Limpieza máquina

257.- ¿Cuál es la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de la protección de la Salubridad Pública?. a) ANM 2014/23. b) ANM 2013/24.

258.-¿De cuantos libros se compone la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de Protección de la Salubridad Pública?. 7. 8.

259.- ¿De cuantos artículos se compone la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de Protección de la Salubridad Pública?. 133. 132.

260.-¿En qué libro de la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de Protección de la Salubridad Pública podemos ver los “Establecimientos de elaboración, venta y servicio de alimentos y/o bebidas?. Libro 1. Libro 2.

261.- ¿Qué artículos nos hablan de los “Establecimientos de elaboración, venta y servicio de alimentos y/o bebidas?. b) del 17 al 47. d) del 16 al 46.

262.- ¿Qué se entiende por colectividad según la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de Protección de la Salubridad Pública?. c) Conjunto de consumidores con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas, tales como escuela, empresa, residencia y hospital. a) Es aquella actividad desarrollada profesionalmente con ánimo de lucro consistente en ofertar la venta de cualquier clase de alimento a los consumidores finales de los mismos.

63.- ¿Qué se entiende por elaboración de alimentos según la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de Protección de la Salubridad Pública?. b) Conjunto de operaciones a las que se someten los alimentos, previa manipulación o no de los mismos, y que dan lugar a un producto transformado. Incluye el tratamiento térmico (fritura, cocción, asado, horneado), ahumado, curado y marinado. c) Conjunto de consumidores con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas, tales como escuela, empresa, residencia y hospital.

264.- Según la Ordenanza de la Comunidad de Madrid de Protección de la Salubridad Pública, que es una Zona aislada: a) Espacio destinado a una determinada finalidad en la que existe separación física de otras zonas o lugares, sin necesidad de que dicha separación llegue a techos, pero de forma que se garantice la seguridad de los productos y se eviten las contaminaciones. ) Espacio destinado para varias actividades en la que existe separación física de otras zonas o lugares, incluyendo los techos.

268.- Todos los establecimientos regulados en este libro dispondrán de servicios higiénicos de uso público, a excepción de los establecimientos del comercio minorista de la alimentación con superficie de venta inferior a: b) setecientos cincuenta metros cuadrados. d) cuatrocientos cincuenta metros cuadrados.

269.- ¿Cuántos servicios higiénicos de uso público destinados a las personas con discapacidad, dispondrán los establecimientos en los que les sea exigible por la Ordenanza?. a) como mínimo uno. b) 2.

270.- La dotación de servicios higiénicos lo será en función de la superficie útil, de manera que hasta doscientos metros cuadrados se instalará. b) un inodoro y un lavabo y por cada doscientos metros cuadrados o fracción superior a cien metros cuadrados, se aumentará en un inodoro y un lavabo. d) un inodoro y un lavabo y por cada cien metros cuadrados o fracción superior a cien metros cuadrados, se aumentará en un inodoro y un lavabo.

273- La dependencia de los contenedores podrá ser la común al edificio, salvo que los residuos generados en la actividad superen los: b) Doscientos cuarenta litros diarios. a) Doscientos litros diarios.

275.- Las vajillas, cubiertos y menaje serán higienizados mediante: c) máquina lavavajillas y con una temperatura y tiempo de aclarado suficiente para una correcta higienización. d) máquina lavavajillas y con agua fría y tiempo de aclarado suficiente para una correcta higienización.

279.- ¿Cuántas clases de células de enfriamiento existen?. a) dos , Célula de aire frío que puede congelar y Célula criogenia, con azote de CO, que congela igualment. b)dos , Célula de aire frío sin que llegue a congelar y Célula criogena, con azote de CO, que congela igualmente.

282.- El material necesario para recalentar, o poner en temperatura un producto cocinado al vacío, puede ser el cocedor a vapor que ha servido para la cocción, o bien un horno a convección-vapor, o un horno a convección. La temperatura justa de coagulación de proteínas, albúminas, almidones, etc, es la comprendida entre: a) 60º c – 70º c. b) 50º c – 60º c.

283.-En cuanto al material de acondicionamiento, las bolsas de plástico, formadas por numerosas láminas, suelen tener un espesor no superior a: b) 110 micras. a) 200 micras.

285.-¿Qué es la Cadena fría?. )a es un descenso rápido de temperatura de los alimentos ya cocinados. d) es el proceso de ir pasando los alimentos a través de los diferentes trabajadores de la cocina para ir elaborando la comida.

86.- En la cadena fría refrigerada, en menos de 2 horas, deben quedar a 10 ºC (frío positivo). Después se almacenan en cámaras a 3 °C y tienen una duración de: 5 días. 4dias.

289.-El cuchillo de Tranchelar, ¿Qué medidas puede tener?. d) hoja de 30 a 40 cm. ) hoja de 5 a 10 cm.

298.-¿Dónde debe de estar la zona de basuras?. a) lo más alejada posible de los alimentos. d) lo más alejada de los frigoríficos para no cortar la cadena de frío.

Qué es el termostato?. ) sistema que regula la temperatura de forma automática dentro de un congelador o cámara frigorífica. a) medidor de temperatura que nos indica los grados a modo informativo.