Inspección 1

¿Cuándo se realizan las pruebas de EEB en España?. a) A todos los bovinos sacrificados para consumo humano. b) Mayores de cuarenta y ocho meses de edad sometidos a un sacrificio de urgencia y a animales que durante la inspección antemortem sean sospechosos de sufrir una enfermedad o hallarse en un estado de salud que pueda perjudicar a la salud de las personas, salvo los animales sacrificados en el marco de una campaña de erradicación que no presenten signos clínicos de la enfermedad. c) Mayores de cuarenta y ocho meses de edad sometidos a un sacrificio de urgencia. d) Mayores de cuarenta y ocho meses que durante la inspección antemortem sean sospechosos de sufrir una enfermedad o hallarse en un estado de salud que pueda perjudicar a la salud de las personas, salvo los animales sacrificados en el marco de una campaña de erradicación que no presenten signos clínicos de la enfermedad.

¿A qué categoría de SANDACH pertenecen los MERs?. a) Categoría 1. b) Categoría 2. c) Categoría 3. d) Categoría 4.

A terneros, corderos, cabritos y potros no destetados que reciben alimentación láctea y lechones no destetados se les dará descanso en VIAJES LARGOS: a) Una hora al menos de descanso tras 8 horas de transporte para suministrar alimento y agua. Después podrá continuarse el viaje durante 8 horas más. b) Una hora al menos de descanso tras 9 horas de transporte para suministrar alimento y agua. Después podrá continuarse el viaje durante 9 horas más. c) Dos horas al menos de descanso tras 8 horas de transporte para suministrar alimento y agua. Después podrá continuarse el viaje durante 8 horas más. d) Dos horas al menos de descanso tras 9 horas de transporte para suministrar alimento y agua. Después podrá continuarse el viaje durante 9 horas más.

Para la fabricación de productos lácteos la concentración de gérmenes en leche cruda de vaca a 30 °C debe ser: a) 100.000 colonias/ml. b) 200.000 colonias/ml. c) 300.000 colonias/ml. d) 400.000 colonias/ml.

El programa de Control de Autocontroles en establecimientos, conocido como de supervisión se basa en: a) Inspección. b) Revisión documental. c) Verificación in situ. d) b+c.

El Reglamento 625/2017 tiene entre sus principales objetivos: a) La modificación de la inspección de la carne. b) La inclusión del e-commerce en el ámbito de control. c) La disminución de los controles oficiales. d) La definición de nuevos procesos alimentarios.

Los centros lácteos y de operación deben comunicar a la base de datos letra Q los motivos que impiden carga o descarga de leche en un plazo máximo de: a) 1 semana. b) 24 horas. c) 48 horas. d) En los primeros diez días del mes.

El sistema de trazabilidad de la leche se basa en la herramienta de gestión de base de datos denominada: a) Letra Q. b) OIE. c) REGA. d) SIGLAC.

En las explotaciones lecheras con más de un tanque la toma de muestra se realizará: a) Tomando 1 única muestra de uno de los tanques. b) Tomando 1 única muestra, formada por sub-muestras proporcionales al volumen de cada tanque. c) Tomando una muestra individual de cada tanque. d) B.O.C.

La subsanación con carácter inmediato en una Unidad de Control resuelve: a) Deficiencias graves. b) Deficiencias leves. c) Simples irregularidades. d) Simples irregularidades y deficiencias leves que no necesitan visita de seguimiento.

¿Cuál de los siguientes NO es método de aturdimiento simple en animales de abasto?. a) Pistola de perno cautivo penetrante. b) Pistola de perno cautivo no penetrante. c) Arma de proyectil libre. d) Aturdimiento eléctrico limitado a cabeza.

¿Qué es la OTMA?. a) Una proteína abundante en el pescado. b) Es la responsable del olor y sabor típico de los peces de agua dulce. c) Se produce por degradación bacteriana cuando se altera el pescado. d) Nitrógeno no proteico abundante en el pescado fresco.

¿Qué es la ventresca?. a) Son las masas musculares de la porción dorsal de pescado. b) Son las masas musculares que delimitan la cavidad abdominal de los pescados. c) Son las masas musculares, recubiertas por piel y mucosa, situadas entra las dos ramas de la mandíbula inferior del pescado. d) Son las partes blandas de los moluscos bivalvos y gasterópodos.

