LEGU Y PACARNE

LOS GRELOS SON: LA RAIZ DE LA ORTIGA. LAS HOJAS DEL NABO. LAS HOJAS DE LA ORUGA. LA RAIZ DE LA RUTABAGA.

LOS PURES Y HARINAS DE LEGUMBRES DEBERAN CONTENER, COMO MINIMO: UN 20 POR 100 DE PROTEINAS. UN 20 POR 100 DE CENIZAS. UN 7 POR CIENTO DE GRASA. UN 10 POR 100 DE PROTEINAS.

CASDA 100 GR DE LEGUMBRES NOS PROPORCIONAN: PROTEINAS...12 GR. CALORIAS 250. GRASAS....10-13 GR. GLUCIDOS...61 GR.

LA JUDIA DE ARROZ ES: DE PEQUEÑO TAMAÑO, SIMILAR AL DEL GUISANTE, DE COLOR PARDUSCO-VERDE. ES UN TIPO DE JUDIA DE PEQUEÑO TAMAÑO Y MUY REDONDA, SU COLOR ES ROJO-GRANATE. UN FREJOL DE OJOS NEGROS. ES UNTIPO DE JUDIA COMUN DE GRAN TAMAÑO, BLANCA-CREMA, APLASTADA.

LA PATATA CONTIENE: ESPECIALMENTE LIPIDOS, EN FORMA DE ALMIDON Y FECULA, Y ALGUNAS VITAMINAS. ESPECIALEMTEN HIDRATOS DE CARBONO, EN FORMA DE ALMIDON Y FECULA Y ALGUNAS VITAMINAS. ESPECIALMENTE GLUCIDOS, FECULA Y ALGUNAS VITAMINAS. AGUA Y ALGUNAS VITAMINAS.

LAS PATATAS TEMPRANAS SON: AMARILLAS O NARANJAS CON PIEL MUY GRUESA. AMARILLAS O ROJAS, CON PIEL MUY GRUESA, DE BUENA CALIDAD, APLICABLES PARA TODOS LOS METODOS DE COCINADO. BLANCAS O AMARILLAS, DE ASPECTO TRANSLUCIDO, PIEL MUY FINA, RESISTENTE A LA COCCION POCO APROPIADAS PARA PURES. AMARILLAS O ROJAS DE PIEL GRUESA DE MEDIOCRE CALIDAD GENERALMENTE.

LAS PATATAS GINEKE SON: DE PIEL AMARILLA CARNE BLANCA, DE GRAN TAMAÑO, MUY BUENAS PARA FREIR. DE ORIGEN HOLANDES Y POR TANTO DE PIEL ROJA Y CARNE AMARILLA, ES DE MEDIA ESTACION O TARDIA. DE COLOR AMARILLA, TANTO LA PIEL COMO LA CARNE, DE MEDIA ESTACION , DE ALTA CALIDAD. DE ASPECTO MUY REDONDO Y GRAN AMAÑO, DE DE CALIDAD MEDIA Y DE PIEL Y CARNE BLANCAS.

LAS PATATAS, DENOMINADAS TAMBIEN A LA ESPAÑOLA, QUE SON CORTADAS DE FORMA IRREGULAR, EN TIRAS APROXIMADAMENTE DE 5-6 CM, TAMBIEN Y APROXIMADAMENTE DE ANCHO, QUE PUEDEN PREVIAMENTE BLANQUEARSE Y DESPUES SE DORAN, RECIBEN EL NOMBRE DE: PATATAS CERILLA. PATATAS BATALLA. PATATAS BASTON. PATATAS AVELLANA.

