salmonella typhi. Clostridium perfrigens. Staphilococcus.

Para conservar los nutrientes de la leche luego de la ordeña esta debe ser enfriada rápidamente a : 10 °C. 0°C. 8°C. 4°C.

¿Cuáles son los tratamientos preliminares al proceso de elaboración del queso?. Filtración y pasteurización. Estandarización y pasteurización. Estandarización y filtración. Todas las anteriores.

Los cultivos o iniciadores en el proceso de elaboración del queso poseen las siguientes actividades: Convierten la lactosa en ácido láctico. Degradan las proteínas en aminoácidos y otras sustancias. Degradan los componentes de la grasa en sustancias responsables del sabor y aroma de los productos lácteos. Todas.

¿Qué efecto produce el calcio perdido durante la pasteurización en la elaboración del queso?. Aumenta el poder de coagulación. Disminuye el poder de coagulación. Desarrolla el poder de coagulación. Equilibra el poder de coagulación.

El corte de la cuajada en la elaboración de un queso maduro debe ser: Grande. Pequeño. Mediano. Todas las anteriores.

El parámetro más importante en la etapa de estandarización para la elaboración del queso es: El contenido de calcio de la leche. La relación grasa-proteína de la leche. El contenido de microorganismos patógenos. La proporción de vitaminas de la leche.

Las enzimas animales utilizadas en la etapa de coagulación para la elaboración del queso son: La renina y la bromelina. La renina y la pepsina. La ricina y la pepsina. La pepsina y la bromelina.

La mayor cantidad de grasa se encuentra en el: Queso fresco. Queso maduro. Queso semimaduro. Ninguno de los anteriores.

En la elaboración de los quesos la etapa que prosigue a la etapa de pasteurización es: Adición de cultivos. Enfriamiento. Coagulación. Estandarización.

En el proceso de elaboración del dulce de leche el principio de su conservación se basa en: La concentración de sólidos especialmente azúcares por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microorganismos. La concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. Que el producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos untable y de color caramelo. Mejorar la viscosidad y prevenir la cristalización.

En la elaboración del manjar el Bicarbonato de sodio cumple la función de: Mejora la viscosidad y previene la cristalización. Neutraliza acidez de la leche. Mejora la consistencia y reduce tamaño de los cristales. Aporta los sólidos solubles que ayudan a concentrar el producto.

Para el año 2007 el Centro de la Industria Láctea se vincula al Consejo Consultivo de la Leche, instancia coordinada por el: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP). Centro de la Industria Láctea (CIL). Agrocalidad. GAD municipales.

La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo en el que el yogurt debe adquirir un pH de: 4,6 - 4,7. 5 - 5.5. Neutro. 3,5 – 3,6.

En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción. Aeróbica. Exotérmica. Esteárica. Lacto-alcohólica.

El kumis es un producto lácteo hecho a partir de: Suero lácteo. Kéfir de leche. Yogurt. Agua y leche.

El suero lácteo es: Un desecho de la fabricación de quesos, su composición depende del tipo de leche utilizada. Un subproducto de la fabricación de quesos, su composición es independiente del tipo de leche utilizada. Un subproducto de la fabricación de quesos, su composición depende del tipo de leche utilizada. Un subproducto de la fabricación de mantequilla, su composición depende del tipo de leche utilizada.

El suero lácteo: Es un alimento muy completo en proteínas, alcalinízate, depurativo y desintoxicante. Es un alimento pobre en proteínas, alcalinízate, depurativo y desintoxicante. Es un alimento muy completo en proteínas, energía, grasa y fibra. Es una bebida muy completo en proteínas cuyo único fin es el de depurar el organismo.

El aspecto clave en el proceso de obtención del suero lácteo es. Pasteurización. Separación de la cuajada. Homogenización. Fermentado.

El contenido graso de la materia prima (NATA) para la elaboración de mantequilla será de: 20% - 30% de grasa. 35% – 40% de grasa. 40% - 55% de grasa. 50% - 60% de grasa.

En la mantequilla ¿Qué factor se debe tener en cuenta y cuál es la medida?. El número de ácidos grasos saturados, y la medida del grado de instauración es el Índice de Yodo. El número de ácidos grasos saturados, y la medida del grado de instauración es el Índice de Bromo. El número de ácidos grasos insaturados, y la medida del grado de instauración es el Índice de Yodo. El número de ácidos grasos insaturados, y la medida del grado de instauración es el Índice de Bromo.

El color amarillo dorado de la mantequilla se debe a la: Vitamina E (tocoferol). Vitamina C (ácido ascórbico). Vitamina A (caroteno). Vitamina D (calciferol).

Cuerpo del bovino una vez sacrificado, exanguinado, decapitado, sin pezuñas, despellejado y eviscerado (vísceras blancas y rojas con excepción del riñón), se considera como: Canal bovina. Faenado. Rendimiento. Canal.

Dentro de los peligros de contaminación de la carne se pueden considerar: Químico-Biológicos. Físico-Químicos. Físico-Biológicos. Solamente químicos.