¿Cuál de estos métodos de sacrificio de peces permite que se realice a un gran número de peces?. a) Aturdimiento eléctrico. b) Aturdimiento mecánico. c) Ikijime. d) Por bala.

La comercialización de la carne de reses lidiadas se regula por: a) El Real Decreto 260/2002. b) El Reglamento 625/2017. c) El Reglamento 853/2004. d) El Real Decreto 1086/2020.

Para establecer el orden de matanza en rumiantes es imprescindible: a) El seguimiento de la trazabilidad y el estado de limpieza de los animales. b) La clasificación por grupos de edad y el estado de fatiga de los animales. c) La clasificación por grupos de edad y el estado de limpieza de los animales. d) La clasificación por grupos de edad y el seguimiento de la trazabilidad.

¿Cuál de los siguientes NO es objetivo de la inspección postmortem?. a) Detectar enfermedad. b) Detectar incumplimiento de criterios microbiológicos. c) Detectar residuos o contaminantes. d) Evaluar rendimiento de la canal.

Con carácter general, el TRANSPORTE de la leche tras el ordeño exige temperatura de refrigeración que según normativa legal se establece en el siguiente criterio: a) ≤ 10°C. b) ≤ 5°C. c) ≤ 6°C. d) ≤ 8°C.

¿En qué casos se comisaría totalmente una canal?. a) Si existe presenta olor sexual pronunciado. b) Si aparece ictericia. c) En caso de piemia. d) Todas las respuestas son verdaderas.

La inspección postmortem de la carne de caza en la sala de tratamiento se realizará: a) en el transcurso de las 12 horas siguientes a su entrada. b) en el transcurso de las 18 horas siguientes a su entrada. c) en el transcurso de las 24 horas siguientes a su entrada. d) en el transcurso de las 48 horas siguientes a su entrada.

Una semiconserva es: a) un producto envasado en un recipiente herméticamente cerrado y sometido a tratamiento térmico sea cual sea la temperatura a la que el producto esté destinado a ser almacenado. b) un producto envasado en un recipiente herméticamente cerrado y sometido a tratamiento térmico suficiente para destruir o inactivar microorganismos, destinado a ser almacenado en frío por un tiempo limitado. c) un producto envasado en un recipiente herméticamente cerrado y sometido a tratamiento térmico suficiente para destruir o inactivar cualquier microorganismo que pudiera proliferar, sea cual sea la temperatura a la que el producto esté destinado a ser almacenado. d) un producto envasado y sometido a tratamiento térmico suficiente para destruir o inactivar cualquier microorganismo que pudiera proliferar, sea cual sea la temperatura a la que el producto esté destinado a ser almacenado.

Las "Bocas” en productos pesqueros: a) Son los tentáculos de los cefalópodos. b) Son los apéndices locomotores, tenazas o pinzas de los crustáceos. c) Son las partes blandas de los moluscos bivalvos y gasterópodos. d) Son los cortes perpendiculares efectuados en el manto de los cefalópodos.

¿Cuál de las siguientes etapas de la carnización supone mayor riesgo de contaminación microbiológica de la canal?. a) Aturdimiento. b) Sangrado. c) Desollado. d) Eviscerado.

Señala la afirmación correcta: a) Los elasmobranquios comprende una serie de peces cartilaginosos sin aleta caudal. b) Los gádidos tienen una disposición de 3 aletas dorsales y dos en la parte ventral. c) La presencia de pínulas es característica de los peces ápodos. d) La especie Gadus morhua se corresponde con la bacaladilla.

En relación al marcado sanitario o marcado de identificación de canales, vísceras y despojos: a) No se realizará cuando el origen de los animales no sea un país comunitario. b) No se realizará cuando los animales procedan de una explotación ganadera sometida a restricciones. c) Es obligación de los operadores que todas las canales, vísceras y despojos dispongan de marca sanitaria o marca de identificación. d) Todas las anteriores.

Un pulmón colapsado y hemorrágico en porcino por aspiración de agua de escaldado tiene un dictamen de: a) Apto con eliminación de tejidos afectados. b) Decomiso parcial de pulmón. c) Decomiso total. d) Necesidad de diagnóstico diferencial.