LAS PATATAS CHIPS SON: TORNEADAS EN FORMA DE BARRIL CON UN ALTURA DE 5 O 6 CM Y UN DIAMETRO DE 3 O 4 CM. ESTAS PATATAS SE SUELEN ASAR EN EL HORNO Y CUANDO ESTAN DORADAS SE LES ECHA FONDO O JUGO DE ASADO, QUEDANDO DORADAS Y AL MISMO TIEMPO JUGOSAS POR EL LIQUIDO AÑADIDO. PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS MUY FINAS, APROXIMADAMENTE DE 1 MM DE GROSOR. SE LAVAN CON AGUA Y SE FRIEN A 180º EN ACEITE HASTA QUE SE DOREN. AL ECHARLAS EN LA SARTEN PARA QUE SE FRIAN CONVIENE QUE QUEDEN ESPARCIDAS PARA QUE NO SE PEGUEN ETRE SI. PATATAS CORTADAS EN LAMINAS FINAS, QUE PUEDEN OSCILAR ENTRE DOS O TRES MILIMETORS DE GROSOR. EN CUANTO EL DIAMETRO O TAMAÑO DEPENDERA DE LAS NECESIDADS PREVISTAS. EL CORTE HABITUAL DE LAS PATATAS PARA LA CLASICA TORTILLA ESPAÑOLA: LA PATATA SE CORTA A LO LARGO EN DOS MITADES, Y LUEGO SE FILETEA, EMPEZAND POR UNO DE SUS EXTREMOS HASTA EL FINAL. PATATAS TORNEADAS O MOLDEADAS SEGUN LA FORMA Y TAMAÑO DE UN DIENTE DE AJO. GENERALMENTE SE BLANQUEAN EN AGUA Y POSTERIORMENTE PUEDEN ASARSE EN EL HORNO O BIEN SALTEARLAS CON MANTEQUILLA.

SON PATATAS CORTADAS EN LAMINAS DE UNOS 3 MM DE GROSOR, PROCURANDO QUE SE MANTENGAN LAS RODAJAS UNIDAS SIN LLEGAR A CORTARLAS DEL TODO, SE COLOCAN EN UNA PLACA ENGRASASDA Y PRESIONAMOS LIGERAMENTE PARA QUE SE SITUEN LAS LAMINAS DE FORMA ESCALONADA. COLOCADAS LAS PATATAS EN LA BASE DE LA PLACA SE CUBREN CON LECHE, A LA QUE SE HABRA ECHADO SAL, PIMIENTA BLANCA Y NUEZ MOSCADA. A CONTINUACION SE ESPOLVOREAN CON QUESO RALLADO Y SE INTRODUCEN EN EL HORNO HASTA QUE CUEZAN Y SE GRATINEN. ESTAMOS HABLANDO DE LAS PATATAS: LIONESAS. PETIT-CARRE. DUQUESA. SAVOYARDA.

¿TARDARAN MUCHO TIEMPO EN COCERSE LAS PATATAS EN SALSA DE TOMATE?. NO, SE CUECEN ANTES QUE EN AGUA. SE ENDURECEN POR LA ACCION DE LOS ACIDOS. NO INFLUYE EN NADA EL TIPO DE COCCION. SE CONVIERTE EN PURE.

¿COO SE ELABORAN LAS PATATAS RISOLAS O RISOLADAS?. SE CORTAN Y FRIEN. SE DORAN EN EL HORNO. SE ASAN ENTERAS (CON PIEL), EN EL HORNO. ES UN PURE QUE SE GRATINA.

PARA EVITAR QUE LAS PATATAS, UNA VEZ PELADAS, SE OXIDEN Y SE PONGAN NEGRAS, SE INTRODUCIRAN EN... ZUMO DE LIMÓN. AGUA SALDADA CON UN CHORRO DE VINO BLANCO. AGUA. AGUA CON UNAS GOTAS DE ACEITE.

EN LAS LEGUMRES SECAS EL CONTENIDO MAXIMO DE HUMEDAD ES DEL: 10 POR 100. 25 POR 100. 35 POR 100. 15 POR 100.

