ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE 2

Quale frode alimentare consiste nel vendere pesce palla (tossico) come rana pescatrice?. Adulterazione. Frode sanitaria (e contraffazione). Frode commerciale semplice. Sofisticazione. Acknowledgement del fatto che non interferisce con la salute.

I sottoprodotti di "Categoria 1" (es. MSR) devono essere smaltiti tramite: Produzione di mangimi per cani. Incenerimento o sotterramento dopo trattamento. Trasformazione in fertilizzanti agricoli. Vendita come scarti di macelleria.

. In quale parte del pesce si localizza solitamente il parassita Anisakis?. Sulle squame. Nella muscolatura o nella cavità addominale. Solo negli occhi. Nel cuore.

Quale ammina biogena è responsabile della sindrome sgombroide?. Cadaverina. Istamina. Putrescina. Spermidina.

Cos'è la "Cuticola" nell'uovo?. Una parte del tuorlo. Una sottile membrana esterna che controlla il passaggio di gas e protegge dai batteri. La macchia di sangue nell'albume. Il guscio calcareo.

. Quali sono i "Materiali Specifici a Rischio" (MSR) nei bovini di paesi a rischio trascurabile (>12 mesi)?. Fegato e cuore. Cranio e midollo spinale. Muscolo della coscia. Intestino tenue.

Nei bovini, lo scuoiamento deve avvenire preferibilmente: Manualmente da un solo operatore. Tramite trazione meccanica per evitare contaminazioni crociate. Solo dopo la refrigerazione. Utilizzando acqua bollente.

Cosa verifica il veterinario durante l'ispezione "ante mortem"?. Il sapore della carne. Stato di salute, benessere animale e documentazione (Modello 4). La qualità del grasso sottocutaneo. La temperatura della cella frigorifera.

Qual è il limite di tempo per l'eviscerazione del suino dopo lo stordimento?. 10 minuti. 45 minuti. 2 ore. 24 ore.

Durante lo stordimento elettrico dei suini, cosa è fondamentale per l'efficacia?. La temperatura dell'acqua. L'intensità di corrente e il corretto posizionamento delle pinze. Il peso dell'animale. Il colore delle setole.

Il "Principio di Precauzione" viene adottato in caso di: Certezza scientifica del danno. Incertezza scientifica (mancanza di dati sufficienti per una valutazione completa). Solo per i prodotti DOP. Per favorire l'importazione da paesi terzi.

Cos'è il parametro NOAEL nell'analisi del rischio?. Il numero di allergici a un prodotto. La massima concentrazione di una sostanza che, assunta per tutta la vita, non mostra effetti tossici. Il prezzo minimo di vendita. Il tempo di cottura ideale.

Quali sono i tre membri permanenti della rete RASFF?. NAS, AUSL e IZS. Commissione Europea, Paesi membri UE ed EFSA. FAO, OMS e WTO. Solo i Ministeri della Salute nazionali.

Quando scatta l'obbligo di "Richiamo" (e non solo ritiro)?. Quando l'alimento è ancora nel magazzino dell'OSA. Quando il prodotto ha già raggiunto il consumatore finale. Quando il prezzo del prodotto è troppo alto. Quando manca l'etichetta nutrizionale.

Quanto tempo devono essere conservate le informazioni di rintracciabilità per i prodotti con shelf-life superiore a 6 mesi?. 3 mesi. 6 mesi successivi alla data di conservazione. 10 anni. Fino alla vendita dell'ultimo pezzo.

Cosa identifica il termine "Novel Food"?. Alimenti scaduti. Alimenti non consumati significativamente in UE prima del 15/05/1997. Cibi cucinati con ricette segrete. Alimenti venduti solo nei mercati rionali.

Chi valuta i dossier per l'autorizzazione di un nuovo additivo alimentare?. Il produttore stesso. L'EFSA (che fornisce il parere scientifico). Il Ministero dell'Economia. I Carabinieri NAS.

Secondo il Reg. 178/2002, quali di questi NON è un alimento?. Acqua. Gomma da masticare. Animali vivi (non destinati alla macellazione immediata) e medicinali. Bevande alcoliche.