La inspección sistemática post-mortem en bovinos jóvenes incluye: a) La palpación de las articulaciones. b) Exclusivamente la inspección visual de las articulaciones. c) La inspección visual de las articulaciones y cuando haya indicios para la salud pública, sanidad y bienestar animal, palpación, apertura de articulaciones y examen del líquido sinovial. d) En la inspección sistemática post mortem de bovinos jóvenes no se incluye la inspección de las articulaciones.

¿Cuál de las siguientes técnicas no es un método para determinar la frescura del pescado?. a) El método de la llama. b) La determinación del contenido en histamina. c) La determinación del contenido en amoniaco. d) La medida del índice de refracción del humor acuoso.

El criterio microbiológico de higiene de los procesos para helados y postres lácteos congelados es: a) Salmonella. b) Estafilococos coagulasa positivos. c) Enterobacteriaceas. d) Escherichia coli.

El riñón y la grasa de riñonada se incluyen en la canal bovina: a) Tipo I. b) Tipo II. c) Tipos III. d) Tipo IV.

Los productos pesqueros despiezados: a) Son los que han sido sometidos a la operación de despiece, que consiste en la separación de diversas partes del producto considerado, siguiendo criterios anatómicos, con el fin de obtener productos comerciales. Los productos obtenidos tendrán siempre una forma anatómica típica. b) Son los que han sido sometidos a la operación de picado, que consiste en la obtención de piezas a partir del producto considerado o de sus despieces siguiendo criterios convencionales. En todo caso las piezas tendrán una estructura anatómica identificable. c) Son los que han sido sometidos a la operación de picado, que consiste en la obtención de pequeños trozos a partir del producto considerado o de sus despieces o trozos mayores. En todo caso, estos pequeños trozos tendrán una estructura tisular típica. d) Son los que han sido sometidos a una operación de trituración de una o varias especies de productos de la pesca o de sus despieces o trozos.

Las huevas de los productos de pesca: a) Son los gametos sin fecundar obtenidos de las hembras de peces y crustáceos. b) Son el manto o cuerpo de los cefalópodos decápodos desprovistos de alas, patas, cabeza y vísceras. c) Son las masas ováricas de las hembras de los anfibios recubiertos de colema, con viaductos y parte del útero. d) Son las masas ováricas de las hembras de los peces, recubiertos de colema, con viaductos y parte del útero.

Como normal general, la inspección ante mortem se realizará: a) En las 24 horas siguientes de la de los animales al matadero. b) En las 24 horas previas al sacrificio de los animales. c) Siempre que el veterinario oficial lo considere oportuno. d) Todas las opciones anteriores son ciertas.

En relación a la aptitud para el consumo: a) La carne de la zona de sangrado del animal será retirada y declarada no apta para el consumo humano. b) La carne hemorrágica es no apta para el consumo. c) La sangre de canales no aptas recibe el mismo dictamen. d) Todas son ciertas.

Para quesos, mantequilla y nata elaborados con leche cruda, el criterio microbiológico de seguridad alimentaria es: a) E.coli. b) Listeria monocytogenes. c) Salmonella. d) Staphylococcus aureus.

Las tres dependencias obligatorias en la sección sanitaria del matadero son: a) Local de matanza, laboratorio y consigna. b) Local de matanza, lazareto y laboratorio. c) Lazareto, consigna y cámara de decomisos. d) Local de matanza, consigna y cámara de decomisos.

La ternera blanca o de categoría V se considera: a) Desde el nacimiento hasta los 8 meses de edad. b) Desde el nacimiento hasta los 12 meses de edad. c) Desde los 8 a los 12 meses de edad. d) Desde los 2 hasta los 12 meses de edad.

El sangrado óptimo para un vacuno adulto de 600 kg es de: a) 60 litros. b) 20 litros. c) 10 litros. d) 30 litros.

La clasificación de establecimientos basada en el riesgo supone: a) El establecimiento de frecuencias de inspección según la clasificación del establecimiento. b) La categorización de un establecimiento según la puntuación obtenida. c) La clasificación de establecimientos por sectores. d) a + b.