LA DENOMINACION GENERICA DE "LEGUMBRES SECAS" SE APLICA A : LAS SEMILLAS SECAS, LIMPIAS Y SANAS Y SEPARADAS DE LA VAINA, PROCEDENTEMENTE DE PLANTAS DE LA FAMILIA DE LAS LEGUMINOSAS O AFINES. LAS SEMILLAS SECAS, SUCIAS Y SANAS Y NO NECESARIAMENTE SEPARADAS DE LA VAINA, PROCEDENTES DE PLANTAS DE LA FAMILIA DE LAS LEGUMINOSAS O AFINES. LAS SEMILLAS SECAS, LIMPIAS Y SANAS Y SEPARADAAS DE LA VAINA, PROCEDENTEMENTE DE LAS PLANTAS DE LA FAMILIA DE LAS LEGUMINOSAS. LAS SEMILLAS SECAS, LIMPIAS Y SANAS, SIN SEPARAR DE LA VAINA, PROCEDENTES DE PLANTA DE LA FAMILIA DE LAS LEGUMINOSAS.

LOS PURES Y HARINAS DE LEGUMBRES DEBERAN CONTENER, COMO MINIMO: UN 30 POR 100 DE PROTENIAS. UN 20 POR 100 DE PROTEINAS. UN 10 POR 100 DE PROTEINAS. UN 40 POR 100 DE PROTEINAS.

LOS PURES Y HARINAS DE LEGUMBRES DEBERAN CONTENER PROTEINAS, COMO MINIMO UN : 20 POR 100. 25 POR 100. 30 POR 100. 35 POR 100.

ANTES DE PASAR AL CONSUME HUMANO LAS LEGUMBRES SECASPASA POR: LA RECOLECCION, LIMPIEZA DE GRANOS, EIMINACION DE GRANOS CON DEFECTOS, MANCHADOS O ATACADOS POR INSECTOS. LE RECOLECCION, LIMPIEZA DE GRANOS, DESINSECTACION Y ELIMINACION DE GRANOS CON DEFECTOS O MANCHADOS. LA RECOLECCIÓN, SEPARACION DE LA VAINA, LIMPIEZA DE LOS GRANOS, ELIMINACION DE GRANOS CON DEFECTOS, MANCHADOS O ATACADOS POR INSECTOS. LA RECOLECCION, SEPARACION DE LA VAINA, LIMPIEZA DE LOS GRANOS, DESINSECTACION, ELIMINACION DE GRANOS CON DEFECTOS, MANCHADOS O ATACADOS POR INSECTOS.

PARA LA PREPARACION DE LAS LEGUMBRES, LAS LAVAREMOS MUY DUIDADOSAMENE Y DESECHAREMOS LOS GRANOS: QUE NO FLOTAN EN LA SUPERFICIO DEL AGUA. QUE FLOTAN EN LA SUPERFICIE DEL AGUA. QUE SE QUEDAN EN EL FONDO. NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

CADA 100 GR DE LEGUMBRES PROPORCIONANA ALREDEDOR DE: 150 CALORIAS. 250 CALORIAS. 350 CALORIAS. 450 CALORIAS.

LA LENTEJA FRANCESA SE DIFERENCIA DE LA LENTEJA CONTINENTAL ENQUE LAS PRIMERAS SON: DE COLOR AMARILLO PARDO O ANARANJADAS Y TAMAÑO GRANDE. DE COLOR AMARILLO VERDE Y TAMAÑO GRANDE. DE COLOR AMARILLO VERDE Y TAMAÑO PEQUEÑO. DE COLOR OSCURO Y TAMAÑO PEQUEÑO.

LA PHASEOLUS VULGARIS ES COMUNMENTE CONOCIDA COMO: JUDIA AUREA. JUDIA URD. JUDIA CANNELLINO. JUDIA AMERICANA.

¿QUE PARTICULARIDAD NEGATIVA SE LES ATRIBUYE A LOS PESCADOS ADULTOS, COMO EL ATUN, PEZ DE ESPADA, ETC?. LA DIFICULTAD DE FRACCIONAMIENTOS. NO LOGRAR VENDER TODO EL PRODUCTO. SER DUROS PARA COCINAR. ACUMULACIÓN E METALES PESADOS (MERCURIO).

