TEMA 4

El consomé es el líquido filtrado del hervido de los elementos principales tostados en horno o fritos para obtener un color pardeado en nuestro resultado acuoso. V. F.

Los fondos oscuros son fondos clarificados que se caracterizan por ser casi transparentes y no presentar en ellos ninguna impureza a pesar de su concentración. V. F.

Los fondos están formados básicamente por 5 tipos de productos. V. F.

Para la elaboración de los fondos solo se puede emplear productos frescos. V. F.

El fumet rojo es un fumet de doble cocción al que se le ha agregado un toque de pimentón y un poco de tomate para dar sabor y colorear el caldo. V. F.

El agua de partida de los fondos en general debe estar fría para la mejor extracción de sustancias saborizantes. V. F.

Los fondos claros No admiten ningún tipo de tostado ni elementos que pigmenten el caldo. V. F.

Los fondos son los líquidos que resultan de la filtración de un conjunto de elementos a los que se les quiere extraer los sabores y aromas, mediante el hervido y posterior cocción lenta para provocar la osmosis e impregnación de elementos saborizantes. V. F.

UNE. Consomé. Fumet rojo. Caldo corto. Fondo claro. Fondo oscuro.

son las elaboraciones básicas que aportan el sabor a los ingredientes de los platos, así como servir de base para otras elaboraciones como las sopas, las cremas, arroces, etc…. Fondos. Salsas. Aliños. Ninguna es correcta.

Dentro de los 3 grandes tipos de fondo distinguimos 3; señala el incorrecto: Fondo claro. Fondo oscuro. Aguas aromáticas. Fumet.

Los caldos cortos se emplean generalmente para la cocción rápida de: señala la opción incorrecta: Alcachofas. Champiñones. Mariscos. Carnes delicadas.

No es una hortaliza de condimentación de los fondos: Puerro. Apio. Champiñón. Cebolla.

Los fondos oscuros se cambia el color por medio de: Tostado de los huesos. Añadido de vino tinto. Incorporación de coloranes oscuros. A y B son correctas.

Los …. son el resultado del hervido y posterior cocción de los ingredientes principales en agua. No admiten ningún tipo de tostado ni elementos que pigmenten el caldo. Fondos oscuros. Caldos cortos. Fondos claros. Caldos rojos.

Los fondos están formados por aguas aunque son ricas en: señala la incorrecta. Hidratos de carbono. Calcio. Potasio. Zinc.

Durante la elaboración de los fondos, algunas de las sustancias sólidas contenidas de algunos ingredientes pasan a estado líquido y finalmente forman parte del mismo caldo. ¿cual es una de esa sustancia?. Pico de gallo. Tuetano de los huesos. Fibras de las verduras. Todas son correctas.

Los ….. son fondos clarificados que se caracterizan por ser casi transparentes y no presentar en ellos ninguna impureza a pesar de su concentración. Fondos oscuros. Consomés. Fumet blanco. Caldos de verduras.

Los fondos en su elaboración deben partir generalmente desde agua: Muy caliente. Templada. Fría. No es un factor relevante el la elaboración de fondos.

Podemos llamar …... a todos los fondos provenientes del pescado o marisco que elaboramos en cocina y que, al igual que el resto, son líquidos filtrados resultantes de hervir restos de pescados y otros elementos en agua. Fondos claros. Fondos oscuros. Consomés. Fumét.

Los ….... es el líquido filtrado del hervido de los elementos principales tostados en horno o fritos para obtener un color pardeado en nuestro resultado acuoso. Fondos oscuros. Fondos claros. Fuméts. Consomés.

La denominación “Civét” hace referencia a un fondo elaborado con: Grandes piezas de pescado. Carne de caza. Marisco. Verduras exóticas.

Los fondos están compuestos por 3 tipos de productos; señala la incorrecta. El ingrediente principal. Los ingredientes complementarios. Los ingredientes líquidos. Los elementos de ligazón.

¿Cuál de las siguientes elaboraciones no requiere una cocción?: Caldos cortos. Aguas aromáticas. Maceración. Fondo de verduras.

Los …. son el resultado del hervido y posterior cocción de los ingredientes principales en agua. No admiten ningún tipo de tostado ni elementos que pigmenten el caldo. Fondos oscuros. Caldos cortos. Fondos claros. Caldos rojos.