Señala en qué caso se realizará expurgo o decomiso parcial: a) Si procede de la zona del animal donde se realiza el sangrado. b) Si existe contaminación fecal generalizada. c) Si existen lesiones tuberculosas en hígado y pulmón. d) Si la canal se ha tratado con radiaciones ionizantes.

En la fase final de la actividad de inspección o Unidad de Control: a) Siempre se levanta Acta de Inspección. b) Siempre se levanta Hoja de Control. c) Siempre se levanta Hoja de Control acompañada de Informe Sanitario. d) Siempre se levanta Acta de Inspección acompañada de Informe Sanitario.

Las directrices para el sacrificio de peces de cultivo destinados al consumo humano: a) Dictan que cuando sean retirados del agua los peces, el aturdimiento deberá llevarse a cabo sin dilación antes de 30 segundos. b) Esta recogido explícitamente en el Reglamento 882/2004 sobre el bienestar animal. c) La aplicación de CO2 añadido al agua de contenciones un método aceptable para el sacrificio de los peces. d) Son de obligado cumplimiento por parte de los operadores de la empresa.

Atendiendo a la legislación vigente, señale las indicaciones que deberán llevar los estuches que contengan huevos de la categoría A: a) Fecha de duración mínima. b) La categoría de peso a la que pertenece. c) El sistema de cría de las gallinas ponedoras. d) Todas las anteriores.

La inspección sistemática post-mortem en solípedos domésticos grises incluye: a) No existe ninguna medida especial para este tipo de animales. b) Examen por debajo del cartílago escapular. c) Incisión y apertura de la cavidad craneana. d) Ninguna de las anteriores es correcta.

En la prueba de la reductasimetría en leche, la transformación del colorante resazurina (de color azul) a resorufina (de color rosa) es indicativo de... a) Una acidez por encima de 18º Dornic. b) Un contenido relativamente elevado de microorganismos. c) La presencia de actividad de la enzima peroxidasa. d) La presencia de actividad de la enzima fosfatasa alcalina.

¿Qué podemos evidenciar al inspeccionar un huevo con la técnica de la luz ultravioleta?. a) La integridad de la cutícula. b) La altura de la cámara de aire. c) El aspecto de la yema. d) Todas las anteriores.

En la prueba de la actividad peroxidasa, si tras añadir unas gotas de agua oxigenada a la mezcla de leche y guayacol la mezcla se torna de un color rojo ladrillo... a) Es indicativo de que la leche se ha tratado térmicamente por encima de los 60°C durante unos segundos. b) Es indicativo de que la leche se ha tratado térmicamente por encima de 80° C durante unos segundos. c) Es indicativo de que la leche no ha sido tratada térmicamente por encima de 80° C durante unos segundos. d) Es indicativo de que la leche ha sufrido algún tipo de tratamiento térmico.

El nombre científico correspondiente al salmonete de fango es: a) Mullus barbatus. b) Mullus surmuletus. c) Trachinus radiatus. d) Trachinus araneus.

Según el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 de la Comisión, de 15 de marzo de 2019, por el que se establecen disposiciones prácticas uniformes para la realización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano..., la decisión a tomar ante el hallazgo en IPM de lesiones compatibles con muermo en équidos será: a) Decomiso total de la canal y sus vísceras. b) Decomiso parcial de la zona afectada. c) La decisión final del veterinario oficial dependerá del grado de extensión de la zona afectada. d) Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de los siguientes criterios no es indicativo de frescura en el pescado: a) Ojo convexo con pupila negra. b) Opérculos plateados con extravasaciones sanguíneas amplias. c) Mucosidad cutánea acuosa y transparente. d) Branquias de color rojo vivo, sin mucosidad presente.

Tras una visita de inspección, ¿Cuál de las siguientes medidas puede adoptar el control oficial?. a) Prohibición de comercialización del producto. b) Adopción de medidas correctoras en proceso. c) Modificación del sistema de autocontrol. d) Suspensión de la actividad.

¿Qué es el Índice K?. a) Es la relación de aminas volátiles respecto al total de sustancias nitrogenadas. b) Es la relación de la degradación oxidativa de las grasas del pescado. c) Es la relación entre los metabolitos derivados de la degradación del ATP a hipoxantina. d) Es un índice indirecto de degradación séptica en el pescado.