¿QUE TIPO DE MOLUSCOS SE SUELEN COMER CRUDOS?. MEJILLONES. ALMEJAS. OSTRAS. CAÑAILLAS.

A LOS PESCADOS PARA HORNEAR SE LES SUELE HACER UNAS INCISIONES EN AMBOS LADOS, ¿CON QUE OBJETIVO?. PARA QUE SE CUEZAN ANTES. SIRVEN DE FRACCIONAMIENTO. EVITAN QUE SE ROMPA LA PIEL DE MANERA ANTIESTETICA. PARA COMPROBAR LA CALIDAD DEL PESCADO.

¿A QUE TEMPERATURA SE REALIZA LA "FRITURA" DE PESCADO?. A 210º. A 180º. A 150º. A 130º.

¿QUE HACE "COLOREAR" A LA TRUCHA CUANDO SE PREPARA "AL AZUL"?. UN COLORANTE ESPECIAL PARA PESCADOS. UN HERVOR QUE SE LE DA. EL ACIDO DEL VINAGRE. NINGUNO ES CORRECTA.

¿QUE TIPO DE MOLUSCO ES CONOCIDO COMO "IMPERIAL" CUANDO ES SERVIDO SOBRE HIELO PICADO?. OSTRAS. MEJILLONES. BURGADOS. NAVAJAS.

EN ZONAS COSTERAS, ¿QUE TIPO DE MARISCOS SE CUECEN CON AGUA DEL MAR?. LOS UNIVALVOS. LOS CRUSTACEOS. LOS BIVALVOS. NINGUNA DE LAS RESPUESTAS ES CORRECTA.

¿QUE SE ENTIENDE POR PESCADO DE ESTERO?. ES EL QUE SE PESCA EN LA ORILLA. ES AQUEL QUE PERTENECE A LA FAMILIA DE LOS ESCUALOS. ES EL QUE SE PESCA EN RIOS. ES EL QUE SE PESCA EN LA SALINAS.

¿CON QUE OTRO NOMBRE ES CONOCIDA LA CREMA DE MARISCOS?. BISQUÉ. SUPREMA. DARNE. SOPA.

¿QUE TIPO DE HARINA SE HA DE UTILIZAR PARA LA FRITURA DEL PESCADO?. FECULA. HARINA INTEGRAL. HARINA DE FUERZA. HARINA POCO REFINADA (SEMIMOLIDA).

¿QUE SON LOS MOLUSCOS BIVALVOS?. LOS QUE TIENEN VALVAS DE SUJECION. LOS QUE TIENEN UNA CONCHA ESPIRAL. LOS QUE TIENEN DOS CONCHAS. LOS QUE SOLAMENTE TIENEN DOS PATAS.

¿CUANTOS FILETES SE OBTIENEN DE UN LENGUADO?. SOLAMENTE UNO. UNO POR CADA PARTE, EN TOTAL DOS. SI EL LENGUADO ES MUY GRANDE SE PUEDEN SACAR VARIOS. CUATRO.

BOGAVANTE O LANGOSTA, ¿CUAL DE ESTAS DOS ESPECIES TIENE PINZAS?. BOGAVANTE. LA LANGOSTA. LAS DOS ESPECIES. NINGUNA DE LAS DOS.

¿A QUE ESPECIE MARINA SE DICE QUE SE LE DA UNA PALIZA PARA ABLADARLO?. DEL RAPE. DEL PEZ ESPADA. DEL PULPO. DE LA LANGOSTA.

¿QUE TIPOS DE PESCADOS FRESCOS SE HAN DE MANTENER CUBIERTOS CON HIELO PICADO?. TODOS. SOLO LOS PEQUEÑOS. SOLO ES NECESARIO EN EL CASO DE LOS DE TAMAÑO MEDIANO Y GRANDE. LOS MARISCOS.

¿QUE NOMBRE RECIBE EL JUGO TOSTADO DE PESCADO?. VELUTE DE PESCADO. SALSA ESPAÑOLA DE PESCADO. GENOVESA DE PESCADO. PRINTANIER DE PESCADO.