Qual è la differenza principale tra un Regolamento e una Direttiva UE?. Il regolamento non è vincolante. Il regolamento è direttamente applicabile; la direttiva deve essere recepita con legge nazionale. La direttiva vale solo per le persone fisiche. Il regolamento è emanato dal Sindaco.

Entro quanti giorni dalla pubblicazione entra in vigore un Regolamento UE?. 10 giorni. 20 giorni. 30 giorni. Immediatamente.

Cosa deve fare un OSA che produce linee con e senza allergeni nello stesso stabilimento?. Non deve fare nulla. Compartimentare gli alimenti e pianificare le produzioni per evitare cross-contaminazione. Smettere di produrre alimenti con allergeni. Usare diciture di autotutela come unica misura di sicurezza.

Nella produzione di Wurstel, come viene controllato il CCP relativo ai Nitriti?. Tramite assaggio del prodotto. Utilizzando una bilancia settata che si blocca se si supera il limite massimo. Controllando il colore rosa finale. Analizzando ogni singola confezione in laboratorio.

Nella produzione del Prosciutto di Parma, dove vengono solitamente individuati i CCP?. Alla fine del processo, dopo l'affettamento. All'inizio del processo (salagione e riposo), data l'elevata deperibilità della carne fresca. Solo durante il trasporto. Non ci sono CCP nel prosciutto DOP.

Cosa deve contenere la planimetria per la lotta agli animali infestanti?. Il numero di topi catturati l'anno precedente. L'indicazione datata e firmata della posizione delle esche. La foto dei prodotti chimici usati. Il curriculum del derattizzatore.

. In un'azienda alimentare, cosa deve prevedere la procedura per l'uso di acqua NON potabile?. Deve essere mescolata all'acqua potabile per risparmiare. Condutture separate e facilmente riconoscibili (colori diversi). Può essere usata solo per fare il ghiaccio. Deve essere segnalata solo verbalmente al personale.

Quale marchio deve essere apposto sui prodotti di origine animale trasformati (es. salame) prodotti in stabilimenti riconosciuti?. Bollo Sanitario. Marchio di Identificazione. Marchio CE. Etichetta nutrizionale.

. Qual è il vantaggio per un OSA di avere un sistema di rintracciabilità interno molto dettagliato?. Paga meno tasse. Permette di intervenire in modo mirato in caso di allerta, limitando sprechi e costi. È un requisito per ottenere il bollo sanitario. Evita del tutto i controlli ufficiali.

Cosa distingue una "Certificazione Regolamentata" da una "Volontaria"?. La regolamentata è gratis. La regolamentata si basa su norme di legge (Regolamenti UE); la volontaria su standard tecnici privati (ISO). La volontaria è obbligatoria per tutti. Non c'è differenza pratica.

Cosa garantisce una "Certificazione di Prodotto" come il marchio biologico?. Che l'azienda ha molti dipendenti. Il rispetto di condizioni definite da specifici disciplinari (es. assenza di chimica di sintesi). Che il prezzo sarà il più basso del mercato. Che il prodotto è stato confezionato a mano.

Quale ente è autorizzato a certificare il Prosciutto di Parma DOP e il Grana Padano?. Ministero della Salute. CSQA (o enti terzi indipendenti autorizzati). L'AUSL di territorio. L'EFSA.

. Perché nelle vacche da latte si cercano meno sostanze anabolizzanti rispetto ai vitelloni?. Perché sono immuni. Perché secondo l'analisi del rischio l'allevatore cerca il profitto maggiore sulla massa muscolare dei giovani. Perché il latte neutralizza gli ormoni. Per motivi di benessere animale.

. Nel PNR, dove vengono ricercati i residui di sostanze antitiroidee (A1b)?. Nel fegato o nel muscolo. Nelle urine o nella tiroide. Solo nelle setole. Nel sangue periferico.

. Quale metodo analitico viene utilizzato per rilevare contemporaneamente numerosi residui fitosanitari?. Test ELISA. Cromatografia (liquida o gassosa). Microscopia elettronica. Titolazione acido-base.

Cosa si intende per "Controllo Materiale" di una partita importata?. L'analisi del DNA in laboratorio specializzato. Ispezione del prodotto tramite esame organolettico, prove fisiche/chimiche semplici e verifica dell'imballaggio. Solo il controllo del peso sulla bilancia doganale. Il controllo dei passaporti degli animali vivi.