Desde los intereses de la inspección de carnes, la cisticercosis bovina: a) Está producida por el Cysticercus inermis. b) Está producida por el Cysticercus tenuicollis. c) Está producida por la fase larvaria de Taenia Solium del hombre. d) No es una zoonosis e interesa sólo en relación con la sanidad animal.

La comisión del Codex Alimentarius es: a) Un organismo que vela por el comercio internacional de alimentos inocuos, sanos y genuinos. b) Una organización para mejorar la alimentación mundial con la regularización y armonización de legislaciones sobre salubridad de los alimentos. c) Un órgano conjunto del programa FAO/OMS sobre normas alimentarias. d) Un programa de armonización de reglamentaciones entre estados miembros.

El criterio legal respecto a gérmenes a 30°C en leche cruda de otras especies distintas a la vaca es: a) 400.000. b) 1.000.000. c) 100.000. d) 1.500.000.

Si tras la realización de prueba de antibióticos in situ a una cisterna de leche el resultado es no conforme: a) Podrá realizarse una segunda prueba in situ mediante un método con perfil de detección equivalente y una base analítica distinta. b) No podrá realizarse otra prueba y la leche será tratada como subproducto. c) Podrá realizarse una segunda prueba in situ mediante un método con perfil de detección equivalente y una base analítica similar. d) Podrá realizarse una segunda prueba in situ mediante un método con perfil de detección diferente y una base analítica similar.

¿A qué se refiere la legislación alimentaria por “Productos de pesca separado mecánicamente"?. a) A cualquier producto pesquero introducido en una máquina para que sea clasificado y separado por su tamaño. b) A cualquier producto pesquero introducido en una máquina para que sea troceado. c) Ninguna es correcta. d) a + b.

Los tanques de frío para leche cruda estarán identificados mediante: a) 5 dígitos + 2 dígitos de control. b) Identificación de acceso a base de datos. c) El código de la explotación + 2 dígitos. d) NIF del productor.

En la salinidad de las aguas para la cría de moluscos... a) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 10%. b) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 12%. c) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 40%. d) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 30%.

Engraulis encrasicholus y Sprattus sprattus son especies que se pueden confundir con: a) Polyprion americanus. b) Solea solea. c) Dicentrarchus labrax. d) Sardina pilchardus.

Las carnes PSE (pale, soft, exudative -pálidas, blandas y exudativas-) se originan: a) Cuando el pH final se alcanza a las 2 hs post-mortem y la temperatura es inferior a 14°C. b) Cuando el pH final tarda mucho tiempo en alcanzarse. c) Cuando se alcanza el pH final a los 15-20 minutos post-mortem y la temperatura es aún alta (37°C). d) Cuando se alcanza el pH final a los 15-20 minutos post-morten y la temperatura es de refrigeración.

¿Cuál de los siguientes métodos se emplea exclusivamente para sacrificio de rumiantes de menos de 10 kg de peso vivo?. a) Dióxido de carbono en concentraciones altas. b) Pistola de perno cautivo no penetrante. c) Aturdimiento eléctrico limitado a cabeza. d) Pistola de perno cautivo penetrante.

La reductasimetría es una prueba realizada sobre la leche como: a) Índice de maduración. b) Indicador de alta pasterización. c) Indicador de pasterización. d) Índice de la calidad higiénica.

En relación con la inspección de carnes las neumonías por aspiración de sangre o contenido digestivo: a) Será necesario evaluar la presencia de sangre y contenido digestivo en el resto de órganos para emitir un dictamen. b) Será preciso la evaluación de ganglios linfáticos tributarios de órganos para emitir un dictamen. c) Son motivo de decomiso parcial de pulmones. d) Son motivo de decomiso total de la canal por contaminación de la misma vía pulmonar.

¿Cuándo deben ser teñidos los materiales especificados de riesgo?. a) Inmediatamente a su extracción. b) En el momento de su retirada del matadero. c) En un periodo de 24 horas tras ser extraído. d) En un periodo de 48 horas tras se extraído.