ENTRE EL CHOCO Y EL CALAMAR, DECIR CUAL ES MAS APTA PARA RELLENAR. NO EXISTE DIFERENCIA. EL CHOCO. EL CALAMAR. NINGUNO DE LOS DOS SE RELLENA.

EN EL CASO DE UN CALAMAR, ¿QUE TARDA MAS EN COCERSE, LOS REJOS O EL CUERPO?. DEPENDE, PUEDE VARIAR DE UN EJEMPLAR A OTRO. LOS REJOS SIEMPRE SON MAS TIERNOS. EL CUERPO ES MAS DURO QUE LOS REJOS. LOS REJOS TARDAN MAS EN ABLANDARSE.

PARA UN "COCKTAIL" DE GAMBAS, SERVIDO EN RECIPIENTE ESPECIAL Y DONDE CADA RACION DEBE CONTENER 80 GR DE GAMBAS PELADAS ¿QUE TENDREMOS EN CUENTA A LA HORA DE CALCULAR EL PESO DE GAMBAS FRESCAS QUE HAY QUE COMPRAR?. A) ADQUIRIREMOS CASI EL DOBLE DE CANTIDAD DE LA QUE VAYAMOS A NECESITAR YA LIMPIA. B ) QUE SOLAMNTE SE PIERDE UN 10% AL PELARLAS. C) QUE PIERDE UN 40% AL PELARLAS. LAS OPCIONES A) Y C) SON CORRECTAS.

¿QUE APLICACIÓN TIENEN LAS CARCASAS DE LOS CRUTACEOS UNA VEZ PELADOS?. NO VALEN PARA NADA Y SE TIRAN. BISQUE, SOPA, FUMET. SE EMPLEAN PARA POTENCIAR ASADOS DE CARNE. SE OBTIENE UNA EXELENTE GELATINA DE PESCADO.

LOS PESCADOS SE CLASIFICAN EN: PESCADOS DE MAR Y DE AGUA DULCE. PESCADOS Y MARISCOS. LOS DOS ANTERIORES. NINGUNO DE LOS ANTERIORES.

LOS PESCADOS PLEURONECTIFORMES SON: RODABALLO, GALLO, LENGUADO, FLETAN. PIJOTA, REFARENCA, BACALADILLA. CORVINA, RAPE, CABRACHO Y SAMA. ANGULA, CONGRIO Y MORENA.

LAS SEMICONSERVAS DE PESCADO SON: PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE ALIMENTOS PERECEDEROS. PRODUCTOS OBTENIDOS POR MEZCLA Y CONDIMENTACION DE ALIMENTOS. PRODUCTOS ESTABILIZADOS POR UN TRATAMIENTO APROPIADO Y MANTENIDOS EN RECIPIENTES IMPERMEABLES AL AGUA. BULLABESAS.

EL "AÑOJO" ES EL VACUNO, ¿CON QUE EDAD?. ES LA RES QUE NACE EN OTOÑO. ES UNA RES DE UN AÑO. SE DICE CUANDO SON LDOS ANIMALES NACIDOS EN EL MISMO PARTO. EL AÑOJO ES UNA RAZA ESPECIAL DE VACUNO.

EL BUEY ES UN ANIMAL QUE HA SUFRIDO UN PROCESO, ¿CUAL?. UN ENGORDE A BASE DE LECHE. ES UN SEMENTAL DE UNA MANADA. UNA CASTRACIÓN. ES UN ANIMAL MUY VIEJO.

LAS CARNE BLANCAS TIENEN UNAS CARACTERISTICAS DEFINIDAS ¿CUALES?. SON RICAS EN GRASAS Y AGUA, TIERNAS Y BAJAS EN NUTRIENTES. SON DE ANIMALES MUY EJERCITADOS Y MADUROS. SON RICAS EN NUTRIENTES POR OBTENERSE DE ANIMALES MUY ADULTOS. PROCEDE DE ANIMALES ALIMENTEADOS DEFICIENTEMENTE.