Nel controllo del latte crudo, perché il limite del Piombo è più basso rispetto a quello del pesce?. Perché il pesce è naturalmente più pulito. Perché il consumo di latte è normalmente maggiore e l'esposizione al rischio è quindi più elevata. Perché il latte è di origine animale. Perché il Piombo nel latte evapora.

Qual è l'obiettivo principale del "Controllo Documentale" nei PCF?. Pesare la merce. Verificare i documenti commerciali e sanitari, inclusa l'abilitazione dello stabilimento d'origine. Assaggiare il prodotto per testarne la bontà. Controllare la patente dell'autista.

Cosa deve fare un operatore italiano se omette di segnalare l'arrivo di merce UE all'UVAC?. Riceve un premio per la velocità. È soggetto a sanzioni. Nulla, la segnalazione è facoltativa. Deve distruggere la merce entro 24 ore.

. In quale città ha la sede centrale l'IZS dell'Emilia Romagna e della Lombardia?. Parma. Brescia. Milano. Bologna.

. Quante sezioni diagnostiche periferiche possiedono complessivamente gli IZS in Italia?. 10. 35. 90. 100.

Qual è una funzione specifica dell'Istituto Superiore di Sanità (ISS) in ambito giudiziario?. Arrestare i truffatori alimentari. Eseguire revisioni di analisi su richiesta della magistratura. Gestire la rintracciabilità dei lotti di carne. Rilasciare il bollo sanitario ai macelli.

Quale servizio dell'AUSL si occupa del monitoraggio sanitario della fauna selvatica?. Servizio di Igiene degli Alimenti e Nutrizione (SIAN). Servizio di Sanità Pubblica Veterinaria. Servizio di Igiene e Sanità Pubblica (SISP). Posti di Controllo Frontalieri (PCF).

Chi si occupa della formazione degli addetti al settore alimentare all'interno del SIAN?. Il Ministero della Difesa. Tecnici della prevenzione, medici e nutrizionisti. Esclusivamente i NAS. I laboratori privati dell'OSA.

Qual è la legge istitutiva del Servizio Sanitario Nazionale (SSN) in Italia?. Regolamento 178/2002. Legge 833 del 23 dicembre 1978. Legge 283/1962. Decreto Legislativo 190/2006.

In casi eccezionali, quale autorità può intervenire con misure restrittive amministrative mediante ordinanze comunali?. Il veterinario ufficiale. Il Sindaco. L'ufficio UVAC. Il dirigente dell'IZS.

Quale Ministero si occupa specificamente della verifica della "materia fiscale" legata agli alimenti?. Ministero della Salute. Ministero dello Sviluppo Economico. Ministero dell’Economia e delle Finanze. Ministero dell'Agricoltura.

Cosa accade alla "Qualità Tecnologica" se il grasso di un animale è troppo insaturo?. Il grasso diventa più duro e resistente. Il grasso tende a sciogliersi, rendendo la materia prima inadatta a certe trasformazioni. Il prodotto acquisisce un colore più scuro. Non ha alcun impatto sulla trasformazione.

Cosa definisce la "Qualità Nutrizionale" secondo le fonti?. L'assenza di batteri patogeni. La bellezza estetica del packaging. Gli ingredienti riconducibili alla composizione dell'alimento (nutrienti e anti-nutrienti). La capacità dell'alimento di resistere alla stagionatura.

Perché un alimento cotto è generalmente considerato meno a rischio di uno crudo?. Perché la cottura ne migliora il sapore. Perché la cottura inattiva la maggior parte dei microrganismi. Perché la cottura elimina i metalli pesanti. Perché il calore aumenta la rintracciabilità.

Quale dimensione della qualità si riferisce all'impatto ambientale e alla sostenibilità delle produzioni?. Qualità tecnologica. Qualità nutrizionale. Dimensione etica. Qualità organolettica.

Quali sono alcune delle "nuove tecnologie di processo" che hanno reso necessaria un'evoluzione dei sistemi di ispezione tradizionale?. Congelamento rapido e salatura. Alte pressioni idrostatiche e affumicatura a freddo. Cottura a vapore e bollitura. Essiccazione solare e fermentazione naturale.