La textura de un filete de pescado es más blanda que la de vacuno debido a: a) La disposición en W de los miómeros, bajo contenido en tejido conectivo y mayor contenido en agua. b) La disposición en N de los miómeros, bajo contenido en tejido conectivo y mayor contenido en agua. c) La disposición en W de los miómeros, alto contenido en tejido conectivo y mayor contenido en agua. d) La disposición en N de los miómeros, bajo contenido en tejido conectivo y menor contenido en agua.

En el control oficial de la leche cruda, para el recuento de gérmenes totales están permitidas las siguientes técnicas: a) Citometría de flujo con equipos Bactoscan. b) Impedancimetría. c) Recuento en placa (ISO 4833). d) ayc.

Para estar seguro que el aturdimiento de los peces mediante agua con hielo es efectivo: a) Debe haber una diferencia de temperatura de 10°C entre la de procedencia y de la cuba, y estar a menos de 4°C. b) Debe haber una diferencia de temperatura de 10°C entre la de procedencia y de la cuba, y estar a menos de 1°C. c) Debe haber una diferencia de temperatura de 20°C entre la de procedencia y de la cuba, y estar a menos de 4°C. d) Debe haber una diferencia de temperatura de 20°C entre la de procedencia y de la cuba, y estar a menos de 1°C.

¿A qué temperatura deben refrigerarse las piezas de caza mayor?. a) Deben alcanzar una temperatura no superior a 3°C. b) Deben alcanzar una temperatura no superior a 7°C. c) Deben alcanzar una temperatura no superior a 4°C. d) Deben alcanzar una temperatura no superior a 10°C.

Ganglios linfáticos que se han de explorar en la inspección post mortem de la cabeza: a) Ganglios linfáticos parotídeos, submaxilares y retrofaríngeos medial y caudal (en otra ponía lateral en lugar de caudal). b) Ganglios linfáticos retrofaríngeos, parotídeos y submaxilares. c) Ganglios linfáticos parotídeos, mandibulares y submaxilares. d) Ganglios linfáticos mandibular lateral, amígdalas y maxilar.

En el método de la digestión para detección de triquinas en carnes: a) Se emplean pepsina y ácido clorhídrico a partes iguales. b) Se emplean tripsina y ácido clorhídrico. c) Se utiliza una temperatura de digestión de 56 °C. d) Todas son falsas.

Las setas se identifican en base a las variaciones anatómicas observadas en: a) Estipe o himeneo. b) Cutícula o píleo. c) Volva y anillo. d) a + b + c.

La breca o pajel (señalar la respuesta correcta): a) Presenta una coloración rosada y un cuerpo ovalado, de aspecto fusiforme. b) Presenta un ojo muy desarrollado en relación con el tamaño de la cabeza. c) Presenta una coloración negra y aletas escapulares cortas. d) Tiene una cabeza pequeña y presenta una mancha negra al comienzo de la línea lateral.

El nuevo Reglamento 625/2017 relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios: a) Derogará los Reglamentos 852, 853 y 854 publicados en el año 2004. b) Derogará el actual Reglamento 852/2004. c) No derogará ningún Reglamento en su totalidad. d) Derogará los Reglamentos 854/2004 y 882/2004 a finales del año 2019.

¿Cuál de los siguientes NO es cometido de la inspección post mortem: a) Debe coordinarse con la inspección ante mortem para llegar a un diagnóstico final. b) Debe determinar si los procesos son localizados o generalizados. c) Debe clasificar las lesiones como agudas o crónicas. d) Debe verificar la retirada de decomisos.

Las materias en suspensión de las aguas para la cría de moluscos: a) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 30 mg Pt/l. b) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 10 mg Pt/l. c) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 10%. d) Un vertido no debe provocar una diferencia superior a 30 %.

La seguridad alimentaria de los quesos elaborados con leche cruda está basada en: a) Tratamiento de maduración de 30 días. b) Congelación previa de la leche. c) Tratamiento de maduración de 60 días. d) Empleo de aditivos y conservantes.

El CSB Image Meater es: a) Un nuevo método de clasificación de canales porcinas basado en ultrasonido. b) Un nuevo método de clasificación de canales porcinas basado en reflectancia. c) Un nuevo método de clasificación de canales porcinas basado en el análisis de imagen. d) Un método de clasificación de canales porcinas para mataderos pequeños.