EL PATIPOLLO ES ... UN CRUCE DE PATO Y POLLO. EL POLLO DEL PATO. EL CRUCE DEL POLLO CON EL PATO. LOS POLLOS INCUBADOS POR EL PATO.

¿QUE ES UN CONFIT DE PATO?. UN PATO CON MERMELADA DULCE. LA CARNE DE PATO ELABORADA Y MANTENIDA EN SU PROPIA GRASA. LA CARNE DE PATO AUMADA. UN PATO ALIMENTADO CON FRUTAS.

¿CUAL ES LA VISCERA MAS NUTRITIVA DE LOS ANIMALES?. EL SOLOMILLO. LA MEDULA ESPINAL. EL HIGADO. EL ESTOMAGO.

¿CUAL ES LA TEMPERATURA QUE DEBE ALCANZAR EL INTERIOR DE UNA PIEZA DE CARNE PARA CONSIDERARSE COCIDA?. 190º. 150º. 110º. 80º.

LA MOLLEJA DELOS MAMIFEROS ES UNA GLANDULA, PERO ¿COMO SE LLAMA?. ESTOMAGO. HIGADO. GLANDULA MAMARIA. GLANDULA LECTIVA.

¿SE OBTIENE EL ENTRECOT DE LA TERNERA LECHAL?. NO. ESTA CLASE DE CARNE PROCEDE DEL VACUNO ADULTO (CARNE ROJA). SE PUEDE OBTENER SI LA TERNERA ES DE RAZA. EL ENTRECOT SE OBTIENE DEL CERDO. SOLAMENTE LAS AVES TIENEN ESTA PARTE.

¿QUE OPERACION SE REALIZA, ANTES DE VACIAR UN AVE, YA SACRIFICADA Y DESPLUMADA?. SE FLAMEA. SE BRIDA. SE HIERVE. SE MACERA.

¿EN QUE LUGAR DEL VACUNO SE ENCUENTRA EL "REDONDILLO"?. ENTRE EL PECHO Y LA FALDA. EN EL LOMO ALTO. EN EL CUARTO DELANTERO. EN EL CUARTO TRASERO.

¿QUE NOMBRE RECIBE LA GRASA DE CERDO QUE ENVUELVE LOS RIÑONES DE ESTE ANIMAL?. MANTEQUILLA. TOCINO DE UNTO. PELLA. SEBO.

EN GENERAL, PARA LOS ASADOS, ¿SE DEBE PRECALENTAR EL HORNO?. SOLO PARA AQUELLOS QUE REQUIERAN ALTA TEMPERATURA. NO TIENE GRAN IMPORTANCIA, SOLO AHORRARIAMOS TIEMPO. SIEMPRE. SOLAMENTE PARA ASADOS DE CARNES.

¿QUE REACCIÓN PRODUCE EL SALITRE (SAL NITRO) CUANDO SE LE FROTA A LAS CARNES?. LAS DEJA SALADAS. LAS ABLANDA PARA EL ASADO. LAS LIMPIA DE GRASA. ACENTUA EL COLOR ROJO.

¿QUE DIFERENCIA EXISTE ENTRE UN CHULETON DE BUEY Y UN ENTRECOT?. EL CHULETON ES DE VACUNO Y EL ENTRECOT ES DE CERDO. SON EXACTAMENTE LO MISMO. EL CHULETON ES DE TERNERA Y EL ENTRECOT NO. UNO TIENE PARTE DEL HUESO DE LA COSTILLA (CHUPETON) Y EL ENTRECOT CARECE DE EL.

¿EN QUE SENTIDO SE CORTA EL ENTRECOT?. EN DIAGONAL. EN VERTICAL. EN HORIZONTAL. EN OBLICUO.

¿QUE ES EL POLLO TOMATERO?. UN POLLO QUE HA SIDO ALIMENTADO EXCLUSIVAMENTE CON TOMATES. ES LA RECETA DEL POLLO CON TOMATE. ES UN POLLO PEQUEÑO, SACRIFICADO A LOS 15 DIAS. UN POLLO QUE NO ES VALIDO PARA SU CONSUMO.