¿Qué se considera como “producción primaria” en los productos de pesca?. a) Comprende el cultivo, la pesca y la recolección de productos de la pesca vivos con vistas a su puesta en el mercado. b) Comprende el cultivo de productos de pesca en la acuicultura. c) Comprenden cualquiera de las operaciones de sacrificio, sangrado, descabezado, evisceración y envasado. d) Ninguna es verdadera.

La grasa en el pescado: a) En los pescados grasos es más abundante en el músculo oscuro. b) En los pescados grasos se acumula en el hígado. c) Se acumula en la parte dorsal. d) Todas las respuestas son correctas.

Toma de muestras para la detección de triquinas en cerdos por el método de la digestión artificial, cuando no se disponga de pilares de diafragma: a) 2 g o 4 g (en reproductores) del diafragma cerca de las costillas, esternón, maseteros, lengua o músculos abdominales. b) 2 g del diafragma cerca de las costillas, esternón, maseteros o lengua. c) 1 g del diafragma cerca de las costillas, esternón, maseteros, lengua o músculos abdominales. d) 1 g o 2 g (en reproductores) del diafragma cerca de las costillas, esternón, maseteros, lengua o músculos abdominales.

¿Cuáles son los principios de la información de la Cadena Alimentaria?. a) Transmisión de la información relevante de los animales desde la granja hasta el matadero. b) Seguridad Alimentaria. c) Aportar la información al veterinario oficial para la realización de los controles oficiales y dictaminar la aptitud para el consumo humano de la carne obtenida. d) Todas las anteriores.

La legislación actual establece requisitos para el control de las siguientes enfermedades en el ganado lechero: a) Tuberculosis y listeriosis. b) Listeriosis y carbunco. c) Brucelosis y tuberculosis. d) Brucelosis y actinobacilosis.

Sólo para los bovinos menores de 6 semanas la inspección post mortem debe: a) Examinar órganos genitales. b) Realizar incisión en la superficie gástrica del hígado. c) Examinar región umbilical y articulaciones. d) Realizar incisión de ganglios parotídeos.

¿Entre qué valores máximos de NBVT indican que el pescado teleósteo marino es aceptable para su consumo?. a) 0,4-2,0 mg/100 mg. b) 10-20 mg/100 mg. c) 20-35 mg/100 mg. d) 2,0-4,0 mg/100 mg.

Por degollado se entiende: a) Sección de las arterias carótidas a la altura de la faringe. b) Sección completa de la cabeza. c) Sección de las arterias carótidas y venas yugulares a la altura de la faringe. d) Sección a la entrada del pecho de los vasos cervicales, yugulares y carótidas en su confluencia con la vena cava anterior y la aorta anterior.

El método de la llama se utiliza fundamentalmente para: a) Determinar la presencia de ácido bórico. b) Determinar la presencia de metabisulfito. c) Determinar la presencia y concentración de ácido bórico. d) Determinar la presencia de formol.

Sacarosa y glucosa pueden añadirse a: a) Quesos de pasta blanda. b) Cualquier tipo de queso. c) Queso fresco y queso blanco pasterizado. d) Queso de coagulación enzimática.

Los animales deben someterse a inspección ante mortem: a) En un plazo inferior a doce horas después de su llegada al matadero e inferior a doce horas anterior al sacrificio. b) En un plazo inferior a veinticuatro horas después de su llegada al matadero e inferior a veinticuatro horas anterior al sacrificio. c) En un plazo inferior a cuarenta y ocho horas después de su llegada al matadero e inferior a doce horas antes del sacrificio. d) En un plazo inferior a cuarenta y ocho horas después de su llegada al matadero e inferior a veinticuatro horas antes del sacrificio.

En ovino/caprino menor de 12 meses se consideran MERs: a) Bazo e íleon. b) Bazo, íleon y amígdalas. c) Bazo, íleon y médula espinal. d) Bazo, íleon, amígdalas, médula espinal y cráneo (incluidos cerebro y ojos).

La fermentación del yogur se realiza a temperatura de: a) 50 °C. b) 42 °C. c) 37 °C. d) 25 °C.