¿CUAL DE LAS AVES SE CONSIDERA LA MAS REPRESENTATIVA EN LAS BUENAS MESAS?. EL UROGALLO. EL PAVO REAL. EL FAISAN. LA PERDIZ.

¿QUE TIPO DE CARNE Y PIEZA DEBE EMPLEARSE PARA LA ELABORACIÓN DEL STEACK TARTAR?. CUALQUIER TIPO DE CARNE, SIEMPRE QUE ESTE PICADA. SOLAMENTE SE HA DE EMPLEAR LA DE CERDO. EL HIGADO DE LA TERNERA LECHAL. EL SOLOMILLO DEL VACUNO ADULTO.

EL CUERPO DE LOS ANIMALES, DESPROVISTO DE VISCERAS, EXCEPTO RIÑONES, SE DENOMINA: MAGRO. CANAL. CLASE. CATEGORIA.

LA TERNERA LECHAL: HA PASADO EL PERIODO LACTANTE. SE SACRIFICA ENTRE LOS 15 DIAS POSTERIORES A SU NACIMIENTO Y LOS 3 MESES. HA TENIDO POR LO MENOS UNA CRIA. NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

LA TERNERA DE PASTOS: SE ENCUENTRA EN LACTANCIA. SE ALIMENTA DE PASTOS FRESCOS. ALTERNA LA LACTANCIA CON PASTOS FRESCOS. NINGUNO DE LOS ANTERIORES.

EL AÑOJO: ES EL ANIMAL CON UN AÑO DE VIDA. ES UN TIPO DE PASTO. ES UN ALIMENTO ARTIFICIAL. ES UNA FORMA DE ENGORDAD AL ANIMAL.

CUANDO EL ANIMAL SE ENCUENTRA ENTRE LOS 2 Y 3 AÑOS DE VIDA SE DENOMINA: VACA. NOVILLO. BUEY. AÑOJO.

CUANDO EL ANIMAL ADULTO HA SIDO CAPADO PARA SU ENGORE SE DENOMINA: NOVILLO. BUEY. VACA. AÑOJO.

LA CARNE PORCINA: ES LA DE MENOR CONSUMO EN EUROPA. SE CONSUME EN IGUAL CANTIDAD QUE LA DE LA VACA. ES LA DE MAYOR CONSUMO. ES SIMILAR EN SU CONSUMO AL PESCADO.

EL CERDO IBERICO: ESTA EMPARENTADO CON EL JABALI. ES ALIMENTADO EN FORMA DIRECTA. TIENE LA PIEL BLANCA. ESTA INMOVILIZADO.

LAS FASES DEL CRECIMIENTO DEL CERDO SON: LECHON, COCHINILLO, CERDO. TOSTON, CERDO, COCHINILLO. LECHON, TOSTON Y COCHINILLO. LECHON, TOSTON, COCHINILLO Y CERDO.

EL POLLO TOMATERO ALCANZA UN PESO DE: 1.500 A 1.700 GRAMOS. 1.300 A 2.300 GRAMOS. 2.400 A 4.000 GRAMOS. NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

SE DENOMINA PASCUAL: EL ANIMAL CUYA EDAD ESTA ENTRE 15 DIAS Y 2 MESES. EL ANIMAL QUE NACE EN INVIERNO Y SE SACRIFICA EN PRIMAVERA. EL ANIMAL SOBREALIMENTADO. EL ANIMAL CUYA EDAD ESTA ENTRE 4 Y 7 MESES.

LAS SALAZONES CARNICAS SON: CARNES SOMETIDAS A SECADO Y AHUMADO. CARNES SOMETIDAS A LA ACCION DE SAL, ESPECIAS O CONDIMENTOS VARIOS. CARNES SOMETIDAS A LA ACCION PROLONGADA DEL CLORURO SODICO. CARNES ADOBADAS.